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Hallo Leute,
bin neu hier und hab auch gleich ein Anliegen! Sollte ein geniales Dinner für 6 Personen zaubern, es sollte etwas bodenständiges sein (Tiroler). Das einzige was schon Fix feststeht ist eingentlich nur ein Gang: Schwammerlgulasch mit Semmelknödel. Also bitte um Vorschläge für die weiteren Gänge. Mein Vorschlag wäre in etwa: Gruß aus der Küche: 3 verschiedene Dips mit Südtiroler Schüttelbrot Suppe: Kürbiscremesuppe Vorspeise: geräucherte Forelle mit ?? Hauptspeise: Schwammerlgulasch mit Semmelknödel Nachspeise: Marillenknödel mit Eis oder Vanillesauce Danke, freu mich schon auf eure Vorschläge .... 
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Hallo,
jetz soll auch noch ein Sahnekren dazu kommen!  1. Gang: Dps - sicher mit viel Sahne 2. Gang: .........Crem-Suppe 3. Gang: nun Sahnekren 4. Gang: Schwammerlgulasch - ganz sicher nicht ohne viel Sahne 5. Gang Vanillesosse - wohl auch mir Sahne  Gilt es aktuell einen Sahneberg abzubauen?! Nein im Ernst, arbeite noch ein bisschen an der Texturen- da fehlt bislang die Abwechslung! gwexhauskoch |
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zum Zwischenstand vielen Danke für die ganzen Anregungen und Verbesserungsvorschläge.
Aber mein Wunsch wäre schon das es Tirolerisch bzw. bodenständig bleibt.  Interprediert nicht immer gleich das Schlechteste ins Essen_ Obers *fett* und so.... Freu mich schon auf weitere Vorschläge.. |
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Hallo,
 Und: Unter Vorschlägen zur Bitte um Hilfe, versteh ich ein Bisschen mehr als ... "arbeite noch ein bisschen an der Texturen"  tja, der CK ist kein Wunschkonzert!  Aber mein Wunsch wäre schon das es Tirolerisch bzw. bodenständig bleibt. Verdammt nochmal - bin stocksauer Ok, du bist neu hier - aber deine Bitte in dieser Art zu unterstreichen, wird dir nicht viel Sympathie einbringen - mein Interesse hast du damit verloren! gwexhauskoch |
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Hallo Schnegg,
Aber mein Wunsch wäre schon das es Tirolerisch bzw. bodenständig bleibt Und dann willst Du eine Cremesuppe mit Kokosmilch anbieten??? Sorry, aber als Tirolerin finde ich das überhaupt nicht "bodenständig"... Erlaubst Du mir einen kleinen Rat? Ich versteh' schon, dass Du Dein Menu vielleicht zu sehr kritisiert gesehen hast - aber ich würde darauf doch weniger heftig reagieren. Zum Dessert: Wenn's denn Marillen sein sollen, warum machst Du nicht ein Marilleneis, - sorbet oder - parfait, das ist schon mal nicht so sättigend? LG Seketa |
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Hallo,
Lightprodukte ... schmecken meiner Ansicht nach scheußlich und haben leider auch nichts Bodenständiges. Ansonsten geht es nicht um das "Fette" der Sahne, sondern darum, dass bis auf das Randentatar alles ziemlich weich, breiig und sämig ist, nichts Gebratenes, nichts Knuspriges, nichts Rohes.Und das sättigt und ermüdet und langweilt  Gruß Tin _____________________________________________________________ "Wenn die Rhein- und Mosel-Weine gut sein sollen, so ist es nötig, daß so wenig vom Rhein und der Mosel selbst hineinfließe, als möglich ist." (Georg Christoph Lichtenberg) |
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@ Tin:
Lightprodukte ... schmecken meiner Ansicht nach scheußlich und haben leider auch nichts Bodenständiges.  Übrigens: Schüttelbrot ist mehr als knusprig. Dennoch finde ich die Zusammenstellung auch zu sehr in eine Richtung an Konsistenz gehend, evtl würde ich anstelle von Dipps und dann Suppe einen knusprigen Kürbisstrudel überlegen... LG Seketa |
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Seketa,
habe kein Problem mit Kritik, ist ja auch nicht wirklich mein Menü  . Ich hätte nur gerne ein bisschen was Fleischliches, wenn ich schon Schwammerlgulasch essen müsste (das ist nicht so wirklich was für mich).
