Henglein
Rama Cremefine
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Sommer-Büffet
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  Mitglied seit 09.05.2006 
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in 3 bis 4 Wochen steht mal wieder ein Büffet an, Thema "mediterrane Sommerküche", Ambiente wieder eher rustikal, ca. 20 - 25 Personen. Leider ist das Budget etwas begrenzt, da einige Studenten und Azubis dabei sind, Lamm- oder Rinderfilet sowie Seeteufel und Konsorten fallen daher leider aus  aber mit dem, was im Sommer so wächst und auf dem Markt ist, sollte sich trotzdem ein abwechslungsreiches Büffet erstellen lassen. Hier mal ein allererster Entwurf:
SUPPE Klare Paprikaessenz (mit???) KALTE VORSPEISEN Wassermelonen-Gazpacho Mediterraner Brokkoli-Salat Karamellisierte Zwiebeln Tomatenmousse mit Mozzarella auf Rauke (stiebitzt aus henriettes unkompliziertem Menü  )
Zucchini-Cordon bleu WARME VORSPEISEN Auberginenscheiben überbacken Kräuter-Garnelen mit Knoblauch HAUPTGERICHTE Puten-Gyros mit Metaxasauce Gefüllte Schweinefilets in Parmaschinken Calamares forbesi auf italienische Art BEILAGEN Rosmarinkartoffeln Rotes und grünes Pestobrot DESSERTS noch nicht groß geplant, ich denke an eine Joghurtmousse mit Früchten, irgendwas knackiges noch dazu und vielleicht was Schokoladiges... da fehlt mir noch so ein bisschen der Plan
Ich würde mich über Anregungen und/oder Kritik sowie Hilfe beim "Basteln" sehr freuen 
LG Eva |
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Mitglied seit 25.05.2006
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Hallo,
wie findest du dies noch:www.chefkoch.de/rezepte/686061171115645/Gnocchi-Salat-mit-Zucchini-und-Paprika.html? Mich wundert in der Aufzählung nur die Gyros-Metaxasache. LG bajadera |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Baja,
ich habe eigentlich bewusst Nudel-, Gnocchi- und ähnliche Salate weggelassen, da vielleicht zu sättigend?
Gyros und Metaxa sind griechisch und damit durchaus mediterran, oder? Wo liegen Deine Bedenken? Bin aber jederzeit zu Änderungen bereit, ist ja nur ein erster Entwurf
LG Eva |
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Mitglied seit 25.05.2006
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Doch, doch, es ist mediterran, ich habe es nur als irgendwie zu "wuchtig" (mir fällt grad kein besserer Ausdruck ein).
Den einwand mit den sättigenden Salaten kann ich verstehen, wobei ich ihn nicht als soooo mächtig empfinde. Wie wäre es denn noch mit Pimientos, die find ich immer so lecker mit dem dicken salz drauf. Falls was übrig bleibt, würde ich aber auch zum Resteessen kommen
LG bajadera |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Jaaa Pimientos, die passen super, ich gestehe, dass ich sowas immer vergesse, weil ich selber nicht gerne scharf esse
hast Du ein schönes Rezept?
Ich weiß, was Du meinst, vermutlich findest Du das Gyros im Vergleich zu den anderen Speisen zu rustikal, gelle? Es handelt sich um dieses Rezept , wobei ich nur die Grundidee übernehmen und das Überbacken weglassen würde. Bin aber wie gesagt für Alternativen offen
LG Eva |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Auf Vorschlag von anderer Seite wurde hiermit Gyros durch Stifado ersetzt
LG Eva |
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Mitglied seit 08.09.2008
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Hallo
Mir würde Feta am Tisch fehlen, in Form von Salat oder mit Oliven auf Zahnstocher z.B. Salat würde ich auf jeden Fall als Beilage dazugeben. Dessert auf jeden Fall Joghurt mit Honignüssen. lg Margit |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Margit,
danke für Deinen Beitrag! Klar, Feta gehört unbedingt auch dazu... mach mir da noch mal Gedanken... Hast Du ein Rezept für Honignüsse? Kann mir da jetzt so gar nichts drunter vorstellen
LG Eva |
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Mitglied seit 08.09.2008
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Hallo
Für 3-4 Portionen: 80g Walnüsse grob hacken und ihne Fett in Teflonpfanne anrösten. 5 EL Honig zugeben und erwäremen. Fertig Menge mal ausprobieren und dann hochrechnen, so viel hab ich noch nicht gemacht. Etwas abkühlen lassen und über Joghurt geben. je mehr Fettgehalt der Joghurt hat desto griechischer wirds. Ich würde Joghurt in kleine Gläser geben und dann eine Schicht Nüsse darüber. Ev. Gläser mit Joghurt vorbereiten, in Kühlschrank stellen und wenn möglich Nüsse 1 Std. vor dem servieren machen und über Joghurt geben. Vorher alles abwiegen und messen und Nüsse schneidern, dann gehts ja sehr schnell. Müsste aber auch ganz fertig gemacht gut schmecken, gibts ja aus dem Kühlregal so zu kaufen. lg Margit |
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 Mitglied seit 05.01.2011
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Hallo,
Stifado vom Kaninchen? Gruß dilettant |
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Mitglied seit 09.05.2006
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@ Margit: danke, werd's ausprobieren! Passt sicher auch zu der von mir favorisierten Joghurt-Mousse...
