Henglein
Rama Cremefine
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Menü am Montag - raffiniert, aber gut vorzubereiten und zeitunkritisch
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  Mitglied seit 15.11.2004 
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bekomme am Montag 10-12 Mann zu Besuch. Es sind hauptsächlich Herren und kulinarisch teilweise recht verwöhnt. Da unser Weinkeller hauptsächlich Rotwein führt, brauche ich eine Speisenabfolge die mit Ausnahme Apero mit recht intensivem Rotwein klappt. Am Besten wäre alles quasi fertig bevor die Gäste kommen. Brauche aber große zeitliche Flexibilität weil ziemlich chaotischer Haufen. Freue mich über jede Anregung. Momentan will mir noch nicht so recht viel einfallen. Ausserdem habe ich als Einkaufsmöglichkeit nur normale österreichische Supermärkte. Ich dachte ev als Vorspeise Rindstartare mit Eierschwammerl und gerösteten Schwarzbrotchips und einem Wachtelspiegelei. Hauptgang - keine Idee Dessert vielleicht innen flüssige Schokoküchlein mit etwas Chili und einem Earl Grey Jus. Wenn es allerdings doch einmal sommerlich werden sollte - vom Wetter her  - ist das denke ich ein Bißchen heavy. Mein Mann ist so ein Schoko typ. Mit Fruchtigem kann ich ihn nicht so richtig locken. Maximal vielleicht topfig ...
Vielen Dank erst mal für gute Tipps ... Gute Nacht Grüße nomo |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
kleiner Tipp: Hauptspeise setzen und den Rest drumrum bauen! Dann klappts auch mit den Weinen ... Gruß Tin __________________________________________________________________ "Ich mag ja die französischen Rotweine nicht. Die sind mir zu kommerziell." (Gast eines Rheingauer Gutsausschanks) |
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Mitglied seit 15.11.2004
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Hallo Tin,
da ist schon wahr. Fällt mir aber immer schwer da ich so ein Vorspeisen Koch und Esser bin. Hauptspeise brauch ich persönlich gar keine. Daher bin ich da auch ziemlich unkreativ. Aber ja Du hast natürlich recht. Seufz. Hast Du mir eine Idee? Danke und lieben Gruß nomo |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Nomo,
wenn du mit der Vorspeise schon so kräftig anfängst, ist das mit ner Idee nicht so einfach. Wenn ich das richtig sehe, kommt zwischen Vorspeise und Hauptgang auch nicht mehr? Dann bleibt ja eigentlich nur dunkles Fleisch. Bekommst du Wild? Vielleicht ginge etwas mit Wildschweinkeule oder -Rücken. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Lammkeule ginge natürlich auch.
Aber irgendwie stört mich die Vorpeise dazu - Wild wäre nach den Schwammerln geeigneter. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 15.11.2004
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Ciao Carrara
die Vorspeise muss nicht sein. Gerne auch etwas Anderes. War nur so ne idee nachdem die Eierschwammerl im "Hauswald" gerade so schön wachsen ... Bin für total offen. Die beiden Gerichte waren ein nächtlicher Erguss nachdem ich eine Schokotorte gebacken habe und mir nach all dem Süß in der Nase wohl nach Deftigem zu Mute war. Eigentlich ist mir diese Vorspeise auch zu sättigend. Sommerlicher wäre mir lieber - aber Rotwein sollte eben passen. Ich setze doch einfach mein Menü noch mal auf Null. Bez Lammkeule - da hab ich ein herrliches REzept mit Oliven und Steinpilzen. Find ich aber auch nicht so sommerlich ... Danke Dir! LG nomo |
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Mitglied seit 21.02.2007
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 Find ich aber auch nicht so sommerlich ... 
Die Steinpilze sind nicht sommerlich, das stimmt. Die würde ich auch nicht in Erwägung ziehen, aber ne schöne Lammkeule mit Oliven, getrockneten Tomaten... wäre doch schon was. Ich geh' mal auf die Suche. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 11.12.2003
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hallo,
lamm auf heu gebraten? beste gruesse h. |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
ich habe mal geschaut, in der DB gibt es doch jede Menge Anregungen für Lammkeulen. Du könntest dir doch mal ein Rezept aussuchen, dass deinen zeitlichen und küchentechnischen Möglichkeiten entspricht und dann überlegen wir weiter. @ Henriette haben wir dazu auch irgendwo eine Anleitung? Und wo bekommt man das Heu? - oder muss man auf die Wiese gehen? LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 15.11.2004
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Hallihallo
na das mit den getrockneten Tomaten klingt gut. Gute Idee. Ich könnte mein abruzzisches Lamm machen und einfach die Steinpilze durch die Tomaten ersetzen. Super Idee. @Henriette kingt auch spannend - hast Du ein Rezept? Heu ist für mich das Einfachste zu besorgen ... nehme meinen Pferden ein Bißchen etwas weg ...
