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Liebe Chefköche,
ich habe diese Problem wirklich zum ersten mal: Am Donnerstag soll ich ein Menü kochen, aber es muss ziemlich konservativ werden und zwei Wunschgänge müssen sein. Und mir fällt drumherum gar nichts, aber wirklich überhaupt nichts ein  Ok, so schaut das Ganze noch aus (die Muss-Gänge sind die Suppe und der Zander, auf beidem besteht mein Väterchen): 1. Scheibchen von Perlhuhnbrust in Apfel-Kardamomgelee auf Pistazienmousse 2. Champagner-Senf-Suppe 3. Confierter Zander auf Venererisotto an Safransabayon mit Forellenkaviar 4. Dessert ??? evtl. irgendetwas im Schokobecher? Das Ganze ist todöde, ohne Spannung, ohne Biss und überhaupt Wie könnte ich diese verkorkste Geschichte ein wenig aufpeppen (muss ja gar keine Sternstunde werden) - Ideen sind hochwillkommen. Gefrustete Grüße, Seketa |
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@Osthoferin: Lieb von Dir, aber dann sag mir doch wenigstens, was Du denn gern als Dessert hättest
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oder ein Grand Marnier Parfait im Schokobecher mit Gewürzorangen und irgend einem Knusper?
Irgendwie fehlt außerdem tatsächlich noch ein Gang aber wie, wenn der Fisch Hauptgang bleibt 
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Hallo,
also ich muss sagen im Prinzip klingt das alles sehr interessant, auch wenn der Fisch mich nun wirklich nicht reizt, was weniger an der Zubereitung als an dem Grundkonnzept "Fisch" liegt. Aber tatsächlich würde ich da auch auf jeden Fall noch etwas Gemüsiges zu machen, der schon genannte Mangold könnte funktionieren... oder vielleicht irgendein in Butter geschwenktes Rübchen oder Wurzelchen? Petersilienwurzel vielleicht? Auch würde mir ein Salat vor der Suppe gefallen. Oder ein Bouquet am 1. Gang. Halt irgendwas Frisches. Man könnte vielleicht zu/in der Suppe auch eine gefüllte, frittierte/gebratene Teigtasche servieren? Für den Knusper. Liebe Grüße, Laith |
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Hallo Seketa,
so langweilig klingt das garnicht. Wenn ich mal ergänzen darf: Um das Perlhuhn in der Vorspeise aufzugreifen: ich hab neulich eine Perlhuhnmousse im Chicoreeblatt mit Radicchio, Kürbiskernen und und Kernöl gemacht. Da ist was frisches knackiges und auch ein bisschen bitteres dabei. Die Kombi gefällt mir für den Start ganz gut. In die Suppe vielleicht ein wenig gebeizten Saibling oder Forelle? Plus ein Scheibchen hauchdünnes knuspriges Weißbrot Der Hauptgang ist doch fein. Dessertvorschlag: Parfait vom türkischen Honig (Knusperfaktor durch Mandeln, Nüsse, Pistazien) mit den schon in Erwägung gezogenen Gewürzorangen. Außerdem 1a vorzubereiten. Und falls Du was echt richtig Langweiliges willst, frag mal den Herrn Stutz  LG, Toni |
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Hallo,
ich habe nichts beizutragen, aber was sind denn Kalbsbrustfaeden, bitte?  LG Risei
No matter what the question is, chocolate is the answer! |
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Hallo,
Kalbsbrustfaeden sind vor allem sehr lecker!!  gwexhauskoch |
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..und ich dachte, das sind die Fäden, mit denen man eine Kalbsbrust wieder zunäht, nachdem man sie gefüllt hat....
 Gruß renimo Sei du selbst die Veränderung, die du dir wünschst für diese Welt. |
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Danke fuer die Info Gwex und sorry, dass ich als Nichtwissende gewagt habe zu fragen. Tststssssss......
  LG Risei
No matter what the question is, chocolate is the answer! |
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Jetzt wirklich danke fuer die Info.
Geschmack und vor allem die Konsistenz kann ich mir das allerdings nicht richtig vorstellen. LG Risei
No matter what the question is, chocolate is the answer! |
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Sorry, ich war eine Zeit lang nicht online (und mit "Reste vom gestrigen Abendessen mit Freunden aufwärmen" beschäftigt).
Gwex hat ja schon erklärt, was es mit den Kalbsbrustfäden auf sich hat. Und die finden sich im neuen Noma-Kochbuch gefüllt mit einer Muschelemulsion - klingt wirklich spannend  @Renimo: "Die drei Damen vom Grill" sagt mir wieder nichts, ich weiß lediglich, dass das eine Fernsehsendung ist/war - Ich hoffe, Du meinst nicht, das der Thread "gesprissen" daherkommt, das ist nicht meine Absicht!
@Tierparktoni: Der Dessertvorschlag ist gekauft - 1.000 Dank  LG Seketa |
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Liebe Mitdenker,
das Problem ist aufgeschoben (wenn auch nicht aufgehoben) da ein Gast erkrankt ist. Freut Euch nicht zu früh, irgendwann ist der wieder gesund, wir haben einen neuen gemeinsamen Termin gefunden und dann, ja dann hole ich diesen Thread wieder aus der Versenkung LG und danke nochmal allen, die bisher schon Tips gegeben haben! Seketa |
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Also Seketa,
das finde ich jetzt blöd; bin ich doch dringend am ultimativen Trick interessiert, wie aus der Langeweilenummer rauszukommen ist. Wobei die Lektion 1 hier schon mal ganz ausgezeichnet war… Gruß Gottfried _____________________________________________________________ "Es ist ein laaanger Weg, bis man Weinkenner wird. Aber es ist eine schöne Zeit!“ |
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Hallo,
jetzt bin ich aber auch enttäuscht  Bin nur stille Mitleserin, aber das Menü, das ich im Prinzip nicht "langweilig" finde, habe ich mir vorgemerkt für den nächsten Geburtstag im Februar.
Ich bleibe dran und warte  LG Petra |
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Hallo,
aaaaaaach, hat der Zander es doch zum Fischgang vor nem anständigen Fleischgang geschafft ...
Besser! Was sind Rosenäpfel? Gruß Tin ______________________________________________________________________________ La bêtise est infiniment plus fascinante que l'intelligence... L'intelligence a des limites, la bêtise n'en a pas! Claude Chabrol |
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@Tin: Ausschauen tun sie eher wie Birnen und sie schmecken süß mit einem herben Anflug, außerdem haben sie tatsächlich einen leichten Rosenduft. Ehrlich gesagt habe ich keine Ahnung, ob es sich um echte Äpfel handelt oder um ein anderes Obst
 Jedenfalls finde ich, dass sie sehr gut in einer Kombination mit salzigen Aromen schmecken (so habe ich sie auch in einem Innsbrucker Lokal kennengelernt - zu einem Käse"cappuccino") LG Seketa |
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