Henglein
Rama Cremefine
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Italienisches Menü (kurzfristig)
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  Mitglied seit 20.11.2003 
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gestern klingelt bei mir das Telefon und meine Freundin ist dran "Wir sind ja Samstag bei euch zum Essen... hast Du ja nicht vergessen, oder?".... "Äh... nöööö....". Also ran an die Menüplanung 
Folgende Vorstellungen haben mein Mann und ich bisher: 1. Antipastiplatte mit Aperitif (welcher?) 2. Was mit Gambas (Pasta? Salat? Oder einfach in Öl?) 3. Saltimbocca (wollte ich schon immer mal machen, hab mich aber noch nicht rangetraut...); Beilage? Wer hat hier ein super funktionierendes Rezept? Oder kann ich das von Bertolli aus der CK-DB nehmen? 4. Dessert... Tiramisu? Meine Freundin ist schwanger... wenn ich gaaaanz frische Eier nehme, kann sie das dann trotzdem essen? Vielleicht ein Erdbeertiramisu? Hoffe, ihr könnt mir ein paar Tipps geben, so dass ich Freitag und Samstag in Ruhe einkaufen kann
Viele liebe Grüße, Patricia |
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 Mitglied seit 03.04.2007
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Moin,als Aperitif empfehle ich dir Prosecco oder Sekt mit Aperol. Wenn deine schwangere Freundin keinen Alkohol möchte, würde ich ihr einfach eine Fruchtsaftschorle anbieten, oder bei den alkoholfreien Cocktails nachschauen.Ich denke, dass die Gefahr der Salmonellen-Vergiftung oft übertrieben wird. Du nimmst ja frische Eier, die du gewiss immer im Kühlschrank aufbewahrst. Wenn du das Tiramisu auch im Kühlschrank hast, passiert nicht so schnell etwas.Alternativ könntest du auch eine Panna Cotta machen, die ist auch gut vorzubereiten.Als Zwischengang fände ich einfachen Scampispieß, vielleicht mit Aioli ganz schön. Oder einfach auf Salat angerichtet.Saltimbocca habe ich selbst noch nicht gemacht, kann also nichts dazu sagen.LG Ciperine
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 Mitglied seit 25.06.2008
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salüüüüü
also ich mach den tiramisu immer ohne eier - schmeckt trotzdem lecker! versuchs mal, lass die eier einfach weg. hier mein rezept: 500g mascarpone 1 liter schlagsahne 5 esslöffel zucker 400g löffelbisquit 0.25 liter kaffe (gesüsst) mascarpone, schlagsahne und zucker mischen. die löffelbisquits im kaffe tränken und eine schicht in der auflaufform auslegen. 1 schicht mascarpone gemisch darüber und so abwechselnd vorgehen. die oberste schicht mascarpone und mit kakao bestäuben - fertig 
versuchs mal, dann wirds deine freundin auch beruhigter essen können. |
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 Mitglied seit 07.12.2007
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hallo patricia
ich würde als beilage zu saltimbocca ein safran-risotto machen. lg pat5 |
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Mitglied seit 02.10.2007
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Hi Patricia,
also Aperitif würde ich auch einen Aperol Spritz vorschlagen oder einen Prosecco event. einen Bellini Vorspeise klingt super Die Gambas könntest du auf einen schönen Risotto legen. Dann brauchst du bei der Hauptspeise eigentlich keine Sättigungsbeilage sondern nur Brot und ein Gemüse... Saltimbocca sind wirklich ganz schnell und leicht gemacht, ich mag sie wahnsinnig gern. das Tiramisu würde ich lieber nicht machen oder du suchst ein Rezept ohne Eier, mir wäre das einfach zu riskant. Auch wenn ich noch nie ein Problem mit Tiramisu hatte, du weißt ja nicht wie die Eier gelagert wurden usw. Es gibt doch so tolle Nachspeisen ohne rohe Eier, Panna Cotta zum Beispiel. Außerdem kriegst du auch in Italien im Sommer ganz selten ein Tiramisu wegen der Hitze. Viel Spass beim Kochen |
