Henglein
Rama Cremefine
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Was haltet Ihr von meinen beiden Menüs? Welches gefällt Euch besser?
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  Mitglied seit 01.11.2002 
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bekomme bald (also ist noch etwas bis dahin- Anfang April  ) Besuch von meiner halben Familie (sind 6-8 Personen ) und da soll's was Schönes zu Essen geben. Ich dachte schonmal an ein Menü nach Rezepten von Dieter Müller. Ich habe bisher zwei Menüs, zwischen denen ich mich entscheiden muss. An sich bin ich mit meiner Zusammenstellung ganz zufrieden, nur bei der Suppe fällt mir jedesmal nichts wirklich Passendes ein.
 Das erste Menü
 Mousse von Langustinen und Erbsen oder
Mousse von geräucherten Forellen und Lachs mit Preiselbeer - Meerrettich-Parfait tja- hier fehlt noch eine Suppe!!!! Ich dachte schonmal an einen Cappuccino von Curry & Zitronengras, allerdings find ich passt das nicht richtig....
Schaum von weißem und grünen Spargel mit gebratenem Rotbarbenfilet
Gefüllte Kalbsröllchen mit Spinatgnocchi und Cognacrahmsauce
Exotischer Fruchstrudel
Und Nummer 2:
Entenpastete mit Apfel- Walnuss-Salat
Wieder das große ?. Habe schonmal an eine Tomatenessenz mit Rucolaschaum und Parmesancracker gedacht
Zanderroulade mit Champagersauce
Beef Wellington mit Zuckerschoten
Himbeer- Mille- Feuilles mit Champagnercreme
Stört es, dass hier in dem Menü zweimal Champagner vorkommt?? Welches der beiden Menüs spricht Euch eher an? Und habt Ihr irgendeinen guten Suppenvorschlag für mich? Würde mich über zahlreiche Meinungen freuen! Vielen Dank schonmal für Eure Hilfe, Julia |
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 Mitglied seit 16.02.2007
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Hallo Julia,
deine Menüs hören sich beide klasse an. Müsste ich im Restaurant aussuchen, dann würde ich Menü 1 wählen. Aber das ist bei jedem Geschmacksache. Hast du anstatt einer Suppe schon mal an ein Sorbet gedacht? Vielleicht ein Mangosorbet. Wäre mal eine Alternative. LG und viel Spaß beim Kochen! Stümmeli |
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
ehrliche Meinung gefragt?! Beide sind nicht mein Geschmack! Das erste hört sich an, als ob es für zahnlose Gäste konzipiert ist. Das zweite ist ein wahres Durcheinander! Die einzelnen Gänge sind z. T. sehr schön, aber an der Kombi hapert es meiner Meinung nach noch stark. 
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo Julia,
ich wuerde im restaurant auch menue 1 waehlen ;) mit dem lachsmousse ...und statt einer suppe lieber ein eleganter salat. der rest ist in meinen augen perfekt! gruss monaleon |
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Mitglied seit 22.02.2008
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Hallo Julia,
ich finde beide Zusammenstellungen auch etwas chaotisch.Solltest du noch einmal überdenken. LG Ordnungsfreak 
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 Mitglied seit 20.02.2004
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Hallo Julia,
mir fehlt bei beiden Menues ein Salat! LG PettyHa |
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Mitglied seit 01.11.2002
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Vielen Dank für Eure Anregungen!
@ Gwenhauskoch & Ordnungfreak: Ich bin offen für Vorschläge! Welche Kombinationen wären denn passender?? Julia |
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Mitglied seit 01.11.2002
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@ monaleon: Das ist eine gute Idee einen Salat als Zwischengang zu nehmen. Hast Du einen Vorschlag für einen schönen, passenden Salat?
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Mitglied seit 15.08.2007
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Julia,
wow, du traust dich was - 5 Gänge für 8 Personen. So krass wie gwexhauskoch würde ichs nicht sagen, doch ist sehr viel Mousse / Schaum dabei. Ein bissiger Salat wäre mir da zwischendurch lieber als ne Suppe, nach Entenpastete mit Apfel- Walnuss-Salat (mit Blattsalaten dabei oder mit Sellerie?) würde ich auch ein Sorbet gerne nehmen. Die Spargel wären mir bissfest gekocht oder gebraten (karamellisiert?) lieber. LG Twarf |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
Mousse von Langustinen und Erbsen oder
Mousse von geräucherten Forellen und Lachs mit Preiselbeer - Meerrettich-Parfait tja- hier fehlt noch eine Suppe!!!! Ich dachte schon mal an einen Cappuccino von Curry & Zitronengras, allerdings find ich passt das nicht richtig....
