Henglein
Rama Cremefine
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Weihnachtsessen für Freunde. Rustikal oder edel??
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  Mitglied seit 21.12.2003 
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ich bräuchte mal wieder eure Hilfe. Ich kann mich nicht entscheiden ob ich es rustikal oder edel machen soll. Wir werden 10 Personen sein. Fisch kann ich leider nicht machen, da dieser nicht gemocht wird. Ansonsten müssen sie sich halt auf alles einstellen. Das ganze sollte nicht allzu teuer werden und gut vorzubereiten wäre auch toll. Auf dem Tisch wird selbstgemachtes Brot stehen mit Kräuterquark und zweierlei Gewürzbutter, ich weiss nur noch nicht welche. Gibt es hierzu Ideen?? Da wir dieses Jahr einen Rumtopf angesetzt haben, möchte ich diesen als Dessert verwenden, aber dazu später. Also, erstmal das rustikale Amuse: gefüllte Mini-Champignons Salat: Feldsalat mit Speckwürfeln und Walnüssen Suppe: Kartoffel-Sellerie-Suppe mit Knoblauchcroutons HS: Salzbraten mit Sosse, Rotkohl und Serviettenknödel Dessert: Rumtopf mit Vanillemousse und Mandelhippe Nun das edlere Amuse: Leberterrine mit Johannisbeergelee Salat: Feldsalat mit grilliertem Ziegenkäse und Honig. Dazu ein paar Granatapfelkerne Suppe: Ieine Essenz. Vll Kartotte. Was kann ich als Einlage machen?? HS: Schweinefilet im Blätterteigmantel. Mit Pfifferlingssauce und Romanesco Dessert: Rumtopf mit Baiserhaube und Mandelparfait. Für welches würdet ihr euch entscheiden?? Ist es in sich stimmig, oder sind noch grobe Fehler da. Über Anregungen und Verbesserungsvorschläge würde ich mich sehr freuen. Vielen Dank für eure Hilfe. Gruss Nathalie |
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Mitglied seit 03.09.2007
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Hallo Nathalie,
also...ich finde das erste besser, da dort Speisen zu finden sind, die eigentlich jedermann schmecken sollte.... Die zweite Variante liest sich auch lecker...Nur, nicht jeder mag solche eher ausgefallenen Dinge...ich denke, zu Weihnachten darf es ruhig etwas rustikaler und schwerer sein 
Ansonsten eine gute Wahl....würde mir gut schmecken 
LG sissi |
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Mitglied seit 30.05.2009
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Moin Moin,
wäre auch für rustikal. Passt meiner Meinung nach besser zu Weihnachten und Freunden. Allerdings kenne ich natürlich euer "normales" Weihnachten nicht. Aber bei uns ist es eher rustikal denn edel... Aber: Gelungen finde ich beide Vorschläge. Viele Grüße, Kutterscholle |
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 Mitglied seit 25.05.2006
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Ich würde auch für die rustikale Variante stimmen, sie ist m.E. auch günstiger. Die zweite Variante könnte ich mir gut für eine familiäre und/oder ggf. kleinere Runde vorstellen (was nicht heiß, dass sie für 10 Leute nicht zu schaffen wäre).
Gutes Gelingen, bajadera |
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Mitglied seit 22.11.2007
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Hallo,
ich sehe das genau anders rum. Mir würde das rustkale Essen gerade zu Weihnachten nicht so gut gefallen. Menü 2 wäre genau mein Ding und hört sich stimmig und köstlich an. Ich finde es auch leichter und falls Ihr abends esst, liegt man auch besser (später, im Bett, meine ich )
Ich denke, Du kennst Deine Leute besser, aber selbst für traditionelle Esser finde ich Variante 2 nicht zu extravagant. LG bini
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
mir geht's genauso. Ich finde Variante 1 für nen stinknormalen Sonntag einigermßaen ok, für einen Festtag - no. Zu deftig, zu massig, zu uninspiriert. Sorry ... Gruß Tin __________________________________________________________________ "Als großer Freund der italienischen Küche ist es mir immer wieder ein Anliegen Ihnen diese Weine nahe zu bringen." (Aus einem Weinhändler-Newsletter) |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Hallo,
ich würde Beides gerne und sofort essen. Aber zu Weihnachten doch noch lieber das edlere Menü. LG Ciperine |
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Mitglied seit 29.07.2008
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Hi,
also ich wäre auch für Menü 2. Als Essenz würde ich mir irgendwas wurzeliges oder knolliges oder kräuteriges wünschen, vielleicht petersilienwurzel oder rote beete.....? Die Leberterrine finde ich besser zum Salat, grillierter Ziegenkäse ist mir schon fast zu gewöhnlich da es ihn in jedem Bistro gibt. Den könnte ich mir eher vorne weg vorstellen auf geröstetem brot mit honig und thymian gratiniert. Zur Leberterrine liebe ich Portweingelee, wobei Johannisbeere auch lecker ist. Hauptgang: schön, lecker und nicht zu teuer Dessert: hmmmmmm Ob meine Vorschläge jetzt richtiger sind... keine Ahnung  Aber wenn ich bei euch Gast wäre, wäre ich sehr glücklich mit dem Menü
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Ich wäre für Weihnachten auch bei Nr. 2 wobei ich allerdings das Hauptgericht noch ein wenig feintunen würde, hier Blätterteig und dann im Dessert noch einmal was eingebackenes bzw. überbackenes, das ist too much.
