Henglein
Rama Cremefine
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Herbstmenü oder so ähnlich ...
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  Mitglied seit 19.07.2008 
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Brauche ein wenig Feedback bei meinem Menü, werden soll es ein 4 Gang Menü. Ich und ein Freund kochen jährlich jeweils einmal für unsere Eltern ein Menü, also einmal koch ich für ihn und seine Eltern was und dann umgekehrt. Dieses Jahr meinte er wir könnten ja mal "Verrückte" Sachen kochen. Nun gut lange Zeit überlegte ich was ich denn machen könnte, es sollte auch simple bleiben und einigermaßen machbar sein. Vorweg: Ich weiß das die Dinge nicht unbedingt verrückt sind, aber für sein Verhältnis doch außergewöhnlich und verrückt. Bestellt hab ich bei einem Jäger 3 Fasane, weiß aber nicht ob die Leber auch dabei is ... deswegen weich ich beim Amuse evtl auf Hühnerleber aus. Amuse: Hühnerlebernockerl im Hollermantel mit Kastanienbrot Wollte so eine Art Pastete machen, daraus Nockerl ausstechen und danach mit Hollunderbeeren ummanteln, wie genau ich das mach werd ich noch überlegen müssen - hab da schon eine Idee aber mal abwarten. ________________________ Vorspeise: Herbstlaub mit Eibendip Da werd ich wohl aus verschiedenen Rüben Chips machen(Rote Rüben, Winterrüben etc) und aus Kürbis evtl noch Zuchini, dazu gibts dann halt nen Eibendip - muss noch schauen wie ich den abschmecke. ________________________ Suppe: Cappuccino von der Peterwurzel mit Walnussknöderl Normale Cremesuppe von der Petersilwurzel mit einer Milchschaumhaube und werde wohl so eine Petersilstange als Spieß missbrauchen um den Knödel aufzuspießen. Ich werd fürn Knödel einfach eine Bröselknödelmasse herstellen und statt der Hälfte der Brösel geröstete Walnüsse verwenden, dann noch in Geriebenen Walnüssen panieren und dann frittieren. ________________________ Hauptgang: Fasanenbrust im Speckhemd auf Sauerkrautpüree mit sautierten Eierschwammerln/Pfifferlingen Erklärt sich denk ich von selbst ... ist ja beabsichtigt simple gehalten. Das gekochte Sauerkraut werd ich wohl pürieren und mit zerstampften Kartoffeln vermischen. ________________________ Dessert: Graumohnmousse auf Quittensauce Erklärt sich auch von selbst Das Menü hab ich so gewählt weil ich das meiste vondem hier zu Hause habe und nicht zukaufen muss =o Dennoch würde ich gerne wissen ob ihr das so essen würdet bzw ihr etwas dran verändern würdet!? Mfg |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
zunächst, wenn dein Jäger Lust auf die Mehrarbeit hat, dann gibt er dir sicher die Fasanenleber mit - sofern sie im Ganzen entnehmbar sind (die Fasane werden ja wohl mit Schrot geschossen). Amuse: Hühnerlebernockerl im Hollermantel mit Kastanienbrot Wenns handwerklich machbar ist (das ist es wohl), dann finde ich das schön - farblich nicht der Kracher, aber die Geschmackskomi erscheint mit sehr gut. Vorspeise: Herbstlaub mit Eibendip Vorsicht, das wird sehr schnell sehr süss- vielleicht zu süss! Suppe: Cappuccino von der Peterwurzel mit Walnussknöderl das ist Weiss in Weiss! Und darauf bin ich gespannt, wie du das machst!  werde wohl so eine Petersilstange als Spieß missbrauchen 
Hauptgang: Fasanenbrust im Speckhemd auf Sauerkrautpüree mit sautierten Eierschwammerln/Pfifferlingen Du hast es wirklich mit den dezenten Farben!!  Sauerkrautpü und Pfifferlinge - na ja, ich weiss nicht???
Dessert: Graumohnmousse auf Quittensauce das ist langweilig!! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 19.07.2008
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Zunächst danke einmal :D
das das Amuse nicht der farbliche Bringer ist hab ich auch schon gemerkt .. muss mir da noch was überlegen D: Da ja auch die roten Rüben und der Kürbis(Butternuss) leicht süß sind hätte ich mir evtl noch ne Alternative zu der Eibe überlegen müssen bzw muss ich mir noch überlegen ... evtl Hagebutten? oder doch vielleicht pikant abgeschmeckte Quitte und dann beim Dessert die Eibe? mal sehen ... Bei der Suppe wollte ich keine Wurzel als Spieß verwenden sondern das Kraut Petersilie, also das Grüne. Hab gestern von meinem Onkel nämlich ziemlich viele Wurzeln bekommen mit Grün dran und die sind schon recht hart - imo perfekt als Spieß. Und ja bei der Hauptspeise is mir die Farbe auch ziemlich doof vorgekommen, eventuell lass ich mich drauf ein und stell ein Sauerkraut aus Rotkraut her - mal sehen wieviel Zeit das in Anspruch nimmt. Ansonsten wüsst ich jetzt kein Gemüse was farblich dazu passen würde - eventuell tournierte Karotten? Das Dessert wäre auch quasi hell auf hell ... die paar schwarzen Punkte im Mousse bringen auch keinen guten Kontrast. eventuell wie oben gemeint hier die Eibe oder Hagebutte. Muss sowieso noch mit einigen Sachen rumprobieren, bzw Eiben pflücken kA wielang die noch am Baum hängen, und bevor sie weg sind hol ich sie mir. |
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