Henglein
Rama Cremefine
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Basmatireisklöße
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  Mitglied seit 21.09.2006 
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Ich habe diese Reisklöße als Ersatz für Markklöße angestrebt. Diese Dinger bleiben fest, funzen aber nur wenn genug Milchreis oder Risottoreis hinzu gegeben wird. im Messbecher 125g Basmatireis abmessen, mit Milchreis solange auffüllen bis im Messbecher die 160g Grenze erreicht ist. den Reismix ganz normal kochen in ca. 500 ml Wasser, nur ganz, ganz, geizig viel wenig Salz! Abkühlen lassen. Drei bis vier Esslöffel Kartoffelmehl mit dazu. Ein Ei in die Teigmasse einschlagen. Den Reis mit dem Rührhacken oder einem stabilen Löffel zu einem Teig kneten. Man merkt das man jetzt einen festen Teig bekommt, der sich aber leider noch nicht mit den Händen zu Klößen formen lässt, deswegen ist der nächste Schritt wichtig. Mit zwei Esslöffeln, einen in jeder Hand aus der Teigmasse Nockerln formen, zum lüften auf Tellern legen. Das dient auch dazu die Klößchen besser auf eine gleichmäßige Größe zu bringen als wie wenn man die Größe mit den Händen ab fingern wollte. Man kann für diese Prozedur auch Teelöffel verwenden, dann werden die Klöße kleiner oder, wenn man Soßenlöffel benutzt dann werden die Klöße natürlich größer. Diese matschigen Reisklümpchen müssen jetzt an der Luft trocknen. Am besten ist, man stellt die Teller auf denen die Reisklümpchen verteilt sind bei geöffneten Fenster 1 bis 2 Stunden lang auf die Fensterbank. Jetzt werden die Reisklümpchen mit den Handflächen zu Kugeln gerollt! Die Klöße in reichlich sprudelnd kochendes Wasser geben! Sobald die Klöße oben schwimmen sofort mit der Schaumkelle heraus nehmen! Nur noch kurz etwas trocknen lassen und schon dann sind die Klöße einsatzbereit, als Klöße für Suppen, für Partyspiese, zum panieren und frittieren, backen ... Das ist die Menge an Klößen die ich für einen vollen drei Liter Topf Suppe produziere. Minestrone, Hühner Suppe mit Gemüse oder Asiasuppe. Diese Klöße sind von mir vielfach erprobt. 
Lg Bazong |
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 Mitglied seit 26.11.2006
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Salü Bazong
Warum, um Himmels Willen, sollte man Milchreis mit Basmati mischen? Und aus Reis Klöße machen wollen? LG Alni |
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Mitglied seit 21.09.2006
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Servus Alntik,
Normalerweise erlaube ich meinen Klößen nie sich in einer Speiße als Mainactor auf zu spielen. Ich denke wenn es um Klöße geht die als Sättigungsbeilage dienen, dass sie die Aufgabe haben die Soße auf zu nehmen und sich ansonsten zurück zu halten haben. Somit würde ich diese Basmatireisklöße niemals als Ersatz für hausgemachte Kartoffelklöße oder Semmelklöße verwenden. Aber in Suppen will ich halt eben etwas mit mehr Eigengeschmack. Der für die meisten Anwendungen etwas zu aufdringliche Eigengeschmack von Basmatireis ist aber genau richtig für Suppen. Finde ich zumindest. Aberl auch für Partyspiese, weil sonst schmecken die Reisklöße doch langweilig. Außerdem kann es bei diesen Klößen nicht passieren das du die Suppe zu sehr verklebts wenn du versehntlich etwas zuviel Reis dazu gegeben hast. lg Bazong |
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