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Mitglied seit 29.01.2005
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Hallo Patricia,
Aperitif - der Vorschlag Sekt mit Aperol ist schon mal gut, das Bittere regt doch sehr den Appetit an und das ist bei deinem Menü auch gut so. Hier mein Vorschlag zur Zubereitung des Saltimbocca Durch den Marsala (oder süßen Sherry) erhält die Sauce noch mal einen besonderen Kick. Das süßliche, zusammen mit dem salzigen Schinken ist ein schöner Kontrast. Zur Beilage, ein Safranrisotto macht der Sauce zum Salimbocca Konkurrenz. Ein schönes, die Sauce saugendes Baguette oder Chiabatta wäre passender. Das Risotto zu den Gambas zu reichen finde ich viel spannender. Safran und Meeresfrüchte ist immer delikat. Zum Dessert - Tiramisu ist schon schwierig bei Schwangeren. Mir ist es in letzer Zeit auch zu üppig. Mein Vorschlag: Pot de Crème mit Mascarpone und Ricotta dazu Beeren, die ja zur Zeit reich im Angebot sind. Viel Spaß am Samstag und LG SteffyPeter ____________________________________________ Wir leben online... |
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Mitglied seit 12.05.2006
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Hallo,
Da bin ich anderer Meinung 
Den Risotto würde ich unbedingt zu den Saltimbocca machen, nicht zu den Gambas. Nur Brot zu Saltimbocca fände ich jetzt arg spröd. Ein normaler weisser Risotto würde aber genügen, Safran ist nicht nötig. Und falls du die Version mit Sherry machen willst würde das meiner Meinung nach auch nicht passen. Zu den Garnelen vielleicht ein Salat? Also die gebratenen und noch heissen Garnelen auf einem Salat mit Fenchel oder Stangenselleri (und auch grüner Salat) anrichten. Kaffir |
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Mitglied seit 29.01.2005
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Hallo,
@Kaffir Problem bei Risotto zusammen mit Saltimbocca - die köstliche Sauce ist vom Risotto schon beim Servieren aufgesogen. Deswegen bevorzuge ich es ganz allein auf dem Teller zu reichen. Und mit dem Marsala - versuche es einfach mal. Trockener Weißwein ist ja auch drin in meiner Variante. Die Idee mit dem Salat zu den Gambas ist eine super Idee. Das Risotto kann Patricia, wenn sie möchte ja als Extra-Gang in das Menü einbauen. LG SteffyPeter ____________________________________________ Wir leben online... |
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Mitglied seit 12.05.2006
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Warum habe ich jetzt oben Sherry geschrieben??
 ich meinte natürlich Marsala. Aber das ist dann kein "alla Romana" mehr und eigentlich kommt dann auch kein Salbei mehr rein... Aber jeder so wie er mag.
Risotto mit Saltimbocca ist eigentlich DER Klassiker schlecht hin. Kommt natürlich drauf an wie man es serviert. Mein Risotto hat noch nie sofort den Jus aufgezogen.  Die Italienier sind auch nicht so "saucig" wie die Deutschen 
Aber klar, man kann den Risotto auch getrennt reichen oder als primi piatti. |
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Mitglied seit 07.12.2007
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oder was hältst du von einem wildreis-risotto?
