Henglein
Rama Cremefine
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was passt zu Quittenwein?
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Als Dessertwein fallen mir nur so geschmacklich harmlose Begleiter wie Sandkuchen ein - aber vielleicht steh ich ja nur mit beiden Beinen auf der Leitung. Wenn ich ihn zum Hauptgericht serviere geht es mir nicht viel besser und ich schwanke zwischen Hirschbraten, Pute (mit Äpfeln gefüllt) und evtl. Gans (mit Äpfeln gefüllt) - bei der hab ich aber schon angst, dass sich der Wein da nicht genug behaupten kann. So richtig glücklich bin ich bisher mit keiner der Ideen und brauch dringend Denkanstöße. Rahmenbedingungen: wir werden wohl etwa 10 Personen sein und ich die Gastgeberin/Köchin, also will/muss ich Gerichte machen, für die ich zwischen den Gängen nicht mehr sehr lange in der Küche zu tun habe. |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
zum Dessert fände ich ihn am besten, ist er trocken oder süß? Gut passen Birne, Ziegenfrischkäse, milde Nüsse ... Gruß Tin __________________________________________________________________ "Als großer Freund der italienischen Küche ist es mir immer wieder ein Anliegen Ihnen diese Weine nahe zu bringen." (Aus einem Weinhändler-Newsletter) |
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Mitglied seit 06.06.2002
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... oder sonst als Apéritif.
Gruß Tin __________________________________________________________________ "Als großer Freund der italienischen Küche ist es mir immer wieder ein Anliegen Ihnen diese Weine nahe zu bringen." (Aus einem Weinhändler-Newsletter) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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halbtrocken
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 Mitglied seit 25.07.2006
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Hallo,
welchen Quittenwein hast Du? Den normalen oder den aus dem Barrique-Ausbau? Ich kenne beide lg bushc  k
Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt: Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ich habe beide
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Mitglied seit 06.06.2002
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Und welchen nimmst Du?
Gruß Tin __________________________________________________________________ "Als großer Freund der italienischen Küche ist es mir immer wieder ein Anliegen Ihnen diese Weine nahe zu bringen." (Aus einem Weinhändler-Newsletter) |
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Mitglied seit 25.07.2006
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Den Barrique würde ich auf jeden Fall eher zu Käse
oder Dessert trinken. Zum "normalen" passen Speisen, zu denen man auch einen feinherben Weißwein trinken würde. lg bushc k
Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt: Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ tin: tendenziell beide
@ bushcook: sah ich bisher genau umgekehrt - hmm eigentlich gefällt mir im Moment die "Hirsch"braten-Variante am besten vielleicht die Sauce mit etwas selbstgemachtem Quittengelee (oder -mus - habsch beides) - sozusagen statt Preiselbeeren. Denn ich finde den Wein geschmacklich sehr intensiv und sehe tendenziell nur im Wild ein entsprechend geschmacksintensives Pendant. Davor ein ...-Salat - da muss mir noch was einfallen. und als Dessert ... schwebt mir inzwischen was zitroniges vor - gepaart mit Quittenparfait ... oder so. Tendenziell mit Kaffee/Tee oder einer Spätlese dazu. oder ein quasi durchgehend quittiges Dessert - Quittenparfait, vielleicht eine Quittentarte und ..., dazu dann den Quittenwein und davor als Hauptgang die Pute - ganz klassisch zubereitet und "normaler" Wein dazu, da hätte ich dann einen leckeren Rotwein und für die Weißweinfraktion (z.B. mich) einen Riesling (mit Power - hab da nen sehr schönen, der sich mit einer Pute auf jeden Fall vertragen würde). oh mann, ich glaub ich stell mich doof an 
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Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
zum Quittenwein würd ich nichts mit Quitte als Zutat essen wollen, eher etwas, das den Geschmack ergänzt, harmonisch hervorhebt, darum mein Birnenvorschlag. Zum Hauptgericht und den Vorspeisen fände ich "normale" Weine auch netter - es sei denn, Du hast noch andere gute Obstweine, dann könnte das durchaus spannend sein. Gruß Tin __________________________________________________________________ "Als großer Freund der italienischen Küche ist es mir immer wieder ein Anliegen Ihnen diese Weine nahe zu bringen." (Aus einem Weinhändler-Newsletter) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nachdem mein Weihnachtsmenü unter anderem mit Eurer (Denk)Hilfe ganz wunderbar gelungen ist, wollte ich noch kurz schreiben, was es denn nun gab:
Vorspeise die ganz exzellente Steinpilzessenz aus diesem Fred: www.chefkoch.de/forum/2,33,500016/Unkompliziertes-Menue-fuer-festliche-Anlaesse-gut-vorzubereiten-wandelbar-als-Grundidee.html wirklich wunderbar und super vorzubereiten. Ich habe allerdings die Steinpilze erst am Vormittag vor dem Servieren abgeseit, weil sie mir am Abend noch etwas zart vor kam, kommt vielleicht auf die Qualität der Pilze an und die Sensibilität der Esser. Hauptgang eine frische feilaufende Pute (nie wieder TK *tüdelü*) mit Salz, Pfeffer, Thymian, klein wenig Rosmarin und vielen Äpfeln im Bauch und mit einem Rest der Hühnerbrühe angegossen, langsam gebraten. Dazu selbstgemachter Rotkohl, Pellkartoffeln, Kartoffelknödeln (nicht selbstgemacht, das wird die nächste Ausbaustufe ) und dem Bratensud als Sauce.
Dessert Quittenparfait (3 Tage vorher gemacht), Zitronenkuchen nach Art der Fugger (muss 2 Tage vorher gemacht werden zum Durchziehen) und Apfelkuchen (ganz frisch). Dazu der Quittenwein und auf Wunsch Rotwein und Riesling. Die vielen Äpfel, weil die aus dem eigenen Garten kommen und langsam weg müssen
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