Henglein
Rama Cremefine
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Zur Erinnerung
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  Mitglied seit 20.06.2003 
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* Fugo avec se 2 fiance en aumônier* caviar d\'escargot - caviar béluga *Carpaccio dans du filet de faon * son consomme claire troubler avec une profiterole de fois gras de canard et éclats de parmesan * Tressé de sole et saumon sauvage rôti* échalotes gris aigre doux - confit a la groseille acidulé basilic et menthe translucide-croquant *granite de quetsche et vanille bourbon * avec son extrait du alambique *Pigeon du nid* corne d\'abondance - truffe en croûte de sel *Cabecou* panée a la noisette roulade de galette de sarrasin a la confiture de figue *Bavarois glacée de poire williams* coulis de cassis ornement de sucre souffle et filé |
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Mitglied seit 20.06.2003
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dank der hilfe, \"sie wissen schon wer\"
Feingeschnittene Tranchen [[alternativ: Sushimi]] vom Fugu, dressiert mit weißem und schwarzem Kaviar in knusprigen Teigtäschchen ++++++++++++++++ Seidiges Carpaccio vom Hirschkalbfilet mit seinem klaren Consomme, begleitet durch Profiterol von der Entenstopfleber und Parmesansplitter +++++++++++++++++ Zopf von Seezunge und Wildlachs, gegrillt Süß-sauer eingelegte Schalotten und Johannisbeermarmelade Durchscheinende Knusperblätter von Minze und Basilikum ++++++++++++++++ Granité von Wildpflaume und Bourbonvanille parfümiert mit ihren „Eau de vie +++++++++++++++ Jungtaube im Füllhorn, Trüffel in Salzkruste +++++++++++++++++ Kleiner Ziegenkäse in einem Mantel von gehackten Haselnüssen, Buchweizen-Galette mit frischem Feigenmousse +++++++++++ Geeiste bayrische Creme von der Wiliamsbirne umhüllt von gesponnenem Zucker Sauce von Schwarzen Johannisbeeren |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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*ganz neidisch guck* daran würde ich mich auch gerne erinnern.
Lieben Gruss Els\'chen |
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 Mitglied seit 16.11.2003
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Hallo Karlschramm,
also eines würde mich interessieren: Caviar d\'escargot und Beluga übersetzt Du mit weißem und schwarzem Kaviar. Ich mein Beluga ist ja klar das der schwarz ist, aber Schneckenkaviar? Noch nie von gehört oder übersetze ich das jetzt falsch, und warum weiß? Ein ratloser Bonito. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Schneckenkaviar? Dann schau mal hier: www.laboheme.uk.com/escargot.htm
Gibt´s und ist anscheinend weiß Grüße Nick |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo maître,
was gab es dann dazu zu trinken, das würde mich noch brennend interessieren? *wasserimmundzusammenlauf* susa |
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Mitglied seit 05.05.2002
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Muss ich da jetzt Komplexe kriegen, weil ich so tolle Sachen und ein so klasse Menü wahrscheinlich nie im Leben zustande bringen werde????
(War ja schon stolz, daß meine (bzw. Matti\'s) NT Gans so super wurde...) Karlschramm, bitte, bitte sag mir, daß Du Profi-Koch in einem Sterne-Restaurant bist! Und nicht \"nur\" Hobbykoch wie ich! Deprimierte Gruesse Ingwer |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ingwer, ich kann Dich trösten. Das gab´s im Burj-Al-Arab zu Silvester!
.....und selbst Karlchen hat vier Wochen lang üben müssen! Grüße Nick |
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Mitglied seit 17.01.2002
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...wegen der begleitenden Getränke haben Liebster und ich nämlich gerätselt, ob es zu dazu wohl Wein, Champagner etc. gegeb hat?
Karl, also, wie war\'s??? susa, die nächstes Wochenende Fische flechten wird 
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Mitglied seit 20.06.2003
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für unsere lady
CRISTAL ROEDERER 1996 Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet, Grand Cru 1999 Château Mouton Rothschild 1964 Château Yquem 1975 jonny walker black label*ggggggggg*das darf ich nicht öfentlich veraten, warum) obwohl ich überhaubt nicht damit einstimmen würde aber!!!ich bin ja auch nur ein kleines glied in der kette! grüsse karl |
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Mitglied seit 05.05.2002
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@ Nick
Bin schon getroestet - Karl und Regine klaerten mich per KM auf, dass da ein Profi am Werk war! Und wenn das im Burj war, das erklaert eh alles... LG Ingwer |
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Mitglied seit 17.01.2002
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... und wie war der 64er Mouton ... jetzt aber bitte eine Verkostungsnotiz
leider ist das älteste an Mouton, was ich habe ein 76er susa, vor Ehrfurcht erstarrend |
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Mitglied seit 26.11.2000
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\"Caviar d\'escargot\" ??? Und ob der weiß ist....*lächel*
`Haben müssen´ tu´ ich ihn trotzdem nicht - allenfalls im Garten und schon dort nervt er mich *ggg* lg hannnes |
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 Mitglied seit 25.07.2002
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Wow.... das klingt toll! Werde ich mir wahrscheinlich nie leisten können.