Schaum von weißem und grünen Spargel mit gebratenem Rotbarbenfilet
Gefüllte Kalbsröllchen mit Spinatgnocchi und Cognacrahmsauce
Exotischer Fruchstrudel
Hier reiht sich ein Mousse/weiche Zubereitung an das andere. Die Zubereitungen sind zu ähnlich. Wo ist das Knusprige, wo sind die Röstaromen? Das HG stell in dem Menü nicht den geschmacklichen und zubereitungstechnischenHöhepunkt dar - das Menü plätschert vor sich hin! Entenpastete mit Apfel- Walnuss-Salat
= Winter Wieder das große ?. Habe schonmal an eine Tomatenessenz mit Rucolaschaum und Parmesancracker gedacht
=Sommer Zanderroulade mit Champagersauce
wie ist hier die Garart? Beef Wellington mit Zuckerschoten
ist das alles? Himbeer- Mille- Feuilles mit Champagnercreme
Stört es, dass hier in dem Menü zweimal Champagner vorkommt?? Ja, das stört! Warum verwendest du nicht die Zutaten, die im April frisch zu bekommen sein werden?! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 15.08.2007
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Unser aktueller Lieblingssalat:
Feldsalat mit Feigensenfvinaigrette, gerösteten Nüssen / Kernen, ergänzt mit entweder Blauschimmelkäse oder kurz gebratenem Picandou oder auch nur buttergebackenen Birnen, evtl. mit Sprossen, Speckwürfelchen und/oder Croûtons. Im April dann wohl eher ein Blattsalatmix mit Pflücksalat (insalatina), Rauke, Löwenzahn, Radicchio, jungem Spinat statt des Feldsalats. LG Twarf |
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 Mitglied seit 02.03.2007
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Hallo Julia,
meine Kommentare zum ersten Menü, das ich auf jeden Fall den 2. vorziehen würde. Mousse von Langustinen und Erbsen oder Mousse von geräucherten Forellen und Lachs mit Preiselbeer - Meerrettich-Parfait Ich würde die Langustinen sanft braten und auf Erbsenmousse servieren (wenn du diese beiden Komponenten haben möchtest). Ich finde, es wäre schade um die Langustinen, wenn sie püriert werden. Dazu was Knuspriges (dünnes, getoastetes Landbrot, sebstgebackene Olivenöl Cracker, ..) Das zweite Gericht wäre mir zu winterlich. tja- hier fehlt noch eine Suppe!!!! Ich dachte schonmal an einen Cappuccino von Curry & Zitronengras, allerdings find ich passt das nicht richtig.... Salat fände ich auch besser: Frühlingssalat aus Spinatblättern, jungem Bärlauch und Kopfsalat-Herzen mit Wachtelspiegelei, kleinen Ziegenkäse-Nockerl. Das Dressing mit einem Haselnußöl und Apfelbalsamico. Wenn aber Suppe, dann eine Suppe aus Brunnenkresse, Bärlauch oder anderen Wildkräutern. Schaum von weißem und grünen Spargel mit gebratenem Rotbarbenfilet Diese Kombination finde ich nicht so ideal. Rotbarben gefallen mir mit mediterranen Begleitern besser, z. B. einer sehr fein gewürfelten, klassischen Ratatouille oder auf einem Auberginengratin. Gefüllte Kalbsröllchen mit Spinatgnocchi und Cognacrahmsauce Ein bisschen üppig vielleicht mit den Gnocchi? Eventuell stattdessen Reis oder gute Nudeln? Sonst finde ich gefüllte Kalbsröllchen gut. Je nach Fülle, könnte hier ein Spargel (nicht als Schaum sondern als Gemüse) gut passen. Exotischer Fruchstrudel Gefällt mir, wenn mit gutem Strudelteig (selbstgemacht  ) und ein bisschen zur gewählten Frucht passendes Eis dazu.
Pastinake ____________________________ If you can't stand the heat, get out of the kitchen |
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Mitglied seit 14.07.2005
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Hallo,
auch ich tendiere zum ersten Menü und möchte meine unmaßgebliche Meinung dazu absondern: Mousse von Langustinen und Erbsen oder
Mousse von geräucherten Forellen und Lachs mit Preiselbeer - Meerrettich-Parfait 
Der Vorschlag von Pastinake gefällt mir gut tja- hier fehlt noch eine Suppe!!!! Ich dachte schonmal an einen Cappuccino von Curry & Zitronengras, allerdings find ich passt das nicht richtig....
