Henglein
Rama Cremefine
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Menüprofis->Bitte um Hilfe, Meinung und Ideen
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  Mitglied seit 12.12.2009 
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ich würde mich über Hilfe freuen. Es geht um ein November-Menü, dieses ist ein Geschenk. Ein kleines Kind isst mit, da bin ich vorallem auch unsicher. Ich fang mal mit meinen Vorstellungen an. Amuse   hier bin ich für Ideen dankbar!
Vorspeise: geräucherte Entenbrust mit Bratapfelkompott (auf Feldsalat)
Suppe: Pilzessenz mit Kräuter-Ravioli
Hauptspeise: Schmorgericht wahrscheinlich Wild oder Rind mit kleinen Kartoffelknödel (Wunsch)
und dann stellt sich mir die Frage, kann ich Rotwein für den Saucenansatz verwenden? ODER bleibt auch nach langer Garzeit und am Tag vorher Zubereitung ein Rest Alkohol (Kleinkind)
Dessert: Birnentarte (ist ganz fein-nur ein dünner, knuspriger Mürbeteigboden, darauf dünne Birnenscheiben, oben drauf kommt ein Hauch Piment-Zucker)mit Zimteis und Vanillesahne liebe Grüße cokoala |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
das hört sich schon sehr gut an. Als Amuse könnte ich mir gut etwas mit Fisch oder Krustentieren vorstellen. Z.B. einen kleinen Garnelenspieß, raffiniert gewürzt. oder einen Klacks Lachstatar oder Räucheraaltatar auf einer Pumpernickelscheibe oder einer Scheibe von der Salatgurke. was den Alkohol im Hauptgericht betrifft.: ich denke, es kommt darauf an, wie alt das Kind ist. Ich möchte nur mal grundsätzlich anmerken, dass es in Ländern wie Frankreich und Italien das Alkoholprpoblem bei Kindern und Jugendlichen gar nicht so wie bei uns gibt. Dort wachsen die Kinder ganz selbstverständlich mit maßvollem Weingenuß auf, er wird nicht so tabuisiert wie bei uns. Ich würde es davon abhängig machen, wie stark der Alkoholgeschmack nach dem Garen noch ist. Du könntest ja auch einen Teil des Weines durch Brühe ersetzen. Ich kann Dir das Hirschragout empfehlen. Bei diesem rezept hält sich die Alkoholzugabe in Grenzen und manschmeckt ihn nachher auch kaum heraus. Meine Kinder mögen es sehr (steht am Sonntag bei uns auch mal wieder auf dem Plan). LG Ciperine |
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 Mitglied seit 18.08.2006
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Hallo cokoala,
ich würde als amuse auch was fischiges nehmen,vll ein kleines Gläschen Räucherlachsmousse oder Räucherforellenmousse und ein Scheibchen Weissbrot. Ansonsten würde mir das Menü super schmecken. LG Dani |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Hallo Ciperine und Dani,
ich freu mich über eure Beiträge  .
Manchmal sieht man ja den Wald vor lauter Bäumen nicht, Fisch/Meeresfrüchte sind natürlich eine gute Idee. danke! Vielleicht was mit Jacobsmuschel.? Ciperine, das Kind ist erst 2. Deshalb meine Bedenken. liebe Grüße cokoala |
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 Mitglied seit 27.03.2005
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Hallo
meine Erfahrungen mit solchen Menues und Kleinkindern sind folgende: in dem Alter möchten die Kinder sich mit dem, was sie auf dem Teller haben (wenn es ihnen dann schmeckt) auch gerne satt essen größere Pausen zwischen verschiedenen Gängen mögen sie gar nicht ich würde.... das Kind bei der Amuse mal ausklammern - da kann es evtl. bei Mama oder Papa naschen und evtl. entweder bei der Suppe einen Extra Raviolo reingeben oder evtl. ein paar winzige Kartoffelklößchen für das Kind in der Suppe garen - dann ist das satt und dann ist das mit dem Saucenansatz gar kein Problem mehr und wenn es dann doch noch etwas bei den Eltern nascht...siehe ciperine lg eifelkrimi |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Mit Jacobsmuscheln kann ich gar nicht weiter helfen, da habe ich keinerlei Erfahrung.
Ansonsten muss ich eifelkrimi Recht geben. |
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Mitglied seit 16.03.2010
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Jacobsmuscheln ist doch was schönes.
