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...schließe mich juwa an... Hast du 14 Arme und 5 Backöfen? Auf jeden Fall gibts von mir dafür drei Kochmützen  es grüßt Suse * * * * * * * * * * * * * * Der Duft eines Pfannkuchens bindet mehr ans Leben als alle philosophischen Argumente (Georg Christoph Lichtenberg) |
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Hallo Pewe,
bis Samstag bist Du da im Stress, Sonntag und Montag kriegst Du zum Erholen, aber stell\' Dich schonmal drauf ein, dass ich mich am Dienstag mit Rezeptwünschen melde  Viel Spaß Matthias |
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Mensch Pewe, dass hört sich toll an und ist in meine Ideenfürbüffetdatei schon gespeichert! Da hoff ich nur, dass die Gäste das alles auch würdigen
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LG von Toni |
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...und zu der Hochzeitsparty dieses Konfirmationskindes wäre ich dann auch sehr gerne eingeladen
Liebe Grüße Ju |
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Hallo Pewe,
ist Randolf der Glückliche, der dir in der Küche helfen darf?  Respekt. Du hast dir ganz schön was aufgehalst. LG Schrat 
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Hallo Petra,
bin gespannt was Du letztendlich dann doch noch wieder geändert hast .
KM ist auf dem Weg  lg biggi _______________________________________ Ist der Ruf erst ruiniert, lebt es sich ganz ungeniert |
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Habe es mir gerade noch einmal durchgelesen, Du Tausendsassa
, und bewundere Dich alleine schon für die perfekte Logistik lg biggi _______________________________________ Ist der Ruf erst ruiniert, lebt es sich ganz ungeniert |
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@ Schrat
nein, es war nicht Randolph, der hatte mit aneren Dingen auch noch genug zu tun @ Biggi ich habe das Mousse au chocolat weggelassen und die Datteln mit Gorgonzolacreme dafür haben wir die Dattel in Speck eingewickelt. @ Matthias Das Rezept für das Blutwurstparfait stammt von beuscherl Blutwurstparfait KREBSSALAT MIR GEWÜRZBIRNEN 50g Zucker 500ml Orangensaft, frisch 2 El hellen Balsamessig 3 rote Pfefferschoten, entkernt, in schmalen Streifen 2 Birnen, Williams 1 Sternanis 100 ml Öl Salz, Tabasco 1 rote Zwiebel 1/4 Bd. Schnittlauch 16 Krebse, à 80g, abgekocht oder Krebsschwänze in Lake (200g) Soße reicht auch für 500g 100g Lollo bianco Zucker goldbraun karamellisieren, mit Orangensaft und Balsamico ablöschen und so lange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Birnen schälen, halbieren, entkernen, mit Pfefferschoten und Sternanis im Orangensud einmal kurz aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen. Birnen über Nacht im Sud auskühlen lassen. Am nächsten Tag aus dem Sud nehmen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei die Pfefferschotenstreifen beiseite legen. Orangensud auf 150 ml reduzieren und im Wasserbad kalt rühren. Sud mit Öl, Salz und einigen Tropfen Tabasco verrühren. Zwiebel fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides mit den Pfefferschotenstreifen in die Sauce rühren. Krebsfleisch aus der Schale brechen, dabei den Kopf vom Schwanz abdrehen. Krebsschwänze mit einer Haushaltsschere auf der Unterseite aufschneiden, Krebsfleisch auslösen, Darm entfernen. Größere Krebsscheren leicht anklopfen, das Fleisch vorsichtig auslösen. Fleisch in 1/3 der Orangensauce marinieren. Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen trockenschleudern. Birnenhälften schräg in Fächer schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Krebsschwänze und -scheren dazulegen. Salat und Birnen mir restlicher Orangensauce beträufeln und servieren. Ich habe den Lollo bianco allerdings weggelassen LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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@ Suse 70
ich habe 2 Bäcköfen und 2 Arme @leu bei der Vorbereitung mussten meine beiden Töchter als Küchensklaven herhalten. Bei der Feier selbst hatten wir professionelle Hilfte in Form zweier Studentinnen bestellt. LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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Hallo Pewe,
herzlichen Glückwunsch zu deiner Meisterleistung  Dieses Ereignis steht mir im kommenden Jahr bevor, dazu der 80. Geburtstag meiner Mutter, mein 50ster, Silberhochzeit und die Abifete für die Große...sofern sie nicht durchfällt Ich kann da unmöglich jedesmal meine bekannten Variationen liefern und bin schon am Alternativen suchen. Dürfte ich dich in meiner bescheidenen Art bitten, mir die Schnittlauchpfannküchlein Käsekrapfen Graubrottaler mit Pilzmousse Curryrahmsuppe Wachtelbrüstchen mit Balsamicosauce und das gebeizte Rinderfilet reinzusetzen? Das wäre ganz ganz lieb von dir...hast auch was gut, darste dir aussuchen Liebe Grüße Ulrike |
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Ich bin das immer noch , du schriebst ja Fingerfood. Wie hast du das denn beim Blutwurstparfait gemacht?
