Henglein
Rama Cremefine
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Dankeschön Menü - Anregungen und Kritik erwünscht!
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  Mitglied seit 03.08.2008 
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mich hat nach langem mal wieder die Kochlust gepackt und da sich jetzt auch die passende Gelegenheit bietet, möchte ich Euch bitten, mir ein paar Feedbacks zu meinem geplanten Menü zu geben. Wir waren vor kurzem mit Freunden Essen und haben uns ein 6 Gänge Versucherle Menü gegönnt. Was nicht geplant war: unsere Freunde haben uns eingeladen! Jetzt möchten wir uns mit einer Einladung zu einem ausgedehnten Essen bedanken und ich habe mir als Menü folgendes überlegt: *Zum Start ein Glas Winzersekt dazu Olivenölcracker (nach Chefpastinake) mit zweierlei Butter (einmal Sardellen, einmal Café de Paris) * Als nächstes ein "Dreierlei": Lachsfilet mit Gemüsebrunoise in Gelée, das Ganze in einem Gläschen serviert, dazu auf einem Miniteller Flädle-Paprika-Millefeuille und auf einem Fingerfoodlöffel ein Buttermilch-Delice * Danach ein Sellerieschaumsüppchen (beide sind Suppenfans) mit etwas Trüffelöl * Als Fischgang einen kross gebratenen Loup de mer auf Blattspinat und Rotweinschalotten * Und dann einen Lammrücken im Kräuter-Olivenbrotteig mit mediteranem Gemüse und Aligot * Käsetellerchen * Zum Dessert möchte ich dann einen Schwarzbrotpudding machen mit rosa Pfeffereis So das ist das Ergebnis meiner sonntäglichen "Menüzusammenstellaktion" 
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir sagt was Ihr davon haltet!! LG Engel73 
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 Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo Engel
ich mache es mal übersichtlicher 
*Zum Start ein Glas Winzersekt dazu Olivenölcracker (nach Chefpastinake) mit zweierlei Butter (einmal Sardellen, einmal Café de Paris) * Als nächstes ein "Dreierlei": Lachsfilet mit Gemüsebrunoise in Gelée, das Ganze in einem Gläschen serviert, dazu auf einem Miniteller Flädle-Paprika-Millefeuille und auf einem Fingerfoodlöffel ein Buttermilch-Delice * Danach ein Sellerieschaumsüppchen (beide sind Suppenfans) mit etwas Trüffelöl * Als Fischgang einen kross gebratenen Loup de mer auf Blattspinat und Rotweinschalotten * Und dann einen Lammrücken im Kräuter-Olivenbrotteig mit mediteranem Gemüse und Aligot * Käsetellerchen * Zum Dessert möchte ich dann einen Schwarzbrotpudding machen mit rosa Pfeffereis |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Hallo.
Also spontan fällt mir viel Fisch und Suppe auf. Da würde ich evtl. teilweise zu bissfesterem greifen 
Alles einzeln für sich klingt sehr lecker, bis auf den Brotpudding, da muss ich gleich nochmal schauen was das eigentlich ist, aber vielleicht lassen sich ja kleine Details noch ändern.
LG Michèle |
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Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo
auf den ersten Blick klingt das lecker!! Wie machst Du den Schwarzbrotpudding und das Flädle-Paprika Millefeuille?? LG Twinkle |
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Mitglied seit 10.10.2004
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Ja Michele - es ist ein wenig weich....
Brotpudding ist was ganz leckeres - wird in den USA gerne aus altbackenem Brot gemacht.... bin gepsannt wie Engel es macht... Mit fehlt was fruchtiges aber mal sehen... Lg Twinkle |
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 Mitglied seit 18.05.2006
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Hallo,
klingt toll (bei einigen Sachen musste ich erst mal nachschauen, was das genau ist), und meine Kochkünste reichen vermutlich nicht an deine heran ... aber mir ist aufgefallen, dass du dreimal Brot dabei hast: Einmal beim Amuse, dann um den Lammrücken und schließlich im Brotpudding. Ist das Absicht? Vielleicht seid ihr ja echter "Broterer" ... 
LG bluemoon |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Noch was, was is Aligot?
