Schon wieder ein Büffet :-)

Hallo zusammen,

während alle noch mit ihren Weihnachtsmenüs beschäftigt sind, bastel ich schon an einem Büffet für Mitte/Ende Januar . Der Rahmen: das Ganze wird im "Stüble" eines Reiterhofs stattfinden, ich habe dort eine "normale" Küche mit 4-flammigem Herd, Backofen und Mikrowelle zur Verfügung. Das Thema Kühlung dürfte im Januar nicht das grösste Problem darstellen Im "Endspurt" habe ich zwei Helferlein, die zwar nicht allzu kochversiert, aber willig und fleissig sind

Es werden ca. 20 Personen sein, 3 waren schon öfters bei meinen Büffets zu Gast (die haben das Ganze auch angeleiert), für diese muß ich Wiederholungen weitestgehend vermeiden. Der Rest sind "Neulinge", deren Geschmack und Essgewohnheiten ich nicht kenne. Das Essen sollte halbwegs der Jahreszeit angepasst, etwas Besonderes, aber nicht zu abgehoben, und abwechslungsreich sein. Folgendes habe ich mir bisher überlegt (ist aber ansolut diskutierbar! )

Suppe

Essenz von roter Bete mit Zitronensahne (oder vielleicht doch lieber eine "feste" Einlage, wenn ja, welche?)

Vorspeisen kalt

Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant
Blutwurst-Carpaccio oder
Feine Terrine mit Räucherlachs oder
Lachs-Avocado-Tatar

Vorspeisen warm

Steinpilzravioli mit Petersilienpesto
Garnelen in Kräuter-Knoblauch-Butter

Hauptgerichte

Skrei in Riesling-Sahne
Ochsenbäckchen in Portwein
Rehkeule in Granatapfelsauce
Gefülltes Schweinefilet oder
Hühnerbrust mit Ziegenfrischkäsefüllung in Blätterteig

Beilagen Sättigung

Baguette
Mini-Semmelknödel

Beilagen Gemüse

Sellerie in Safranmilch oder
Fenchel überbacken
Getrüffeltes Rosenkohlpürree (ist gesetzt, weil ausdrücklich gewünscht)

Desserts

Marzipanparfait oder
Lebkuchenparfait beides mit Gewürzorangen oder
Weißes Lebkuchenmousse mit Glühweinbirnen (dann gehen die Birnen im Salat allerdings nicht J)
Mandel-Orangen-Hippen

Ist das so stimmig, würdet Ihr das essen wollen? Bitte um Anregungen und/oder Kritik!

LG Eva

Hallo Eva,

also ich würde mich sofort dazu setzen und loslegen.

Das Einzige,worüber ich nachdenken würde ist,ob man den Lebkuchen - und Glühweingeschmack beim Dessert dann Mitte/Ende Januar nicht schon über hat.Mir persönlich geht das immer so,ich schmeisse die Weihnachtsdeko raus,kaufe mir eine Primel und gut ist's mit den Weihnachtsgerüchen im Januar.

LG Dani

Hallo Eva,

erstmal 2 Anmerkungen zu den Hauptgerichten:

1. hattest du nicht erst neulich Ochsenbäckchen? Ich mein ja nur wg. den Gästen, die deine Büffets schon kennen.

2. Skrei habe ich letzte Saison nach Albertos Rezept gemacht. Wenn du im Thread nach unten scrollst findest du auch ein Bild und meine Abwandlung dazu.

Ansonsten sollte man tatsächlich darüber nachdenken, ob Lebkuchen im Januar noch gehen. Glühwein finde ich ok.

VG Neri

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Hallo!

Das hört sich ja sehr lecker an!!!

Also ich würde beim Hauptgang auf jeden Fall das Hühnchen reinnehmen, man weiss ja nie wer was gerne ist und rotes Fleisch ist vielleicht nicht jedermanns Sache.

Bei der Vorspeise ist Blutwurst vielleicht nicht so jedem seins deshalb fände ich eine Lachsvariation besser.

Beim Dessert schliesse ich mich Dani an, Marzipanparfait finde ich noch ganz ok, aber ohne Gewürzorangen, vielleicht eher Orangen die an Frühling erinnern oder die Mandel-Orangen Hippen.

LG,
Nonpareils

An deinem Herd bist du genauso ein König wie jeder Monarch auf seinem Thron. - Miguel de Cervantes
Keine Liebe ist aufrichtiger als die Liebe zum Essen. - George Bernhard Shaw

Hallo,

Kritik:

Wenn diese Essenz von roter Bete angeboten wird, würde ich eine zweite Suppe anbieten. Gerade im Winter dürften Suppen der Renner sein und Essenzen sind nicht jedermanns Sache Rote Bete auch nicht.


Blutwurst-Carpaccio ?? ist das Blutwurstaufschnitt?! Das passt hier gar nicht rein!

Lachs-Avocado-Tatar!!

Vorspeisen warm

Steinpilzravioli mit Petersilienpesto
Garnelen in Kräuter-Knoblauch-Butter

letzeres ist arg sommerlich - aber why not!


Skrei in Riesling-Sahne
Ochsenbäckchen in Portwein und Rehkeule in Granatapfelsauce? Die beiden Gerichte sind sich schon sehr ähnlich!



Marzipanparfait oder
Lebkuchenparfait beides mit Gewürzorangen oder

Weißes Lebkuchenmousse mit Glühweinbirnen (dann gehen die Birnen im Salat allerdings nicht J)
das geht dann auch nicht wenn das Lebkuchenparfait kommt!

Mandel-Orangen-Hippen

Beim Dessert fehlt es aber noch!



gwexhauskoch

Hallo,
ich schon wieder...

Blutwurst finde ich toll, obwohl ich sie pur nicht mag. Da sollten wir noch überlegen, wie du sie zubereitest.
Hast du schon das Advent-Menü von feuervogel und mir hier im Forum gesehen?

Lachs finde ich langweilig, weil es ihn ständig gibt.
Viel besser würde mir eine Räucherforellen-Mousse z.B. im Glas gefallen.

VG Neri

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Hallo Ihr Zwei,

danke für Eure Antworten!

@ Daniele: wie, dazu setzen und loslegen? Beim Kochen oder beim Essen???

@ Neri: gut aufgepasst mit den Ochsenbäckchen aaaaber: diese 3 Personen konnten beim letzten Mal zu ihrem grossen Ärger nicht dabei sein und würden sich sicher über die Bäckchen freuen. Und die anderen sind ja wie gesagt ein ganz anderer Personenkreis

Was die Weihnachtsaromen angeht habt Ihr sicher recht, das hatte ich gar nicht bedacht dann muss ich mir da noch mal Gedanken machen...

