Henglein
Rama Cremefine
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Mein herbstliches Menü vom Samstag
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  Mitglied seit 03.08.2008 
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nachdem wir es ettliche Male aufgrund von Krankheit verschieben mussten, hat es am Samstag endlich geklappt und mein Göga und ich haben für 2 liebe Freunde folgendes Menü geköchelt: ***Gorgonzola-Lauch-Quiche als Einstieg zum Cremant ***Feldsalat mit karamellisierten Birnen und Walnüssen, Bresaola sowie Entenleber auf Portweingelee ***Petersilienwurzelsüppchen mit Vanille-Jakobsmuschel ***Bunte Lachs-Blattspinat-Lasagne mit Safranschaum ***Cassis-Sorbet ***Lea´s Lamm im Kartoffelmantel dazu Böhnchen im Speckmantel und Lammjus ***Käseteller mit Ziegenfrischkäsenougat, Birnen-Quitten-Kompott ***Grand-Manier-Parfait mit Gewürzorangen, lauwarmes Schokoküchlein, Panna cotta Bilder habe ich auf meiner Profilseite eingestellt!! Ich muß aber defintiv noch an meinen Fotokünsten arbeiten, denn das Essen sah auf jedenfall besser aus als auf den Bildern  Aber was das wichtigste war, es hat uns allen sehr gut geschmeckt. War zwar viel Vorbereitungsarbeit, aber dafür verlief der Abend super entspannt.
Ich hoffe,mein Menü gefällt 
LG engel73 
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 Mitglied seit 07.04.2008
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Hallo engel73,
wow, das klingt ja wirklich nach einem engelsgleichen Menü, da wäre ich gerne dabei gewesen. Darf ich fragen wie lange Du in der Küche gestanden hast, wenn Du von "viel Vorbereitungsarbeit" sprichst? Liebe Grüße, litwis |
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Mitglied seit 03.08.2008
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Hallo litwis,
danke erstmal für Deinen netten Kommentar!! Ich habe die Vorbereitung auf zwei Tage verteilt und insgesamt so 9 Stunden in der Küche gestanden. Am meisten hasse ich ja das Feldsalat putzen aber egal, Augen zu und durch !
LG engel |
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 Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Engel,
Hut ab! Ein sehr schönes Menü habt Ihr gemacht! Kannst Du das Rezept vom Safranschaum einstellen bitte? weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 03.08.2008
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Hallo Crynman,
vielen Dank für Deinen Kommentar!! Es hat mir auch echt viel Spaß gemacht zu schnippeln,kochen und natürlich zu essen 
Den Safranschaum hab ich folgendermaßen gemacht: 1 Schalotte etwas Butter einen Schuß Noilly Prat 100 ml Weißwein 400 ml Fischfond Safranfäden (1 Eigelb) Salz etwas Malagettapfeffer,etwas weißer Pfeffer Die Schalotten klein würfeln in etwas Butter glasig dünsten.Mit Noilly Prat ablöschen, Weißwein und Fischfond dazu und um die Hälfte einköcheln lassen. Mit Sahne auffüllen, Safranfäden dazu langsam einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren aufschäumen. Bei mir war die Sauce etwas zu dünn, deshalb habe ich sie mit einem Eigelb abgebunden. LG engel
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Mitglied seit 29.09.2006
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Hallo Engel,
danke für das Rezept! So in etwa habe ich mir das gedacht. Vielleicht hättest Du mit dem "ISI" aufschäumen können. Aber das soll keine Kritik sein. Der Geschmack ist erst einmal im Vordergrund. Und das liest sich total lecker. 
weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 10.06.2006
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Hallo,
also ich finde ja, dass die Bilder ruhig auch hier gezeigt werden können: LauchGorgonzola-Quiche: 
Feldsalat mit karamellisierten Birnen: 
Petersilenwurzelsuppe mit Vanille-Jakobsmuschel 
(und Petersilienöl nehme ich an?) Bunte Lachslasagne mit Safranschaum: 
Lamm im Kartoffelmantel: 
Käseteller mit Birnen-Quitten-Kompott: 
(eventuell hätten Rotweinbirnen einen interessanten Farbkontrast schaffen können?) Grand-Manier-Parfait,warmer Schokokuchen,Panna cotta, Gewürzorangen 
Weil das Menü hat es verdient. Gruß Gottfried 
_____________________________________________________________ "Was mich vor allem stört am konservativen, frankophoben Literaturfeuilleton, ist doch dessen redundante Nörgelei am angeblich selbstreferenziellen Metakritizismus der Dekonstruktivisten, die ja letztlich nur eine unoriginelle Präfiguration von Hegels Kritik am Konzept der Ironie darstellt." besser als Tomo Pavlovic hätte ich es auch nicht ausdrücken können |
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Mitglied seit 29.09.2006
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Mensch Gottfried,
das ist aber nett von Dir! weiß- blaue Grüße Cry |
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Mitglied seit 03.08.2008
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Lieber Gottfried,
ich danke DIR GANZ HERZLICH!!! Aber wie gesagt, an meiner Fototechnik muß ich noch arbeiten 
Wünsche noch einen schönen Abend und freue mich wirklich total, das Euch mein Menü gefällt!!! LG engel
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 Mitglied seit 25.07.2006
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Hallo Engel,
das ist Dir sehr gut gelungen. Kompliment für das Menü. Für mich waren da ein paar sehr überraschende Dinge dabei. Besonders bewundert habe ich den Amuse-Löffel auf dem Suppenglas. Das hätte ich mich nicht getraut, aber es sieht Klasse aus und ist eine viel bessere Alternative als der Spieß. Auch die Präsentation des Quiche ist witzig und für die Gäste komfortabel zu essen. Für die Fotos möchte ich Dir empfehlen, mal mit der Kamera tiefer zu gehen, auf Höhe des Motivs. So, daß Du die Speisen fast gerade vor Dir siehst. Das ist einfach und wirkt fast Wunder.... lg bushc k
Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt: Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab. |
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