lg pat5 |
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Mitglied seit 08.01.2003
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Hallo,
ich mache zu Saltimbocca immer Tagliatelle mit gaanz viel Parmesan und Butter. Schmeckt oberlecker!!! Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann ganz frisch geriebenen Parmesan dazu (vorher den Topf vom Herd nehmen und nicht mehr erwärmen, sonst klumpt der Käse) und dann die abgeseihten Tagliatelle dazu, gut umrühren und fertig. Das kommt immer supergut an. Lieben Gruss Rosanna 
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Mitglied seit 20.11.2003
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Hallo zusammen,
sooo viele Vorschläge! Danke, ihr seid wirklich super. Ich versuche nun mal, auf alle einzugehen. Aperitif: Prosecco / Sekt mit einem Schuss Aperol bzw. Fruchtsaftschorle Dazu: Antipastiplatte Vorspeise: - ist gestrichen - habe die Gambas mit in die Antipastiplatte aufgenommen Hauptgang: Saltimbocca (@ SteffyPeter: Danke für das Rezept!) mit Parmesan-Tagliatelle (@ Rosanna: Danke für den Tipp!) @Pat5: Hast Du ein gutes Rezept für ein Safran-Risotto und das Wildreis-Risotto? Dann würde ich das gerne ein anderes Mal testen (ich liebe Risotto)!; Ggf. mache ich das dann als "Gruß aus der Küche" *mjam*, weil ich ja die Gambas-Vorspeise nun in der Antipasti-Platte habe. Dessert: PannaCotta mit frischen Erdbeeren + Eifreies Tiramisu (@ Insulani: Danke fürs Rezept!) So, ich hoffe, ich habe jetzt alles drin. Also ich bekomme Hunger... *schleck* Ihr auch? Viele Grüße, Patricia |
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Mitglied seit 07.12.2007
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hallo patricia
ich werd dir wenn ich nach der arbeit zu hause bin die rezepte hier einstellen. lg pat5 |
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Mitglied seit 03.04.2007
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jetzt klingt das richtig gut.
kannst mich gerne auch einladen
Wäre nett, wenn du berichtest, wie es geklappt hat. Viel Erfolg Ciperine |
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Mitglied seit 07.12.2007
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hallo patricia
also hier noch die versprochenen rezepte: Wildreisrisotto: für 4 Personen 1 Schalotte 1 EL Butter (1) 250g Wildreismix 1 dl Noilly Prat (oder Weisswein) ca. 4 dl Hühnerbouillon ca. 50 g Butter (2) 2 EL Creme fraiche dünn abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone ca. 50 g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer 1. Die Schalotte schälen und hacken. In der Butter (1) dünsten. Den Reis beigeben und mitdünsten bis er leise knistert. Mit 1/2 dl Noilly Prat und 1dl Bouillon ablöschen und diese unter Rühren vollständig einkochen lassen. 2. Restliche Bouillon nach und nach dazugiessen und den Reis leicht kochend noch 10 Min. garen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt noch ca. 10 Min. ziehen lassen. 3. Zum Fertigstellen den restlichen 1/2 dl Noilly Prat unter den Risotto rühren und noch ca. 2 Min. kochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen. Butter (2) in Flocken, Creme fraiche, Zitronenschale und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine herrliche Variante ist wenn du noch geschnittenen Spargel und gewürfeltes Lachsfilet daruntermischst. Safranrisotto (Risotto Milanese): für 4 Personen 1 EL Öl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 g Mittelkornreis 2 dl Weisswein 4 dl Bouillon 1 KL Safran ca. 50 g Parmesan Salz, Pfeffer (nach belieben ein Lorbeerblatt mitkochen lassen) 1. Das Öl erwärmen, die Zwiebel und den Knoblauch schneiden und beigeben. 2. Das Reis beifügen und auf kleiner Stufe bei ständigem Rühren dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Die Bouillon und den Safran dazugeben und auf kleiner Stufe ca. 15-20 Min. kochen lassen. 3. Den Käse am Schluss unterheben. Nach belieben kann noch etwas Butter oder Sahne daruntergehoben werden. Lass es dir schmecken
Bei bedarf hätte ich dir sonst noch ein Barolo-Risotto! lg pat5 |
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Mitglied seit 20.11.2003
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@ pat5:
Super! Gaaaanz lieben Dank für die Rezepte!  Die werde ich auf jeden Fall mal testen.
Zum Barolo-Risotto... wahrscheinlich blamiere ich mich jetzt, aber was ist Barolo? @ Ciperine: Klar, ich werde euch berichten. Viele Grüße, Patricia |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Moin,
barolo ist ein italienischer Rotwein. LG Ciperine |
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Mitglied seit 01.01.2003
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Hallo!
Ich finde auch, dass Panna Cotta ein super italienische Alternative zum Tiramisu ist. Rohe Sachen würde ich bei Schwangeren immer außen vor lassen, da geht es gar nicht so sehr um die Salmonellen. LG Martina |
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Mitglied seit 02.10.2007
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@pat5: ich hätte gern das Rezept vom Barolo Risotto! Suche nämlich schon lange ein Rezept für einen Rotwein Risotto!
