Henglein
Rama Cremefine
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Menü mit schwierigem Esser
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  Mitglied seit 20.11.2003 
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ich habe das erste Mal ein befreundetes Pärchen zu Gast, wo er leider nicht sehr viel essen darf (magenmäßig). Ich weiß nicht genau, welche Logik dahinter steckt (es gibt ja manche, die keine Milch dürfen oder so), aber das hier hab ich erfahren, als ich nachgehakt habe. Es war leichter in Erfahrung zu bringen, was er essen darf, als was nicht. Unser Gast darf folgendes essen: - Fleisch - Kartoffeln - Artischocken (kein sonstiges Gemüse) - Gouda, gebacken - Brühe Was er nicht essen darf: - Gemüse (außer Artischocken) - Milch, Sahne, Schmelzkäse... - Obst - Fisch Tja und nun möchte ich hierzu ein Menü zusammenstellen. Wir haben uns folgendes überlegt: 1. Klare Brühe mit Pfannkuchenstreifen (Rezept ohne Milch, mit Wasser) 2. Schweinefilet (das ißt er auf jeden Fall), gebraten; ggf. flambiert und für die anderen eine Sauce? Als Beilage Fächerkartoffeln (mit Öl und Käse überbacken) und Grillgemüse (das muss er dann eben weglassen) > Oder gibts eine Idee mit Artischocken? 3. Keine Ahnung, was es als Dessert geben soll; Was mit Obst geht nicht, Eis geht nicht, kein Pudding, keine Creme... vielleicht Kuchen? Ich hoffe, ihr habt auch eine Idee. Uns fällt nicht mehr viel ein. Viele liebe Grüße und euch allen ein frohes, neues Jahr! Patricia |
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 Mitglied seit 17.01.2007
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Hallo Patricia,
als Nachtisch würde ich Käseplatte servieren. Gruß Jacktel |
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Mitglied seit 20.11.2003
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Hallo Jacktel,
Käseplatte geht nicht, denn er darf ja keine Milchprodukte und den Gouda (als einzigen Käse) nur überbacken 
Viele Grüße, Patricia |
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 Mitglied seit 20.10.2005
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Hallo,
mach doch einen Schokoladenkuchen als Nachtisch. 
LG Michèle |
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 Mitglied seit 04.01.2009
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Hi Patricia!
Wie wäre es mit sowas hier? www.chefkoch.de/rezepte/528401149436392/Suesser-Kartoffelkuchen.html Liebe Grüße Jule |
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Mitglied seit 20.03.2008
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Hallo,
also Artischockenmässig kenne ich dieses hier: Artischocken-ueberbacken Meno, das Dessert ist eine echte Herausforderung 
Weinchaudeau Liebe Grüsse elanda 
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
es ist mir zwar ein vollkommenes Rätsel, wie man mit so einer Ernährung existieren kann - vermutlich nur mit Unmengen von Nahrungsergänzungsmitteln - aber das ist ja im Moment nicht das Thema. Sag mal, weißt du, ob er Sojaprodukte zu sich nehmen darf? Dann könnte man ja vielleicht ein Dessert auf Sojabasis basteln - vielleicht ne Vanillecreme und die anderen bekommen Obstsalat dazu. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 07.05.2008
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Sojamilch/Sahne ist mir auch als erstes eingefallen...mein Menne verträgt nämlich auch keine Milch.