Hab neulich Jacobsmuschel mit Blumenkohl-Schaum als amuse bouche gemacht, ist ne tolle Sache. Die Muschel kann man nach dem anbraten schön im Ofen ziehen lassen. Den Schaum (Blumenkohl, Fond, Sahne, bischen Vanille, Salz, Pfeffer) am besten noch mit Hilfe eines Siphons schäumen, Bingo 
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Mitglied seit 12.01.2003
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Hallo,
aus Erfahrung sag ich Dir, mach Dir nicht so viel Gedanken um das kleine Kind. Es wird hier und da probieren und man kann auch die Sosse weglassen, falls die Eltern das wünschen, denke aber, dass es kein Problem ist. LG cochise |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Hallo zusammen,
dankeschön, nun bin ich schon bischen schlauer. Und beim duchlesen fiel mir auf: ich habe noch keine BEILAGE für´s Hauptgericht  .
*grübel* Nein, Rosenkohl geht leider nicht, den mögen gleich 2-3 Gäste nicht. Rotkohl? langweilig-egal in welcher Zubereitung glasierte Möhrchen?- lecker, würden auch passen, aber auch so alltäglich... Ich werde höchstwahrscheinlich kein Ragout machen. Hat schon mal einer Sauerbraten von Wild (Reh/Hirsch) gemacht? Ich hätte Bedenken, daß das zu Intensiv werden könnte.? Wer hat eine Idee dazu? Gibt es noch ander Vorschläge zum Amuse? (zwei Gäste sind nicht so Fischfans) obwohl- da Jakobsmuschel nicht so fischig schmeckt- könnte ich es dennoch wagen, diese anzubieten? danke euch schon mal! liebe Grüße cokoala |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Ich habe schonmal einen Sauerbraten vom Wildschwein gemacht, war sehr lecker.
Wenn Du möchtest, suche ich das Rezept heraus. Rehrücken oder -keule ist natürlich auch ganz etwas Feines. |
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Mitglied seit 04.05.2002
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Hallo cokoala,
was würdest du von Avocadopralinen mit Riesengarnelen oder Avocadotartar mit Flusskrebsfleisch als Amuse halten? lg garfield2 |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Hallo,
sorry, ich hatte kein I-net  .
@ ciperine, danke dir! Ein Rezept brauche ich nicht, danke dir aber sehr für dein Angebot. Ich würde gern wissen, wie es schmeckt. Wildschwein haben wir momentan nicht, ich esse auch lieber Hirsch (ist auch grad aus), bleibt Reh. Ich würde ein paar Wintergewürze (Richtung Lebkuchen) mit reinmischen, eigentlich denke ich es könnte passen. Was meinst du dazu? Oder würde das schon zu weihnachtlich? @ Garfield hallo, daß ist auch nicht schlecht. Würde ich mir für ein anderes mal vormerken, ich bin ein bißchen auf die Jakobsmuschel fixiert. Die werde ich auf einem Kleckslein Blumenkohlpüree und mit Limettenschaum anrichten. liebe Grüße cokoala |
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Mitglied seit 03.04.2007
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@cokoala
ich kann mir das sehr gut vorstellen. Würde ich gerne mitessen
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Mitglied seit 18.12.2003
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Hallo,
ich halte das übrigens auch so. Wenn ich ein Menü für Erwachsene plane und ein kleines Kind mitkommt, passe ich das Essen nicht an den Kindergeschmack an, sondern habe eher noch etwas parat wie Würstchen etc., falls nichts fürs Kind dabei ist. LG Andrea |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Hallo,
@ciperine ich denke, dich würden wir auch noch mit satt bekommen  .
@Andrea, danke auch dir für die Rückmeldung, dann mach ich mir nun DARUM (Kindchen) keine Gedanken mehr .
liebe Grüße cokoala |
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Mitglied seit 12.12.2009
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Hallo zusammen,
dankeschön für die Hilfe! Es hat alles gut geklappt und das Menü ist sehr gut angekommen. Es gab: Amuse
Jakobsmuschel auf getrüffelten Blumenkohlpüree mit Limettenschaum Vorspeise
geräucherte Entenbrust auf Feldsalat mit Haselnussdressing und Bratapfelkompott Suppe
Pilzessenz mit Kräuterraviolo Hauptgericht
Rehkeule auf Lebkuchensauce mit glasierten Karotten und Mini-Kartoffelknödel Dessert
Birnentarte mit Zimteis auf Spekulatiusbröseln und Vanillesahne Dankeschön für das Interesse und liebe Grüße cokoala |
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