LG Eva

Oops da sind ja schon wieder neue Beiträge

Pro und Contra Blutwurst, Pro und Contra Lachs

@ Gwex: zwischen Lebkuchenparfait und Lebkuchenmousse steht ein ODER!!! aber das Dessert werd ich komplett sowieso neu überdenken. Mit den Fleischgerichten geb ich Dir recht, aber was "Wildes" sollte es aufgrund der Jahreszeit schon sein. Andere Vorschläge? Das Gleiche gilt für die Garnelen, die sind in dieser Form auch nicht gesetzt. Ich wollte nur noch Meeresfrüchte irgendwie einbauen.

@ Neri: werd's mir gleich mal anschauen!

LG Eva

beim Essen!

LG Dani

schäm dich, dani

LG Neri

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Hab's fast befürchtet

Hallo,

das ist vermutlich Geschmackssache, aber meine Erwartung wäre mehr
Variation bei den Vorspeisen und Suppen und dafür maximal 3 Hauptgänge.

Ich kann die Linie nicht erkennen, für ein Buffet hat es mir eben zu wenig
Auswahl bei Vorspeisen und Desserts und ein Menü ist es ja irgendwie auch nicht.

Vermutlich schätzen Deine Gäste es so.

Vielleicht wäre es ja gerade mal anders und überraschend, wenn Du mit einem
Knaller-Vorspeisen-Buffet startest....

lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

Hallo,

ich finde auch dass die (meine) Grundidee eines Buffet etwas zu kurz kommt, eben die relativ große Auswahl an Speisen, wo sich die Gäste durchfuttern können.

Ist eher ein Menü mit Selbstbedienung und Alternativspeisen.


gwexhauskoch

Hallo bushcook,

nein, ein Menü ist es ganz sicher nicht Die Linie soll eigentlich "Winterküche" sein...

Ein zweites Dessert soll es auf jeden Fall geben, sorry das hatte ich vergessen zu erwähnen aber davor wollte ich erstmal das erste Dessert stehen haben

Leider habe ich die Erfahrung gemacht, dass bei zu vielen Vorspeisen die Leute fast nicht mehr bei den Hauptgerichten "zuschlagen" mangels Fassungsvermögen klar kann man eins der Fleischgerichte ersatzlos streichen, damit habe ich kein Problem!

Wie denken denn die anderen hier darüber?

LG Eva

@ Gwex: es handelt sich um dieses Carpaccio , findest Du es total unpassend?

Also gut, dann basteln wir mal los: werfen wir die Bäckchen oder das Wild raus?

Mehr warme oder mehr kalte Vorspeisen?

LG Eva

Hallo,

Schwein würde ich weglassen.
Huhn, naja das muß wohl für die, die sonst nichts mögen, drin bleiben.
Vielleicht aber in anderer Form

Also wäre noch die Frage Ochsenbäckchen oder Reh.
Ich tendiere eher zu den Bäckchen, weil die viel seltener (zumindest hier bei mir) als Reh angeboten werden.

Skrei finde ich perfekt, weil es den ja wirklich nur im Winter gibt. Und das o.g. Rezept im Filoteig war wirklich lecker.

VG Neri

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Hallo,

bei uns heisst sowas Blustwurst/Rotgelegter mit Musik und wird in nahezu jeder fränkischen Wirtschaft angeboten.

Typischer Fall von sinnentstelltem Rezepttitel.


Aber sowas kann total lecker sein!!!


Es kommt natürlich auf die Erwartung deiner Gäste an, was du anbieten solltest! Wenn die so eine Art von Essen erwarten dann passt das.

Aber ich meine deinen kochtechnischen Anspruch schon ein wenig zu kennen und ich denke du hast dein Potential damit noch lange nicht ausgereizt!


Geh doch gedanklich auf Reset - und fange ganz vorne mit dem Brainstorming an - es könnte sein, dass du gedanklich in einer Sackgasse sitzt.

Für die Überschrift der Brainstorming würde ich das wählen:

"Schwarzwald-Tapas"


gwexhauskoch

@ Gwex: danke für die Blumen mein Problem ist ja gerade, dass ich die Leute nicht gut kenne, und sie von daher nicht beim ersten Mal überfordern oder verschrecken will. Deshalb dachte ich an ein nicht so ganz ausgefallenes "Einsteiger-Büffet". Sollte es zu einer Wiederholung kommen (wovon ich jetzt ganz unbescheiden einfach mal ausgehe ), kann ich dann langsam steigern.

Im Vorfeld kamen schon so Aussagen wie: gutbürgerlich schmeckt uns am besten etc., daher die Idee, ein paar Gänge "zurückzuschalten"

LG Eva

Hallo Eva,

wenn Du Dich für die Ochsenbäckle entscheidest (waren bei mir übrigens der große Knaller am vergangenen Wochenende und morgen gibt es sie schon wieder für einen anderen Personenkreis), dann passt m.E. die Blutwurst bei den Vorspeisen bestens, da auch rustikal.

Auf Lebkuchen bei den Desserts würde ich im Januar auch verzichten. Ich hatte am WE Orangen-Ananas-Kompott mit Zimteis. Dieses könnte man durch ein "Knuspereis" (Vanilleeiskugeln gewälzt entweder in gerösteten Mandelblättchen, Sesam, Cornflakes o.a., vermischt mit Orangenzesten) ersetzen. Ist natürlich auch kein "feines" Dessert.

Nach dem Wochenende überlege ich weiter.

Gruß Alex

Hallo Alex,

schön dass Du auch wieder mithelfen willst

Eis wird schwierig, weil ich 1. keine Eismaschine habe, 2. keine Ahnung habe, wie es dort mit TK aussieht (werd ich aber noch eruieren) und 3. Bedenken habe, dass das auf dem Büffet zu schnell zerläuft.

@ Neri: Dein Skrei-Rezept klingt wirklich lecker, ich habe aber Bedenken, ob es wirklich büffet-tauglich ist... außerdem muß ich mal schauen, wie ich es zeit- und backofentechnisch hinbekomme. Eigentlich wollte ich den Skrei nachdiesem Rezept zubereiten, da kann ich die Sauce vorbereiten und den Fisch nur schnell garziehen lassen. Sind halt etwas schwierige Umstände aber schließlich wächst man mit seinen Aufgaben!

LG Eva

Hallo Eva,

stimmt, das könnte problematisch werden, den Fisch warm zu halten. Ich bin nur darauf gekommen, weil du Hähnchen in Blätterteig vorgeschlagen hattest.
Utees Rezept klingt auch lecker, und passt wahrscheinlich auch besser zum Rustikalen.

Und nenn die Blutwurst bitte "Blutwurst mit Musik".
Man muß doch nicht alles, was in Scheiben geschnitten ist, Carpaccio nennen *grummel*
VG Neri

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Also gut, dann aktualisiere ich mal:

Suppe

Essenz von roter Bete mit Zitronensahne (oder vielleicht doch lieber eine "feste" Einlage, wenn ja, welche?)