@ dilettant: geile Idee! Werd mal nachfragen, ob es da Aversionen gibt, und auch den Preis kalkulieren. Vielen Dank auch Dir! LG Eva |
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 Mitglied seit 20.08.2010
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Hallo,
was ich mir als Einlage in die Paprikaessenz gut vorstellen könnte, wären Melonenkugeln. Ohne Wassermelone würd's auch zu keiner Überschneidung kommen, bzw. weiterern Vorspeisen. Ansonsten wenn's noch ne Suppe sein soll: bushcook's Rosmarinsüppchen mit Hähnchenspieß? zu den Warmen Vorspeisen: mir fehlt noch was mit Champignons? vielleicht marinierte, warme? Dessert: Eis  ? in jeder Variante? Oder ist das wegen den Gegebenheiten ned möglich?
Spanisch, aber eigentlich ja auch mediterran: Churros? Lg Ariane |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Ariane,
danke auch Dir für Deinen Beitrag! Im Einzelnen:
Melonenkugeln kann ich mir leider in der Suppe gar nicht vorstellen, glaube nicht, dass das passt und eine zweite warme Suppe möchte ich schon aufgrund der Jahreszeit eigentlich nicht anbieten... hab ja mit der/dem (?) Gazpacho schon eine weitere Suppe.
Im Moment bin ich auf dem Stand, dass ich einfach einen grünen Salat mache und dazu marinierten Feta anbiete, den man nach Geschmack darüber geben kann, da würden als zweite Beilage marinierte Champignons auch gut passen, danke für den Tipp! Eis geht leider nicht, da 1. keine Eismaschine und 2. keine Kühlmöglichkeit auf dem Büffet vorhanden. Bei den momentanen Temperaturen wäre das zwar wohl kein Problem  , ich hoffe aber, dass es noch mal richtig heiß wird
Churros sind ne tolle Idee, vielen Dank! Kann man die auch am Vortag zubereiten? LG Eva |
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Mitglied seit 19.01.2006
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Hallo,
würde einen Tomaten Melonensalat a la Ferran Adria zubereiten. Melone in Würfel schneiden, Kirschtomaten häuten, dazu Limettensaft, einige Limettenzesten, etwas Zucker, Sherryessig und grobes Meersalz. Gut durchkühlen und fertig ist ein etwas anderer Salat. Gruß schraube |
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Mitglied seit 21.02.2006
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Hallo,
auf meinem Buffet waren Cherrytomaten gefuellt mit Schafskaese, das hat allen geschmeckt sieh mal hier LG Youtas _____________________ "Man muss die Tatsachen kennen, bevor man sie verdrehen kann." (Zitat von Mark Twain) |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo Eva,
schön, daß nach dem Wettbewerbs-Marathon endlich wieder ein wenig Normalität hier Einzug hält 
Und zu deinem Thema fallen mir auch einige Sachen ein: Warme Vorspeise das geht sowohl mit Auberginen, als auch mit Zucchini Hauptgang mit Schwein Dessert das Rezept geht mit allen Beerensorten und muß vorbereitet werden. Und ansonsten lohnt sich auch ein Blick in meinen CK-Blog. feuervogel und ich hatten neulich beim Grillen auch das Thema Mittelmeer . LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog 
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Mitglied seit 18.08.2006
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Hallo Eva,
ich würde den Feta in Form eines Spiesschens über die Paprikaessenz legen oder panieren und zu den warmen Vorspeisen . LG Dani |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen,
Ihr seid ja wieder fleissig
@ youtas: ich habe Tomaten schon in der Mousse, bei den Auberginen und bei den Calamares (wenn auch nicht namentlich erwähnt ), ein weiterer Gang mit Tomaten wäre wohl too much.