Pastinake |
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Hallo,
bist Du aus Tirol oder sind es die Gäste? Wenn letzteres der Fall ist (so wie ich es verstehe), woher bist Du denn bzw. wo lebt ihr? Ich kann Dir als Tirolerin versichern, dass man in der "Ferne" gerne was anderes isst als unbedingt Tiroler Küche. Die schmeckt daheim einfach am Besten :) Je nachdem, wo ihr lebt, würde ich die Bodenständigkeit auf dortige regionale Küche anwenden. Dass die Bodenständigkeit tatsächlich ein muss ist, glaube ich Dir für diesen Fall einfach einmal, auch wenn das argumentativ mit Tirolertum wenig zu tun hat ;) Zu Deinem Vorschlag: mir wäre hier (unabhängig von Sahne oder nicht Sahne) zu viel Cremiges: Dip, Suppe, Schwammerlgulasch, Vanillesauce, Eis...., und nach Semmelknödel hab ich sicher keine Lust mehr auf Marillenknödel. Hier mal ein tirolisch angehauchter Vorschlag: Amuse Dips mit Schüttelbrot, ok (welche Dips schweben Dir hier vor? eventuell würd ich mich auf ein zwei beschränken - Grammelschmalz und evt. eine Kräuterbutter; wenn Du Schüttelbrot mit Zwiebeln bekommst: das ist umwerfend!).
Alternativ könnte ich mir als Amuse Terlaner Weinsuppe in der Espressotasse vorstellen; evt. mit Chips aus Roggenbrot oder eienr Wurzel/Knolle (Petersil, Sellerie) Salat wie wär's mit Vogerlsalat mit Erdäpfel- und Speckwürfeln (kleien Portion!) = Bauernsalat. Köstlich! Oder ein Salat mit Räucherforelle. Erwähnen möcht ich aber auch noch ein Sulzerl mit Salat garniert, das wär auch schön.
warme Vorspeise müsste für ich ehrlich nicht sein. Aber eine Miniportion (!) Schlutzkrapfen mit brauner Butter rutscht immer.
Hauptspeise Wie wär's mit einem Lammbratl, dazu je nach Zutaten in den vorigen Gängen Kartoffelpaunzen und Wurzelgemüse / oder grüne Bohnen & gebratene Tomaten? Oder vielleicht Hirschgulasch? Oder eben Schwammerlgulasch (naja... - lieber die Schwammerln als Beilage zu was anderem!)? Dazu jeweils Semmeknödel, ok, ist aber schon sehr mächtig. Ich erwähne als Alternative für Tirol sehr gerne Polenta. Zum Hirsch dürften auch ein paar Preiselbeeren.
Oder darf es im Hauptgang auch Fisch sein? Forelle oder Saibling schmecken auch im Hauptgang sehr gut. Dessert Apfelradeln! Dazu ein wenig Vanilleeis, und gut ist. Alternativ etwas mit Kastanien? Ist aber noch etwas zu früh dafür....
lg, eorann |
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An Eorann:
Bin eine waschechte Tirolerin (aus´n Unterland)! Kurz zur Aufklärung, die Schwammerl und Marillen sind schon gefunden und verweilen im Gefrierschrank und dazu hat mein Freund das mit dem Schwammerlgulasch schon verraten und jeder freut sich am meisten drauf. Wir (3 Pärchen) sind alle unter 30 und so etwas urtirolerisches hat einfach seltenheitswert in unseren Küchen die von Pasta, Pizza usw. überrannt wird. Bin eigentlich keine Vegetarierin aber esse nicht so gerne Fleisch und Wurst im Alltag. Als Dip hatte ich die gleiche Idee mit Verhackerts und KräuterSauerrahm, die Suppe werde ich einfach weglassen und als Vorspeise möchte ich schon bei der geräucherten selbstgefangten Forelle bleiben, Hauptspeise ist einfach unumgänglich und als Nachspeise werde ich die Apfelstrudelzuckerl einfach mit Marille befüllen. Vielen Dank an alle für die ganzen Anregungen und Ratschläge
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