Vorspeisen kalt

Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant
Blutwurst mit Musik
Lachs-Avocado-Tatar

Vorspeisen warm

Steinpilzravioli mit Petersilienpesto
Garnelen in Kräuter-Knoblauch-Butter

Hauptgerichte

Skrei in Riesling-Sahne
Ochsenbäckchen in Portwein
Hühnerbrust mit Ziegenfrischkäsefüllung in Blätterteig

Beilagen Sättigung

Baguette
Mini-Semmelknödel

Beilagen Gemüse

Sellerie in Safranmilch oder
Fenchel überbacken
Getrüffeltes Rosenkohlpürree (ist gesetzt, weil ausdrücklich gewünscht)

Desserts

??? da mach ich mr mal in Ruhe Gedanken...

Zweite Suppe wird schwierig, da nur ein Suppenkessel vorhanden bin aber auch für andere Vorschläge offen. Sollte auf jeden Fall eine klare Suppe sein, und die Steinpilzessent fällt aus (wegen der Ravioli und wegen Wiederholung bei den "Erfahrenen")

Blätterteig hält komischerweise relativ lange ganz gut im Chafing-Dish, hab ich schon öfters gemacht. Mit Filoteig hab ich noch nicht so oft gearbeitet... und zweimal Teig geht ja gaaaar nicht!

LG Eva

Hallo Eva,

klar geht zweimal Teig nicht.

Zum Skrei solltest du aber den im Rezept vorgeschlagenen Wildreis machen.

Irgendwie gefallen mir die Garnelen in Kräuterbutter nicht, aber ich habe momentan auch noch keine bessere Idee.

Und bei der Suppe solltest du den Einwand von Gwex bedenken.

VG Neri

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Hallo Eva,

evtl. etwas mit Meerrettich (Klößchen) als Einlage in die Essenz? Oder geröstete Brottaler mit Orangencrème?

Gruß Alex

@ Alex: das könnte ich mir auch passend vorstellen. Gottfried (von dem das Rezept für die Essenz ist) hatte noch Meerretticheierstich ins Rennen geworfen

@ Neri: Suppen-Einwände unbestritten, aber siehe auch mein Post von 13.16 ... ich warte gerade noch auf die Lieferung von Piment d'Estelle und werd dann mal eine Proberunde mit der Essenz starten. Das größte Problem wird sein, ungekochte Rote Bete zu bekommen, hier findet man überwiegend die vakuumierte vorgekochte

LG Eva

Hallo Eva

ungekochte rote Bete bekommst du aber um diese Jahreszeit in jedem Bioladen

lg
eifelkrimi

Hallo,

rohe Rote Bete gibt es momentan bei uns im kleinen Hofladen. Da war diese Woche sogar noch das wunderbar gefärbte Kraut dran.
Vielleicht solltest du bei dir auch mal in kleinen Läden nachfragen.
Lecker Meerrettich zu Roter Bete!

VG Neri

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Ich finde es super, daß Du so offen mit den Vorschlägen umgehst, das muß
ich jetzt einfach mal grundsätzlich sagen.

Mir gefallen drei Hauptgänge auch besser, als fünf und wie Du richtig schreibst,
wer mehr Vorspeisen isst, schlägt bei den Hauptgängen nicht mehr so zu.
Deshalb passt auch die Reduktion und mal ehrlich gesagt, wenn Du mehr Vorspeisen
hast, dann wird es bei den warmen Sachen à la minute nicht so stressig.
Die Köchin hat auch mal das Recht an sich zu denken....

Mir spucken im Moment Linsen im Kopf herum. Ich habe zwei schöne Rezepte für
Linsensalat, eins mit roten und eins mit Beluga. Eigentlich gehört dazu entweder
gebratenes Fischfilet oder Jakobsmuschel oder marinierter Feta (der geht ja nicht
mehr wegen der Hühnerfüllung), vielleicht kann man die Garnelen damit winterlicher
machen.

Als kleine Vorspeise im Glas oder auf Löffel hätte ich noch eine Kürbiscreme mit
Essig-Pilzen oder marinierte Karotten oder Pastinaken mit Oliven-Petersilien-Pesto
oder Putenleber-Parfait mit Apfel-Thymian-Gelee



Dessert:
Kaffeesahne mit Orangengranite
Kardamom Creme brulee

Sag' einfach, was Dich interessiert, dann verlinke ich Dir die Rezepte.


lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

Hallo zusammen,

danke für die Tipps betr. Rote Bete, wir haben im Nachbarort einen kleinen Hofladen, dort werde ich mal nachfragen.

@ bushcook: wenn ich nicht an Kritik und Anregungen interessiert wäre, bräuchte ich hier ja nicht nachzufragen kross gebratenes Zanderfilet auf Beluga-Linsen... legga!!! ist aber in meinen Augen eher ein Menü-Gericht, ebenso wie alles im Glas oder auf dem Löffel. Du musst Dir das so vorstellen, dass wir in einem eher rustikalen Reiterstüble sitzen, in dem auf einer Seite das Büffet aufgebaut ist. Die Küche ist im Wohnhaus, das ca. 50 m entfernt liegt. Das heißt, bei Beginn des Events sollte alles - bis auf die Desserts - fertig und aufgetischt sein.
Dem rustikalen Gedanken folgend, sollen auch die Desserts nicht in Einzelportionen, sondern in Schüsseln oder gestürzt, aber im Ganzen, serviert werden. Die Brüll-Creme fällt damit leider aus wie muß ich mir die Kaffesahne vorstellen?
Interessieren würden mich die Rezepte für die marinierten Möhren und das Putenleber-Parfait.

Ach ja: es waren nicht fünf, sondern vier Hauptgerichte, zwischen den letzten beiden stand ein "oder" ... und seit wann denken Köchinnen an sich?!?

LG Eva

Also ich finde deine Vorschläge super, dass wird bestimmt lecker alles!

Hallo Eva,

frische rote Beete gibt es derzeit eigentlich auf jedem Markt zu kaufen. - An etwas mit Linsen dachte ich auch schon, ich habe allerdings nicht mehr in Erinnerung, was ich seinerzeit genau machte. Werde im Archiv wühlen. Noch bist Du ja zeitlich nicht unter Druck.

Wünsche Dir und allen anderen ein schönes Wochenende! Alex

@ Alex: der nächste Markt ist bei mir halt etwas weiter weg, hier auf den Dörfern gibt es sowas nicht aber das werd ich schon hinkriegen!

@ SHanai: danke! aber zu verbessern gibt es schließlich immer was!

LG Eva

Gerade bei Buffets finde ich Gläschen noch schöner, als in Menüs.
Wenn Du Gläser in ausreichender Zahl hast, könntest Du ja als Einstieg
mal eine Vorspeise so servieren.

Von meinen Fingerfood-Rezepten kann man einiges auch auf einer Platte
servieren.