Lieben Gruß Ulrike |
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sorry, habe mal wieder die falsche Taste erwischt
LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - 
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bei den Schnittlauchpfanneküchlein habe ich einen etwas festeren Pfannekuchenteig gemacht und Miniküchlein gebacken. Dann einen Klecks Crème fraîche drauf und etwas Zwiebelkonfit drauf.
Das Rezept für die Pfanne küchlein muss ich erst noch eintippseln. Zwiebelkonfit 3 kg Zwiebeln 1 l Rotwein 1/3 l Rotweinessig 1/4 l Crème de Cassis 250 g Butter (knapp) 500 g Zucker Zubereitung: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der Butter leicht glasig andünsten, den Zucker dazugeben. Nach 10 Minuten den Rotwein und Rotweinessig dazugeben. 2 Std. bei offenem Topf kochen lassen. Crème de Cassis dazugeben und eine weitere bis 1 1/2 Std. kochen lassen, bis der Saft fast völlig eingekocht ist.Noch heiß in Gläser füllen und fest verschließen. ich habe ca 1/3 der Rezeptmenge gemacht. Ich habe dieses Rezept mal vor vielen Jahren einem Koch in Frankreich aus den Rippen geleiert. So sehen die Küchlein aus LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - 
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Die Wachtelbrüstchen habe ich normal in einer Pfanne gebraten und später mit Crema di Balsamico dekoriert.
Normalerweise mache ich aus Butter, Honig, Salz, Pfeffer und Balsamico eine Soße selber aber das war nir dieses mal zuviel Arbeit. Rezept für die Käsekrapfen muss aucherst noch eingeben und das gebeizte Rinderfilet ist von beuscherl Sandelholzgebeiztes Rinderfilet hier ein Foto LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - 
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Vielen lieben Dank,
das liest sich ja alles sehr gut und sieht auch noch toll aus. Die Rezepte von Beuscherl und Grassi waren mir glatt durch die Lappen gegangen. Woher hast du denn die kleinen Pyramidenförmchen? Um die Gäbelchen bin ich im Januar in Samui drumrumgeschlichen, mir fiel nicht so recht ein, was ich damit machen sollte...jetzt weiß ichs . Im Sommer mach ich Bangkok unsicher, da gibt es die bestimmt auch.
Und noch eine Frage...was ist Crema di Balsamico? Liebe Grüße Ulrike |
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Hallo Ulrike,
die Pyramidenform habe ich mal bei Hagen Grote bestellt, gibt es aber leider nicht mehr. Die kleinen Perlmuttgäbelchen habe ich vor Jahren mal in Bangkok gekauft. Du bekommst sie dort überall. Crema di Balsamico ist Balsamessig den man so lange einkocht bis er sirupartig ist. Ich habe ihn im Frischeparadies gekauft, man kann ihn aber auch selber machen. Die fehlenden Rezepte kommen noch LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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Hallo Pewe, lass dir Zeit ... , den dicken Balsamessig mach ich mir selbst. Ich wusste gar nicht, dass der so heißt, oder hab´s vergessen.
LG Ulrike |
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@ Pewe
Also in Sachen Kochen bist Du einsame Spitze Ich habe gerade erst gesehen, was  Du alles gekocht/gemacht hast.
Da kann ich mein Haupt nur vor Dir verbeugen.  WoW  Wie hast Du das organisatorisch nur alles geschaft   Die Sachen sehen sehr professionel aus. Leider bin ich Sachen \"feiner Küche \" etwas grobmotorisch. Leider  Du solltest vielleicht mal in Sachen \"Fingerfood\" einen Kochtag anbieten (so wie Greta mit´m Backen  )
Also ich würde kommen, da kann ich nur dazu lernen... lg von einer total beeindruckten Tanja |
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Nochmals ganz lieben Dank für das viele Tippseln...und jetzt darfst du dir was wünschen
Gute Nacht wünscht Ulrike |
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Hallo Pewe,
vielen Dank! Morgen gibts bei uns die Krebse, die Birnen sind schon fertig  Viele Grüße Matthias |
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Wie die Zeit vergeht
Morgen ist schon heute und was soll ich sagen....die Flußkrebse mit Gewürzbirnen sind sehr, sehr lecker. Als Zwischengang in einemleichten Menu hmmmm. Die Schnittlauchpfannkuchen hab ich auch probiert (aber zum Zwiebelconfit bin ich natürlich nicht gekommen). Ich hab sie etwas \"dünner\" gemacht, etwa wie Crêpes, dann mit Schnittlauchquark bestrichen und dann mit Stückchen von geräucherter Forelle und kurz blancherter Karotte aufgewickelt. Ebenfalls sehr lecker. Also nochmal Danke für die Arbeit, die Du Dir für uns gemacht hast. Matthias |
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Hallo,
auf Wunsch einer einzelnen Dame habe ich diesen Thread wieder aus der Versenkung geholt. LG Pewe Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack. - Epikur - |
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