Henglein
Rama Cremefine
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Suche eine Idee: Schwein, Birne, Kartoffeln ...
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  Mitglied seit 09.09.2007 
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ich möchte einen Auflauf zubereiten. Als Zutaten schweben mir vor: Schweinefilet, Birnen, Kartoffeln und Camembert. Das Filet würde ich in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer anbraten. Die Birnenscheiben roh, die Kartoffelscheiben vorgekocht in den Auflauf geben. Grundgewürz Thymian. Geschichtet: Kartoffeln, Medaillons. Birnen, Camembert. Mir fehlt eine Flüssigkeit. Ein wenig Cognac mit Sahne? Oder die Kartoffeln roh gehobelt auf den Auflauf geben und später mit Camembert gratinieren? Sprich, das Schwein gart im Saft der Birne? Habt Ihr eine Idee? LG Oliv |
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 Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo,
Hört sich an wie das kleine Schlossgeheimnis mit Birnen. Gibt's in der DB. Chefkoch ist kein Wattepusten!  die Ex-Fritte
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Mitglied seit 03.07.2004
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Sorry, aus Versehen schon abgeschickt.....
Ich dachte, vielleicht kannst du das Rezept aus der DB ausbauen. Kartoffeln und Camembert kann ich mir nur schwer zusammen vorstellen. Die Birnen dazu dagegen sehr gut. Chefkoch ist kein Wattepusten! die Ex-Fritte
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Mitglied seit 09.09.2007
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Ich habe mir das Schlossgeheimnis angesehen. Klingt sicherlich ähnlich, ich möchte es aber anders halten.
Kartoffeln, Birnen mit Käse stelle schmackhaft vor. Vielleicht noch ein wenig Speck zusätzlich? Nur welche Flüssigkeit nehme ich? Kartoffeln roh oder gekocht? LG Oliv |
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 Mitglied seit 19.10.2007
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Hi,
also die meisten Probleme würden mir die Kartoffeln bereiten. Auf jeden Fall vorgekocht. Sonst ist dein Filet Kohle bis die Kartoffeln gar sind. Mal ein paar Ideen ... - Kartoffel-Birnen-Püree mit überbackenem Schweinefilet (kurz anbraten und dann mit Käse nach Wahl kurz unter den Grill) - angelehnt an einen Filet-Apfel-Curry-Aufauf: Schweinefiletscheiben kurz anbraten, in eine Auflaufform. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, mit etwas Brühe auffüllen, Birnenscheiben dazu, al dente köcheln. Dann Birnenscheiben auf den Filetscheiben verteilen, Sud dazu, Käse über die Birne. Und dazu Herzoginnenkartoffeln? - Pellkartoffeln kochen, pellen und scheibeln. In Auflaufform. Angegarte Birnenscheiben darüber, darauf angebratenes Filet. Pfanne mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen, nach Geschmack würzen, in die Auflaufform, Käse drüber, kurz überbacken. Vielleicht ist ja was dabei, das dir den richtigen Anstoß gibt ;) LG, saar |
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Mitglied seit 23.08.2009
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Scweinefilet im ganzen braten undaus dem rest ein kart. gratin machen.
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Mitglied seit 19.01.2011
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hört sich sehr gut an. vielleicht eine rotwein soße, würde denke ich besser passen. den bratensatz mit wein und etwas sahle ablöschen und gedünstete zwiebeln dazu geben.
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 Mitglied seit 31.10.2011
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In einen Auflauf kommen meist gegarte Produkte. Ich würde Alles separat garen, auch die Birnen. Grüne Bohnen kämen bei mir auch noch dazu. die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden, zu unterst schichten, darauf Biren-Bohnen mit Bohnenkraut oder frischem Oregano gewürzt, dazwischen eventeull etwas Speck, dann wieder Kartoffelscheiben, noch eine schicht Bohnen mit birnen und Speck, dann das rosa gebratene, in dünne Scheiben aufgeschnittene Fleisch, darüber den Camenbert und alles mit einem Eier-Sahne-Guß krönen. Salz, Pfeffer und etwas Honig, Knoblauch und zimt sollten mit in den Guß, auch Chili kann nicht schaden. 20 - 25 min bei 180°C bis 200°C backen.
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Mitglied seit 09.09.2007
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Ostwind, dass klingt gut! A nBohnen hatte ich nicht gedacht.
Danke! Oliv |
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Mitglied seit 31.10.2011
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Sag mal, ob es auch gut geschmeckt hat.
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
 Schwein, Birne, Kartoffeln ... 
ein traditionelles Gericht aus Norddeutschland: Birnen, Bohnen und Speck. Dazu gehören natürlich auch Kartoffeln. Lässt sich mit Sicherheit auch in Auflauf ähnlicher Aufmachung zubereiten. Käse würde ich nicht dazu empfehlen. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 26.10.2006
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PS: Speck ist in diesem Falle ein sehr dehnbarer Begriff, den ich durchaus auch auf Kassler in jeder Spielart ausweiten würde.
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 Mitglied seit 14.11.2008
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Dieses typische Gericht- Birnen-Bohnen- Speck
verlangt nach diesen speziellen kleinen Birnen, die im Alten Land natürlich gut zu finden sind. Diese Birnen vertragen Kochzeit, um sich mit Dörrfleisch und Bohnen zu geschmacklicher Einheit zu vermählen.(  ? klingt doof
Kassler gehört normalerweise nicht zu dem besagten Gericht, aber man kann ja alles ausprobieren. gruss mo. Mir schmeckt das nicht so besonders gut, wegen der Wässrigkeit des Gerichtes. gruß mo |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Die werden hier schlicht "Kochbirnen" genannt.
Sie vertragen nicht nur die Kochzeit, sondern schmecken auch nur, wenn sie gekocht wurden, bzw. entfalten dann erst ihren guten Geschmack. Leider sind sie nicht immer und überall erhältlich. Alternativ kann man auf feste Sorten, wie z.B. die "Gute Luise" zurückgreifen, aber bloß nicht auf die weichen, wie "Abate Fetel" (auch wenn das der stellenweise unerträgliche Rainer Sass mal gemacht hat). Kassler gehört normalerweise nicht zu dem besagten Gericht,...
Das ist richtig aber ich schrieb ja deshalb auch: Speck ist in diesem Falle ein sehr dehnbarer Begriff, den ich durchaus auch auf Kassler in jeder Spielart ausweiten würde. mit dem Hinweis auf "in diesem Falle" 
Mir schmeckt das nicht so besonders gut, wegen der Wässrigkeit des Gerichtes.
Bedauernswerte Einzelschicksale 
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 31.10.2011
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Mit Kochbirnen würde ich so einen Auflauf aber nicht herstellen.
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Mitglied seit 26.10.2006
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Auch das ist mir egal.
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Mitglied seit 31.10.2011
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Tatsächlich?
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