Henglein
Rama Cremefine
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Muttertagsmenü für die ganze Familie-gut vorzubereiten
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  Mitglied seit 27.11.2007 
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Bisher habe ich hier immer nur still mitgelesen und gestaunt, jetzt war ich so größenwahnsinnig und habe meine halbe Familie zum Muttertagsessen eingeladen. Ich möchte daher das Menü ganz genau im Vorfeld vorbereiten können, weil wenn dann alle da sind, werde ich erfahrungsgemäß hektisch und das will ich vermeiden. Ich dachte an drei bis vier Gänge mit ganz saisonalen und heimischen Produkten, da wir sehr ländlich wohnen und ich nicht die Gelegenheit habe, "exotische" Sachen frisch einzukaufen. Bisher habe ich mir folgendes überlegt: Amuse: brauche ich Hilfe, was zum Menü passt Vorspeise: eine Suppe -Tomaten- oder Spargelsuppe Hauptgang: Zanderfilet mit Kräuterkruste und Tomatenvinaigrette zu Spargel und Kartoffeln Dessert: Rhabarber-Baiser-Schichtdessert mit Quark Jetzt weiß ich wie gesagt nicht, was ich vor dem Hauptgang anbieten könnte. Da freue ich mich auf Euer kreativen Tipps. Als Hauptgang würde ich gerne Fisch machen, weil in meiner Familie eigentlich sonst immer sehr viel Fleisch gegessen wird und ich das mal anders machen möchte. Ich freue mich auf Eure Hilfe, danke schon mal im Voraus! LG, Sandra |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo Sandra,
Spargelsuppe vor Spargel ... da würde ich über eine klare Suppe mit Kräuterflädle o.ä. nachdenken. Vor dem Fischhauptgang wäre doch ein Raviolo, gefüllt mit Ziegenfrischkäse, dazu Salbeibutter, ganz nett. Mit Mohnbutter geht das auch. Ist aber alles recht "hell" und weich. Oder ein gebackenes pikantes Törtchen mit Ziegenkäse? Eine Mini-Oliven-Tarte-tatin? Evtl. karamellisiert? Ein Stückchen geräucherte oder getrocknete Entenbrust, dazu Oliventapenade? Gruß Tin Chablis ist ne Rebsorte - besonders beliebt bei den Mädels. (DpD) |
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Mitglied seit 27.11.2007
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Hallo Tin,
Also vielen Dank für Deine Vorschläge! Ich bin leider ein kompletter Laie, was solche aufwändigen Gerichte angeht und bräuchte daher noch ein paar genauere Erklärungen bzw. Rezepte zu den Vorschlägen. Besonders die gefüllten Ravioli mit Mohnbutter klingen sehr lecker, aber auch das pikante Törtchen mit Ziegenfrischkäse. Oder ein Salat mit pochiertem Ei als Vorspeise? Vielen Dank für die Anregungen! Sandra |
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 Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo Sandra
ein Salat oder eine Vorspeise mit pochierten Eiern ist super lecker aber ich weiss ja nicht wieviele Gäste Du hast und das a la minute zuzubereiten wolltest Du ja eiengtlich nicht... Ich denke da fährst Du mit einer Suppe oder einer Vorspeise die sich vorbereiten lässt besser! Man könnte eine edle Hochzeitssuppe machen..... oder eine kleine Portion Kräuternudeln.... oder eine Salat mit Schinkenchips... oder Mini Spinatquiche.... so in der Richtung.... LG Twinkle |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
also wenn du noch sehr ungeübt bist, sollten wir die Sache nicht zu kompliziert aufbauen; es bringt ja nichts, wenn du völlig ausgepowert bist, wenn deine Gäste da sind. Also würde ich ganz normal klassisch aufbauen: Salat bzw. Vorspeise - Süppchen - Hauptgang - Dessert. Als Süppchen kommen aber weder Tomatensuppe noch Spargelsuppe (wegen der Dopplungen und weil Tomaten nun noch nicht wirklich Saison haben) in Frage. Ich nehme mal an, der Hauptgang ist gesetzt. Da könntest du ein Kräutersüppchen (z. B. Sauerampfersüppchen) vorher anbieten. Es sollten allerdings nicht die gleichen Kräuter wie in der Kräuterkruste sein. Als Einlage eignen sich Klößchen oder auch Frittaten, die du vorher vorbereiten kannst und nur noch vor den Servieren kurz garziehen lässt. Was vor Zander auch sehr lecker wäre, ist ein Spinatsüppchen. Denke mal nach, was gut für dich passt, dann helfe ich gerne mit der Vorspeise weiter. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 27.11.2007
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Hallo nochmal!
