Henglein
Rama Cremefine
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Menü um einen Schweinebraten
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  Mitglied seit 23.12.2008 
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ich könnt mal wieder Eure Hilfe gebrauchen. Mein Mann hat am Wochenende Geburtstag und ich möchte gern ein Menü kochen. Er liebt Schweinebraten und selten gibt es den bei uns. Also soll ihm dieser Wunsch erfüllt werden. Ich hab noch nicht weiter darüber nachgedacht, wie ich ihn bereite, vielleicht einen Krustenbraten, so richtig traditionell. Als Suppe könnte ich mir eine Grüne Erbsencremesuppe mit Sekt vorstellen. Vielleicht würde als Dessert eine Weißbiercreme mit Himbeerspiegel passen, aber die hatten wir vor nicht allzu langer Zeit. 4 Gänge sollten es auf alle Fälle werden. Ich bin für jeden Vorschlag offen. Viele Grüße Hanka |
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Mitglied seit 12.02.2002
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Hallo Hanka,
als Dessert würde sich auch anbieten: Bayerische Creme mit (Blut)orangenkompott. LG Angie 
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 Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Hanka,
welche Beilagen hast Du Dir zum Braten vorgestellt? Könnte Dir ansonsten dieses leckere Rote Bete - Carpaccio vor der Suppe empfehlen. Die Erbsensuppe, auch wenn festlich, paßt aber für meinen Geschmack nicht so toll. Eine klare Suppe fänd' ich da geeigneter. LG Köbes |
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 Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo Hanka,
so wie ich lese willst du deinen GöGa nicht so richtig traditionell mit Hausmannskost betören, sondern soll es überraschend in die etwas elegantere Richtung gehen. Also wäre erst mal wichtig, wie der Schweinebraten daherkommt? LG 
Lavendula_ |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Danke Euch schon mal.
Aber da muss ich mit noch ein paar Infos rausrücken. Letztes Wochenende hatten wir im Dessert Panna Cotta. Wenn ich nicht völlig schief liege, ist die Bayrisch-Créme ähnlich. Obwohl mir die Blutorangen dazu gut gefallen. Und im gleichen Menü gab es Steinpilzessenz mit Haselnuss-Klößchen. Darum dachte ich eher an eine feine cremige Suppe. Wenn ich meinen Mann absolut verwöhnen wöllte, würde ich sofort ja zum Rote-Bete-Carpaccio sagen. Aber ich will ja auch mit essen. Es gibt wenig, was ich nicht mag, aber Rote Bete gehören dazu. Ja, Lavendula, die elegantere Richtung schwebt mir vor. Hast Du ne Idee für den Braten? Liebe Grüße Hanka |
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Mitglied seit 12.02.2002
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Falls du bei den Blutorangen im Dessert bleiben willst, fällt mir noch folgendes ein:
- Creme brulée (eine Blutorangencreme unter der Zuckerkruste) - Nocken von Ziegenfrischkäse mit gewürztem Blutorangenkompott - Parfait von weißer Schokolade (oder hellem Nougat) mit heißen Blutorangen |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Hanka,
da wäre mein Vorschlag der friulanische Schweinebraten von chefkochpastinake. Gruß Tin __________________________________________________________________ Eine Kerze macht noch lange kein Candlelightdinner. |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo, Tin,
das liest sich total lecker. Werd ich unbedingt probieren. Aber passt das so mit dem Baguette als Beilage in ein Menü - wenn es etwas eleganter sein soll. Oder fällt Dir vielleicht eine passende Beilage ein? Vielleicht sind auch die mitgegarten Kartoffeln Beilage genug? LG Hanka |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo Hanka,
ja, die Kartoffeln reichen völlig. Ich würde davor einen kleinen Fischgang setzen, confierten Saibling o.ä. und dann davor eine Suppe. Und wenn Du magst, noch ein kleines Amuse oder ein Salätchen als Starter. Gruß Tin __________________________________________________________________ Eine Kerze macht noch lange kein Candlelightdinner. |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Gut, dann denk ich mal ne Weile darüber nach.
Liebe Grüße Hanka |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Bin aber immer noch für Vorschläge offen.
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Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo Hanka,
dein Menü von letzter Woche wäre in etwa das gewesen, was ich dir so vorgeschlagen hätte. Feldsalat mit Croutons, Steinpilzessenz mit Haselnussklößchen, Braten nach traditioneller Art und Bayrisch Creme mit Himbeerspiegel. Also hier ist die Munition schon verschossen - Schaaaade! Also wie JordiTin vorschlägt - ab nach Italien: Antipasti: Ziegenkäse-Crostini Primi piatti: Essenz von der Zucchini mit Poppie - Cräcker aber ohne Mohnblume - wo soll man die denn herbekommen? Vielleicht eine andere essbare Blüte? Secondo piatti: dann den Braten von Jordi oder Schweinebraten mit Vin Santo mit Rosmarinkartoffeln und zart geschmorten Kirschtomaten und Fenchel (Rezept liegt mir vor-kannst du haben) Dolci: Cappuccino - Mousse mit Mascarpone schnelles Dessert pfiffig serviert . LG
Lavendula_ |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo Lavendula,
ich bin zwar nicht Hanka, aber mich interessiert das Schwein in Vin Santo sehr 
Als Amuse könnte ich mir diese Säckchen gut vorstellen. VG 
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 Mitglied seit 25.01.2008
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Hallo,
ich hab mich vor kurzem an ein Tonka-Bohnen-Mousse getraut. War suuuper  und wäre vielleicht mal was neues!