Wenn du die Sojasahne mit Johannisbrotkernmehl und Sahnesteif aufschlägst wird sie auch recht steif... |
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Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo
das ist ja sehr schwierig für diese Person zu kochen.... finde ich als Gastgeber fast eine Zumutung.... ich würde in dem Fall fragen was diese Person gerne ist und dieses Gericht extra zubereiten aber ein normale Menü für die anderen zusammenstellen!! Ich habe selbst sehr viele Unversträglchkeiten und Allergiene aber ich würde es meinem Gastgeber niemals so schwer machen LG Twinkle |
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Mitglied seit 08.07.2005
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Hallo,
verträgt er denn Eier? Als Nachtisch würde mir sonst Zabaione einfallen. Und diese Kalbsinvoltini lesen sich gut. LG, Martina |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo tigger,
oh je, hoffentlich krieg ich nie so eine Krankheit - auf den erlaubten Teil könnte ich wohl eher verzichten, als auf den verbotenen. Klar wird man mit so vielen Einschränkungen sicher keine überzogenen Erwartungen an einen Gastgeber stellen, aber als GG hätte ich wohl auch den Ehrgeiz, diesen Menschen mit möglichst leckeren Gerichten zu überraschen. Artischocken sind ja sehr vielseitig, es kommt halt ein bisschen drauf an, ob du eher kleine kriegst oder die großen. Entweder kann man die Herzen vierteln und anbraten oder man nimmt von den großen die blanchierten Böden für einen leckeren Salat... Rezepte gibts für Artischocken sehr viele. Sehr einfach zuzubereiten und für viele ein schöner Essspaß sind komplett (bis auf das harte Innere) gegarte große Artischocken, von denen jeder bei Tisch selbst die Blätter abzupft und in eine Vinaigrette dippt. Wenn du keinen Kuchen zum Dessert machen willst, kämen vielleicht die Desserts aus den orientalischen Küchen in Betracht, die auf Strudel- oder Blätterteig basieren, z.B. mit Nüssen, Sirup usw. Oder Crepes, mit Nougat gefüllt. Sorbets kann man ja aus fast allem machen, da findet sich bestimmt was. Aus Kartoffeln gibt es auch verschiedene Desserts, z.B. diese Marillen- bzw. Zwetschgenknödel, die für ihn dann halt mit Nüssen oder Nougat oder Schokolade gefüllt werden. Kennst du Aligot? Das habe ich in Frankreich mal in einer süßen Variante gegessen, es besteht vor allem aus Kartoffeln und einem weichen schmelzenden Käse, Gouda z.B., und wird überbacken. Irgendwo habe ich ein Rezept. Auf jeden Fall ist sowas ein spannende Herausforderung, ich wünsche dir gutes Gelingen Gruß Turi |
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Mitglied seit 12.01.2005
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Hallo,
ich schließ mich an mit einigen Fragen: nämlich, wie es mit Eiern, Sojamilch, -sahne etc, Getreideprodukten (Brot, Nudeln), Reis, Salat.... Spontan hätte ich folgenden Vorschlag:  Amuse: Artischockenherzen in Prosciutto gewickelt - als kleine Spießchen, und/oder Crostini mit Artischockencreme
Vorspeise: Suppe mit Pfannkuchenstreifen (evt. fällt als Einlage noch was anderes ein)
oder, falls Du frische Artischocken bekommen kannst als Häppchen: Grissini mit Prosciutto
Vorspeise: Artischocken mit selbstgemachter Mayonnaise
Hauptgang: Schweinelende toskanisch, dazu Kartoffelgratin mit Gouda. Gemüse kannst Du ja für die anderen Gäste anbieten, so weit würd ich da schon gehen (vor allem, falls Salat auch nicht drin ist)
Dessert: Zabaione find ich eine tolle Idee!
lg eorann |
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Mitglied seit 20.11.2003
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@ Michèle: Ohne Sahne und Milch? Gibts das?
@ Jule: Der Kartoffelkuchen ist gedruckt. Da frag ich mal wegen den Zutaten. @ Elanda: Die Artischoken sind gedruckt. Bekomme ich die im April, weißt Du das? @ Carrara / Korianderfee: Danach hab ich noch nicht gefragt, könnte ich aber mal machen, danke für den Tipp. @ Twinkle: Das Essen ist hauptsächlich für ihn (er war krank und hat mir seine sehr teure Musicalkarte so überlassen), daher wollte ich schon ein wenig auf ihn eingehen. @ Martina: Zabaione! Auf die Idee bin ich gar nicht gekommen. Da frag ich mal nach. Die restlichen Antworten kann ich erst heute abend lesen. Aber schon mal danke! Das sind ja wirklich viele Ideen! Super. Da hab ich einiges zu lesen und als Anregungen. Bis später, Patricia |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Wie steht es mit Kokosmilch? Man kann ein feines PannaCotta von der Kokosmilch machen und eine Zabaione als Sauce dazu geben.
