Henglein
Rama Cremefine
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Suche Vor- und Nachspeise zu Rehgericht! Leider völlig Menueunerfahren und deshalb für jeden Tipp sehr sehr dankbar!
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  Mitglied seit 26.12.2003 
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ich würde gerne demnächst dieses Rehgericht zaubern: www.chefkoch.de/rezepte/96491038066973/Rehfilet-in-Vanille-Blume-und-Blaubeersauce-mit-Pfifferlingsknoedel.html Nun bin ich noch auf Suche nach Vor- und Nachspeise. Bisher habe ich noch nie so richtige Menues zusammengestellt und jetzt bin ich total unsicher. Nachspeise könnte ich mir ein Parfait vorstellen, aber irgendwie bin ich mir nicht ganz sicher, ob das überhaupt passt, mit den Früchten und der Vanille in der Hauptspeise. Als Vorspeise wäre eine Suppe toll. Wäre eine Maronensuppe zu deftig dazu? Wenn jemand noch einen Weintipp hat, auch gerne her damit. Vielen Dank an Euch! Sonya |
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 Mitglied seit 12.01.2005
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Hallo Sonya,
ich könnte mir zu diesem Reh sowohl eine Suppe als auch einen Salat als Vorspeise(n) vorstellen - warum nicht beides? Eine Maronisuppe wäre mir viel zu viel vor dem Reh, zu mächtig, aber auch zu süßlich. Ich würde eine klare Suppe (Richtung Rind, Wildgeflügel o.ä....) vorziehen mit einer schönen, herbstlichen Einlage. Z.B. gefüllte Frittaten (geht ganz einfach, sehen auch toll aus) oder vielleicht gefüllte Pasta? Oder Haselnuss-/Pistazienklößchen? Auch eine klare Petersilwurzelessenz könnte gut passen davor. Das alles klingt komplizierter als es ist.... 
Wenn Du lieber eine cremige Suppe haben möchtest, würde ich in Richtung Sellerie nachdenken (z.B. Schrats Champagner-Senf-Süppchen), oder auch eine Terlaner Weinsuppe könnte passen. Ich kenne Deine Gäste nicht, aber mir würde ein Salat in diesem Menü sehr entgegenkommen (vor der Suppe). Zwei oder drei Blattsalate (davon mindest einer aus der bitteren Sparte), und dazu z.B. etwas geräucherte Entenbrust, Räucherforellenmousse o.ä. Nachtisch ist für mich immer am schwierigsten Wäre ein nicht zu süßes Schokoladeparfait vielleicht etwas? Dazu ein paar marinierte Orangenfilets?
lg eorann |
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Mitglied seit 26.12.2003
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Hallo,
vielen lieben Dank für deine Antwort. Dann vielleicht so? 1. Salat www.chefkoch.de/rezepte/287901107508594/Forellenmousse-auf-Blattsalat.html 2. klare Rindersuppe mit den Pistazienklösschen --> hast du von den Klößchen ein Rezept? 3. Rehfiltet 4. vielleicht ein Spekulatius-Marzipan-Parfait? Lieben Gruß Sonya |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
wie wäre es mit einer Rote Bete-Kraftbrühe? ich habe sie in einem anderen Thread eingetippt. Als Einlage sind Ricotta-Gnocchi vorgesehen, das kann man aber abwandeln. Als Dessert kann ich Dir Printen-Parfait empfehlen. LG Ciperine |
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 Mitglied seit 18.12.2003
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Hallo,
mir würde als Dessert dieses Zartbitter-Schokoladen-Eis gefallen - gerne mit einem Löffelchen nur leicht gesüsster Schlagsahne. Salat als ersten Gang finde ich auch gut, aber in Kombination mit den Klösschen in der Suppe ist mir das Forellenmousse zu weich. Lieber ein Stück Forelle (oder ein anderer Fisch) mit Biss. LG Andrea |
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Mitglied seit 26.12.2003
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Hallo,
@ciperine: die Rote Beete-Kraftbrühe finde ich sehr interessant. Hab das Rezept bei essen+trinken gefunden. dann habe ich wohl die Qual der Wahl zwischen Printen- und Spekulatius-Parfait... @Andrea: Vielen Dank für deinen Vorschlag. Schokoladeneis isst der Gast leider nicht so gern. Werde dann überlegen, ob ich die Forelle am Stück lasse. Was man nicht alles beachten muss... Wären denn die Gnocchi auch stimmig mit dem Rest? |
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Mitglied seit 03.04.2007
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 Wären denn die Gnocchi auch stimmig mit dem Rest? 
Absolut. Ich glaube sogar, ich habe diese Suppe auch letztes Jahr zu oben genannten Reh-Gericht gemacht. Vieleicht wäre auch noch eine Geflügel-Consommée interessant. ich habe ein Rezept mit Safran und Kaisergranat (oder Garnelen, auch aus E+T  )
Dann müsste allerdings der Salat angepasst werden. ich habe auch noch ein Rezept für Grenadine-Mousse mit Holunderfeigen und einen Marzipan-Auflauf mit Orangen-Feigen-Kompott. |
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Mitglied seit 12.01.2005
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Hallo,
Andrea hat recht, ein Stück Räucherfisch (nicht als Mousse) ist besser. ich würde die Pistazienklößchen so wie hier beschrieben machen - ich denke, Haselnüsse und Pistazien sollten austauschbar sein in dem Rezept. Ganz am Rande (bin alles andere als Dessertspezialistin): Die vorgeschlagenen Desserts passen sicher alle, aber etwas mit Zartbitterschokolade würde mir (obwohl ich Schokolade nicht besonders mag) hier am Besten gefallen; mir scheint das Schokoaroma am Besten mit dem Hauptgang zu harmonieren, und es ist dabei doch eine andere Art von süßen Noten als Vanille und Beeren. Ich glaube, Spekulatius, Printen und Marzipan wären mir zu nah dran. - Schwer zu beschreiben, merk ich grad
lg eorann |
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Mitglied seit 12.01.2005
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oh, war zu langsam :)
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Mitglied seit 26.12.2003
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Wow, danke Euch für die vielen tollen Ideen!!!!
Wie soll ich jetzt nur was auswählen ... |
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Mitglied seit 03.04.2007
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So geht es mir hier auch oft |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo,
es gibt auch noch ein Rezept "Basilikumbrühe mit Pistazienklößchen" von Prickelbrause. LG Eva |
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Mitglied seit 26.03.2006
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Hallo,
wie wäre es als Vorspeise mit einem Feldsalat und lauwarmem Ziegenkäse mit Honig oder mit Birne und Walnüssen oder eine Kürbiscremesuppe. Als Dessert Lebkuchenmousse oder Zimtparfait mit einem Saucenspiegel. Gutes Gelingen schokosahne |
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Mitglied seit 03.04.2007
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@Eva
diese Suppe habe ich mir auch schon gespeichert. Allerdings finde ich sie um diese Jahreszeit und zu Reh nicht ganz so passend. Ich würde sie eher im Sommer machen, wenn man frischen Basilikum im Garten hat oder im Markt bekommt. Mit solchem aus dem Topf ist sie vielleicht doch nicht optimal. |
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