Henglein
Rama Cremefine
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Das war mein Menue
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  Mitglied seit 27.12.2003 
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Am Samstag war unser traditionelles Januartreffen mit 4-Gang Menue. Nach reiflicher Überlegung hatte ich es doch noch mal umgestellt. Nun gab es folgendes: Amuse geule: Canapés mit Lachscreme Vorspeise: Feldsalat mit gebratenen Birnen und Walnüssen und Gorgonzolawürfeln Fischgang: Seeteufel-Rosmarinspieße auf Balsamico-Rahmlinsen Hauptgang: Wildschweinkeule mit Maronen-Rosenkohl, Pfifferlingen und Gnocci Dessert: Quarksoufflé mit Apfelsinenkompott. Chefkoch hat mir bei der Planung des Menues sehr geholfen und ich sage allen Einstellern von Rezepten vielen Dank. Alles ist sehr gut angekommen. Im nächsten Jahr geht`s dann \"Auf ein neues...\" LG klarinette |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Klarinette,
bei dem Essen wäre ich gerne dabei gewesen. Mich interessiert das Rezept für die Seeteufel-Rosmarin-Spiesse samt der dazugehörigen Linsen. Kannst Du es hier reinstellen, bitte! Lieben Gruss Els\'chen ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Lesen gefährdet die Dummheit! |
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Mitglied seit 27.12.2003
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Hallo Els´chen,
Hier kommt das Rezept für den Seeteufel: Für 4 Personen 120 g Tellerlinsen 500 g Seeteufelfilet 120 g Schalotten 1 Bd Schnittlauch 1/2 Kopf Radicchio 4 El Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter 1 El Kapern 50 ml Weißwein 200 ml Sahne 1 Tl Balsamicoessig 4 Rosmarinzweige Linsen in Salzwasser 20 - 25 Minuten bissfest kochen, absieben und kalt abspülen. Seeteufel in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen, Radicchio in feine Streifen schneiden. Butter in eine Pfanne geben und die Schalotten mit den Linsen darin 2 - 3 Minuten andünsten. Kapern zufügen, mit Weißwein und Sahne auffüllen. Offen 4 - 5 Minuten dicklich einkochen. Schnittlauch untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Basamessig würzen. Seeteufelstücke salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Zuvor je 3 Stückchen auf die Rosmarinzweige stecken (evtl. vorbohren). In sehr heißem Öl von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten. Seeteufelspieße auf Tellern verteilen und mit den Linsen anrichten. Mit Radicchiostreifen bestreuen. Na dann. Gutes Gelingen falls du es nachkochst. LG klarinette |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Danke, Klarinette. Lieben Gruss Els\'chen ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Lesen gefährdet die Dummheit! |
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 Mitglied seit 09.07.2003
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ja, das Menü hört sich wirklich sehr schön an.
Mich würde das Dessert interessieren. LG Pewe |
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Mitglied seit 27.12.2003
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@ Pewe,
Entschuldige, dass ich mich so spät melde, aber ich habe zwei Tage nicht mehr ins Forum geschaut. Das Qarksoufflé findest du unter Mattis Rezepten (Quarksoufflé mit Fruchtsalat - oder so ähnlich). Ist wirklich leicht herzustellen. Das Orangenkompott kommt hier: Für 4 - 6 Portionen benötigt man: 1 Zitrone 6 Orangen 2 Kardamomkapseln 80 g Zucker 1 Vanilleschote 1 Nelke 2 Sternanis 1 Tl Speisestärke 2 El Orangenlikör (Cointreau) Zitrone auspressen (ca. 4 El). 3 Orangen auspressen (ca. 250 ml). Die restlichen Orangen so schälen, dass die weiße Haut komplett entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Küchenmesser herausschneiden und beiseite stellen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Kardamom zerstoßen. Zucker hellbraun karamellisieren und mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze mit Vanilleschote und -mark, Kardamom, Nelke und Sternanis auf 2/3 einkochen lassen, durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Stärke mit dem Orangenlikör verrühren und die Flüssigkeit damit binden. Sternanis wieder hinzufügen, Sud vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Dann die Orangenfilets dazugeben. Das Kompott bietet einen herrlichen Kontrast zu den Quarksoufflés. Ich habe es bereits am Abend zuvor zubereitet und habe kurz vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank genommen. Wie gesagt, das Quarksoufflé ist ebenfalls sehr leicht zu machen. Viel Spaß beim Kochen und genießen. LG klarinette |
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Mitglied seit 09.07.2003
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Danke klarinette
LG Pewe |
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