Henglein
Rama Cremefine
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Gauda oder andere Käsesorten?
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  Mitglied seit 25.02.2007 
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Ich trau mich nicht an andere Käsessorten ran, da ich der Meinung bin, wenn es nicht schmeckt, dann ist der ganze AUflauf runiniert da es dann überall danach schmeckt. Gruß schokocat |
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Mitglied seit 15.07.2003
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Hallo Schokocat,
also meistens nehme ich auch Gouda, wechsel jedoch auch häufg ab und probier\'s mit Edamer, schmeckt auch sehr lecker. Grüße Katrin |
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 Mitglied seit 10.08.2006
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Hey,
soviel kannste nicht falsch machen wenn Du nicht gerade Backsteinkäse oder Schimmelkäse nimmst ! Emmentaler ist etwas würzig,dafür trocken, Edamer schön cremig,würzig,saftig und bekommt eine schöne Farbe, Bergkäse ist auch klasse zum überbacken hat aber doch eine kräftige Note Mozarella ist auch schön cremig und saftig mit schöner Farbe und Gouda kennst Du ja schon ! Ich nehme am liebsten Edamer und Bergkäse ! Grüßle Walle |
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Mitglied seit 15.07.2003
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Ups, hab mich verschrieben...habe eigentlich Emmentaler gemeint!!
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Mitglied seit 25.08.2004
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Hallo,
kommt auch immer auf den Auflauf an, zu Spargel oder so ist ein junger Gouda schon nicht schlecht. Wenn es würziger sein soll, kannst Du ja auch mal einen mittelalten/alten Gouda probieren. LG Chris |
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 Mitglied seit 21.05.2006
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Hallo Schokocat!
Für Aufläufe nehme ich auch ganz gerne Gouda. Wenn ich es etwas herzhafter haben möchte nehme ich Appenzeller oder dänischen Höhlenkäse. Grüßchen coco |
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Mitglied seit 18.03.2007
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Hallöle!
Ich nehme auch Gouda oder einen Gratin Käse ( der ist ein bischen gemischt und schon fertig gerieben). Und wenn du keinen Appenzeller oder sonstigen kräftigen Käse nimmst kannst du auch den ganzen Auflauf mit Sicherheit nicht ruinieren. Also nur Mut beim probieren 
LG martele |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Hallo,
wie coco schon schrieb, wenn´s herzhafter sein soll Appenzeller, evtl. auch Bergkäse, österreichischen Mostkäse, ansonsten hauptsächlich Gouda, evtl. schonmal Edamer oder Mozzarella bei Pasta- mäßigem. LG Oliver |
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Mitglied seit 06.08.2006
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Hallo,
man kann schon auch Schimmelkäse nehmen. Hier in der Datenbank gibt es einen gratinierten Chinakohl, der mit Gorgonzola überbacken wird und superlecker schmeckt. Mir fällt da auch noch ein Kartoffel-Birnen-Gratin ein, das man mit Gorgonzola überbacken könnte. Viele Grüße Wiebke |
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Mitglied seit 06.11.2004
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Hi,
kann mich im großen und ganzen den Bemerkungen von Walle anschließen. Ergänzend kann ich nur sagen, daß ich nur dann die empfohlene Käsesorte wechseln würde, wenn es sich um sehr würzige und ausgefallene Gratins handelt. Wie z.B. im Beitrag von Wiebke. Bei \"normalen \" Käsesorten ist es reine Geschmacksache was Du nimmst. LG Jürgen |
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 Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo nehme gerne Hartkäse der um + über 45 % Fett hat, Gauda jung + Mittelalt + Bergkäse, aber ebenso gerne Ziegenkäse, oder auch Schafskäse, nur muß ich bei den beiden letzteren mit Deckel, backen, die trocknen bei Umluft aus und werden dann hart. auch Limburger 40 % eignet sich hervorragend, MfG Hans |
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Mitglied seit 11.11.2006
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ich nehme (momentan) den ganz alten gouda - lecker!
