Henglein
Rama Cremefine
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Kartoffelgratin nach der NT-Methode
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  Mitglied seit 29.11.2011 
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ich hab mich grad erst hier angemeldet, weil ich eine Frage an euch "Profis" hab 
Ich möchte gerne zu Weihnachten (für 5 Personen) Entenbrust nach der NT-Methode machen und dazu Kartoffelgratin. Da ich ja nur einen Backofen habe, würde ich das auch gerne nach der NT-Methode machen. Hat von euch einer die Ahnung, ob das a) geht und b) wie lange das Ganze dann im Ofen garen sollte? Danke für eure Tips und Tricks Feli |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Moin Feli,
Entenbrust NT ist ok, aber Kartoffelgratin wird weder gar noch Gratin dabei. Die Kombi kannst du vergessen. Lg UTee |
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 Mitglied seit 27.06.2009
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schöner wie Utee hätte ich es auch nicht formulieren können
beste Grüsse Nice Nofret |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hier findest du ein Gratin-Rezept, von dem die Einstellerin behauptet, es passe gut zu NT. Allerdings gart sie bei 150° und das ist kein NT mehr.
Du könntest evtl. die Kartoffeln vorgaren und dann nur noch im Ofen überbacken, d.h. die Ente vor Ende der Garzeit rausnehmen und gut isoliert fertig garen lassen. |
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 Mitglied seit 19.10.2007
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Hi,
ich weiß ja nicht, wie lange du deine Entenbrüste im Ofen lässt, aber bei NT-Rinderfilet und NT-Roastbeef habe ich gute Erfahrung damit gemacht, das Gratin vorzubacken und nachher einfach nochmal zum Aufwärmen zum Fleisch in den Ofen zu schieben. Okay, eigentlich ist es bei uns eher ein Kartoffelauflauf, aber vielleicht hilft's dir trotzdem. Irgendwo in den Tiefen des CK wurde das mal in einem Thread empfohlen... Die Kartoffeln NT zu garen wird nicht klappen, wie bereits vor mir geschrieben. Grüße, saar |
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Mitglied seit 09.11.2005
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Moin Die" Methode Saarlodri":Vorbacken und aufwärmen hätte ich jetzt auch vorgeschlagen Gruß mamirah |
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Mitglied seit 15.05.2004
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Hallo,
wenn ich davon ausgehe, dass NT bei 80°C stattfindet, dann wäre der Versuch, ein Kartoffelgratin mit zu garen etwa so, als ob man versuchen würde, die Kartoffeln gar zu brüten
Deswegen, wie bereit oben geraten: Vorgaren und aufwärmen. Beste Grüße Tsunami |
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Mitglied seit 29.11.2011
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Ja, ich hab auch schon mal dran gedacht .... ABER ... wird das Gratin dabei nicht "trocken" ?? Für mich macht grade das cremige und saftige ein gutes Gratin aus ...
Bisher schon mal danke für eure Tips .... Feli |
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Mitglied seit 25.09.2007
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hallo,
wenn man die kartoffeln in sahne oder milch vorkocht kann das tatsächlich funktionieren - allerdings muss man am ende dann doch noch mal ein bisschen mehr gas geben, sonst wird es nicht nur saftig, sondern geradezu wässrig. vorgaren und dann später erwärmen ist dann wohl die beste alternative. trocken muss es dabei beileibe nicht werden. grüsse kümmerling |
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 Mitglied seit 18.06.2010
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Hallo,
 als ob man versuchen würde, die Kartoffeln gar zu brüten 
Besser (treffender) kann man es eigentlich nicht ausdrücken. LG, Carco |
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Mitglied seit 23.07.2008
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Hallo Feli,
hast Du eine Mikrowelle? Wenn ja, dann gar Dein Gratin in der Mirkowelle und stell es nur wenn die Ente raus ist zur Krustenbildung für ein paar Minuten in den Ofen. LG Vini Aus einem schlechten Koch kann noch etwas werden, aus schlechten Produkten kann niemals etwas werden! Donnerstag ist Veggiday - für den Klimaschutz KLICK MICH Carpe diem et carpe noctum! |
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