Henglein
Rama Cremefine
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Valentinsmenü
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  Mitglied seit 08.01.2003 
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ich möchte am Samstag für mich und meine "bessere"  Hälfte ein schönes Menü kochen wo ich dann aber auch nicht zu lange in der Küche rumbruzzeln muss während des Abends.
Auf jeden Fall möchte ich die Jakobsmuscheln in Safransoße machen - allerdings bin ich mir noch nicht schlüssig, ob ich das als Vorspeise oder als Hauptgang mir Reis machen soll. Wenn Vorspeise was drumrum?? Vorher eine Fischsuppe?? Oder einen feinen Salat? Nachher nochmals Fisch? z.B. das leckere Seeteufelrezept von Fine?? Oder als Hauptgang ein Chateaubriand NT gegart mit einer leckeren Portweinsoße?? Könnt Ihr mir mal helfen? Danke und lieben Gruss Rosanna |
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Mitglied seit 08.01.2003
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....
ich meinte diesen Seeteufel .... auch wenn es ein sommerliches Gericht ist und wir noch Winter haben . Auf jeden Fall haben wir dann Sommer auf dem Teller
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 Mitglied seit 29.08.2005
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Hallo,
verbinde doch die Idee mit den Jakobsmuscheln mit Salat als Vorspeise. Feldsalat mit Jakobsmuscheln. Oder vorab den Feldsalat mit gebratenen Pilzen und gebratenen Speckwürfeln und die Jakobsmuscheln als Hauptgang. LG eflip |
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Mitglied seit 08.01.2003
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... und dieses Rezept für Jakobsmuscheln meinte ich.
Allerdings wäre Jakobsmuschel zu einem Feldsalat als Vorspeise zum Chateaubriand gar nicht schlecht. Vielleicht Saltimbocca von der Jakobsmuschel auf Feldsalat ...... *grübel* |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Rosanna,
ja das ist jetzt so eine Sache. Wenn es ein Fisch-Meeresfrüchte-Menü werden soll, kannst du doch erst die Jakobsmuschel servieren, dann ein Süppchen, dann deinen sommerlichen Seeteufel, ja und dann noch Dessert. Abgesehen davon, dass ich jetzt noch keinen Appetit auf so ein Sommergericht hätte, würde es mich aber stören, wenn vorher ne Safransauce gereicht wird. Also die Jakobsmuschel solltest du schon anders servieren, vielleicht auf Salat? Mal ein anderer Vorschlag, bei dem die Jakobsmuschel die Hauptrolle spielt: - winterlicher Salat - Süppchen (kannste natürlich auch weglassen) - Jakobsmuschelspieße, bei denen die Jakobsmuscheln mit karamellisiertem Chicoree umwickelt werden, auf Linsengemüse mit Kartoffelterrine - Dessert LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 08.01.2003
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Hallo Carrara,
du hast recht - die Jakobsmuschel mit Safransoße vor dem Seeteufel passt nicht ... das hatte mir auch unbehaben bereitet. Also ich hätte jetzt folgendes gedacht, Süppchen (noch keine Ahnung welche) Saltimbocca von der Jakobsmuschel auf Feldsalat Chateaubriand (NT gegart) mit Portweinsoße (welche Beilage???) Dessert (weiss ich auch noch nicht .... soifz) Grüssle Rosanna |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Rosanna,
fang doch bitte mit dem Salat und der Muschel an 
Dann vielleicht ein Sellerieschaumsüppchen? Zum Chateaubriand würde ich nur Frühlingsgemüse machen, in etwas Butter geschwenkt. Bei der weiteren Beilage hängt's davon ab, was du so magst. Ich stehe im Moment auf Kartoffelterrinen. Normalerweise werden dann die Scheiben gebraten, was aber zu deiner Portweinsauce nicht so passend wäre, also würde ich nur eine Terrine machen, in Scheiben schneiden und servieren. Als Dessert könntest du z. B. ein Parfait jetzt schon zureiten. Das müsstest du dann nur noch mit ein paar Beilagen servieren. Ich habe kürzlich ein Zitronenthymian-Limoncello-Eis auf Johannisbeerschaum gemacht. Das könnte ich mir nach deinem Menü auch gut vorstellen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 08.01.2003
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Hallo Carrara,
vielen Dank für Deine Tipps !!!
Wie ist das mit der Kartoffelterrine?? Ich habe inzwischen mit dem Champagner-Senf-Süppchen von Schrat geliebäugelt
Saltimbocca von der Jakobsmuschel auf Feldsalat Champagner-Senf-Süppchen Chateaubriand (NT gegart) mit Portweinsoße / Kartoffelterrine oder Gnocchetti Dessert kann ich immer noch nicht entscheiden ... ich habe mal eine ganz tolle Limettenpannacotta gegessen ... vielleicht finde ich ein Rezept ... LG Rosanna |
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 Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo
hier meine Idee... Saltimbocca von der Jakobsmuschel auf Feldsalat Selleriesuppe Chateaubriand Portwein Jus, Kartoffelgratin und Wurzelgemüse mit Meerrettichmousse ODER Chauteaubriand Sauce Bernaise, Süßkartoffelgratin und grüne Bohnen Zartbitterschokoladentörtchen mit Safran-Vanille Birnen |
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Mitglied seit 10.10.2004
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sorry jetzt habe ich so lange rum überlegt und den Zwischenstand nicht mitbekommen....
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Mitglied seit 08.01.2003
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Hallo Twinkle,
kannst du mir das Rezept für die Törtchen mit den Safran-Vanille Birnen geben. Habe sie hier nicht gefunden. Zum Chateaubriand könnte man auch eine mediterrane Hollandaise machen (mit getrockneten Tomaten und Oliven) - schmeckt auch sehr lecker .
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Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo Rosanna,
das stimmt - hmmmm lecker! Oder was auch fein ist - eine Pilzsauce oder Kräuterkruste.... Nusskruste etc.... Ich würde ein mehlfreies brownieartiges Schokotörtchen machen - schau dich mal in der DB um. Für die Safran Vanille Birnen sende ich Dir gerne eine KM LG Twinkle |
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Mitglied seit 08.01.2003
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oh ja danke, das wäre lieb
.
LG Rosanna |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Rosanna,
nachdem ich eben meine Kartoffelterrine schon in den falschen thread gestellt habe, bin ich jetzt aber wieder richtig 
Ich habe sie in diesem thread am 29. 1. um 12.27 Uhr vorgestellt. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 10.10.2004
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Danke Carrara.... das klingt so lecker!!!
LG Twinkle |
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Mitglied seit 08.01.2003
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vielen Dank Carrara
- hört sich sehr lecker an ... 
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Mitglied seit 08.01.2003
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Hallo Ihr Lieben,
also mein Menü für Samstag steht fest
Feldsalat mit Saltimbocca von der Jakobsmuschel Champagner-Senf-Süppchen (Einlage evtl. ein knuspriges Speckscheibchen) Chateaubriant mit Portweinjus, glasierte Karöttchen und Gnocchetti - oder Kartoffelpüree mit Fontina und Trüffel (bei den Beilagen bin ich mir noch nicht ganz sicher) Limetten-Panna-Cotta auf Himbeeprüree mit Himbeergeist Grüssle Rosanna |
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Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo Rosanna
ich freue mich das Dein Menü jetzt steht und ich wünsche Dir viel Spass!! Geniess es LG Twinkle |
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