Henglein
Rama Cremefine
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Das war unser 5 Gänge Menu zum Jahreswechsel 09/10
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  Mitglied seit 17.09.2007 
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Ich habs erneut gewagt und ein Menu gekocht. Ingesamt war es sehr lecker, ich würde aber niemals mehr eine Kartoffelsuppe in dem Menü einbauen, eher irgend eine Essenz oder so was leichtes in der Art.  Aber ich lerne ja noch.
Meine Frage an euch beim Hauptgang und Dessert, wie könnte man das schöner anrichten? Oder ergänzen? Eine Sose beim HG käme sicher nicht schlecht daher.. 
Ich bin offen für Anregungen. 1.Gang
Ziegenkäsekissen& Tomatenbruscette mit Salatbouget  2. Gang
Kartoffel- Cappucino mit Speckstreifen   3. Gang
Zanderbäckchen auf Lauchsalat  4. Gang
Roastbeef mit Polenta  5. Gang
Moscato Gelee mit Himbeeren und Baumnussmousse  Schon mal im voraus vielen Dank für die Tipps und die Beratung von euch "alten" Hasen. Ein frohes, neues, glückliches Jahr. 
Viele Grüße schnuggi_w |
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 Mitglied seit 21.01.2004
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Hallo,
erstmal ein frohes Neues! Prinzipiell hast du dir da ein recht schönes Menü ausgesucht, allerdings gibt es in der Tat ein paar Dinge, die ich persönlich etwas anders gemacht hätte: 1. der Salat sieht hübsch aus, ich hätte auf das Tomatenbruschetta verzichten können. Die Kissen sind schon teigig-knusprig, und aromatisce Tomaten gints derzeit nicht so wirklich. Stattdessen vielleicht ein bisschen Confit von roten Zwiebeln oder ein paar gebratene Birnenscheiben als süße Komponenete zum Käse. 2. ist vielelicht ein wenig deftig, aber für meinen Geschmack wär die Suppe OK. 3. Ist der Lauchsalat kalt? Ansonsten hübsch und passend. 4. in der Tat fehlt dem HG definitiv eine Soße und irgndwie auch Gemüse. Der Teller sieht wirklich etwas kahl aus 
Optisch würden sich siche ein paar Vanillemöhren gut machen, Prtweinschalotten würden auch gut passen. Eine Soße hätte ich im Vorwege aus Knochen, Röstgemüse und Rotwein hergestellt. 5. Das Gelee hätte ich liegend serviert, dazu ein kleines Soßchen oder ein Tupfer Vanillesahne. Auf/in was hast du denn die Mousse serviert? Also, für den Anfang ist das doch schon gar nicht schlecht, absolut ausbaufähig
LG Suse * * * * * * * * * * * * * * Der Duft eines Pfannkuchens bindet mehr ans Leben als alle philosophischen Argumente (Georg Christoph Lichtenberg) |
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Mitglied seit 17.09.2007
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Hallo Suse.
Also beim ersten war eben unbedingt ein Muss von meinem GG, das mit den Tomatenbruscetta.. Aber nächstes Mal werde ich es in der Tat anders kombinieren. Der Lauchsalat ist eigentlich laut Rezept kalt, ich habs aber lauwarm gemacht. War lecker.. Smile, das Gemüse wäre geplant gewesen. Ich wusste auch die ganze Zeit, irgendwas fehlt, aber ich habs einfach vergessen. Und ich war noch nicht mal betrunken... *schäääm* Ich hätte Möhrchen gemacht..  ((
Wie meinst du liegend? das hab ich gestürzt. War vorher in einer Schale.. Die Mousse kam in eine gekochte Birne, leider nicht erkennbar.. Danke für deine Tipps. Ich hoffe, nächstes Mal bring ich es hin und frag zuerst nach Anregungen und koche dann.. Aber irgendwie dachte ich, dass ihr alle eh schon so fleissig allen helft hier, dass ich wohl besser zu erst mal selber koche und danach frage..
Viele Grüße schnuggi_w |
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Mitglied seit 03.03.2004
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Huhu!
Soße! 