Mach doch kleine Schweinefiletpäckchen in Serranoschinken und Wirsing oder mit Pilzen, Rosinen und Nüssen gefülltes Schweinefilet mit entsprechenden Beilagen. Letzteres ist doch sehr weihnachtlich, dazu würde ich Safranpolenta geben, als Sterne ausgestochen. ________________________________________________________________________ I spent a lot of money on booze, birds and fast cars. The rest I just squandered. (George Best) |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo,
ich stimme auch für Menü 2 und bin genau wie Susa über den Blätterteigmantel "gestolpert" Das gefüllte Schweinefilet würde mir zusagen (allerdings ohne Rosinen )
LG Eva |
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Mitglied seit 12.04.2009
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Hallo,
ich finde das rustikale besser.
Liebe Grüße, Pusteblume |
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 Mitglied seit 04.04.2005
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Hi,
für mich hört das "rustikale" sich besser an. lg morgaine |
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Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - ich würde auch das Rustikale bevorzugen - das hört sich für mich "geselliger" an - und meistens ist es ja so, dass man für Freunde das Jahr über eigentlich immer zu wenig Zeit für Geselligkeit hat............
Ist aber jetzt sehr subjektiv aus meiner Sicht - dann Variante "edel" ist sicher auch nicht zu verachten........aber......siehe oben. Kommt sicher auch ziemlich sehr auf die Runde an
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 24.02.2006
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hi,
mir gefallen beide menues sehr gut - das 2. aber besser, besonders an weihnachten. als essenz wuerd mir die steinpilzessenz von JordiTin gefallen mit den haselnusskloesschen als einlage. Naja, vielleicht keine gute idee, da man dann ja 2x pilze hat - aber die schmeckt sooo gut!!! beim dessert wuerd ich eher dessert nr. 1 waehlen. aber ich denke, du kannst mit beiden nichts falsch machen viel spass beim kochen und geniessen lg belgica |
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Mitglied seit 22.11.2007
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Hallo,
würdest Du mir verraten, wie Du die Baiserhaube auf den Rumtopf machst? Wird das warm serviert? LG bini |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Als Suppe im 2. menü würde mir auch die Rote bete-Kraftbrühe sehr gut gefallen. Das wäre noch etwas feiner.
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Mitglied seit 30.10.2007
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also ich würde zu menue 1 tendieren...wie schon erwähnt ist menue 2 auch sehr lecker zu lesen,allerdings enthält es komponenten, die vielleicht nicht jeder mag wie zum beispiel ziegenkäse.wenn du deine mitesser allerings genau kennst und ihre geschmäcker gut einzuschätzen weißt ist das zweite natürlich schon edler und festlicher
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Mitglied seit 21.12.2003
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Hallo zusammen,
ich glaube ihr habt mich überzeugt, ich werde Variante 2 machen. Bin auch nochmal in mich gegangen und habe einige Kleinigkeiten geändert. Erstmal wird auf dem Tisch das Kartoffelbrot stehen, dazu eine Knoblauch-Vanille-Butter, eine Orangen-Lavendel-Butter und der Kräuterquark (für die ganz skeptischen )
Dann folgt das Amuse. Da ich nicht weiss wie Leber ankommt, wollte ich dieses nur als kleinen Gang einschieben. Dazu dachte ich, ich mache eine Leberpraline und wälze diese in zerstossenem Szechuanpfeffer. Dazu dachte ich an Cranberrygelee. Wobei sich dies dann mit dem weiteren beisst, und ich dachte als Ersatz schon an Mangogelee, kann ich mir auch gut vorstellen. Dann wollte ich den Salat an sich beibehalten. Ich dachte ich röste etwas Baguettebrot und gebe hier ein Scheibchen Ziegenkäse drauf und überziehe dies mit ein wenig Honig (und Thymian) und gebe zum Salat noch Granatapfelkerne wegen der Säure Die Suppen-Ideen klingen toll. Bin mir allerdings nicht sicher ob Rote Beete grossen Ankling findet. Ich werde die Karottenessenz vorab