@carrara und twinkle30: vielen Dank für Eure Hilfe! Also grundsätzlich klingen die Sachen alle gut, es wir wohl das Einfachste sein, eine Suppe vorher zu kochen. Die Sauerampfersuppe mit Frittate als Einlage klingt lecker. Mal eine ganz dumme Frage: Kann ich da welchen von der Wiese pflücken? Der Salat mit pochiertem Ei ist wirklich nicht so gut fürs Vorbereiten. Spinatsüppchen klingt auch lecker, den gibt es ja im Moment auch frisch. Ich grübele also weiter, vielen Dank für die Hilfe und ich freu mich auf mehr 
LG, Sandra |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Ja, man kann Sauerampfer selbst pflücken, aber bitte immer nur die jungen, zarten Triebe, sonst wird's zu sauer.
Frittaten wären aber nur in einem klaren Süppchen sinnvoll (Rezepte lassen sich finden). Vielleicht wäre ein Spinatsüppchen doch einfacher - da sieht man dann hinterher nur ne Spur von Crème fraîche durch und hat den Aufwand mit den Einlagen gar nicht 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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 Mitglied seit 22.10.2007
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Als erster Gang: ein bunter Salat mit Radieschen und Ei ?
Ich würde eher eine Brühe nehmen mit klösen z.B. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
was hälst du denn von dieser Vorspeise: Hier die Rezepte: Zucchini-Tomatenröllchen mit Frischkäse-Basilikummousse, Salat mit Ananas-Korianderdressing 6 dünne Zucchinischeiben 6 dünne Tomatenscheiben 120 g Frischkäse 1 El Basilikum, fein gehackt ½ Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anbraten Dressing: 150 g Ananas 30 g Zucker 100 ml weißer Balsamico Essig Koriander, fein gehackt ½ Teel. Sambal Olek Olivenöl ½ Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Und so wird’s gemacht: Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und die Scheiben im Öl anbraten, auf einen Küchentuch dann abtupfen lassen. Frischkäse mit Knobi, Salz, Pfeffer und Basilikum mischen und auf die Zucchinischeiben gleichmäßig auftragen. Die Tomatenscheiben halbieren und auf die Frischkäsemasse geben. Nun die Scheiben zu eine Schnecke aufrollen und anschließend kühl stellen. Für das Dressing wird der Zucker bernsteinfarben karamellisiert und mit dem Essig abgelöscht. Die Ananas klein schneiden und mit dem Sambal Olek, dem Öl, Knobi zu einer feinen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schön ist es auch, wenn man einen Teil der Ananas erst zum Schluß hinterhebt, so das noch kleine Stücke sichtbar sind. Man kann dies alles sehr gut vorbereiten (selbst die Röllchen kann man schon stunden vorher wickeln und durchziehn lassen). Sehr lecker ist es auch, wenn man statt der Tomaten etwas geräuchteren Lachs nimmt. Vielleicht spricht es dich ja an. Grüße Heidrun |
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Mitglied seit 29.04.2004
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Hallo,
wie groß wird denn die Runde? Ich bin jetzt verunsichert, findet ihr das wirklich so unpassend, wenn man vor dem Hauptgericht mit dem Spargel ein feines Spargelsüppchen anbietet? 
Ich hätte das genauso in Erwägung gezogen, gerade jetzt, wo Spargelzeit ist und man ja das Kochwasser vom Spargel gut verwenden könnte. Wir gehen einmal im Jahr in einen sogenannten "Spargelhof" zum Spargelessen, da gibts auch immer so ein Süppchen vorneweg, ein Kleckschen Sahne mit 7   Ringelchen Schnittlauch drauf und - hmmmmm.
Wie gesagt, für mich wär das ok
lg Doris |
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Doris
natürlich kann man auch ein mehrgängiges Spargelmenü machen, in dem alle Gänge spargellastig sind, keine Frage; das ist sehr lecker, wenn man gerne Themenmenüs mag, die sich um eine Zutat drehen. Und man kann natürlich auch als 'Sonntagsessen' zum Hauptgang Spargel servieren und vorher ein Spargelsüppchen. Aber wenn man ein Menü basteln möchte, das nicht besonders lang ist, finde ich den Spargel in zwei Gängen nicht so passend. Aber bitte, das ist meine Meinung, wenn man's anders sieht, kann ich damit auch leben. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 29.04.2004
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Ja, leben kann ich damit auch,  , kommt ja auch drauf an, wie groß die Liebe zum Spargel jeweils ist.
Mein Sohn wäre z. Bsp. blöd dran, wenns in jedem Gang welchen gäbe, der mag den nicht, ich wiederum würd mich freuen
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Mitglied seit 27.11.2007
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Hallo!
Danke für die Anregungen, ich schwanke noch zwischen Spinatsuppe und Spargelsuppe ehrlich gesagt. Wir werden 10 Personen sein, das ist ganz schön viel, für mich jedenfalls. Naja, ich tüftle mal weiter! LG, Sandra |
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