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Mitglied seit 21.01.2004
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Ach soooo, das Gelee ist gestürzt
 na dann ist es i.O so, für mich sieht es so aus wie eine dicke Scheibe von einer länglichen Sülze, dann ist es gut.
Eine halbe Birne find ich allerdings etwas scwierig mit Dessertbesteck zu essen. Dann hätte ich davon Spalten geschnitten, diese fächerartig ausgelegt und die Mousse als Nocke dazu gelegt... Was deine Möhrchen angeht, hast du ja in der Theorie gut gelegen , hat denn niemand am Tisch nach Gemüse gefragt? es grüßt Suse * * * * * * * * * * * * * * Der Duft eines Pfannkuchens bindet mehr ans Leben als alle philosophischen Argumente (Georg Christoph Lichtenberg) |
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Mitglied seit 17.09.2007
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Ja, ich weiss, es sieht ganz komisch aus auf dem Foto.
Genau, das mit der Birne war auch in der Tat so, mein GG hats geschafft, einmal reinstechen und schwuuups auf den Boden...  Bin aber selber Schuld.
Öhm, es waren ja nur GG und ich. Der hat nach dem Essen gefragt, weshalb es heute kein Gemüse gab.. Super, oder?
Viele Grüße schnuggi_w |
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 Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Schnuggi,
ich finde Dein Menü ganz toll, bis auf die fehlenden Saucen in Gang 4 und 5. Und etwas Gemüse im Hauptgang. Die Kartoffelsuppe im Glas ist schon ansprechend angerichtet. Zu mächtig finde ich sie nicht. Es ist ja Winter. Das Moscatogelee finde ich super! Es springt fürmlich in meinen Monitor....hast Du dafür ein Rezept? Mich interessiert nicht, wie viel Gelatine etc. Nur wie Du es in etwa gemacht hast, was drin ist. weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Hallo!!
Das Gelee is mir auch ins Auge gesprungen und ich hab mal gegooglt. Mich würde aber auch dein Rezept interessieren. Im Sommer kann ich mir das super vorstellen...erfrischend... Grüßle Beate |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Beate, für den Sommer würde ich eher Weisswein nehmen. Moscato hat für mich eher einen winterlichen Geschmack. (eben Muskat).
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 27.06.2004
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@Bernd
Ich mag Muskat auch im Sommer schön gekühlt..
Nach den Rezepten wo ich gefunden hatte war übrigens Holunderblütensirup mit drin. Grüßle Beate |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Oh, mit Holunderblütensirup schmeckt es bestimmt auch genial. Ich liebe Holundersaft! Beate!
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 27.06.2004
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Grüßle Beate |
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Mitglied seit 01.02.2005
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hallo,
also mir hätte dein menü optisch und geschmacklich gut gefallen  .
das roastbeef sieht (für mich) perfekt aus, mir hätte lediglich ein wenig sauce gefehlt. und ob man nun gemüse dazu braucht, ist geschmackssache. lauch gabs ja zuvor schon. ein gutes neues jahr! lg, fee |
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Mitglied seit 17.09.2007
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@ Cry. Das Rezept ist von einer bekannten Kochdame aus der Schweiz ( Bet*y Bos*i) auf ihrer Website ist dies zu finden unter *Himbeeren im Moscato-Gelee*
Also gemacht hab ich wie folgt. 1. TK- Himbeeren in Schüsselchen verteilen und für 15 min in den TK. 2. Wasser und Holunderblütensirup aufkochen, wenig einreduieren, Gelatine einrühren und dann etwas akühlen lassen. 3. Den Moscato unterühren und den Schaum absieben. 4. Die Schüsselchen etwa zur Hälfte damit aufüllen und nochmals ca 30 min in den TK. ( dann bleiben die Himbeeren in der Mitte des Gelees) 5. Den der bis knapp unter den Rand aufüllen und im Kühlschrank ca 2-3 Stunden ganz fest werden lassen. Ist das so in etwa verständlich? Man könnte dann noch eine Sauce aus pürieren Himbeeren und etwas Holunderblüten Sirup machen und nach dem stürzen darüber geben. Habe ich aber nicht gemacht, weil ich sooo im Stress war..
Viele Grüße schnuggi_w |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hey danke, schnuggy! Alles verständlich!
weiß- blaue Grüße Cry |
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