Kannst Du mit Aromen arbeiten? z.B. ein Kokosmilch-PannaCotta mit etwas Orangenblütenwasser aromatisieren? ________________________________________________________________________ It takes an awful long time to not write a book. |
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Mitglied seit 20.10.2005
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Hallo Patricia,
ja es gibt viele Schokoladenkuchen ohne Milch, nur eben mit Butter, diese könnte man ja aber durch Magarine ersetzen.
LG Michèle |
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Mitglied seit 20.11.2003
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@ Turi:
Zu Artischocken such ich gleich mal ein wenig bei Chefkoch. Vielleicht finde ich eine Vorspeise. Das wäre ja schon mal was. Habe ja ein paar Anregungen bekommen. Aligot kenne ich nicht. Aber es klingt ein wenig nach dem Kartoffelkuchen, den Jule mir beschrieben hat. @ Eorann: Artischockenherzen mit Proscuitto klingen gut. Ich suche gleich mal nach Vorspeisen in die Richtung
Die Suppe werde ich wohl machen, die kann dann unsere Tochter auch essen. Die Schweinelende hab ich schon ausgedruckt, die klingt super. Wird die denn schnell trocken? Dazu dann die Fächerkartoffeln... das klingt doch schonmal nach was. Salat ist auch nicht drin, leider. Aber dann muss er eben auf die Gemüsebeilage sonst verzichten. Zabaione steht mittlerweile fest, die hat meinen Mann begeistert. @ Susa_: Passt denn eine Zabaione zu Pannakotta aus Kokosmilch? Die Kombination hab ich noch nie gehört *staun* @ Michèle: Ein Kuchen wird es wohl nun nicht werden, aber Schokokuchen ohne Milch suche ich mir trotzdem mal raus, das ist ja doch etwas kalorienarmer, oder? Viele Dank für eure vielen Tipps! Werde gleich mal versuchen, damit schon mal ein Menü zustande zu bringen
Bis später, Patricia |
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Mitglied seit 20.11.2003
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Hallo zusammen,
ich habe nun mal ein Menü zusammengestellt. 1) Amuse: Artischocken mit Schinken in Cognac 2) Vorspeise: Klare Brühe mit Pfannkuchenstreifen (Ohne Milch) 3) Hauptgang: Schweinelende toskanisch mit Kartoffeln, überbackenen Artischocken und Grillgemüse (für die anderen Gäste) 4) Dessert: Zabaione mit Früchten Ich werde das nun mal der Ehefrau schicken und mal sehen, ob die ihr Okay dazu gibt Melde mich dann.
Viele Grüße, Patricia |
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Mitglied seit 10.10.2004
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Hallo Patricia
ich wünsche Dir viel Erfolg bei Deinem Menü und gutes gelingen!!! LG Twinkle |
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Mitglied seit 12.01.2005
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Wow, das klingt doch super!
Freu mich sehr, dass Dir meine Vorschläge weiter geholfen haben. Wie machst Du das mit dem Cognac im Amuse? Würd mich interessieren. Zum Schweinsfilet: lies Dir in der Kommentaren die Sache mit dem NT-Garen im Backrohr durch, das ist wirklich eine tolle Sache und das Fleisch wird überhaupt nicht trocken. Aber auch am Herd, wenn Du es einfach nicht zu lange brutzeln lässt (halbe Stunden, wie im Rezept als Maximum angegeben, finde ich zu lang), geht das gut. Hast Du Gelegenheit, es vorher einmal auszuprobieren? Was die Artischocken angeht: verträglich sind sie ja - aber hoffentlich mag der gute Mann sie auch... ;) Nimmst Du für's Gemüse dann frische? Bekommen solltest Du auf jeden Fall welche, ich glaub, die gibt's inzwischen ganzjährig. Im April steigt das ganze, wenn ich es oben richtig verstanden habe? Vielleicht habt ihr auch Glück, und der Gast verträgt bis dahin wieder ein bisschen mehr? Würde es ihm wünschen. Kokosmilch-Panna Cotta klingt auch super, da muss ich gleich einmal stöbern gehen :) Danke, susa, für die Anregung! lg und gutes Gelingen eorann |
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Mitglied seit 15.04.2007
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Hallo allerseits
Ich habe nichts wirklich Konstruktives beizutragen, muss aber jetzt einfach mal dumm fragen: Welch seltsame Magenerkrankung ist dass, die die Gemuesezufuhr auf Artischocken beschraenkt? Diverse Allergien in Verbindung mit ner Laktoseintoleranz UND einer Magenerkrankung, gut wuerde ich mir vielleicht eingehen lassen....aber die Beschraenkung auf diese fuenf Lebensmittel wegen des Magens? 