@ Neri: da schau ich mal in Ruhe durch, danke für die Anregungen! (Und ich bin immer noch nicht ins Partyforum verschoben worden )
@ Dani: das mit den Spiessen geht schlecht, da die Suppe in einem grossen Warmhaltetopf serviert wird. Denkst Du nicht, dass der Feta paniert und warm 1. zu sehr sättigt und 2. die Panade sich im Chafing-Dish ablöst bzw. matschig wird?
Danke für Eure Hilfe! LG Eva |
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Mitglied seit 18.08.2006
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@Eva
dass die Panade evtl. matschig werden könnte hast Du recht ,die schmeckt eigentlich nur frisch richtig gut.Wegen der Menge dacht ich eigentlich nur an Würfel oder Streifen,das sättigt,denke ich nicht zu sehr. LG Dani |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Die Speisen müssen halt über 3 - 4 Stunden warmgehalten werden, von daher tendiere ich doch eher zur kalten Variante
LG Eva |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo Eva,
letzten Samstag waren wir zu Gast bei einem Flying Buffet (alles in Gäsern serviert). Da gab es eine wunderbare Tomatensuppe mit frittierten Mini-Mozzarrella als Einlage. Diese wurden seperat warmgehalten und kurz vor dem Servieren ins Glas gegeben. Als HG gab es auch Puten-Gyros mit Ratatouille und als Topping eine helle, kalte Sauce mit leichter Knoblauch-Note. Als Dessert wurde Pannacotta mit Waldbeer-Grütze gereicht. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Eva,
vielleicht könntst Du Dir Parmesanknödelchen in der Paprikaessenz vorstellen? Oder auch gebackene Ziegenkäse - Pannini dazulegen. LG Köbes |
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Mitglied seit 08.09.2008
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Hallo nochmal
Da ist schon einiges zusammengekommen. Meine Schwester hat mich noch drauf aufmerksam gemacht, die Honig Nüße vielleicht seperat aufzustellen, da sie im Joghurt versinken könnten, eine Joghurtmousse ist aber eher fester, denke ich. P.S. Die joghurt Mousse würde mich auch interessieren, hast du da ein bestimmtes Rezept? LG Margit |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
diese Walnüsse haben einen immensen Sucht-Faktor. Die kann ich mir seeeeeeeeeeeeehr gut zu 10%-igem Joghurt vorstellen. LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen,
das sind ja schon wieder viele Beiträge *froi* Die Parmesanknödelchen finde ich super, ich denke die könnten gut passen. Würd ich aber lieber nebendran aufstellen, damit die Gäste sie nach Belieben nehmen können und sie mir in der heissen Suppe nicht ausflocken. Für die Joghurt-Mousse nehme ich dieses Rezept als Grundlage, werde es aber mal mit griechischem Joghurt testen. LG Eva |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Und hier der aktuelle Stand:
SUPPE Klare Paprikaessenz mit Parmesanknödelchen, dazu Oliven-Kräcker KALTE VORSPEISEN Wassermelonen-Gazpacho Mediterraner Brokkoli-Salat Karamellisierte Zwiebeln Tomatenmousse mit Mozzarella auf Rauke Zucchini-Cordon bleu Grüner Salat mit ???-Dressing, mariniertem Schafskäse und Pimientos de Padron WARME VORSPEISEN Auberginen überbacken Kräuter-Garnelen mit Knoblauch HAUPTGERICHTE Stifado Gefüllte Schweinefilets in Parmaschinken Calamares forbesi auf italienische Art BEILAGEN Rosmarinkartoffeln Rotes und grünes Pestobrot DESSERTS Joghurtmousse mit Honignüssen Rosmarin-Pfirsiche mit Himbeercoulis LG Eva |
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Mitglied seit 08.09.2008
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mmmhhhhhhh........
