Henglein
Rama Cremefine
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Nudelauflauf gelingt nicht...
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  Mitglied seit 14.11.2011 
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heute möchte ich jetzt um eure Hilfe bitten. Ich hab jetzt schon mehrmals versucht einen Nudelauflauf ohne Tütengedöns zu machen. Dabei geh ich wie folgt vor: Ich koche die Nudeln, fülle sie mit den anderen Zutaten (z.B. Brokkoli oder Lachs) in eine Auflaufform und gebe die gewürzte Sahne dazu. Dann schieb ich das Ganze für 25-30min in den Backofen (ca 220°C). Ich hätte gern, dass das dann fest wird, aber wird es nie... Fehlt da was? Z.B. Ei? Oder sollte man die Nudeln nicht vorher kochen? Bin dankbar für jeden ernst gemeinten Tipp. Danke princesse |
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Mitglied seit 15.05.2004
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Hallo,
ja, da fehlt das Ei. Sahne allein stockt nicht. Beste Grüße Tsunami |
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Mitglied seit 03.03.2004
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Hallo!
Wenn du einen "festen" Nudelauflauf haben möchstest, solltest du den Auflauf mit einer Eiermilch/Sahne übergießen auch Royal genannt. Ich liebe diesen Nudelgratin dort steht wie man eine Royal zubereitet. Vielleicht ist das für dich ein Anhaltspunkt. Ich mag auch lieber Aufläufe, die fest sind und keine tomatigen..  |
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Mitglied seit 03.03.2004
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Achja und Nudeln auf alle Fälle kochen!
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Mitglied seit 07.02.2007
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Und die Nudeln würde ich persönlich nur al dente kochen ... wenn überhaupt. Nach 30 Minuten im Ofen sind die doch fast nur noch Matsch
Zur Festigkeit: Wie Tsu schon sagte: Ei fehlt ... wenn man nicht so auf's Gewicht achten muss, bringt auch Käse in der Sauce oder obenauf auch nochmal eine gewisse Konsistenz mit sich. |
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 Mitglied seit 17.02.2007
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Hallo,
also ich lass bei meinen Aufläufen das auch immer weg weil ich das nicht mag. Finde es hat was von Rühreier... Mach ich da vielleicht was falsch? LG mone |
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Mitglied seit 14.11.2011
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Wow, das ging ja schnell... dann probier ich das mal mit Ei und versuche das damit nochmal.
Danke euch! 
Gruß princesse |
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Mitglied seit 15.05.2004
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Mone, wenn Du das Ei ordentlich mit der Sahne verquirlst und nicht zu viele Eier reinschmeißt, dann stockt die Masse zwar, hat aber meines Erachtens nichts von Rührei...
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Mitglied seit 09.06.2010
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Ich mach immer ein Gemich aus Ei, Sahne und Käse, dann wirds oben auch noch ein bisschen Knusprig und ich mags total gern, wenn sich der Käse drinnen ein bisschen zieht!
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Mitglied seit 29.12.2007
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Hallo,
Man könnte die Nudeln aber auch mit einer Bechamel - Sauce überbacken, nach Geschmack mit oder ohne Käse in der Soße. Ein Ei ist dann nicht mehr nötig. Nudeln al dente vorkochen. Evtl. Gemüse blanchieren, Bechamel herstellen und über den Auflauf geben. Zuletzt Käse aufstreuen. LG AnnelieViola |
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 Mitglied seit 30.08.2011
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Hallo princesse,
da ich Ei im Auflauf auch nicht so mag, mische ich die Sahne immer noch mit etwas Frischkäse, saurer Sahne oder Schmand und geriebenem Käse und vermenge das Gemisch dann mit den Nudeln. Bei mir flockt da nichts, und so schmeckt es mir persönlich am besten, ist aber natürlich auch seeeehr fettig. Liebe Grüße, Affenkind |
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 Mitglied seit 23.03.2011
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Hallo,
so wie´s bimbambum macht, bereite ich es auch zu! Paßt! 
Grüße, Robert |
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 Mitglied seit 06.11.2004
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... und ich koche die Nudeln für einen Auflauf auch NIE vor, weil ich:
1. meistens Spiralen oder Korkenzieher Formen verwende, die ohnehin in 7 Min. gar sind 2. nicht so zermatschtes Zeug essen will, weil ich noch mein Essen erkennen möchte 
sonst ist alles zum Thema gesagt. LG , Jürgen |
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Mitglied seit 09.06.2007
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Hallo,
ich koche meine Nudeln immer vor und sie waren noch NIE Matsche 
Ansonsten verfahre ich unterschiedlich. Heute z.B. hatte ich diesen Auflauf , da wurden die Nudeln nur mit der Sahnesoße vermischt und überbacken. Der Auflauf wurde trotzdem fest. Oft mache ich auch eine Béchamelsoße dazu, damit gibt es auch keine Probleme. Oder der Auflauf wird mit einem Becher Sahne übergoßen, auch dann wird er fest. Vielleicht solltest du den Auflauf etwas länger drin lassen, damit die Zutaten die Flüssigkeit besser aufnehmen können. Die Temperatur dann vielleicht auf 200 Grad runterdrehen. LG Karin |
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Mitglied seit 14.11.2011
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Hallo,
danke für die weiteren Tipps an alle. @Karin510: bei diesem Rezept was du verlinkt hast, was macht denn da, dass das fest wird? So hab ich es auch immer gemacht... es schmeckt schon lecker so, ist aber (abgesehen von der Käsekruste) einfach "Nudeln mit Sahne-irgendwas-soße". Nur die Sahne wird bei mir nie fest (warum sollte sie auch...). @Alle Fans von Bechamel-Sauce: Nehmt ihr da gekochte oder rohe Nudeln? Liebe Grüße princesse |
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Mitglied seit 11.11.2005
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Also ich lasse die Nudeln für den Auflauf kurz vor - so etwa die Hälfte der normalen Kochzeit. Dann wird es am besten. Soße mache ich je nach Lust und Laune eine Royal oder eher eine tomatige Sauce. Ich experimentiere da gerne etwas herum.
