Henglein
Rama Cremefine
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Forelle und Kürbis in einem Menü? Geht das?
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  Mitglied seit 25.07.2002 
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für den 31. Oktober habe ich liebe Freunde zu einem herbstlichen Kürbismenü eingeladen. Ich hab je schon so einiges im Hinterkopf. Da es ja ein Kürbismenü werden soll, wollte ich in jedem Gang Kürbis mit einbauen. Was ich mir vorstellen könnte: - Herbstlicher Salat mit gebratenem Kürbis - Kürbissuppe , evtl. im Glas serviert mit einem Curry-Milchschaumtopping - Kürbiseis (ich hab da ein Rezept von Alexander Hermann mit Apfel und Orange, klingt extrem lecker) So, und nun kommen die Fische ins Spiel: einer meiner Gäste (der Angler, der mir kürzlich einen Hecht gebracht hat), geht am Tag vorher mal wieder auf angeln und will mir zu Halloween ein paar Fische bringen. Es werden entweder Bachsaiblinge, Regenbogen- oder Bachforellen sein. Bloß: ich kann mir Forelle beim besten Willen nicht zusammen mit Kürbis vorstellen! Habt ihr eine Idee für mich, wie ich die Fische in mein Menü einbauen könnte? Eigentlich wollte ich einen Fleischgang als Hauptgang einbauen und dazu einen Kürbisgratin servieren. Aber zum Fisch? Liebe Grüße 
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 Mitglied seit 18.12.2003
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Hallo,
ich habe mal Dorade mit diesem Kürbis-Paprika-Gratin gemacht, allerdings ohne Parmesan. Willst Du den Fisch zusätzlich machen oder statt Fleischgang? LG Andrea |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Doch, das geht schon, würde vorschlagen mit Kürpispürree oder mit gebackenen Hokkaidospalten. Den Fisch dann natürlich entsprechnd "rustikal" zubereitet. Also mit Haut gebraten - im ganzen oder filetiert.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wenn dir das zu Kürbislastig ist, dann kannst du ja auch etwas sparsamer mit dem Kürbis umgehen. Z.B. in Form von Kürbisgnocchi oder Ravioli mit Kürbisfüllung.
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Mitglied seit 25.07.2002
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Hallo Andrea,
ich bin mir noch nicht gaz schlüssig, ob der Fisch der Hauptgang werden soll. Wenn ich auf den Angler Rücksicht nehmen will, dann eher nicht. Der mag ja keinen Fisch.  
Der Gratin gefällt mir sehr gut, ich hatte ja eh schon sowas in der Art vor. @bender: hast recht, auf der Haut gebraten könnte er mir auch gefallen! An Kürbispüree hab ich ja noch gar nicht gedacht, das geht mit Hokkaido ganz hervorragend. Guter Vorschlag! Übrigens bekam ich heute noch den Vorschlag, die Forellen heißzuräuchern und dann lauwarm mit einem Kürbischutney zu servieren. Würde mir als Fischgang auch gut gefallen! Vielen Dank für euere Anregungen, das bringt mich schon mal weiter. Liebe Grüße
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
ich würde ein Forellen-Ceviche-Tatar auf Kürbisrösti machen. gwexhauskoch |
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Mitglied seit 25.07.2002
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Hallo Gwex
Kürbisrösti! das ist auch eine gute Idee! Ich hoffe mal, dass die Forellen so frisch sind, dass ich ein Ceviche daraus machen kann..... Liebe Grüße
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