testen und hier dann entscheiden. Dazu wollte ich Quark-Chili-Nocken machen, und vll noch ein paar Gemüsejulienne fürs knackige. Dann folgt der Hauptgang mit dem Schweinefilet. Füllen hört sich auch gut an. Allerdings kann ich mir das mit Rosinen nicht so vorstellen. Ich könnte mir Spinat noch gut vorstellen. Und dazu dann ein Senfsösschen. Dann brauchen wir allerdings wieder eine Beilage. Vll Kartoffelgratin? Ich dachte halt dass ich mit dem Blätterteig gleich eine Beilage habe. Ich habe mir das folgendermassen vorgestellt. Filet anbraten und auskühlen lassen. Dann würzen und in Kräutern wälzen (Petersilie, Rosmarin, Thymian, Schnittlauch) und dann im Blätterteig verstecken. Dazu dann das Pfifferlingssösschen und noch Gemüse. Ich dachte an Romanesco, da dieser doch recht unbekannt ist. Habt ihr eine andere Idee? Kann man hier vll ein Fenchel-Paprika-Gemüse machen? Das Dessert werde ich etwas umstellen. Ich werde den Rumtopf lassen wie er ist, dazu dann das Mandelparfait und noch etwas Gebäck, mal schauen was mir einfällt. Vll eine hauchzarte Hippe. Hat hier jemand ein erprobtes, gelingsicheres Rezept? Baiser ist doch sehr süss. @bini: Ich hatte letztens hier ein Rezept für überbackene Früchte gesehen. Dazu kamen Früchte in ein Schälchen dann geschlagenes Eiweiss drauf und dann unterm Grill gebräunt. So in der Art hatte ich mir das vorgestellt. Aber iwie passt es doch nicht so, warmer Rumtopf
Also, ich hoffe man kann noch was dran machen. Vielen lieben Dank für eure Hilfe, ihr seit einfach die besten. Gruss Nathalie |
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Mitglied seit 22.11.2007
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Vielen Dank für die Idee.
In der DB hören sich die überbackenen Früchte ja gut an. Den Rumtopf warm, stelle ich mir auch schwierig vor. LG bini
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Nathalie,
ich habe das Rezept "Hippen" von Johnny78 (damals noch ohne Bewertung und Kommentar) probiert und für gut befunden. Etwas knifflig sind die Biester immer, siehe meinen Kommentar, aber superlecker! Ich hatte ein Baileys-Parfait drin serviert. Kann man übrigens ein paar Tage vorher zubereiten - ein Riesen-Vorteil!!!
LG Eva |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Die Hippen meine ich natürlich, das Parfait ja sowieso
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Mitglied seit 21.12.2003
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Hallo eva,
vielen lieben Dank für deinen Tipp, habe es mir sogleich abgespeichert. Darin kann ich doch sicher auch die Früchtchen servieren, oder? Ansonsten alles ok?? Ich habe mir das mit der Rote Beete Essenz nochmals überlegt, ich werde diese testen und schauen wie stark der Geschmack hervor kommt. Dazu dann Mini-Ravioli. Hat jemand eine Idee für die Füllung?? Demnach werde ich beide Suppen testen und dann entscheiden. Das Filet werde ich, so wie ich es mir vorgestellt habe, am Dienstag testen. Und dann schaue ich ob ich nicht doch lieber etwas gefülltes mache. Vom Aufwand her sollte es sich nichts nehmen. Vielen lieben Dank schonmal an alle. Gruss Nathalie |
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Mitglied seit 29.11.2007
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Hallo Nathalie,
ich kann mir in einer Möhrenessenz einen Raviolo mit Ricotta Salbei Füllung gut vorstellen. Zu Roter Bete mag ich gerne Knoblauch und Orange. Vielleicht kann man daraus ja auch ne schöne Einlage basteln. LG Miss Jones |
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Mitglied seit 21.12.2003
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Hallo alle zusammen,
am WE war es nun soweit. Es gab: Leberpraline mit Portwein-Gelee Feldsalat mit Ziegenkäse (welcher auf dem Baguette mit Honig und Thymian überbacken wurde) Karotten-Essenz mit Salbei-Ricotta-Ravioli Gekräutertes Schweinefilet im Blätterteig mit Pilzrahmsosse und Karotten-Bohnen-Päckchen Rumtopf mit Mandel-Parfait Käseplatte Es war ein vollkommen gelungener Abend, Bilder werde ich einstellen, sobald sich diese von der Karte lösen
Vielen lieben Dank für eure Hilfe. Gruss Nathalie |
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