Den Pudding hab ich gefunden, den finde ich zu dem eher leichten Menü etwas schwer. Ein Sorbet könnt ich mir da besser vorstellen. LG |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
also mir würde das gefallen, und zwar sehr gut. Einzig störend finde ich die leichte Fischbetonung - Sardellen, Lachs und Loup de mer. Da würde ich vielleicht den Lachs austauschen. @ Sternl wo siehst du denn die viele Suppe? LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 03.08.2008
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Hallo Twinkle,
freut mich das es Dir gefällt
Also der Schwarzbrotpudding wird aus einer Art Soufflé-Masse mit Pumpernickel- und Biskiutbrösel,Ei,Butter,Zucker und Schokorasperln gemacht und im Backofen im Wasserbad gebacken. Probiere ich auch zum ersten Mal aus! Das Millefeuille wird geschichtet aus einer Paprikacreme und hauchdünn gebackenen kleinen Pfannekuchen und dann in Mini-Tortenstückchen serviert. Stelle bei Gelingen gerne die Rezepte ein
LG Engel |
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Mitglied seit 03.08.2008
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Okay war zu langsam
Die beiden sind absolute Fisch- und Suppenfans- deshalb vielleicht der leichte Fischüberhang. Da es bei dem Lachs aber wirklich nur ein Ministück in einem kleinen Gläschen ist, läßt sich das glaub ich vertreten
Das mit der fehlenden Frucht stimmt- hat jemand ne Idee?? Vielleicht ein Kompott aus Beere zum Dessert??? LG Engel |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
also mir wäre ein soufflé-ähnlicher Brotpudding nicht zu deftig für das Menü, vorausgesetzt, die Portion ist klein. Ein Sorbet würde ich - wenn überhaupt - als Zwischengang einplanen; aber es scheint mir nicht erforderlich. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Die Suppe seh ich nicht, ich meinte eher die Konsistenzen, Gelee, Suppe, Creme und sooo. Wobei ich immernoch nicht weis was Aligot ist.
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Mitglied seit 03.08.2008
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Und nochmal ich
Aligot ist ein französisches Knobaluch-Käse-Kartoffelpüree- Wunsch meines Mannes!! Wir lieben es.... So jetzt aber genug erstmal von mir- bin gespannt auf Eure weiteren Ideen.... LG Engel |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo,
neugierige Frage: Wo kriegst Du den Tomme de Cantal für das Aligot her? LG Seketa |
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 Mitglied seit 02.03.2007
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Gefällt! Viel Fisch sehe ich nicht als Problem, ist ja gut variiert.
Zu viel Brot - war auch mein erster Eindruck. Ich würde zum Lamm was anderes als einen Olivenbrotteig machen. Vielleicht nur eine Kräuterkruste und ein Polentasoufflee oder was Kartoffeliges? Pastinake |
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Mitglied seit 03.08.2008
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Hallo Seketa,
also wir nehmen für das Aligot einen Tomme de Savoie und den krieg ich eigentlich meistens bei Edeka. Da wir aber in der Nähe des Elsaß wohnen, kaufen wir so einmal im Monat dort Käse (und noch viel mehr-leider, denn das wird immer teuer ) ein.
LG Engel |
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Mitglied seit 02.03.2007
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Ah, das Aligot habe ich überlesen! Das ist ja schon Sättigungsbeilage genug.
Pastinake |
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Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo Engel,
also der Schwarzbrotpudding klingt köstlich dazu würde ich mir dennoch etwas fruchtiges wünschen nur was kleines... Bezüglich des Sorbets gebe ich Carrara Recht ich würde es entweder als Zwischengang verwenden oder weglassen Zu dem Aligot würde ich auch kein Brotmantel anbieten das ist zu mächtig - ich würde dem Lamm lediglich einen schöne Kräuterrub oder Kruste geben... Also ich würde sofort kommen  .....klingt lecker
LG Twinkle |
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Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo
Habe gerade den Brotpudding nochmals recherchiert und der wird ja in Niedersachsen mit Zuckerrübeneis und eingelegtem Obst gegessen.... im Süden gerne mit Most oder Weinschaum.....oder Beerensauce..Rhabarber oder Birnenkompott.... Aber egal... Ich könnte mir einen Schaum und eine Frucht sehr gut dazu vorstellen... aber das kommst ja auf Deinen Geschmack an... LG Twinkle |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo Engel,
um die Einkaufsmöglichkeit im Elsass beneide ich dich glühend! Aber zu deinem Fleischgang: mir wäre ein Brotmantel zusätzlich zum Aligot auch ein wenig zu happig. Alogit ist ja selbst in kleinen Mengen schon sehr sättigend (wenn auch besonders köstlich) Ich würde da wahrscheinlich sogar auf jegliche Kruste (außer evtl Kräuter) verzichten. Ansonsten klingt dein Menü köstlich - so richtig wunderschöne "gutbürgerliche" französische Landküche. Felicitations! LG Seketa |
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