Henglein
Rama Cremefine
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Bitte um Hilfe beim Fischmenu
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  Mitglied seit 12.04.2008 
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Plane für morgen Abend mal wieder ein Menu, diesmal fischlastig, da die Gäste keine Fleischliebhaber sind. Bisher schwirrt in meinem Kopf: als Amuse geule vielleicht irgend eine mini Terrine? Keinen Plan bis jetzt......... - Ziegenkaese-Strudelchen-auf-Rote-Bete-Carpaccio-mit-Ringlo-Zwiebel-Marmelade - Petersilienwurzel-Suppe-mit-Spinatschaum-Jakobsmuscheln-und-frittiertem-Spinat Beim Hauptgericht: ich kann mich nicht entscheiden zwischen -Saltimbocca vom Zander mit Apfel/lauchgemüse und Safranrisotto oder -Albertos Seeteufel in Safransauce mit Bandnudeln (hab ich aber schon so oft gemacht...) Nachtisch????????????????? Könnt IHR mir helfen? Irgendwie komm ich diesmal gar nicht voran!! Irgend etwas fehlt mir.... Habe ja auch nicht mehr ganz so viel Zeit, spätestens morgen früh muss ich einkaufen und anfangen! Lieben GRuß Bsaat |
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Mitglied seit 12.04.2008
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Uuuups, sorry, grad erst gesehen, dass meine links zu den Rezepten nicht funktionieren, jetzt aber:
Ziegenkäsestrudelchen auf rote Beete Carpaccio Petersilienwurzelsuppe mit Spinatschaum, fittiertem Spinat und Jacobsmuschel mit Bitte um Nachsicht Bsaat |
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 Mitglied seit 18.08.2006
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Hallo Bsaat,
also mir persönlich würde glaub ich das Zander-Saltimbocca mit dem Reis besser schmecken. Eine Mini-Terrine als amuse finde ich auch eine gute Idee.Ich hatte mal eine 3-farbige Frischkäseterrine mit Rote Beete (rosa)Spinat(grün)und weiss.Hat optisch echt was her gemacht.Rote Beete und Spinat dazu hättest Du ja schon von den anderen Vorspeisen zum Dessert würde mir ein Orangenparfait mit einem Schokogitter schmecken. LG Dani |
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Mitglied seit 12.04.2008
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Hallo Dani,
ist das jetzt gut oder schlecht, wenn sich die Zutaten wiederholen? Also die Rote Beete und der Spinat nochmals auftauchen? LG Bsaat |
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Mitglied seit 18.08.2006
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@Bsaat
eigentlich soll man ja Doppelungen vermeiden,aber in diesem Fall wäre in der kleinen Terrine der Spinat,bzw.die roten Beete eher der Farbgeber und was total anderes als das Carpacchio oder der Spinatschaum. LG Dani |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Bsaat,
Wiederholung der Zutaten bei einem richtigen Menü kann wirklich nichts Positives bringen. Und wenn du noch Frischkäse vor dem Ziegenkäse setzst.... 
Ich kann momentan nichts Konstruktives reinbringen außer dass ich etwas richtig Herzhaftes vermisse - du scheinst eine "süßliche" Linie durchziehen zu wollen - Rote Bete, Petersilie, dann noch Apfel... Und ein Risotto nach der Cremesuppe ich auch nicht unbedingt optimal. Viel Erfolg, es meldet sich bestimmt jemand mit passenden konkreten Vorschlägen. |
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Mitglied seit 12.04.2008
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Imbieras, danke. Das ist doch schon mal ein Ansatz. Ich habe ja gesagt, es stört mich etwas. Herzhaft, ja, nur was? Muss ja nix fischiges sein, nur halt lieber etwas ohne Fleisch...
Bsaat |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich werfe mal einfach ein paar Zutaten in den Thread, ohne Gewähr, dass sie mit dem Rest abgestimmt sind, aber vielleicht brigt das dich auf "richtige" Gedanken... über die Grundzutat für deine Miniterrinen.
Linsen... Oliven... Lauch... eingelegte Artischoken... überhaupt Antipasti... Brokoli oder gar andere Kohlsorten... auch SPinat, aber dann wirst du die Suppe umwerfen müssen... |
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Mitglied seit 12.04.2008
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Suppe umwerfen macht nix. Linsen hört sich gut an, irgendwas mit Belugalinsen, die nehm ich gerne.
Bsaat |
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 Mitglied seit 12.01.2005
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Zu spät gesehen, leider!
Was gibt es denn nun? Ich hätte das Zander-Saltimbocca auf Belugalinsen angeboten, ohne weitere Beilagen, dafür Brot am Tisch während aller Gänge. Und als Häppchen vorweg hätt ich hier zu einem Minirösti oder einer gebrutzelten Kartoffelscheibe, oder einem Blini, mit einem Klecks Sauerrahm und Kaviar geraten. Vielleicht fürs nächste Mal
lg un einen wohlschmeckenden Abend heute eorann |
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