Frage zu Menue und Beilagen

Hallo Ihr Lieben;
ich plane ein mehrgängiges Menue fuer 6 Personen.
Geplant habe ich bis jetzt folgendes:

Räucherforellentartar auf Gurkencarpaccio
Suppe, evt. Rinderkraftbruehe mit Kräuterflädle
Blattsalate mit gerösteten Sonnenblumenkernen
Lachs auf Rahmwirsing oder Zander auf Sahnekraut
Holunder oder Grapefruitsorbet
Scheinemedallions in Cognac-Sahnesosse
dazu Kartoffelgratin in Portionsförmchen und Karottengemuese in Scheiben
Nachtisch steht noch nicht ganz fest, evtl. eine Beerenterrine
Käse vom Brett

Nun zu meiner Frage, ist die Menuefolge so ok.
Und was serviere ich als Beilage zum Fischgang?
Zum Fischgang das Kartoffelgratin, aber was dann zum Hauptgang?

Danke fuer Eure Meinung!
Gruesse Pepper

Hallo Pepper
zu deinem Fischgang musst du keine Beilage dazu reichen. Denn sonst wird es duch die KH-Beilage zu sättigend. Der Fischgang in der Menüfolge soll doch als leichter Gang eingesetzt werden.
Ansonsten liest es sich interessant.
Ich wünsche dir ein gutes Gelingen.
inajanmia

Hallo Pepper,

bei so einem umfangreichen Menü musst Du zum Fisch keine Extrabeilage haben, Brot wird ja wohl ohnehin da sein.

Sonst gefällt mir Dein Menü gut, außer, dass ich kein Tatar von Räucherforelle mögen würde. Vielleicht hast Du ja ein geniales Rezept, aber bei Tatar denke ich doch eher an frische kühle rohe Dinge, Lachs oder Matjes oder Thunfisch. Ok, Lachs geht nicht.

Beerenterrine gefällt mir auch, bei 8 Gängen muss man auf Leichtigkeit achten.

Liebe Grüße,
Schasti

Hallo Schasti,

es nennt sich zwar Räucherforellentartar, ist aber eher ein Mousse;
kleingeschnitttene Räucherfolrellenfilets werden mit Schmand, Dill Olivenöl und Zitronensaft vermischt und auf duennen Gurkenscheiben, die mit einer Vinaigrette bepinselt erden, angerichtet.

Gruß Pepper

Räucherforellentartar auf Gurkencarpaccio
Suppe, evt. Rinderkraftbruehe mit Kräuterflädle
Blattsalate mit gerösteten Sonnenblumenkernen
Lachs auf Rahmwirsing oder Zander auf Sahnekraut
Holunder oder Grapefruitsorbet
Scheinemedallions in Cognac-Sahnesosse
dazu Kartoffelgratin in Portionsförmchen und Karottengemuese in Scheiben
Nachtisch steht noch nicht ganz fest, evtl. eine Beerenterrine
Käse vom Brett

find ich toll das menü - hab noch vorschläge:

ich wür den Salat weck nehmen und etwas salat auf die vorspeise geben weil sonst hast du 2 kalte vorspeisen. dafür würd ich ein amuse geule servieren. Beim Fisch würd ich vll noch eine leiche
Kressesauce dazu geben - richtig schön grün und rund herum geschäumt.
wie wärs mit einem erdbeergratin als nachtisch? sag ich jetzt aber nur weil ich keine terrinen als dessert mag

Hallo Pepper,

so würde mir die Forelle auch schmecken. Schönes Menü!

Liebe Grüße,
Schasti

Hi Schasti,

Danke für Deine Zustimmung!
Gekocht wird zwar erst in 14 Tagen, aber ich finde das Planen und stöbern in Rezpten ist schon ein Genuss für sich!

Hi Mapi
meinst du die Kresesauce noch zum Wirsing bzw.Kraut????

Liebe Grüsse
Pepper

wenn du Lachs machst würd ich eine weiße Sauce machen zum Zander eine Kressessauce - ob wirsing oder kraut ist dabei egal

Hi Pepper!

Ich finde die Cognac-Sahnesoße zum Kartoffelgratin ein wenig üppig. Meine Empfehlung geht dahin, den Bratensatz mit etwas Cognac ab zu löschen und das als Soßenspiegel für das Schweinemedaillon nehmen.


Gruß Jens


Ein weiches Bett, ein gutes Essen und du kannst die Welt vergessen!

Hallo Jens,

Du hast recht, da ja das Gratin recht üppig ist und ein Sossenspiegel
sieht uch bestimmt gut aus, vielleicht gebe ich ein paar bunte Pfefferkörner dazu.

Gruß Pepper