Henglein
Rama Cremefine
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Auch bei uns gab´s ein Silvestermenü
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  Mitglied seit 03.08.2008 
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Auch wenn das alte Jahr bei mir mit einem Besuch beim Zahnarztnotdienst  geendet hat, haben wir ,also mein Göga und ich, es dann doch noch geschafft unser geplantes Silvest
ermenü durchzuziehen! Und das gab es: * Hauchdünne Rinderfiletscheiben kurz angegrillt mit Senfeis, Feldsalat und dazu ein Feigendressing * Petersilienwurzelsüppchen mit Pesto, pochiertem Wachtelei und einem Felchenlolly *Pulpo, gegrillte Paprika und Fenchel in Chorizioschaum *Granny Smith Sorbet mit Calvados *Rehrücken mit Maronenkruste, Portweinschalotten und getrüffeltes Selleriepüree *Käseauswahl mit Birnen-Mandelchutney *Weisses Schokoladen Pfeffereis mit Kokosschaum und Orangenragout Bilder stelle ich die Tage in mein Profil,sobald ich es geblickt habe wie ich die vom iphone runterladen kann 
Es war alles seehr lecker, aber am besten fand ich persönlich den Pulpo (der war butterzart) und das Sorbet, weil es so intensiv nach Apfel geschmeckt hat. Hoffe es gefällt Euch auch und wünsche allen noch einen wunderschönen Tag!! LG Michi |
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 Mitglied seit 03.07.2004
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WOW!
Schreibst du mal, was ich mir unter einem Fenchel....a.ch ne, Felchenlolly.  Kann ich mir dann vorstellen.
Aber wie stellt man Chorizoschaum her? Chefkoch ist kein Wattepusten!  die Ex-Fritte
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Mitglied seit 11.06.2006
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Hallo ...
Felchen  ist ein Fisch
ich bin auf die Bilder gespannt! Lesen tut sich das sehr gut! Lieben Gruß
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Mitglied seit 03.08.2008
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Für den Chorizoschaum 2 Schalotten und eine Knoblauchzehe würfeln und in 1 EL Öl glasig anschwitzen. 100 gr. gewürfelte Chorizo dazugeben, ca. 5 Minuten ausbraten und mit etwas Weißwein und 150 ml Geflügelbrühe ablöschen. Das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Die passierte Sauce mit 100 ml Sahne schaumig aufmixen und mit Salz (ich habe Kaffeesalz benutzt), Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.Voilà das war´s
LG Michi |
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 Mitglied seit 02.06.2011
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Hallo,
wow, liest sich das klasse, sehr stimmig! Vor allem das Granny-Smith-Sorbet würde ich sehr gern ausprobieren... würdest du das Rezept verraten? :) Freue mich auf die Bilder! LG Nachtvogel |
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Mitglied seit 03.08.2008
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Danke für´s Kompliment, freut mich sehr
Das Rezept für das Sorbet hab ich mir "zusammengebastelt" weil ich nirgends eins gefunden habe, was mich so 100% überzeugt hat. Also ich habe 100 gr. Zucker mit 100 ml Wasser zu Läuterzucker verkocht. 2 Granny Smith durch den Entsafter gejagt und den Saft dann zum Läuterzucker gegeben. Ebenso den Saft einer halben Zitrone, weil es mir zuwenig sauer war. Dann das Ganze abkühlen lassen und mit einem steifgeschlagenen Eiweiß vermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Wir haben es dann mit Calvados serviert. Kann es mir aber auch mit nem trockenen Sekt sehr gut vorstellen. LG und einen schönen Abend |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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nun wenns nun doch 2 mal Fenchel ist?
oder steckt eine Fischreduktion im Zucker? |
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Mitglied seit 14.02.2005
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von der Beschreibung her, gefällt mir das Menü sehr!
Fotos wären noch prima. gwex |
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Mitglied seit 28.03.2010
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Hallo,
das Menü klingt super; mir gefällt es. Ich freue mich auf die Fotos. Stellst Du die Rezepte ein? LG marzel |
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Mitglied seit 02.06.2011
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 Das Rezept für das Sorbet hab ich mir "zusammengebastelt" weil ich nirgends eins gefunden habe, was mich so 100% überzeugt hat. 