Vielen Dank, keinusername |
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Mitglied seit 07.12.2007
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ok ich werde das barolo-risotto heute abend eintragen, wenn ich von der arbeit komme
lg pat5 |
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Mitglied seit 17.12.2004
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Hi,
gut, dass du auf das Tiramisú verzichtest, bzw. die Eier darin. Hier geht es auch weniger um die Salmonellengefahr (natürlich auch) sondern um Toxoplasmose. Deshalb sollten Schwangere die nicht imun gegen Toxosplasmose sind, keine rohen Eier, keine Salami, keinen rohen Schinken usw. usw. essen. Und Panna cotta ist ja auch soooooooooo lecker. Hmmmm. Am besten mit Karamellsößchen. Viel Spaß mit deinem Menü und deinen Gästen am Samstag DaNo |
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Mitglied seit 12.05.2006
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Hallo
Für den Barolo-Risotto brauchst du kein extra Rezept Risotto nach Grundrezept zubereiten, anstatt Weisswein nimmst du Barolo  Auf 400 g Reis etwa 200 ml. Kannst mit den Zwiebeln noch ein paar Rosmarinzweige anschwitzen. Mit Brühe dann aufgiessen, langsam. Wie immer.
Achtung, der Reis wird leicht bläulich-violett! Würde ich bei der Zusammenstellung mit anderen Zutaten einfach beachten. Kaffir |
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Mitglied seit 20.11.2003
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@ Ciperine:
Danke für den Hinweis
@ Martina: Ich mache jetzt beides als Nachtischplatte (das Tiramisu ohne Ei). Da ist für meine Freundin sicher was dabei. @ pat5: Prima, dann kann ich mich auf das Rezept ja auch schon freuen
@ DaNo: Ach so... ich dachte es geht nur um Salmonellen. Die Gefahr der Toxoplasmose kenn ich ja (ich habe selber eine Tochter von 17 Monaten), aber dass die auch durch rohe Eier kommen kann, wusste ich nicht  Hab immer nur an Salami und Co gedacht. So wird man wieder schlauer.
@ Kaffir: Was machst Du denn dann so zu dem Risotto dazu? Viele Grüße und danke für eure Anregungen, Patricia |
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Mitglied seit 08.01.2003
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Hallo Tiggerblue,
was ich noch sagen wollte - für die Parmesan-Tagliatelle brauchst du relativ viel Butter .... so 125g . ist zwar recht kalorienreich aber trotzdem nicht mastig .
Lieben Gruss Rosanna |
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Mitglied seit 20.11.2003
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@ Rosanna:
Danke, hatte schon ein Paket Butter auf meinen Zettel geschrieben. Lag ich also richtig (brauche ja für andere Sachen auch noch Butter). Liebe Grüße, Patricia |
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Mitglied seit 12.05.2006
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Hallo
- als eigenständiges Gericht mit Salat - als primi Piatti. Danach vielleicht ein kräftiges Fleisch. Wildschein? - oder ein Hähnchen welches im Ofen mit Rosmarin gegart wurde auf dem Reis angerichtet? Oder ähnlich aber mit Lamm? Garnelen. Kalbsbäckchen. Ente. Leber. Wachtel..... Du kannst den Barolorisotto zB auch mit Salsiccia bestücken. Manche machen ihn mit Trüffel, ich persönlich kann mir das aber eher nicht so vorstellen, oder mit Radicchio. Es ist endlos! Kaffir |
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Mitglied seit 03.04.2007
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hast du Zitronenverbene, auch Verveine oderkommst du dran?Ich habe neulich eine panna Cotta mit Verbene gemacht, dazu übergrillte Pfirsichhälften und eine sauce aus Rübensirup und Verbene. war klasse.