LG Gina |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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Hallo,
vielleicht ist das ja schlicht und einfach eine Abneigung gegen alles andere 
Gruß Tin _____________________________________________________________ "Da kann man nur froh sein, dass die Bushs keine Rotweinfans sind - die würden alle vor Saarbrücken stehen." (Hagen Rether) |
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Mitglied seit 15.04.2007
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Hallo Tin
Das haette ich mich jetzt nicht zu verdaechtigen gewagt. 
Grinsende Gruesse Gina |
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Mitglied seit 20.11.2003
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@ Eorann:
Das Rezept mit den Artischocken und dem Cognac findest Du hier Gut, die Kommentare schreib ich mir gleich aufs Rezept. Das hab ich ausgedruckt. NT-Garen wollte ich eh mal testen. Vielleicht kann ich das vorher wirklich mal ausprobieren, ist ja auch nicht so viel Arbeit. Unser Gast mag Artischocken, keine Sorge. Sonst würde ich die nicht so verwenden. Mehr vertragen wird er wohl nicht, er hat das schon ewig. Knoblauch muss ich auch rausnehmen, alles andere des Menüs geht aber wohl. Dann lass ich in seiner Portion eben Knoblauch weg. @ Gina: Ich weiß nicht, ob es nur diese fünf Lebensmittel sind. Aber das waren die Sachen, die ich auf meine Nachfrage rauskriegen konnte. Immerhin Wie man zu so einem Magenleiden kommt, weiß ich nicht. Beim letzten Essen mit den beiden haben wir auch keine Rücksicht genommen, aber diesmal ist das Essen ja speziell für ihn.
@ Tin: Dazu kann ich nix sagen 
Liebe Grüße, Patricia |
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Mitglied seit 07.10.2008
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Hi Patricia
Das Dessert. Mit Fruechten, das waere Obst, also nicht moeglich, oder? lg empi |
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Mitglied seit 06.01.2009
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Hut ab das du dir das so aufwendig antust.
Was hälst du davon statt den fritaten (pfannkuchenstreifen) nudeln oder schöberl zu machen da fritaten mit wasser nicht so gut sind, finde ich!!! Die schweinsfilet würde ich im natursaft geben ganz klassisch mit kartoffeln oda rösti würden auch gehen.. zum dessert fällt mir selbst gerade nichts ein... lg magdalena |
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Mitglied seit 15.12.2004
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Hallo,
habe jetzt keine Menüvorschläge, aber möglicherweise hat er eine Histaminintoleranz/unverträglichkeit. Die äußert sich wohl auch sehr vielfältig. Die Tochter meiner Freundin hat sowas, und die erlaubten/nicht erlaubten Lebensmittel erinnern mich daran. lg sabine |
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Mitglied seit 20.11.2003
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@ Empi: Die Früchte sind nur für die anderen Gäste. Wir müssen ja auch mal ein paar Leckereien für uns haben
@ Magdalena: Ich denke, ich belasse es bei den Pfannkuchen und würze eben gut. Danke trotzdem für die Ideen! @ Sabine: Kann sein, ich könnte mal nachhaken... Viele Grüße, Patricia |
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