Wann war die Feier noch mal? Mir ist jetzt grad der Termin entfallen. 
Hört sich echt lecker an!! Gutes Gelingen und viel Spaß. LG Margit |
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Mitglied seit 08.09.2008
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Hi nochmal,
jetzt hab ich doch grad mein neuses Gusto Kochschurnal vom Briefkasten geholt und was ist drinnen?? Mediterane Rezepte! Gefüllte Paprika Spanischer Kichererbsensalat Kräuterpesto Mango Maracuja Dressing Erdäpfel Mandel Dressing Paprika Dressing Beeren Dressing Buttermilch Dressing Griechischer Salat mit Garnelen und Chorizo Allerlei Bohnensalat mit Rahmdressing,...... Hört sich lecker an und Rezepte aus dem Heft sind absolut top, immer nur gute Erfahrungen gemacht. Wenn dir was gefällt sag beischeid, schicke dir Rezept per KM lg Margit |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Margit, der steht auch noch nicht hundertprozentig fest...
irgendwann im August
Wieso fragst Du? Willst kommen und mithelfen?
LG Eva |
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Mitglied seit 08.09.2008
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Nööö...
kosten
lg Margit |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Sowas Ähnliches hab ich mir gedacht
LG Eva |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Eva,
ich werfe einfach mal wieder Ideen ein. Erst heute habe ich ein Zucchinicarpaccio mit Tomatenvinaigrette und Frischkäsebällchen ausprobiert. Und so sah das aus: 
Und da auf diese Mango-Avocado-Salsa pro Portion nur eine Garnele kommt, wäre das auch nicht so teuer: 
Gruß Alex |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Alex,
vielen lieben Dank für die Tipps und die tollen Fotos... kann ich die Teller ausleihen?
Am besten gefällt mir die Mango-Avocada-Salsa, ich hatte allerdings beim letzten Mal in annähernd gleicher Runde ein Lachs-Avocado-Tatar mit je einer Garnele, fürchte dass das zu ähnlich wird Außerdem wurden die Kräuter-Knoblauch-Garnelen von ein paar Gästen gewünscht... kannst Du mir das Rezept bitte trotzdem schicken?
LG Eva |
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Mitglied seit 09.05.2006
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@ Margit, diese beiden würden mich interessieren
Mango Maracuja Dressing Erdäpfel Mandel Dressing LG Eva |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Eva,
das Rezept ist auf dem Weg zu Dir. Vllt. interessiert Dich auch mein Mango-Dressing. Die Teller schicke ich Dir gerne, doch das Gros Deiner Gäste bekommt dann nichts zu essen  !
Gruß Alex |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
Eva, solltest du noch was mit Champignions suchen dann könnte ich dir dieses Ceviche sehr empfehlen
schmeckt sehr lecker, preiswert und ist sehr vielseitig
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo alle zusammen,
ich profitiere auch schon heftig von diesem Brainstorming! Eva, den Feta könntest Du z.B. bei den Auberginen unterbringen. Dieses Rezept wandelte ich in Fingerfood ab. 
Gruß Alex |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo,
@ Chefkochmampfi: das klingt super und gefällt mir besser als einfach nur marinierte Champignons, danke für den Tipp!
@ Alex: ich hatte dieses Rezept in der Planung, ist vielleicht nicht so aufwändig, weil man sich das Rollen spart, und den Parmesan würde ich dann durch Feta ersetzen, schon um die Doppelung mit den Parmesanklösschen zu vermeiden
Ihr seid klasse!!! LG Eva Achja, und danke für die Dressing-Rezepte! Muss mal in die Testphase gehen
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Eva,
nur mal eine Frage am Rande - wie machst Du das Stifado? Traditionell mit vielen kleinen Zwiebelchen? Denke da gerade über die Doppelung mit den "Karamellisierte Zwiebeln" der KALTE VORSPEISEN nach.