Danke für Eure Hilfe! GLG nomo |
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Mitglied seit 11.12.2003
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hallo,
da isses: ja, der koch vom vieux-sinzig, jean-marie dumaine, hat mir sein heu rezept verraten (er machts mit rinderfilet, aber lamm ist mindestens genauso genial): fleisch kurz anbraten, pfeffer, salz, ofen auf 220 grad vorheizen, einen gusseisernen o.ae. topf nehmen, mit heu auslegen, evtl. noch ein rosmarinzweiglein rein, fleisch drauf, deckel drauf und deckel mit wasser/mehlteig gut verschliessen. je nach groesse und garungsgrad dann von 15 minuten bis x in den ofen. dazu sauce aus lammfond, rotwein, rosmarin, knbolauch und ein hauch von chili und zitrone. GENIAL! aber lass dich nicht von deinen pferden beim klauen erwischen..... beste gruesse h. |
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Mitglied seit 15.11.2004
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Hallo Henriette
kann ich mir super vorstellen. Werde das mal für ne kleinere Runde machen 6 pax oder so ist da sicher ideal. Danke Dir! Bin gespannt wieviel Heu man da schmeckt ... LG! PS.: Speziell mein Hengst wird bei Heuklau ganz genau schauen. Kraftfutter könnte ich nehmen so viel ich will - aber das heilige Rauhfutter ... Jetzt werd ich hier mal unterbrechen - die Hundis meinen wir sollten jetzt zu den Hottis fahren. Sie haben recht - nächstes Wochenende Turnier, da sollte ich noch ganz motiviert meine Runden drehen |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Also ist das Abruzzen-Lamm jetzt erst mal als Hauptgericht gesetzt, wenn ich das richtig sehe?
@ Henriette und wie kommen Städter, die nicht zufällig Pferdehalter sind, an Heu? LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Carrara, Zoofachhandel ... da gibt's Alpenwiesenbioheu.
Gruß Tin __________________________________________________________________ "Ich mag ja die französischen Rotweine nicht. Die sind mir zu kommerziell." (Gast eines Rheingauer Gutsausschanks) |
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Mitglied seit 15.11.2004
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Ciao Carrara,
ja genau. Dazu? Polenta knusprig gebraten? Voher wäre würde mir etwas ziegenfrischkäsiges ganz gut gefallen. Als Amuse gibt es kleine Krtoffelhälften mit Sauercream und Saiblingskaviar. Selbigen hab ich noch zu Hause und sollte ich verbrauchen. Als Dessert wäre mir eigentlich ein Kuchen oder so am Liebsten. Etwas wo sich jeder nehmen kann wenn es Lust hat. Dann kann ich mich auch um die Gäste kümmern ... Gruß nomo |
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Mitglied seit 11.12.2003
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genau, dann gibt 's halt etwas weniger heu fuer die stadter-meersauen...
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Meeris und Ninis, meinst Du sicher ...
Tin __________________________________________________________________ "Ich mag ja die französischen Rotweine nicht. Die sind mir zu kommerziell." (Gast eines Rheingauer Gutsausschanks) |
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Mitglied seit 11.12.2003
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ach tin.... jetzt wo du's sagst, meersau ist wirklich respektlos.....
aber zum eigentlichen thema: eine schoene franzoesische tarte, ist eigentlich immer ein prima nachtisch. johannisbeeren. da passt dann auch noch etwas schokoladiges dazu. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
schon mal vielen Dank für die Zwischeninformationen. Auf die Idee, Kochzutaten im Zoofachhandel zu kaufen, wäre ich nie gekommen. 
Zurück zum Menü. Zu Polenta sage ich nichts, da wir es beide nicht mögen - mir wäre da Baguette oder Rosmarinkartöffelchen lieber. Letztere fallen aber aus, weil's ja schon Kartöffelchen als Amuse gibt. Aaaaber, wenn man Polenta mag - und das ist ja bei vielen der Fall - ist das sicherlich ne feine Beilage. Was die Vorspeise betrifft, so gibt's doch hier so vielzitierte und so vielgepriesene Ziegenkäsepralinen, die ich - Asche über mein Haupt - immer noch nicht ausprobiert habe (weil bei meinen Gästen leider immer wieder Gegner von Ziegenkäse dabei sind  )
Das wäre doch vielleicht etwas. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Carrara,
ich hasse diese Klumppolenta. Wenn sie aber locker-fluffig daherkommt ... Gruß Tin __________________________________________________________________ "Ich mag ja die französischen Rotweine nicht. Die sind mir zu kommerziell." (Gast eines Rheingauer Gutsausschanks) |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Tin
Kohlenhydratbeilagen sind bei uns ein generelles Problem. Wenn ich 70 g Reis (egal welchen) für uns zwei koche, bleiben mindestens 30 davon über, die ich dann am nächsten Tag versuche, unterzumogeln - meist mit eher mäßigem Erfolg. Und bei allen Grießsorten ist es noch dramatischer. Kartöffelchen kaufe ich einzeln.... Nee, ich rede bei Kohlenhydratbeilagen besser nicht mit - soooo fluffig können die gar nicht sein. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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