Henglein
Rama Cremefine
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Das war mein "Herbstmenue"
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  Mitglied seit 27.12.2003 
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Gestern gab`s mal wieder ein Menue - Herbstmenue genannt. Gut ich gebe zu, der Anfang und das Ende waren nicht ganz so herbstlich - eher noch sommerlich angehaucht. Aber dem Geschmack tat das keinen Abbruch. Also: Hollunderblüten-Sekt * Kürbiscreme * Shrimps-Soufflé mit Basilikum-Spinat-Schaum und geschmolzener Tomate * Rehkeule mit Rotkohl, Pfifferlingen, Preiselbeerbirne und Kroketten * Hollunderblütencreme mit Früchten. Alles ist mir wunderbar gelungen, bis auf das Soufflé, es ist leider zu früh zusammen gefallen. Aber geschmeckt hat es phantastisch. LG Klarinette |
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Mitglied seit 07.10.2004
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Hallo Klarinette,
wo hast du um diese jahreszeit Hollunderblüten aufgetrieben? Gruß Miguel |
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Mitglied seit 27.12.2003
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Hallo Miguel,
Um diese Jahreszeit habe ich den Hollunderblütensirup noch in meinem Kühlschrank gefunden. Es ist mir klar, dass diese Zutat keine \"Herbstzutat\" ist. Deshalb stand das \"Herbstmenue\" ja auch in Anführungszeichen. Lieben Gruß Klarinette |
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Mitglied seit 03.06.2004
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Hallo Klarinette,
würdest Du evtl. das Rezept für die Holunderblütencreme schicken? Das würde mich sehr interessieren, da ich immer einen Holunderblütensirup daheim habe. Den kann man bei uns im Bioladen kaufen und ich nehme ihn bisher zum Sekt und manchmal heiß als Tee, aber als Creme würde ich ihn gerne auch mal verarbeiten. Liebe Grüße, Kate |
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Mitglied seit 27.12.2003
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Hallo Kate,
Hier also das Rezept für die Hollunderblütencreme für 8 Portionen: 6 Blatt weiße Gelatine 4 Eigelb 100 g feiner Zucker (Puderzucker) 50 g flüssiger Honig 125 ml Holunderblütensirup 75 ml trockener Sekt (Weißwein tut`s auch) 250 g Sahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker und Honig in eine Edelstahlschüssel geben. Über heißem Wasserdampf weiß-schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und in der Eicreme auflösen. (Ich löse die Gelatine im Wasserbad auf, gebe etwas Eicreme dazu und mische dann alles unter die Eicreme). Creme abkühlen lassen. Sirup und Sekt unterrühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, sahne vorsichtig unterheben. Creme in kalt ausgespülte Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Dazu gab es pürrierte Himbeeren und verschiedene Früchte der Saison. Gutes Gelingen! LG Klarinette |
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Mitglied seit 03.06.2004
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Hallo Klarinette,
danke für das Rezept. Das probier ich demnächst aus. Wir sind gestern zu Sylvester eingeladen worden und da muss ich immer für alle Desserts sorgen. Das kommt mir deshalb wie gerufen. Liebe Grüße, Kate |
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