sitz ja hier an der basis 
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Mitglied seit 01.11.2004
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hi,
also der Geschmack ist manchma minimal gebacken , daher kannst du mildere Sorten wie Gouda , Burlander , Butterkäse, Edamer , Grünländer etc. austauschen ebenso Sennerei Bergkäse, Klosterkäse , Raclette ob nun Allg. oder Schweizer Emmentaler , nun ja gebacken ist das ganze shwer zu unterscheiden. Aber ob nun ein Mozarella gegen Gouda ausgetauschtw erden sollte - nee , das sollte da bleiben oder ? Schafskäse ist auch speziell ob nun Bulgur oder Feta - Pelle wie Bockwurst. Alten Gouda und junger Gouda das ist wohl shcon ein heiden Unterschied. Der alte ist nun doch schön streng und farblich orangener (Old Amsterdam). mittelalt ist auch wieder ein etwas pinkanter Geschmack. Ich nehme meist das was da ist. gestern hab ich das Schlossgeheimnis mit Brie gemacht - bombastisch! Gruß
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Mitglied seit 01.11.2004
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Gorgonzola nun ja , da bekomm ich das krausen ! weil es schmeckt mir nicht !!!!!! Zu streng und hui man ist das ein Nachgeshcmack. Hab da schon den original Esporinato und auch den mit Mascarpone , beide bäh . Auch Roquefort muss man mögen , das ist super speziell und nicht für jedermann Gaumen. Nicht für meinen zumindest.
Tete de Moine ist auh so ein Fall- schaut toll aus , aber sehr sehr würzig. Ebend Geschmackssache und wenn Kinder mitessen , wäre es besser bei mild zu bleiben. Preiswert, praktisch , schmeckt auch. Gruß und jetzt hab ich aber Hunger |
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Mitglied seit 09.05.2007
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Hallo aamsterdamm + bellabelle,
außerdem hat der alte Gouda weniger Wasser. Da ist es besser, man deckt den Auflauf ab, sonst wird er zu knorrig. LG Oliver |
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Mitglied seit 01.11.2004
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Dt. Edamer und dt. Gouda = 99 % DASSELBE grins. Edame rist etwas fester . Nehm zum Überbacken shcön fetten Käse , der schmilzt besser und ist geschmacklich leckerer. Also ab 45 % , nix da mit 17 %.
Gruß |
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Mitglied seit 01.11.2004
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genau Olli, so wie meine Knochen . gruß
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Mitglied seit 25.02.2007
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hi
Also ich glaub, des mit dem Raclette und dem Bergkäse muss ich glaub ich mal ausprobieren, des is bestimmt lecker. Aber bei Gorgonzola weiß ich das nicht so genau. Danke für die vielen Tips Gruß schokocat |
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Mitglied seit 01.09.2004
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H A L L O
ich wechsele die Käsesorten je nach Gericht. Ich verwende Emmentaler, wenn es kräftiger sein soll, Gouda, wenn zartschmelzend angesagt ist, z.B. Toast, Gratinkäse sehr gerne für Aufläufe und Kartoffelgerichte, da er gemischt ist und geriebenen Mozzarella für Nudelgerichte. Bergkäse und Schafs- oder Ziegenkäse seltener, da diese Sorten sehr geschmacksintensiv sind. Raclettekäse habe ich zum Überbacken noch nicht genommen. Greife diesen Tipp gerne auf.
Liebe Grüße 
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Mitglied seit 09.04.2006
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Hallo Schokocat!
Edamer, Emmentaler und Gouda. Wobei ich zur Zeit den Reibkäse an Al*i mit weniger Fett super finde. Dadurch, das dort mehrere Sorten gemischt sind, schmeckt der nicht nach light, was bei Käse schon mal leicht gummiartig ist...... Lg eidechse Mama always said, life is like a box of chocolates, you never know what you are gonna get. (Forrest Gump) |
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Mitglied seit 14.10.2003
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Hallo,
ich nehm auch immer verschiedene oder die, die ich grad im Haus hab. Edamer, Gouda, Emmenthaler, Butterkäse, Mozzarella. Ganz lecker find ich auch die schon fertig gemischen Pizzakäse, da hat man von jeder Sorte was. LG milete |
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Mitglied seit 29.01.2006
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Pecorino, teilw. sogar mit Pfefferkörnern, 18 Mon. gereift, ist meine erste Wahl.
Salute:Klaus aus >NRW. 
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Mitglied seit 18.07.2006
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Hallo,
ich variiere auch immer, je nach Zutaten darfs auch mal ein kräftiger Käse sein. Tipp: Besonders kross wird der Käse übrigens, wenn man ihn vor dem Aufstreuen mit etwas Paniermehl vermischt! Liebe Grüße, Fee |
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Mitglied seit 08.02.2006
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huhu
uns schmeckt es am besten mit emmentaler & mozzarella drüber. liebe grüße |
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Mitglied seit 07.10.2007
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nabend,
also bei Aufläufen nehm ich meistens Emmentaler. Außer bei Aufläufen mit Kartoffeln und Hack, da nehm ich dann immer Schafskäse. 
LG |
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Mitglied seit 10.02.2008
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Hallo, ich mag Schafskaese!!!