Ich suche Dir morgen noch was raus - bin heute selber eingeladen .

lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

Jaaaa, sehr gerne! Ich habe 20 schwarze und 20 silberne kleine Kunststoffgefäße und 12 Teelichtgläser vom schwedischen Möbelhaus, aber die kosten ja nicht die Welt und liessen sich problemlos aufstocken jetzt genieß erstmal den Abend!

Da ja der eine oder andere nicht so zufrieden mit der Rote-Bete-Essenz war, hier eine Alternative ! Dann fällt natürlich der Sellerie als Alternative bei den Gemüse-Beilagen weg... aber irgendwie kann ich mich mit dem Fenchel als zweite Beilage nicht anfreunden erstens mag ich ihn nicht wirklich und zweitens ist mír das alles zu farblos... Letztens hab ich diese Rosinenmöhren gemacht, die sind zwar etwas exotisch, kamen aber sehr gut an! Wie steht Ihr dazu?

LG Eva

Hallo,

es ist nicht die Frage ob wir mit der RB Essenz zufrieden sind, sondern vielmehr, ob deine Gäste sowas akzeptieren.

Du schreibst weiter oben, dass eher was bodenständiges gewünscht wird, warum machst du das nicht?


gwexhauskoch

Ist Sellerie nicht bodenständig?

Hallo,

schon, aber ne Consomee davon nicht unbedingt.

Wie gesagt, du solltest dich entscheiden, in welche Richtung das ganze gehen soll - Buffett oder erweitertes SB-Menü, bodenständig oder vorsichtig gehoben.
Ich sehe bei den bisherigen Vorschlägen noch keine eindeutige Richtung.

"biederes Landvolk" ( ) mit einer warmen Mahlzeit satt zu machen, wo sie auch noch auswählen können, ist eben was komplett anderes, als "kulinarisch verwöhnte Pinkel" zu sättigen.





gwexhauskoch

Hallo Eva,

das Blutwurst - Carpaccio gefällt mir als Rheinländerin ja nun mal sehr gut. Ist jedoch auch ein rustikales Gericht. Statt der "Essenz von roter Bete" (Viele mögen ja den leicht erdigen Geschmack der Knollen nicht) vieleicht die Düsseldorfer Senfsuppe ?
"Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant" ist wohl momentan der Hit hier im CK und sicher auch nicht verkehrt.
Die "Steinpilzravioli mit Petersilienpesto" gefallen mir dann auch wieder. Garnelen eher nicht.
Deine anderen Gerichte muß ich noch ein wenig auf mich wirken lassen .

LG
Köbes

Biederes Landvolk ich schmeiß mich wech!!!

"Vorsichtig gehoben" trifft die Sache ziemlich genau... also schon eher bodenständige Gerichte mit etwas höherem Anspruch, es sollen schon auch neue Geschmackserlebnisse dabei sein. Eigentlich dachte ich, dass ich diese Linie halbwegs getroffen hätte so ganz verstehe ich (noch) nicht, was Du meinst, kannst Du mir auf die Sprünge helfen?

LG Eva

@ Köbes: die Senfsuppe habe ich schon mal (bei anderen) gegessen und sie hat mir nicht so toll geschmeckt außerdem habe ich Bedenken, dass eine gebundene Suppe vielleicht schon zu sehr sättigt, was meinst Du?

Die Garnelen überzeugen mich auch nicht so richtig, hat jemand eine andere Idee mit Meeresfrüchten?

LG Eva

Hallo,

Zander oder Saibling auf Linsen?
Oder meine geliebten Jakobsmuscheln? Wobei es da mit "bodenständig" nicht so hinhaut.

VG Neri

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Ich sach ja nur dass das lecker ist ... für dieses Event sicher nicht geeignet

Habe Euer Adventsmenü angeschaut... meinen Riesen-Respekt! Sieht alles supertoll aus und hat sicher auch so geschmeckt!!!

Ich stelle immer wieder fest, dass Ihr Menü-Profis supertolle Gerichte entwickelt und Teller anrichtet, bei denen ich vor Neid erblasse, das übersteigt meine Fähigkeiten bei weitem! Aber ein Büffet ist doch etwas ganz anderes, da muß man die Gerichte nach ganz anderen Kriterien aussuchen... vor allem, wenn man praktisch alles allein kochen muß und dann noch eingeschränkte Möglichkeiten in der Küche hat

Ich habe mir Eure Einwände durch den Kopf gehen lassen und arbeite an einer zweiten Version...

Hoffe noch auf viiiiel Brainstorming in den nächsten Tagen!

LG Eva

Hallo,

Tatar von Räucherfisch mit dünnen (roten) Zwiebelringen und Sauerrahmdip
Parmesan-Tacos mit Graved Lachs
Tandoori-Hähnchenspießchen auf Salat (wird in Gläsern serviert)

Schwarzwurzelsuppe
Paprikasuppe

Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Meerettichsoße
Ochsenschwanzragout


Bayrische Creme mit Granatapfel /oder etwas anderem Fruchtigem,
Mohncreme mit (Punsch-)Kirschen
(Hasel-)Nuss-creme/Mamorcreme mit Rumtopffrüchte

ist nur Brainstorming...

LG cokoala

Hallo Eva,

mit den Linsen bin ich nur insofern weitergekommen, als dass es ein Belugalinsensalat im Gläschen serviert war, obenauf eine Garnele.

Gruß Alex

Hallo zusammen,

also ich habe gebrainstormed und noch mal mit den Initiatoren gesprochen: im Prinzip lassen sie mir freie Hand, viele verschiedene Vorspeisen sind auch willkommen, aber eine Suppe sollte reichen, und drei Hauptgerichte sollten es schon sein (2 x Fleisch und 1 x Fisch). Ich habe noch 2 kg Wildknochen im TK und könnte vielleicht noch an mehr kommen, also hab ich die Rote-Bete-Essenz zugunsten einer Wildkraftbrühe geopfert (sorry Gottfried, die kommt in einem anderen Rahmen zu Ruhm und Ehre! ).

Als Beilage passten die Mini-Semmelknödel nicht wirklich zum Skrei, die vorgeschlagene Wildreismischung nicht wirklich zu den Bäckchen. Daher bin ich jetzt gedanklich eher bei Tagliatelle (natürlich selbstgemacht ), sofern das nicht zu sehr mit den Ravioli kollidiert. Was sagen die Profis dazu?

Prinzipiell muss ich zum Thema "im Glas serviert" Folgendes sagen: ich mag es selber nicht, wenn ich von einem Gericht eine vorgegebene Menge essen muß/sollte. Wenn ich mir so ein Gläschen nehme, fühle ich mich verpflichtet, es auch leer zu essen. Auch wenn es mir vielleicht nicht sooo gut schmeckt und ich lieber nur ein kleines Löffelchen davon probiert hätte. Soweit zu meinem persönlichen Empfinden Ich gebe aber zu, dass es schön aussieht und vielen bestimmt gefällt, also würde ich mich auf EINE Vorspeise im Glas einlassen Deal!