Allerdings weiß ich nicht, ob ich die Vorspeise mit dem Fugu kosten würde... wer weiß, ob ich es überleben würde! 
*seufz* Liebe Grüße Sivi |
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Mitglied seit 16.11.2003
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Tja, scheints ja wirklich zu geben, den Schneckenkaviar (danke für den Link, Nick).
War mir wirklich neu und scheint ja gar nicht (so) teuer zu sein. Aber vielleicht gewöhnungsbedürftig...? oder hat jemand anderes schon Erfahrung darin? Gruß, Bonito. |
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Mitglied seit 11.03.2001
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Vielleicht interessiert es euch ja auch, was Herr Müller am 31.12.03 gekocht hat?
* Gateau von Entenleber und Maronen mit Crostini von geräucherter Entenleber 1998 Pinot Noir, Trockenbeerenauslese, Weingut Josef Pöckl, Neusiedlersee * Imperial-Gold-Caviar auf grünem Erbsenschaum 1982 Wehlener Sonnenuhr, Riesling Auslese, Weingut. Joh.Jos. Prüm, Mosel-Saar-Ruwer * Roulade von der Seezunge und Hummer mit Krustentierfumet und Spargelspitzen 1993 St. Aubin \"En Remilly\" Premier Cru, Domaine Marc Colin, Cote de Beaune * gebackene Jacobsmuschel mit grüner Currysauce und Kürbisconfit 2000 Malterer Weisser Burgunder & Freisamer, Spätlese trocken, Weingut Bernhard Huber, Baden, Magnum * Braisierter Kalbsrücken mit Perogordtrüffel gefülltem Kohlrabi und Kalbsbries-Piroggen 1988 Chateu Figeac, Saint Emilion, Doppelmagnum * Rahmeis von Karamel und Fleur de sel auf Gewürzbirnenkompott Pedro Ximenez, \"Grand Reserva\", Bodegas Toro Albala, Spanien * Bananenparfait mit Sorbet von Pefferkirschen auf Fondant von Guanajaschokolade dito Geschmeckt hat alles sehr gut, allerdings war der Kalbsrücken lauwarm und irgendwie trocken. Da ich ein Süßmaul bin, war ich von den Desserts am meisten begeistert (ich weiß -> Banause). Schön fand ich auch die passenden (Susa: was meinst du?) Weine, wobei mich vor allem die ersten drei und der letzte beeindruckt haben (eventuell ja, weil ich sowas nicht im Keller habe, eher schon die \"normalen\", guten Roten oder Weißen). Liebe Grüße Vanilla |
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Mitglied seit 20.06.2003
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hi vanilla
ist herr müller dein mann ? lol
hat er das für dich gekocht? 
finde es auch echt klasse hoffe du hast dich beim müller gut amüsiert @susa leider muss ich dich entäuschen bei mir schmeckt alles nach dem 2weiten glas alcoole nach limonade .
obwohl ein 64 nach einer besseren limonade schmeckt @mkbonito davon gibt es inzwischen schon auslesen mit verschiedenen label @sivi die chefe die den fugo zubereiten,würden harakiri machen ,wenn ihnen ein fehler underlaufen würde |
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Mitglied seit 11.03.2001
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@Männchen aus Paris
Ooops .. sollte Dieter Müller heissen ... wenn meiner so kochen könnte ... aber nee, der kann anderes - auch gut .... Liebe Grüße Vanilla |
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Mitglied seit 17.01.2002
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vanilla
den 88er Figeac hätte sich sofort mit Dir getrunken, Gottseidank habe ich davon auch ein paar, aber aus der Doppelmagnum! Das ist ja Kindermord!!!! echte Figeacs haben übrigens immer einen Hauch von Stallgeruch
Den Malterer habe ich auch und bin absolut begeistert von Herrn Huber, so ein schöner Wein, ich hoffe, er hat Dir Freude gemacht. susa grösster Figeac-Fan on Earth |
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Mitglied seit 11.03.2001
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Mein begeistertes Tischnachbarpaar hat gleich eine Flasche erstanden - 450€. War das ein fairer Preis, liebste Weinexpertin?
Grüßle Vanilla PS: Also *rumdrucks* um ehrlich zu sein ... *hust* soooo doll fand ich den nicht... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Figeac muss man sich erarbeiten
eine Doppelmagnum für 450€ wäre reell best susa |
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