Gouda und Emmentaler finde ich genauso gut fuer einen Auflauf. LG, Achivada |
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Mitglied seit 01.08.2006
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Hallo,
ich nehme entweder Gouda, Schafskäse oder Emmentaler. Kommt auf das Rzept drauf an. lg momo Nr. 70 des SHGdBS |
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Mitglied seit 05.02.2007
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So wie in Deutschland 90% aller Auflaeufe mit Gouda angegeben werden, liest man hier in Rezepte immer und immer wieder von Cheddar, manchmal gemischt mit Mozarella. Allerdings ist damit nicht der frische Bueffelmozarella gemeint, es ist ein sehr milder Hartkaese. Kann mich nicht erinnern jemals ein Auflaufrezept mit Gouda hier gesehen zu haben. Ich nehm da oft den aelteren Cheddar, ist eben auch entsprechend leichter und guenstiger im Geschaeft zu finden. Auch bei meinen deutschen Rezepten schmeckt er, wobei der Geschmack von Cheddar auch mit dem Alter intensiver wird.
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Mitglied seit 28.12.2003
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Hallo, vieleicht hilft Dir das.
Kleine Käsekunde für Aufläufe Zum überbacken sind milde bis würzige-pikante Sorten gut geeignet und gegeneinander austauschbar, scharfe dagegen wie Tilsiter oder Esrom schon wegen des intensiven Geruchs weniger. Junge und fettreiche Sorten schmelzen besser als ältere Hartkäse. Hier einige Sorten für Aufläufe. Appenzeller: Aromatischer, blasgelber Schweizer Schnittkäse, mit einer mit Wein und Gewürzen behandelter Rinde. Pel Paese: Italienischer Weichkäse mit einem besonderen feinen Milchgeschmack Butterkäse: Deutscher Schnittkäse, sahnig-mild, leicht butteriger Geschmack Cheddar: Orangefarbener englischer Hartkäse mit süßlichem, nußartigen Geschmack. Danbo: Dänischer Schnittkäse mit oder ohne Kümmel Edamer: Milder holländischer Käse mit roter Wachsschicht Emmentaler: Großgelochter Schweizer Hartkäse. Anfangs mild-aromatisch, später vollmundig und kräftig. Gorgonzola: Italiens berühmtester Edelpilzkäse, fest bis cremig und süßlich pikant Gouda: Holländischer Schnittkäse, je nach Reifegrad sahnig –mild, gelb und weich (jung) oder kräftig-pikant,orange-rot und hart (alt) Greyerzer oder Gruyère: aus der französisch-sprachrigen Region der Schweiz stammender aromatischer Hartkäse. Höhlenkäse: Hellgelber, feingelochter, herzhafter Schnittkäse aus Dänemark. Kefalotyri: Blasgelber, kräftiger gesalzener griechischer Hartkäse aus Schafsmilch Leedamer: Würziger, großgelochter und emmentaler ähnlicher Schnittkäse aus Holland. Mozzarella: Ursprünglich nur aus Büffelmilch hergestellter italienischer Weichkäse, der heute zum größten Teil aus Kuhmilch gemacht wird. Parmesan: Berühmter, bröckeliger Hartkäse aus Italien- je älter, desto besser Pecorino: Parmesan ähnlicher würziger Hartkäse, ebenfalls aus Italien, aber nicht aus Kuhmilch, sondern aus Schafsmilch. Raclette: milder Schweizer Käse mit feinem Nußaroma, der vor allen für das gleichnamige Gericht verwendet wird, sich aber auch außerordentlich gut zum Überbacken geeignet. Roguetfort: Französischer Edelpilzkäse aus Schafsmilch, brökelig-weich, sehr aromatisch Schafskäse bzw. Feta: Leicht bröckeliger, rindenloser, salzig-säuerlich Weichkäse. Der ursprünglichgriechischer Käse aus Schafsmilch ( oder auch einer Mischung aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch) kommt heute vorwiegend aus deutscher Produktion (nur aus Kuhmilch) Wilstermarsch: Leicht säuerlicher und herber Schnittkäse aus Schleswig-Holstein Gruß Otto 
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Mitglied seit 08.10.2007
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Hallo
ich hab gestern eine Gemüselasagne zubereitet und dafür bereits fertig geriebenen Morzarella verwendet. War köstlich! Sonst nehm ich zum Schmelzen für Raclette gerne Gouda
Mein Kommentar
lg annamaria |
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Mitglied seit 20.07.2004
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Hallo @all,
zum Überbacken nehme ich gern verschiedene Sorten auf einmal, so schmeckt jede Ecke etwas anders
Grüße vom Bäuchlein |
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Mitglied seit 01.08.2006
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Mozarella schmeckt bestimmt auch total lecker
lg momo Nr. 70 des SHGdBS |
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