LG Köbes |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Köbes,
danke für Deinen Beitrag! So wie ich Stifado kenne, sind da zwar viele Zwiebeln drin, die aber doch durch die lange Garzeit eine ganz andere Konsistenz haben als die karamellisierten... wobei ich die auch weglassen würde, wird sonst vielleicht auch zu viel... ich sehe schon, da ist noch Änderungs-Potenzial
Was mir beim Durchlesen der Speisenfolge noch eingefallen ist, ist das völlige Fehlen von Pasta. Würde gerne noch ein paar kleine Ravioli machen, vielleicht als Einlage für die Suppe? Hat jemand eine Idee??? LG Eva |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
könnte dir ja meine Kräuterbonbons empfehlen
macht aber ein bischen arbeit ...wäre aber auf jedenfall was originelles 
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 14.02.2006
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@
habe diese Käsetortellini in der Datenbank gefunden. LG Köbes |
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Mitglied seit 09.05.2006
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@ Chefkochmampfi: wo finde ich die denn? In Deinem Profil hab ich vergeblich gesucht
@ Köbes: sind mir fast zu mächtig, da der Käse ja auch noch in anderen Gängen vorkommt, sorry!
@ all: was haltet Ihr denn von Mini-Ravioli mit Feta-Füllung als Suppeneinlage? LG Eva |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
@ eva cdn.chefkoch.de/ck.de/fotoalben/109ee2386bfd2ef3f715914b6b8fc225/49684/medium_img_5428kruter.jpg cdn.chefkoch.de/ck.de/fotoalben/109ee2386bfd2ef3f715914b6b8fc225/49684/medium_img_5427kruter.jpg hatte die beim Menüwettbewerb dabei
und die Kräuter lassen sich natürlich individuell verändern genauso wie die Größe der Bonbons Nudelteig: 100g Mehl 1Ei 1EL Olivenöl ½ TL Salz Lauch oder langen Schnittlauch zum zubinden (blanchiert und den Lauch in dünne Streifen geschnitten) Alle Zutaten (bis auf den Lauch/Schnittlauch) mit einander verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, in Frischhaltefolie wickeln und für min. 30 Min. in den Kühlschrank legen. Kräuterfüllung: 30g frische Kräuter (zb von einer grünen Sauce) 1 TL Walnussöl 1 EL Olivenöl 10g Parmesankäse 10g geröstete Pinienkerne Salz, Pfeffer Frische Kräuter, wie zB.Schnittlauch , Sauerampfer, Zitronenmelisse, Bärlauch fein hacken und mit etwas Olivenöl zu einer Pestomasse verarbeiten etwas gerieben Parmesankäse dazugeben sowie die gerösteten und gehackten Pinienkerne und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Nudelteig dünn ausrollen, kleine Rechtecke ausstechen ca. 8cm lang/ 6 cm hoch. Die Ränder mit Ei-weis bestreichen und ca. einen TL der Füllung / Pesto draufsetzen Und wie ein Bonbon zusammenrollen, die Enden festdrücken und mit den blanchierten Schnitt- oder/Lauchstreifen zubinden. Für ca. 5 min. in Salzwasser kochen, Müsste aber auch in deiner Suppe passen
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
 upps, was habe ich denn da gemacht hier nochmal richtig
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Super danke! Was spricht dagegen, die Füllung zu übernehmen und in Mini-Ravioli zu füllen? Ist dann in der Kürze der Zeit nicht ganz so tricky wie die Bonbons... obwohl ich die mir für andere Gelegenheiten abspeichern werde...
LG Eva |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
@Eva, Danke 
klar passen die Kräuter auch, nur musst die Angaben anpassen, dies war für 4 kleine Bonbons als Beilage gerechnet, aber ich denke das weisst du und schaffst es auch so
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen,
inzwischen bin ich bei folgendem Stand der Dinge: SUPPE Klare Paprikaessenz mit Parmesanknödelchen und Ravioli mit Kräuter-Feta-Füllung KALTE VORSPEISEN Wassermelonen-Gazpacho Karamellisierte Zwiebeln Tomate-Mozzarella einmal anders Zucchini-Cordon bleu Blattsalat mit Mango-Dressing Champignon-Ceviche WARME VORSPEISEN Auberginen überbacken Kräuter-Garnelen mit Knoblauch HAUPTGERICHTE Stifado vom Rind Gefüllte Schweinefilets in Parmaschinken Calamares forbesi auf italienische Art BEILAGEN Rosmarinkartoffeln Rotes und grünes Pestobrot DESSERTS Joghurtmousse mit Honignüssen Rosmarin-Pfirsiche mit Himbeercoulis Ist das jetzt so stimmig? Was mich ehrlich gesagt noch etwas stört, sind die Honignüsse, das sind nämlich Walnüsse und die gehören für mich eindeutig in den Herbst oder Winter Hat jemand ne crunchige Alternative?!?