Falls du Lust hast, schreib ich dir das Rezept auf! LG Judith |
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Mitglied seit 23.12.2008
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@Judith, schreib mir das Rezept. Bin sehr interessiert, wenngleich ich bis zum Wochenende bestimmt keine Tonkabohnen bekomme. Du bringst mich aber darauf, dass ich mir schon lange mal welche bestellen wollte.
@Lavendula, hätte gern Dein Rezept für Schweinebraten mit Vino Santo. Ansonsten bin ich noch beim Überlegen und Bedenken Eurer schönen Vorschläge, mussten nur erstmal essen gehen. Mein Mann hat mich heute unverhofft eingeladen und bei uns um die Ecke macht man ein tolles Ribe-Eye-Steak. Deine Säckchen, Neri, sehen toll aus. Liebe Grüße Hanka |
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Mitglied seit 05.07.2009
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@HankaLi und NeriZ.: Rezept ist in eurem Postfach! LG
Lavendula_
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Mitglied seit 14.02.2006
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Hallo Hanka,
vieleicht könnte dieser Schweinebraten in Sherry-Sauce Dich etwas inspirieren. Die wirklich leckeren Rosenkohlblätter dazu (mit nicht ganz soviel Sahne) und ein guter Klassiker wäre doch auch elegant auf dem Teller. Denke immer noch, daß ein Schweinebraten etwas Klassisches ist und deshalb auch eine klassische Vorspeise nicht verachten muß. Daher mein Vorschlag diese Klare Ochsenschwanzsuppe oder aber auch diese Paprikaessenz . Auch diesen Feldsalat mit Apfelbalsam, Äpfeln und Nüssen vorab könnte ich mir vorstellen. Dessert gibt es übrigens von elanda eine leckere Schwarz - weiße Schokoladen - Mousse . Schau' Dich mal durch und wähl' für Deinen Mann (ist ja wohl die Hauptperson des Anlaß) was Gutes aus. LG Köbes |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Guten Abend,
der Hauptgang steht. Hab mich für den Schweinebraten mit Vino Santo entschieden. Danke Lavendula. So, aber jetzt fühl ich mich wieder ziemlich am Anfang. Die Klare ochsenschwanzsuppe, die Köbes empfohlen hat, reizt mich, zumal ich weiß, dass ich meinem Mann damit einen sehr großen Gefallen tun würde. Passen die Säckchen von Neri davor? Und wenn wir das dann so stehen lassen könnten, welches Dessert? Ich hatte vor kurzem diese Weiße Créme mit Himbeeren . Die ist absolut lecker und ich würde sie eigentlich gern anbieten. LG Hanka |
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Mitglied seit 04.11.2003
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Guten Morgen,
@ Lavendula: ganz lieben Dank für die Mail 
Dieser Braten ist als nächstes Gäste-Essen fest gebucht. @Hanka: Ich weiß zwar nicht, was die Menü-Profis dazu sagen, aber ich denke, man kann die Dopplung von Rind bei den Säckchen und anschließend Ochsenschwanz-Suppe verkraften. Schönen Tag VG
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Mitglied seit 25.01.2008
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'Mein' Tonka-Bohnen-Mousse:
3 Tonkabohnen (nach Geschmack mehr oder weniger) 1 Vanilleschote 400 ml Sahne 250 g Mascarpone 2 Eier 1 Pack. Sofort-Gelatine ca. 50 g weiße Schokolade ca. 70 g Zucker Die Sahne im Topf erhitzen und die kleingehackten Tonkabohnen, die aufgeschlitzte Vanilleschote (ganz) und die Schokolade dazugeben und schmelzen. Kalt stellen. Am nächsten Tag die festen Bestandteile aussieben. Die Eier mit dem Zucker zu Schaum und die Sahne mit der Gelatine steif schlagen. Nun noch alles verrühren und die Masse über Nacht steif werden lassen. Ich habe die Mousse in Schokotränen, wie hier beschrieben, angerichtet. Der Crème war soft, nicht zu süß und hat genau richtig nach Tonkabohnen geschmeckt! Viel Spaß beim Nachkochen! Judith |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo,
@Judith Herzlichen Dank für Dein Rezept.  Ich muss dass unbedingt mal ausprobieren, also mich um Tonkabohnen kümmern. Wo hast Du sie her?
LG Hanka |
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Mitglied seit 25.01.2008
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Von madavanilla. Ich brauchte sowieso gerade wieder Vanilleschoten, da hab ich sie gleich mitbestellt.
Die sind wirklich der Hammer. Ich steh sowieso auf Vanille, der Geruch ist ähnlich und trotzdem ganz anders  Eine Bohne hab ich lose in der Küche liegen, das duftet!!!
LG Judith |
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