Hier der momentane Stand der Dinge - natürlich diskussionsfähig

Suppe

Doppelte Wildkraftbrühe mit ???

Vorspeisen

Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant
Blutwurst-Carpaccio (bzw. "mit Musik" )
Lachs-Avocado-Tatar
Glasierte Shrimps-Mango-Spiesse
Kartoffel-Möhren-Erbsen-Terrine oder Maronen-Gemüse-Terrine
Steinpilzravioli mit Petersilienpesto

Hauptgerichte

Gefüllte Hühnerbrust mit Ziegenfrischkäse in Blätterteig
Skrei in Riesling-Sahne
Ochsenbäckchen in Portwein

Beilagen

Baguette
Dreifarbige Tagliatelle

Desserts

Marzipanparfait ???
Mandel-Orangen-Hippen

LG Eva

Hallo,


Suppe

Doppelte Wildkraftbrühe mit ???

- aufgemotzten Flädle (Trüffel?)
- dto Bacherbsen (Ingwer?)
usw

Vorspeisen

Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant
du brauchst hier einen Chevi für die Birnen, denn a) schmecken die kalt nicht so gut und b) bekommen die kalt eine merkwürdige Konsistenz - ich gehe davon aus, dass die in Butter/Karamell gebraten werden

Blutwurst-Carpaccio (bzw. "mit Musik" Na! )
Lachs-Avocado-Tatar
Glasierte Shrimps-Mango-Spiesse
Kartoffel-Möhren-Erbsen-Terrine oder Maronen-Gemüse-Terrine
würde ich persönlich ganz sicher stehen lassen
Steinpilzravioli mit Petersilienpesto

Hauptgerichte

Gefüllte Hühnerbrust mit Ziegenfrischkäse in Blätterteig
Skrei in Riesling-Sahne
Ochsenbäckchen in Portwein

Beilagen

Baguette
Dreifarbige Tagliatelle

die pappen nach 5 Minuten!

Desserts

Marzipanparfait ???
Mandel-Orangen-Hippen

und?????



gwexhauskoch

Ach Gwex, Du bist wieder so negativ

zumindest scheint die Wildkraftbrühe Gnade vor Deinen Augen zu finden Flädle klingt gut, den Trüffel werde ich in diesem Rahmen aber lieber weglassen, ich denke Kräuterflädle tun's auch (Du weißt ja, "biederes Landvolk" )

Die Birnen werden in Butter gebraten, wenn sie süß genug sind, brauchen sie kein Karamell. Hab ich auf dem letzten Büffet auch schon gemacht und sind alle gegessen worden (auch noch nach ner Stunde ), hab sie aber leider selber nicht probiert.

Eine Terrine würde ich schon gerne machen, aber die angeführten befriedigen mich auch nicht wirklich da fehlt mir im Moment komplett die Idee...

MEINE TAGLIATELLE PAPPEN NICHT!!!!! okay, wenn man genug Öl dran kippt was könntest Du Dir denn als Beilage vorstellen?

Die Desserts stell ich erstmal zurück, da fällt mir schon noch was ein. Vielleicht meldet sich ja auch bushcook oder der eine oder andere noch...

Jetzt gibts nen lecker Pfefferminztee mit ein paar Brownies und Fußball-Bundesliga... Freiburg führt

LG Eva

Hallo,


ok - beim nächsten Mal lobe ich alles kritiklos über den grünen Klee!

gwexhauskoch

Bloß nicht !!!

Bin schon da - das mit den Gläserportionen verstehe ich, deshalb mache ich
immer so winzige Dinger, daß man sich schon ein zweites nehmen muß,
wenn es so richtig gut schmeckt... (Die berühmten
Elchgläser sind mir da schon zu groß)

Und jetzt schauen wir mal, es nimmt ja schon gute Formen an.


Suppe

Doppelte Wildkraftbrühe mit Kräuterflädle - gefällt mir sehr gut

Vorspeisen

Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant - gut
Blutwurst-Carpaccio (bzw. "mit Musik" ) - gut
Lachs-Avocado-Tatar - gut, auf Platte/Schüssel oder Gläschen
Glasierte Shrimps-Mango-Spiesse - sehr gut, wenn es das Rezept von Toni ist,
plane Zeit dafür ein, ist fummelig
Kartoffel-Möhren-Erbsen-Terrine oder Maronen-Gemüse-Terrine - gefällt mir auch nicht
Steinpilzravioli mit Petersilienpesto - schön

Ist es so gewollt, daß es 5 kalte Vorspeisen und eine warme gibt? Falls in einer zeitlichen
Abfolge gegessen wird, kommt es dann zusammen mit der Suppe? Oder gibt es
"freies Essen"? Für mich müßte die Suppe auch nach den kalten Sachen kommen.

Wie wäre es mit einer Komponente aus der Vorspeise, die wir letztens in BH gemacht
haben? Da gab es eine Sülze von der Entenkeule mit Selleriemouse und Apfelchip. Das
könnte man auch mit jedem anderen geschmorten Fleisch machen.



Hauptgerichte

Gefüllte Hühnerbrust mit Ziegenfrischkäse in Blätterteig
Skrei in Riesling-Sahne
Ochsenbäckchen in Portwein

die drei Hauptgerichte sind sehr unterschiedlich und das ist gut so,
außer einem reinrassigem Vegetarier findet da jeder was

Beilagen

Baguette - naja, für die Brotesser...
Dreifarbige Tagliatelle - würde ich auch nicht machen, auch wegen der Ravioli

Zur Hühnerbrust würde mir was leichtes Gemüsiges oder sogar ein Salat gefallen.
Grundsätzlich auch geschmorte Tomaten, wobei ich die grundsätzlich auch als
sommerlich empfinde.

Zum Skrei und den Bäckchen gefällt mir ein Kartoffelstampf, oder ein Lauchgemüse
oder Karotten (das fände ich auch farblich schön).

Wegen der Unterschiedlichkeit fällt es mir auch schwer eine zu allen Hauptgängen
stimmige Beilage zu finden. Wie schaut es mit den anderen Wintergemüsen wie
Pastinaken, Petersilienwurzel, Topinambur... aus?

Desserts

Marzipanparfait ???
Mandel-Orangen-Hippen

Wieviele Desserts sollen es denn überhaupt werden? Da schaut es schon noch mager aus.
Und welche Richtung? Obst, Gebäck, Mousse, Eis, Schoko...???

Wie würde Dir denn eine Tarte tatin gefallen? Ich habe vor kurzem eine gemacht und fest-
gestellt, daß es schade ist, wenn solche Klassiker selten auf den Tisch kommen. Die
könntest Du auch vorbereiten und nur kurz vorher backen.