LG Eva |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Ach ja, bei den Beilagen habe ich die Olivenöl-Kräcker vergessen
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Eva,
das Büffet liest sich jetzt sehr stimmig! Und wegen der Walnüsse sei doch nicht so streng ! Könnte man irgend etwas auf der Basis von Amarettini machen? Keine Ahnung, wie man die "binden" könnte, vllt. mit Bitterschokolade? Nur mal so als Idee.
Gruß Alex |
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Mitglied seit 29.06.2005
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Moin,
vielleicht könntest Du die Amarettini bröseln und dann mit Schokolade binden, wie Alex vorschlägt, à la Chococrossies? Oder ein paar rote Johannisbeeren durch Zucker ziehen und als Deko nehmen? LG Wüstens hn
--- I'm dressed to kill. I cook the same way. |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Danke für Eure Tipps, werd mal anfangen zu testen. Inzwischen bin ich mir auch betr. der Rosmarin-Pfirsiche nicht mehr so sicher. Das Rezept macht mich zwar total an, aber Mitte August ein warmes Dessert zu servieren kam mir bei der Erstellung des Arbeitsplans doch etwas merkwürdig vor
im Moment wäre es bei den herrschenden Temperaturen zwar absolut angebracht, aber wir hoffen ja alle, dass es noch mal richtig heiss wird
Die Joghurt-Mousse steht, drum herum muss ich noch was Basteln. Bin für Vorschläge offen! LG Eva |
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Mitglied seit 09.01.2009
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hallo Eva,
nochmals zum Joghurt-Mousse: ich habe den Tipp erhalten, gehackte Pinien- und Pistazienkerne in einer Butter-Honig-Mischung anzurösten. Probiert habe ich das selbst noch nicht. Gruß Alex |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Alex,
danke Du treue Seele! das klingt gut, werde ich mal ausprobieren! Die von Wüsti vorgeschlagenen Deko-Johannisbeeren werde ich auf jeden Fall machen. Und noch irgendwas anderes Fruchtiges, muss noch auf Input oder Eingebung hoffen
LG Eva |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
ich habe das Rezept jetzt leider nicht gefunden, aber Gottfried hat dies mal gemacht und event. hat Gwex das Rezept dazu, es war zumindest sehr lecker Sorbet von der Kaktusfeige .... vielleicht wäre das ja noch was, oder noch eine Frucht die sich auch als Dessert noch unterbringen liese. (ps.schönes neues Avatar...war gerade verwirrt )
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Mampfi
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danke für Deinen Beitrag! Was mein Avatar betrifft: ab und zu muss man Euch mal fordern
Leider sehe ich aufgrund der Gegebenheiten dort etwas schwarz für ein Sorbet, wüsste nicht, wie ich das dort kühlhalten sollte aber der Gedanke an Feigen kam mir auch schon, mit Cassis z.B. würden die imho recht gut zu der Joghurt-Mousse passen. Dazu die von ars_vivendi vorgeschlagenen Amarettini-Schokocrossies oder karamellisierten Kerne, dann hätte man auch was Crunchiges dazu. Werd in den nächsten Tagen mal ein bisschen was austesten, hab ja noch ein bisschen Zeit
LG Eva |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Guten Morgen Eva,
und ich dachte schon, dass die Kälte der letzten Tage Dich zur Änderung Deines Avas getrieben hat !
Das mit den Kühlproblemen hatte ich auch noch im Hinterkopf, da würde es sonst einige Möglichkeiten geben. Doch ich überlege weiter. Gruß Alex |
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Mitglied seit 29.06.2005
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Die von Alex vorgeschlagenen Kerne sind sicher sehr lecker. Ich mache so was ähnliches, wenn ich Kerne verwerten will, dann allerdings in Riegelform wegen der Menge. Du könntest die Kerne auch karamellisieren.
LG Wüstens hn
--- I'm dressed to kill. I cook the same way. |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo,
ich habe noch ein paar Pistazienkerne da, mit denen werde ich mal experimentieren was haltet Ihr von den Cassis-Feigen? Damit hätte ich auch den Bogen geschlagen zu den gezuckerten Deko-Johannisbeeren ...