Kressesuppe mit scharf angebratenen Flußkrebsen oder einem tollen Raviolo? Schaum von weißem und grünen Spargel mit gebratenem Rotbarbenfilet
Ich würde den Spargel nicht unbedingt zu Schaum verarbeiten, zur Not einfach mit Butter und Parmesan überbacken oder sonst eine kreativere Spargelidee? Gefüllte Kalbsröllchen mit Spinatgnocchi und Cognacrahmsauce
Wie sollen die gefüllt werden? Sauce und Gnocchi sind mir dazu iregndwie zu happig. Falls der Spargel nicht überbacken wird, könnte ich mir ja einen mit Bechamèlsauce überbackenen Spinat vorstellen, die Sauce evtl auf Zitronen-/Weiweinbasis? Exotischer Fruchstrudel
finde ich, erhlich gesagt, öde; mir fällt aber im Moment nichts Gescheiteres ein und Desserts sind ohnehin nicht so meine Stärke. für Mairhabarber ist es ja leider vermutlich noch zu früh, da gäbe es mehrere ansprechende Möglichkeiten. LG Seketa |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
das zweite Menü ist mir auch zu wenig stimmig. Aber Pastinakes Vorschläge zum ersten Menü gefallen mir schon ganz gut. Ich würde aber als 'Spargel-Gang' Marinierte Limandesfilets mit Basilikum und grünem und weißem Spargel machen. Das ganze wird mit frisch gerösteten Pinienkernen garniert. Die Spinatgnocchi würde ich auch durch etwas weniger üppiges ersetzen und dann den Spinat als Beilage dazu reichen. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 22.10.2004
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Hey,
ich finde die Menüs auch ein bißchen durcheinander. Als Suppe im April wäre vielleicht was mit Spargel, Kresse oder Bärlauch schön. Grüße Alisna |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
Dessert: *mitdemZaunpfahlwink* im April gibt es frischen Waldmeister
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 02.03.2007
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Carrara,
ja, dein Spargel-Fisch-Gang gefällt mir. Den Spargel würde ich gratinieren. Ich gestehe, daß ich mir Limandes erst ergoogeln habe müssen - ich dachte schon an was Exotisches 
Und Spinat als Beilage statt in den Gnocchi finde ich auch gut. Pastinake ____________________________ If you can't stand the heat, get out of the kitchen |
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Mitglied seit 01.11.2002
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@ Chefpastinake:
Vielen, vielen Dank für Deine konstruktive Kritik und Deine -wiedermal- tollen Vorschläge! Besonders Dein Salatvorschlag gefällt mir. Ich weiß garnicht, warum ich nicht selber auf die Idee gekommen bin, einen Salat zu machen?! 
@ Carrara: Dein Vorschlag für den Fischgang hört sich toll an. Limandes sind Rotzungen, habe ich das richtig verstanden? @ Gwenhauskoch: Waldmeister hört sich toll an, aber da ich in Budapest lebe bezweifle ich, dass ich das hier irgendwo her bekomme... Kann gut sein, dass es das irgendwo gibt, allerdings habe ich noch keinen Obst-/Gemüsehändler gefunden, der solch exotische Dineg anbietet. Ich bin froh, dass ich mittlerweile immerhin einen guten Fischhändler gefunden habe!
Vielen, vielen Dank Euch allen auf jeden Fall für Eure Anregungen! Grüße aus dem sommerlichen Budapest, Julia |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo Julia,
ja, Limandes sind Rotzungen (erschreckenderweise werden sie in der Gegend, in der ich lebe, immer unter ihrem französischen Namen angeboten, der dann von den Fischhändlern deutsch ausgesprochen wird. ).
Habe gerade festgestellt, dass es in der Datenbank kein Rezept gibt, was in die Richtung geht, wie ich es zubereite, also tu ich jetzt mal ein gutes Werk und tippe das Rezept ein. Momentan dauert's ungefähr eine Woche, bis die Rezepte freigeschaltet werden, dann kann ich mich ja noch einmal melden, wenn's interessiert. @ Pastinake, bei mir wird der Spargel zwar im Ofen gebacken, aber nicht gratiniert. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 01.11.2002
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@ Carrara:
Super! Vielen, vielen Dank! Wie gesagt- brauche das Rezept ja erst im April- bis dahin ist's ja bestimmt freigeschaltet. Freue mich schon darauf, dass auszuprobieren! Lg Julia |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
habs gerade eingetippt und mich bei der Gelegenheit daran erinnert, dass der Spargel nur gebraten und leicht geschmort wird, aber - im Gegensatz zu den Fischfilets - nicht mit in den Ofen kommt. Naja, bei uns gibt es dieses Gericht ja auch nur einmal im Jahr - da kann man schon mal was vergessen. Ich melde mich, wenn's freigeschaltet ist. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
wie versprochen, hier ist das Rezept für die Limandesfilets mit Spargel LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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