LG Ciperine |
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Mitglied seit 07.12.2007
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Also hier noch das Barolo-Risotto Rezept:
für 4 Personen 1 grosse Möhre 2 Zweige Stangensellerie 1 grosse Zwiebel 1 Knoblauchzehe ca. 5dl Gemüse- oder Hühnerbouillon 50g Butter (1) 2 EL Olivenöl 250g Risottoreis 3dl Barolo (oder einen anderen kräftigen Rotwein) 1 Bund glattblättrige Petersilie 25g Butter (2) 2 EL Mascarpone 50g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer 1. Die Möhre und den Stangensellerie in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. Bouillon aufkochen 3. In einer mittleren Pfanne die Butter (1) und das Olivenöl erhitzen. Möhre, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauch 2-3 Min. andünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Nun die Hälfte des Weins dazugiessen und unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. 4. Inzwischen den restlichen Wein zur Bouillon geben und alles nochmals erhitzen. 5. Etwa die Hälfte der Wein-Bouillon zum Risotto geben und unter gelegentlichem Umrühren einkochen lassen. Dann die restliche Flüssigkeit zugeben und alles so lange kochen lassen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. 6. Inzwischen Petersilie hacken. 7. Zuletzt die Butter (2), den Mascarpone, den Parmesan und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hoffe es schmeckt dir
lg pat5 |
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Mitglied seit 20.11.2003
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@ Kaffir:
Danke für die Tipps. Ich finde Risotto immer so mächtig, dass ich nie weiß, was ich dazu machen kann. Aber Deine Ideen klingen echt lecker. Ich glaube uns steht zuhause ein Risotto-Marathon ins Haus 
@ Ciperine: Zitronenverbene habe ich nicht. Ich musste auch erstmal schauen, was das ist  Aber ich wüsste auch nicht, wo ich das bekomme. Ich halte aber mal interessenhalber Ausschau danach beim Einkaufen. Danke für den Tipp.
@ pat5: Gaaanz lieben Dank für das Rezept *schleck* Da läuft mir das Wasser im Munde zusammen. Ich glaube, ich widme mich nun erstmal meinem Brötchen, sonst verhungere ich gleich... Das Rezept werde ich auf jeden Fall testen. Mein Mann hat übrigens gestern der Menüplanung zugestimmt, auch wenn er die Antipastiplatte etwas abgewandelt hat: 1. Aperitif: Sekt mit einem Schuss Aperol 2. Vorspeisenplatte: Marinierter Kräuter-Käse, Eingelegte Paprika, Pute Tonnato, Oliven, Brot und Gambas in Chiliöl 3. Saltimbocca mit Parmesan-Tagliatelle (evt. mit einem Schuss Trüffelöl...) 4. Dessertplatte wie gehabt: Tiramisu, Panna Cotta und Erdbeeren Viele liebe Grüße, Patricia |
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Mitglied seit 07.12.2007
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Hallo Patricia
Ist natürlich gern geschehen. Schreibst du mir dann ob es dir geschmeckt hat? lg pat5 |
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Mitglied seit 02.10.2007
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Klingt voll lecker, danke für das Barollo Rezept... da freu ich mich jetzt schon aufs kochen dieses Wochenende...
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Mitglied seit 20.11.2003
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Hallo zusammen,
hier mein Bericht von einem erfolgreichen Menü
Die Vorspeisenplatte kam sehr gut an und wurde ratzefatze leer geputzt. Der Käse war echt lecker, müsste aber wohl schon vormittags mariniert werden (im Rezept stand: Vorm Servieren mit Marinade beträufeln). Das Saltumbocca mussten wir leider mit Schweinefleisch machen, da wir nirgendwo ordentliches Kalbsfleisch auftreiben konnten  Aber es war wirklich spitze und wir werden das nun sicher öfter machen. Weil es eben auch schön einfach ist. Bei den Nudeln hätte ich wohl etwas mehr Parmesan nehmen müssen (hatte knapp 125g genommen). Da kam der Parmesan nicht so richtig durch gegen die geschmacksintensive Sauce.
Die Desserts waren wirklich lecker. Beim Tiramisu hatte ich für meine Freundin noch eine alkoholfreie Portion beiseite gestellt, aber auch sie war sehr zufrieden. Die Erdbeeren musste ich noch nicht einmal zuckern, so lecker waren die. Ihr lest es selber - es war ein voller Erfolg! Ganz lieben Dank für die vielen Anregunge, Tipps und Rezepte! Und am nächsten WE gibts Risotto! Viele liebe Grüße, Patricia |
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