Oder so einen sündigen, dicken Schokokuchen? Da ist Setchuanpfeffereis toll dazu, wenn
Eis nicht geht, kriegt man den Geschmack vielleicht auch irgendwie in ein Mousse....

Oder Panna Cotta mit Maracuja und wir kriegen das Probeglaserl beim Dessert unter.



lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

Hallo,

schön, dass Du auch wieder dabei bist!

Zunächst mal: es ist ein "freies" Essen, niemand wird angebunden will heissen, dass mit Beginn des Essens alles auf dem Tisch steht (außer den Desserts) und jeder kann anfangen womit immer er will. Von daher ist es eigentlich egal, wieviele warme oder kalte Vorspeisen es gibt. Wenn Dir allerdings noch eine nette warme Vorspeise einfällt immer her damit

Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant - gut
Blutwurst-Carpaccio (bzw. "mit Musik" ) - gut
Lachs-Avocado-Tatar - gut, auf Platte/Schüssel oder Gläschen also gut, im Schüsselchen
Glasierte Shrimps-Mango-Spiesse - sehr gut, wenn es das Rezept von Toni ist,
plane Zeit dafür ein, ist fummelig ja ist es, hab ich schon gemacht, kenn die Friemelei
Kartoffel-Möhren-Erbsen-Terrine oder Maronen-Gemüse-Terrine - gefällt mir auch nicht ersatzlos streichen?
Steinpilzravioli mit Petersilienpesto - schön

Die Sülze schau ich mir mal an, find ich die in Deinem Profil?

Es sollte schon eine Beilage sein, die zu allem passt, was hältst Du von Kartoffel-Möhren- oder Kartoffel-Sellerie-Stampf?

Pastinaken und Topinambur hab ich hier noch nie gesehen, Petersilienwurzel geht.

Die Desserts machen mir noch am wenigsten Kopfzerbrechen, da fällt mir meistens spontan was ein

LG Eva

Hallo,


also Pastinaken habe ich sogar schon im FR auf dem Markt gesehen! Und Topis sind doch da in der Gegend weit verbreitet angebaut, die sollte es in jedem größeren Supima und in jedem Biomarkt geben - ansonsten fahr über den Fluss, da gibt es die 100-pro.

gwexhauskoch

Dann würde ich Kartoffel-Sellerie-Stampf machen und die Karotten wirklich ganz
einfach als Gemüse. Die gehen dann auch zum Huhn und bringen bei Skrei und
Bäckchen Farbe ins Spiel.

Versuche es mal so:
Karotten schälen, schräg schneiden, um ein Drittel drehen, schräg schneiden, etc.
Nennt sich energetischer Schnitt (ist nicht verhext ) hat den Vorteil, daß es nett
aussieht und die Karotten nicht so leicht verkochen

Salzen und zucker, ca. 1 Stunde stehen lassen, dann eine Flocke Butter rein und
eine angeschlagene Knoblauchzehe und dünsten.

Investiere mal 2 - 3 Karotten und probiere es aus, ist ja schnell gemacht und Du
hast gleich eine kleine Beilage zum Abendessen. Du mußt nur das Gefühl für Zucker
und Salz (ca. 1/4 zu 3/4) herausfinden.

Das Rezept der Sülze schaue ich mal, ob es im CK schon steht oder bei Toni im Blog ist.

lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

schau mal in den Blog unter:

hundertachtziggrad.blogspot.com/2009/11/ente-apfel.html

lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

@ Gwex: echt??? Muss ich mal drauf achten, ich gestehe, dass ich weder Topinambur noch Pastinake jemals zubereitet habe

@ Bushcook: wenn ich den Sellerie im Stampf verarbeite kann ich ihn aber nicht noch bei der Sülze einsetzen , geht die Sülze auch ohne das Mousse? Das mit dem energetischen Schnitt hab ich ehrlich gesagt nicht verstanden meinst Du tournieren? Ich werds mal googlen. Wie nenne ich denn dann das Möhrengemüse? Einfach Möhrengemüse?

LG Eva

Du könntest auch den Stampf ohne Sellerie machen, oder doch
mit Lauch oder mit Petersilienöl, fällt mir gerade ein...

Nein ich meine nicht tournieren, ich weiß, daß es blöd zu erklären ist,
normalerweise zeige ich es immer.

Leg die Karotte hin, schneide die Wurzel leicht schräg ab, drehe sie
ein Drittel, daß der schräge Schnitt eben anders liegt, mach einen weiteren
schrägen Schnitt.

Stell Dir vor, Du würdes sie in schräge Scheiben schneiden, dabei bleibt sie
aber nicht in dieser Position, sondern dreht sich immer ein bißchen, deshalb
gibt es keine schrägen Scheiben sondern "Eckchen".

Nenn' es einfach Karotten- oder Möhrengemüse.

lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

Petersilienöl geht nicht... wegen der Ravioli

Ich glaub, jetzt hab ich das mit den Möhren verstanden... werds mal ausprobieren! Wegen der Sülzchen überleg ich noch, bin selber nicht so der Sülzen-Fan aber was mit Ente bei den Vorspeisen wäre schon toll!

Meld mich jetzt erstmal ab, jetzt gehts erst in die Restaurierung (dauert mit zunehmendem Alter immer länger ) und dann ab zur Nikolausfeier.

Danke fürs Erste für Eure Hilfe, wünsche einen schönen Abend!

LG Eva

Guten Morgähn ,

sorry, Bushcook, hab gerade mal in Deinen Rezepten gestöbert und zu meiner Schande festgestellt, dass ich schon einige Deiner Rezepte nachgekocht und völlig vergessen habe, sie zu bewerten hab ich gerade nachgeholt

Das Putenleberparfait hat mich sehr angemacht, allerdings stellt sich mir die Frage, warum es Parfait heisst... gefroren wird doch dabei nichts, oder?

LG Eva

Hallo,

das kommt aus der klassischen französischen Küche, wo auch würzige Pasteten, Terrinen und Sülzen als Parfait bezeichnet werden.

Sorry fürs vordrängeln.


gwexhauskoch

Hallo Gwex,

danke für die Info, man lernt doch nie aus ! Du hast gar nicht gedrängelt

Dann könnte man das Ganze doch bestimmt auch Pastete oder so nennen, um das "Parfait" nicht für's Dessert zu blockieren... da warte ich aber auf die Zustimmung der Erfinderin

Der Tafelspitz-Cocktail klingt aber auch sehr lecker genau wie die Belugalinsen mit mariniertem Feta... der würde auch nicht mit dem Hauptgang kollidieren, weil ich da sowieso "normalen" Frischkäse verwenden wollte... die Qual der Wahl...

Sorry, wenn ich nerve und immer wieder neue Vorschläge bringe, aber gerade das macht mir Spaß an der Sache kann man einen kalten Sonntag besser verbringen als in Rezepten zu stöbern???