LG Eva |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
heute bin ich bei einem Getränkelieferante vorbei gefahren und da viel mir doch dein Buffet ein
da außen angeschrieben war : Tockeneis da dachte ich mir, das wäre doch vielleicht noch eine Idee für dich, als Kühlmöglichkeit für das Dessert und sieht doch auch klasse aus wenn man sich unter den "Rauchschwaden" das Dessert entnehmen kann
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Eva,
ich hätte derzeit Schwierigkeiten damit, schmackhafte Feigen zu bekommen, wobei der Cassis natürlich einiges ausgleicht. Etwas mit Pfirsichen, Aprikosen oder Melonen (vllt. mit Rosmarin oder Minzpesto/zucker) würde ich den Vorzug geben. Allerdings bin ich nicht so der große Dessertmacher. Gruß Alex |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
wenn es Feigen sein müssen, könnte ich dir noch meinen Tagessieg von UVD empfehlen, der allerdings (magngels Feigen, die nicht zu bekommen waren ) auf dieses umgestellt worden ....
Dessert wie gesagt, die Birnen ließen sich auch durch Feigen ersetzen
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Sodele, hier ist ersten Testergebnisse:
habe parallel Pistazienkerne karamellisiert und in Honig/Butter geröstet, and the winner is: die karamellisierten!!! Sowas von lecker! Das Mango-Dressing war ehrlich gesagt nicht so meins, hätte für diesen Anlass lieber etwas "markanteres"
Die ersten 40 Ravioli nach Art der Kräuterbonbons von Chefkochmampfi (zusätzlich mit Feta-Käse) schlummern im TK, die nächsten folgen gleich. Von den 4 Test-Exemplaren habe ich grad mal eins abbekommen, die anderen 3 hat sich meine Kollegin unter den Nagel gerissen. Ich werde die Ravioli aber vermutlich als eigenständige warme Vorspeise anbieten, passt imho besser Die Paprikaessenz ist fertig, kühlt gerade ab und wartet auf's Entfetten und Klären @ Mampfi: gute Idee, muss mal schauen, wo ich hier Trockeneis bekomme und vor allem, wie ich es dort bis zum Dessert unterbringen kann schön, dass Du an mich gedacht hast zu Deinem Dessert-Vorschlag: Birnen gehören für mich ehrlich gesagt eher in den Winter
@ Alex: mal schauen, wie es Mitte August mit den Feigen aussieht... umschwenken kann ich dann immer noch... Danke Euch allen!!! LG Eva |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo zusammen,
Eva, deswegen meinte ich ja, sie (die Birnen) lassen sich sehr gut durch Feigen oder Pflaumen ersetzen
Liebe Grüße
vom mampfendem Affen |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Oops sorry, jetzt hab ich's auch kapiert
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Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Eva,
wenn Dir als Salatdressing eine Tomatenvinaigrette nicht zu simpel ist, wäre das auch eine Möglichkeit. Gruß Alex |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Alex,
zu simpel ist es mir eigentlich nicht, aber zu tomatig ich habe Tomaten ja schon in der Mousse und bei den Kalmaren, das wird in meinen Augen zuviel. Im Moment bin ich bei einem Honig-Senf-Dressing.
Leider ist zur Zeit noch gar nicht klar, ob und wann das Event stattfinden kann. Eine massgebliche Person ist erkrankt, wie schwer ist noch nicht ganz klar, und deshalb wurde das Ganze erstmal auf unbestimmte Zeit verschoben. Ich melde mich, wenn der Termin feststeht. Erstmal vielen Dank für Eure Hilfe! LG Eva |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo,
ach schade, Eva. Das klingt ja richtig dramatisch. Aber mach dir nix draus, wir basteln gemeinsam auch ein Herbst-Büffet
LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog
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Mitglied seit 09.05.2006
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Danke, Neri, das ist wirklich lieb von Dir!
Und die 5 l Paprika-Essenz sowie die 120 Ravioli, die bereits im TK schlummern, kriege ich auch anderweitig unter die Leute...
LG EVa |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Oh, Eva,
 Und die 5 l Paprika-Essenz sowie die 120 Ravioli, die bereits im TK schlummern 
Das sollten wir fürs Herbst-Büffet im Hinterkopf behalten 
LG Neri Hier gehts zu meinem CK-Blog
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