Dachte ich mir fast, dass es eine Eigenkreation ist ...vielen Dank, dass du das Rezept preisgegeben hast. :)
LG Nachtvogel |
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Mitglied seit 03.08.2008
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Juhu, ich hab´s geschafft die Fotos hochzuladen, also in meinem Profil
Danke nochmals für die positiven Kommentare!! Leider ist das Foto vom Hauptgang verschwunden  und ich habe festgestellt das bei Nachtisch irgendwie Deko gefehlt hat. Aber man lernt ja nie aus
Übrigens gab es auch sehr leckeren Wein als Begleitung. Kann man auf machen Fotos erkennen.Natürlich in Maßen genossen
@ marzel: Interessiert Dich ein spezielles Rezept?? LG Michi |
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Mitglied seit 11.06.2006
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dann hole ich dir die Bilder zu deinem tollen Menü mal direkt in den Thread
* Hauchdünne Rinderfiletscheiben kurz angegrillt mit Senfeis, Feldsalat und dazu ein Feigendressing *************************************************** 
* Petersilienwurzelsüppchen mit Pesto, pochiertem Wachtelei und einem Felchenlolly *************************************************** 
*Pulpo, gegrillte Paprika und Fenchel in Chorizioschaum *************************************************** 
*Granny Smith Sorbet mit Calvados *************************************************** 
*Käseauswahl mit Birnen-Mandelchutney *************************************************** 
*Weisses Schokoladen Pfeffereis mit Kokosschaum und Orangenragout *************************************************** sehr, sehr schön! Das Rezept für die Suppe (komplett) fände ich sehr, sehr nett 
Lieben Gruß
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 Mitglied seit 13.11.2007
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Sehr schönes Menü!
Der Fischgang schaut ja so was von TOLL aus - ich würde den Pulpo zwar nicht mögen, aber der Chorizoschaum lässt sich bestimmt irgend wo anders einbauen. Danke fürs Rezept eintippen. LG Gisela |
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Mitglied seit 26.11.2007
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Hallo,
sehr schön, mir würde hier alles schmecken! LG Jicky |
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Mitglied seit 26.11.2007
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...das Pulpo Rezept, bzw. für den Chorizoschaum hätte ich sehr gerne bitte
LG Jicky |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo,
wirklich sehr gelungen! Respekt - das hätte ich gerne gegessen! LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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 Mitglied seit 11.02.2004
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Das ist einfach nur klasse!
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Wunderschön, herzlichen Glückwunsch!
Wißt Ihr was, mir kommt vor, in letzter Zeit kommen hier wieder vermehrt tolle Menüs zum Vorschein - macht Spass
LG Seketa |
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Mitglied seit 04.09.2005
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hello
na das war ja ein tolles Menü schöne Bilder anregend zum nachköcheln liebe Grüße * Altbaerli * |
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Mitglied seit 07.09.2005
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Hallo,
Wißt Ihr was, mir kommt vor, in letzter Zeit kommen hier wieder vermehrt tolle Menüs zum Vorschein - macht Spass
.......ich kann mich seketa nur anschließen. Prima gemacht, Engel73. Lieben Gruss - Schwaben-Spatz Gemeinsames Kochen in der Stuttgarter Kochgruppe 2007
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
ja, Seketa hat es auf den Punkt gebracht. LG Neri 
Hier gehts zu meinem CK-Blog |
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Mitglied seit 03.08.2008
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Vielen Dank für das durchweg positive feedback
Das Rezept für die Suppe stammt aus der CK Datenbank www.chefkoch.de/rezepte/1206471226388058/Schaumsueppchen-von-der-Petersilienwurzel.html Ich habe nur das Petersilienöl etwas abgewandelt: habe einen Bund glatte Petersilie mit Rapsöl, etwas Parmesan und einer Knobizehe püriert und mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Der Felchenlolly besteht aus panierten Felchenfilets die kurz in Butterschmalz ausgebraten wurden. Und dazu dann noch die pochierten Wachteleier. @Köcherin1: ich bin auch kein Fan von Pulpo, aber in dieser Form, also komplett gehäutet und ohne Saugnäpfe, dazu noch butterzart, war es wirklich ein Genuß. Er wurde nach diesem Rezept gemacht www.chefkoch.de/rezepte/1412111246094905/Pulpo-Salat.html. Ich habe eine Paprikaschote unter dem Backofengrill "geröstet" anschließend abkühlen lassen unter einen feuchten Tuch und dann gehäutet. Den Fenchel in ganz dünne Scheiben geschnitten, in Öl mit einem Thymianstängel und einer Knobizehe angebraten, mit Pastis abgelöscht, Pulpostücken und Paprika dazu und dann mit Chorizoschaum "aufgefüllt". LG und einen schönen Abend Michi |
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Mitglied seit 17.06.2008
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Hallo Michi,
ich finde es wirklich großartig!!!! ....und den Pulpo (der bei uns öfter auf den Tisch kommt  ) werde ich in dieser Form ganz sicher mal nachmachen...ich bin speziell davon sehr begeistert!
Gruß Mina |
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Mitglied seit 06.10.2006
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Schade dass das Foto vom Hauptgang verloren gegangen ist. Magst Du das Rezept verraten?
LG morgaine |
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Mitglied seit 13.09.2005
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Rinderfilet hauchdünn aufschneiden und dann braten halte ich zwar für eine sehr fehlgeleitete idee ;)...
aber den Pulpo mit Chorizo werd ich mit sicherheit bei nächster gelegenheit mal machen lg amun |
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Mitglied seit 03.07.2004
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Ich finds toll!
Hätte mir ALLES geschmeckt.
Chefkoch ist kein Wattepusten! die Ex-Fritte
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Mitglied seit 18.03.2010
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Hallo, dein silverstermenü ist dir wirklich gelungen respekt auch von mir. MlG Rosi
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