LG Eva

So, Folgendes ist bei meinen Recherchen herausgekommen. Unter anderem hab ich gesehen, dass es bei der Metro demnächst geräucherte Gänsebrust gibt, und der musste dann die eh umstrittene Blutwurst weichen bis auf Kleinigkeiten bin ich jetzt eigentlich zufrieden:


Suppe

Doppelte Wildkraftbrühe mit Kräuterflädle

Vorspeisen

Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant
Geräucherte Gänsebrust mit Apfelkompott an kleinem Endivienbouquet
Lachs-Avocado-Tatar
Glasierte Shrimps-Mango-Spiesse
Belugalinsen mit mariniertem Feta
Steinpilzravioli mit Petersilienpesto

Hauptgerichte

Gefüllte Hühnerbrust mit Frischkäse in Blätterteig das macht mich noch nicht so richtig glücklich hat jemand noch eine Idee für ein Gericht mit hellem Fleisch ???
Skrei in Riesling-Sahne
Ochsenbäckchen in Portwein

Beilagen

Baguette
Kartoffel-Sellerie-Stampf
Möhrengemüse

Desserts

Grand-Manier-Parfait mit Gewürzorangen
Tarte au chocolat die nenne ich dann einfach "Schokoladenkuchen"
Mandelfächer

Danke schonmal für Rückkopplung!

LG Eva

Hallo Eva,

na das liest sich doch jetzt rund.

Schön, daß dir das Hühnchen auch nicht gefällt
Ich hab neulich irgendwo ein Rezept "Poulardenbrust mit Walnußfüllung" gelesen, das klang ganz gut.
Wenn es dich interessiert, wühle ich mal in meinen Rezepten.

VG Neri

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Hallo Neri,

ja das wär super!

LG Eva

Eva hat ne KM

VG Neri

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Jo hat sie, vielen Dank!!! Liest sich sehr lecker, ich hab nur immer leichte Panik, dass so ne Brust trocken wird, und die Gefahr sehe ich bei dem anderen Rezept durch den Speck und den Teig weniger hast Du das Rezept schon mal probiert?

Der Blätterteig kam aus folgendem Grund ins Spiel: am letzten Sonntag, als die Idee für dieses Büffet entstand und ich eben die besagten Fingerfood-Häppchen aufgestellt hatte, meinte der Hofbesitzer, dass er keinen Blätterteig mag... und dann hat er die Riesenschussel mit den gefüllten Blätterteigteilchen fast im Alleingang verputzt... seine Frau konnte ihren Augen nicht trauen

Ich werde im Laufe der nächsten Woche beide Rezepte mal probekochen, die Variante im Blätterteig vielleicht mit kleinen "Nuggets" und dann entscheiden!

LG Eva

Hallo Eva,

würde evtl. eine Backpflaumenfüllung und eine Ummantelung mit Wirsing infrage kommen?

Gruß Alex

Hallo,

kleine Nuggets klingt gut. Da kann man ein wenig naschen

Wenn du das Rezept mit Apfel und Nüssen getestet hast, würde mich deine Meinung mal interessieren.

@Alex, das kann ich mir auch gut vorstellen.
Allerdings habe ich keine Ahnung, wie sich das auf nem Büffet verhält, wenn es warm gehalten wird.

VG Neri

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Hallo Alex,

ja klar, das passt ja auch super in die Jahreszeit! Hast Du ein Rezept?

@ Neri: im Chafing-Dish ist das normalerweise kein Problem!

LG Eva

Ich habe das mal mit Schweinefilet gemacht, doch das lässt sich ja umsetzen und mal mit einer kleinen Menge testen. Ich suche das Rezept raus, wird aber wohl morgen werden.

Gruß Alex

Kein Problem, heute abend fange ich eh nicht mehr an zu kochen

LG Eva

Leider habe ich nur stichwortartig notiert, wie ich das Schweinefilet im Wirsingmantel, gefüllt mit Backpflaumen, zubereitet habe. Doch das dürfte für Dich kein Problem bedeuten !

Backpflaumen (am besten Softqualität, ohne Stein) über Nacht in Cognac einweichen, gut abtropfen lassen. Schweinefilet salzen und pfeffern, ohne Füllung mit Zwiebelwürfeln zusammen anbraten, etwas abkühlen lassen. Aufschneiden, salzen und pfeffern, Pflaumen einfüllen. Auf blanchierte Wirsingblätter dünne Speckscheiben legen, das gefüllte Filet darauf legen, einwickeln. Das Ganze in Alufolie wickeln, im Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten garen, ruhen lassen, schräg in dickere Scheiben schneiden. - In der Zwischenzeit den Bratensatz samt Zwiebeln mit Brühe ablöschen, reduzieren, pürieren. Crème fraîche und den Cognac vom Marinieren der Backpflaumen zugeben, abschmecken.

Gruß Alex

Danke, hast's ja doch noch heute abend geschafft weißt Du ob man statt der Alufolie auch Schweinenetz nehmen kann?

LG Eva

Guten Morgen Eva, müsste funktionieren, ich hatte mal Lammlachse in Wirsing und Schweinenetz.

Gruß Alex

Hallo Eva,

wie ist der aktuelle Stand? Brauchst Du noch Vorschläge?
Falls es mit den Karotten nicht klappt, könnte ich Dir noch ein paar Fotos
machen, da es dieses Gemüse bei mir sicher noch diese Woche geben wird.

lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

Hallo bushcook *freu*,

der aktuelle Stand ist dieser:


Suppe

Doppelte Wildkraftbrühe mit Kräuterflädle

Vorspeisen

Feldsalat mit gebratenen Birnen und Kürbiskernkrokant
Geräucherte Gänsebrust mit Apfelkompott an kleinem Endivienbouquet
Lachs-Avocado-Tatar
Glasierte Shrimps-Mango-Spiesse
Belugalinsen mit mariniertem Feta
Steinpilzravioli mit Petersilienpesto

Hauptgerichte

Gefüllte Hühnerbrust mit Frischkäse in Blätterteig das macht mich noch nicht so richtig glücklich, suche noch ein Rezept mit hellem Fleisch
Skrei in Riesling-Sahne
Ochsenbäckchen in Portwein

Beilagen

Baguette
Kartoffel-Sellerie-Stampf
Möhrengemüse

Desserts

Grand-Manier-Parfait mit Gewürzorangen
Tarte au chocolat die nenne ich dann einfach "Schokoladenkuchen"
Mandelfächer

Wie Du siehst, kommen einige Deiner Rezepte drin vor wenn du Fotos von den Karotten machen könntest, wär das super!

Bist du ansonsten zufrieden mit dem Büffet?

LG Eva

Hallo,

wenn bushcook es nicht ist, ich bin es!

