Henglein
Rama Cremefine
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Wie ist es richtig - Menüreihenfolge -
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  Mitglied seit 13.08.2003 
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Ich habe am Wochenende ein reines CK-Menü für 12 Personen gekocht. CK = Feldsalat mit Waln. und Birnen (von fine) Broccolicremesuppe mit Lachs (von miguan) Ofen-Curry (von Jack) Champanger-Limettencreme (von hilda) Obwohl alle begeistert waren, bin ich doch etwas verunsichert. Ist die Reihenfolge richtig?? (Salat-Suppe oder Suppe-Salat). Passen die Gerichte überhaupt zusammen?? Oder was wäre euer Meinung nach besser geeignet?? Ich möchte es noch einmal für andere Gäste kochen (dann aber perfekt). Darum brauche ich eure Rat-und Vorschläge. Viele Grüße bonny26 |
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 Mitglied seit 28.09.2003
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Hallo,
also wenn ich ich recht erinnere, dann gab es bei so richtig festlichen Anläßen die Suppe zuerst, also vor dem Salat. Und ehrlich gesagt, das Ofen-Curry tanzt für mich bei der Menuefolge etwas aus der Reihe. Aber ich finde, man sollte das doch nicht ganz so ernst sehen, oder???? Ist halt experimentelles Kochen und nicht langweilig. 
Viel Spaß beim nächsten Mal!!! Alex |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo Alex,
festlich sollte das ganze auch nicht sein. Das habe ich auch schon hinter mir  . (s. Profi-Forum).
Diesmal hatte ich einfach Freunde eingeladen und gekocht. Ofen-Curry deshalb, weil ich es gut vorbereiten konnte und es mir soooo  gut schmeckt.
Was würdest du vorschlagen??? Champ.-Limettencreme hört sich vielleicht festlich an, ist sie meiner Meinung aber nicht. Einfach nur superlecker. War wohl der Renner des Abends. Gruß bonny26 |
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Mitglied seit 26.11.2000
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Bezüglich der Reihenfolge hat mich \"Sonja*\" aufgrund meiner Frage mal wie folgt beraten:
*********************** der klassische Menüaufbau! Kalte Vorspeise Suppe Warme Vorspeise Fisch Großer Fleischgang Warmes Zwischengericht Kaltes Zwischengericht Eisgetränk Braten, Salat Gemüsegericht Warme Süßspeise Kalte Süßspeise Käsespeise Nachtisch Mokka *********************** Innerhalb dieses Rasters -musst ja nicht jeden Punkt \"abarbeiten\" *lächel*- fällt Dir die passende Reihenfolge sicherlich leicht.... sofern Du Wert darauf legst *ggg* Sonnige hannnesgrüssle |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo Hannes, jetzt bin ich ja für jedes Menü gewappnet. Herzlichen Dank.  abarbeiten werde ich es glaube ich lieber nicht.
dankende bonny26grüssle |
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Mitglied seit 16.11.2003
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Also ich persönlich finde die klassische Menüfolge ein wenig überholt. Ist ja auch schon ziemlich alt das Ganze und warum soll man ausgerechnet in diesem Fall an die Tradition hochhalten. Die Grundfesten werden jedoch in den Menüs wie man sie in der heutigen Zeit findet nicht erschüttert. Meiner Meinung nach ist eine Suppe als Start nie besonders gelungen. Manche vertreten zwar die Ansicht das die Suppe vor einer warmen Vorspeise kommen sollte, der Meinung bin ich aber nicht. Vor einigen Jahren war es noch modern ein Sorbet vor dem Hauptgang zu servieren. Wenn es eine Suppe gibt, dann wird die oft anstatt eines Sorbets an gleicher Stelle serviert. Finde auch ok, wenn die nach kalter Vorspeise und vor warmem Zwischengericht serviert wird. Also so rein instinktiv finde ich beides besser als die Suppe zuerst. Und nebenbei bemerkt... in wirklich guten Restaurants habe ich noch nie erlebt das die Suppe ein Menü einleitet (Es sei denn als Komponente eines Amuse bouche oder auch der Vorspeise).
Bei der Menüzusammenstellung finde ich könnte man ruhig etwas mutiger sein. Auch das ist doch lockerer geworden, ebenso wie die Weinauswahl. |
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Mitglied seit 16.11.2003
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Also ich persönlich finde die klassische Menüfolge ein wenig überholt. Ist ja auch schon ziemlich alt das Ganze und warum soll man ausgerechnet in diesem Fall an die Tradition hochhalten. Die Grundfesten werden jedoch in den Menüs wie man sie in der heutigen Zeit findet nicht erschüttert. Meiner Meinung nach ist eine Suppe als Start nie besonders gelungen. Manche vertreten zwar die Ansicht das die Suppe vor einer warmen Vorspeise kommen sollte, der Meinung bin ich aber nicht. Vor einigen Jahren war es noch modern ein Sorbet vor dem Hauptgang zu servieren. Wenn es eine Suppe gibt, dann wird die oft anstatt eines Sorbets an gleicher Stelle serviert. Finde auch ok, wenn die nach kalter Vorspeise und vor warmem Zwischengericht serviert wird. Also so rein instinktiv finde ich beides besser als die Suppe zuerst. Und nebenbei bemerkt... in wirklich guten Restaurants habe ich noch nie erlebt das die Suppe ein Menü einleitet (Es sei denn als Komponente eines Amuse bouche oder auch der Vorspeise).
Bei der Menüzusammenstellung finde ich könnte man ruhig etwas mutiger sein. Auch das ist doch lockerer geworden, ebenso wie die Weinauswahl. Meine favourisierte Menüfolge: Kalte Vorspeise (oder warm wenn kein Zwischengericht) Suppe Warmes Zwischengericht Hauptgang Käse Dessert. Gruß Bonito. |
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Mitglied seit 16.11.2003
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Sorry, weil doppelt. Irgendwie gings nicht und dann doch...
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Mitglied seit 09.11.2003
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Hallo Bonny26,
hier noch ein Tipp von mir: bei der Menüzusammenstellung darauf achten, dass geschmackgebende Zutaten wie z.B. Speck oder Nüsse nicht 2mal verwendet werden (z.B. Feldsalat mit Walnüssen und Broccoli mit Mandeln, beides sehr lecker, , anstatt grüne Bohnen mit Speck grüne Bohnen mit Tomaten- und Zwiebelwürfel) Geschmackrichtung von Gang zu Gang wechseln (pikant auf mild, sauer auf süß usw.)
LG Ute |
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Mitglied seit 02.09.2007
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Hallo Hannes,
ich habe deine tolle Menü Folge heute gelesen, allerdings ist mir diese etwas zulange 
hast du evtl. auch eine Menü Folge für ein 5-Gänge Menü und für ein 6-Gänge Menü, ich wäre dir darüber sehr dankbar !!! Lg aus Nürnberg !!!
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Och neeeeeee .,. nach drei Jahren holst Du das wieder hoch? *seufz* ... für was für eine Hausaufgabe soll das denn sein ...
Gruß Tin _____________________________________________________________ Eine Übertreibung ist eine Wahrheit, die die Geduld verloren hat. |
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Mitglied seit 12.02.2002
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.... fast
 4  !!!
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Mitglied seit 13.08.2003
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Warum lässt Du nicht einfach alles "weg" was Du nicht gebrauchen kannst und reduzierst dadurch
Schaffst Du im September nichts in den Keller, blickst Du im Winter auf leere Teller |
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Mitglied seit 11.07.2003
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Genau!
Umso schneller kann man zu der passenden Wein-Frage kommen! 
Gruß Sabine |
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