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Mitglied seit 19.09.2010
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Hallo princesse,
Egal wie und welches Rezept, Du wirst etwas Ei beimengen müssen. Dann hast Du die gewünschte "Festigkeit". LG DB |
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Mitglied seit 07.01.2011
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Ich denke auch, ein Ei muss sein. Nur mit Sauce (hatte ich gestern) gefällt es mir nicht so.
Gruß Kiki |
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Mitglied seit 11.11.2005
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Mit Tomatensauce kann ich mir Ei gar nicht vorstellen. Das ist zwar dann etwas flüssiger, aber mir gefällt das ganz gut.
Wenn ich jedoch einen Auflauf mit heller Sauce mache, mag ich es auch lieber etwas fester. |
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Mitglied seit 01.12.2011
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du musst die sauce binden, entweder nimmst du eier oder käse.
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Mitglied seit 11.11.2005
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Muss ich gar nicht - nur, wenn ich einen festen Auflauf möchte.
Bis jetzt haben meine Aufläufe noch allen geschmeckt, die sie probiert haben. |
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Mitglied seit 22.10.2007
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Hallo!
Ich mache es wie Affenkind, nehme eher Schmand oder Frischkäse anstatt nur flüssige Sahne. Die Soße wird auch fester, wenn du z.B. ganz, ganz kleine Zwiebelwürfel dazu gibst. Etwas Tomatenmark finde ich auch ganz gut darin. Also nur so viel, daß die Soße etwas Farbe und Festigkeit bekommt aber noch nicht nach Tomatensoße schmeckt. LG Sue |
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Mitglied seit 19.01.2011
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Du kannst auch, wenn du keine soße extra kochen möchtest, die sahne nur kurz erhitzen und mit Mehl oder speisestärke etwas abbinden, dass sie schon vorher fester wird. oder eine mehlschwitze herstellen (butter zerlassen, mehl einrühren bis die butter gebunden ist) und dann mit sahne ablöschen.wenn du die nudeln vorher nicht kochst kannst du auch nur sahne nehmen, dann ziehen die nudel das wasser raus.ist dann allerdings schwierig abzuschätzen, wann die nudeln weich genug sind.
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Mitglied seit 16.07.2011
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Hallo,
ich hatte neulich ein Quiche-Rezept wo drei Eier rein sollten. Da ich zu spät gemerkt habe, dass ich nur noch ein Ei hatte, habe ich einfach noch etwas Speisestärke in die Ei-Sahne gemixt. Ist fest geworden und Klümpchen oder so hatte ich auch keine. Zu den matschigen Nudeln: Eiernudeln werden schneller matschig, Nudeln aus reinem Hartweizengrieß bleiben besser in Form. LG, dentisse |
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Mitglied seit 10.06.2010
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Hallo,
da ich Veganer bin, mache ich meine Aufläufe immer ohne Ei und Sahne. Und das geht wunderbar, ohne dass es flüssig ist. Ich koche eine Bechamelsoße mit Hefeflocken und Sojacuisine, die ist dann recht dickflüssig und das schütte ich über die Nudeln und das Gemüse. Drüber dann Semmelbrösel mit ein paar Margarineflöckchen und ab in den Ofen - sehr lecker und tausendmal gesünder als der fette Käse und die Sahne  .
(Aber das war ja nicht die Frage...) Viele Grüße! |
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Mitglied seit 10.11.2010
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Hallo,
für die schnelle Variante nehme ich ungekochte Rigatoni, die liegen unten in der Auflaufform. Bei uns wird sehr gern Brokkoli gegessen, also kommt der in Stücken darüber. Dann bereite ich in der Microwelle eine Bechamelsoße zu. Ich nehme dazu Milch und Mehl. Die wird mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher verlängert. Das ganze wird über den Auflauf gegossen. Den Auflauf ca. 2O Minuten abdecken. Nach 30 Min bei 180 Grad ist das Ganze gar. LG Kuchenlady 
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Mitglied seit 16.12.2009
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Hallo Princesse,
ich hatte das gleiche Problem wie Du - allerdings trotz Ei in der Sahne. Meine Aufläufe sind nie richtig fest gewesen, es waren immer Nudeln (oder auch kartoffeln) mit irgendeiner Sauce auf dem Teller, weit weg vom richtigen Auflauf, auch wenn der Geschmack gepasst hat. Bis ich gemerkt habe, dass es an meiner Gier liegt  Auflauf fertig, raus aus'm Ofen, rauf auf den Teller. Nun nehm ich den Auflauf raus und decke ich für ca 15Minuten mit Alufolie ab: und das Ergebnis ist ein "stichfester" Auflauf. Probiers mal aus, vielleicht ist das ja der ganze Zauber....................... Viel Erfolg Susi
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Mitglied seit 13.06.2010
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Hallo,
Susi das klingt ja höchstinteressant! Denn ich habe das gleiche Problem wie du. Muss ich gleich mal ausprobieren & einen Nudelauflauf einplanen.
Fruchtsternchen |
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Mitglied seit 11.11.2005
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Ich glaube auch, dass hier mal demnächst wieder ein Nudelauflauf fällig ist.
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Mitglied seit 14.11.2011
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@Susi: Ja, das kann ich auch noch mal versuchen... der Tipp ist neu.
Danke! |
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