Das Huhn kannste doch lassen - ein "Weiberessen" braucht es doch!


gwexhauskoch

Ich finde es jetzt schon auf einem sehr guten Weg.

Zu dem Hühnerthema fällt mir im Moment nur ein, daß es irgendwo bei
Lanz kocht ein Rezept von Stefan Marquard gibt, wo er eine Hühnerbrust
so: Paprika-Basilikum-Hühnchen auf Rahmkohlrabi, gemacht hat.

Es war die Sendung vom 19.02. - CK-Thread mit Rezepten hier

Im ersten Posting ist ein Link auf die Rezepte. Statt dem Kohlrabi
kannst Du ja die Karotten machen...



lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

Danke danke danke!!!

@ Gwex: ich geb Dir gleich "Weiberessen"!!!

@ Bushcook: ist ja witzig, genau an diesem Wochenende war ich mit unserer Fußballmannschaft sozusagen als "Quotenfrau" mit im Trainingslager, und als ich abends aufs Zimmer kam und das TV anmachte um den Rest von "Lanz kocht" anzushen, wurde gerade dieses Gericht serviert. Ich hab mich die ganze Zeit gefragt, wie der das gemacht hat, allerdings vergessen, daheim nachzugucken. So trifft man sich wieder

Ich wundere mich nur, dass das plattierte kleine Filet nur draufgelegt wird. Reicht das Anbraten wirklich aus, dass das "festbrät"? Gefällt mir richtig gut, das Rezept, finde es aber eigentlich ziemlich sommerlich... stelle es mir auch zumindest beim ersten Mal etwas "tricky" vor, und nicht groß vorzubereiten... was denkst Du... ähmm Ihr?!?

LG Eva

Die Stärke von Stefan ist, daß das Ergebnis tricky ist, aber nicht die Umsetzung .

Das kleine Filet wird plattiert und das eigentliche Fleisch wird eingschnitten und
dann Paprika, Chorizo und Basilikum eingelegt. Es genügt völlig das plattierte
Stück aufzulegen. Es "pappt" wirklich von alleine. Du kannst es soweit vorbereiten
und dann eben frisch braten und schieben.

Es geht um die Grundidee, man könnte ja auch etwas "winterlicheres" einlegen.

Vielleicht ist die Sendung in der Mediathek. Es lohnt sich auf jeden Fall Stefan auf
die Finger zu schauen.

lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

Okay, dann werde ich morgen mal stöbern gehen... die Idee find ich klasse! Wenn man das morgens vorbereiten könnte, wäre es natürlich perfekt! Jetzt müssen mir... ähmm uns nur noch ein paar winterliche "Einschübe" einfallen... wär auf jeden Fall leichter und mehr in meinem Sinne als das Blätterteig-Gedöns

LG Eva

Hallo Eva,

als Füllungsmöglichkeiten einfach mal so eingekippt: Apfel und/oder Trockenpflaume, Cranberries vllt. in Kombi mit einem würzigen Speckstückchen.

Gruß Alex

Hallo zusammen,

nach einem Tag im gefühten Neandertal (kein Telefon, kein Internet - Leitung für das halbe Dorf ist abgesoffen aufgrund der starken Regenfälle - und Auto kaputt ) kann ich jetzt wenigstens wieder aufs Net zugreifen durch die freundliche Hilfe meines Nachbarn.

@ Alex: danke für die Vorschläge, willst mir die Cranberries wohl mit Gewalt schmackhaft machen leider bin ich bisher nicht zum Einkaufen gekommen, ist ohne Auto auch ein bisschen schwierig ich hatte auch noch an vorgedünstete Möhrenscheibchen gedacht, Speck war mir auch in den Sinn gekommen. Äpfel hab ich ja schon in der Vorspeise

Morgen nachmittag soll ich einen Ersatzwagen bekommen, dann bin ich wieder mobil!

LG Eva

Hallo Eva,

hoffentlich verging die Nacht ohne weitere Katastrophen, mein Mitgefühl hast Du jedenfalls!

Nö, aufzwingen will ich Dir nichts sondern einfach nur Ideenvorlagen liefern. Wenn Du Dich mit Cranberries nicht anfreunden kannst, wie wäre es mit Orangensegmenten? Passt auf jeden Fall zu Geflügel ! Vllt. zusammen mit irgendetwas Scharfem?

Gruß Alex

Hallo Alex,

nö bisher keinere weiteren Katastrophen, bleibe mal optimistisch

Orangen hab ich ja schon im Dessert, die fallen also aus

Ich werde als erstes mal Trockenpflaumen und Speckscheibchen probieren und dann berichten.

Danke für Deine Mithilfe!

LG Eva

Hallo Eva,

wie ist der aktuelle Stand? Hoffentlich bist Du nicht im Schnee-Auto-Internet-Chaos
gefangen....

Brauchst Du noch Details zu den Karotten?

Beim Huhn könnte man vielleicht auch so ein Saltimbocca-innen machen. Also Bacon,
vielleicht sogar etwas knusprig gebraten und Salbei. Das müßte dann auch farblich
hübsch aussehen, wenn man es aufschneidet.

lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.

Hallo bushcook,

der aktuelle Stand chaostechnisch: Festnetz geht immer noch nicht, Internet nur über WLAN vom freundlichen Nachbarn (wird hierfür mit Marzipan-Parfait bestochen bzw. bedankt ). Nachdem die Nasen von der Werkstatt mir einen Ersatzwagen mit SOMMERREIFEN hingestellt haben und es heut nacht mal wieder heftig geschneit hat, bin ich heute morgen zu Fuß losgezogen und habe eingekauft.

Der aktuelle Stand kochtechnisch: heute mittag gab es das gefüllte Huhn à la Stefan Marquard, und zwar habe ich Chorizo, Backpflaumen und glatte Petersilie getan. Optisch ne glatte eins, geschmacklich okay, aber durchaus noch verbesserungsfähig dazu den Kartoffel-Sellerie-Stampf, der ist richtig klasse! Morgen gibt's den Versuch mit Blätterteig, ich werde berichten!

Du hättest heute Deinen Riesenspaß gemacht, wenn Du mich im Kampf mit dem "energetischen Schnitt" gesehen hättest ich hab geschnitten und gedreht, geschnitten und gedreht... herausgekommen sind seeehr merkwürdige Möhrenstücke schon blöd, wenn man nicht weiß, wie das Endergebnis auszusehen hat aber es ist ja noch Zeit, die Energie fliessen zu lassen

Apropos Marzipan-Parfait: hab ich gestern vor lauter Langeweile zubereitet und ist soooo lecker, dass ich ernsthaft überlege, den Grand Manier rauszuwerfen...

LG Eva

o.k.

Das Autodrama verstehe ich, da ich jetzt auch zwei Wochen einen Leihwagen
gefahren habe, den ich wirklich hasse....

Und eine Karotten-Foto-Doku kommt noch.....



lg
bushc k

Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit.