Henglein
Rama Cremefine
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Zutatenmenge für Fondue chinoise
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  Mitglied seit 21.05.2006 
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ich möcht am WE für Freunde ein Fondue chinoise machen . Als Zutaten denk ich an Geflügel in "essbarer" Größe , Champignons , Brokkoli etc. , halt alles , was sich aufspießen und in Brühe garen lässt . Nun die Frage - welche Menge brauch ich für 5 gute Esser ? Danke für eure Hilfe sagt der viechdoc |
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Mitglied seit 31.08.2009
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Hallo viechdoc,
Geflügel insgesamt ca. 300 - 350 Gr. pro Person,da du ja von guten Essern postest, bei Champignon vermute ich, daß du frische hast, dann 100 -150 Gr. pro Person und Kopf, beim restlichen gehe ich auch mal von ca.100 Gr. aus. L.G.Die Kochkeule |
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Mitglied seit 01.10.2009
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Hey viechdoc,
ich würde bei guten Essern auch 280-300 Gramm Flesich pro Person rechnen....wobei es wie immer natürlich darauf ankommt was du dazu reichst. Wenn du noch gekochte Kartoffeln oder Brot dazu reichst, reichen 280-300 Gramm auf alle Fälle. Gemüse würd ich aber auch nochmal mit 200 pro Person rechnen. Verliert in der heißen Brühe ja an Gewicht! Champignons werden im übrigen schnell matschig bei der chinoise Methode. Bei der burginion Methode ist einfach der Vorteil dass, das Fleisch saftiger bleibt! Ich würde auch nicht nur Geflügel nehmen! Richtig gut geht es auch mit Känguru, Strauß und Pferd (gut in Frankreich zu bekommen). Versuchs einfach mal. Lohnt sich!!!! Viel Spaß und Grüße aus dem Südschwarzwald! july_toxic_star 
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 Mitglied seit 02.03.2007
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Hallo,
vermutlich ist Dein kulinarisches Wochenende schon vorbei und Du hast gemerkt wieviel Deine Lieben gefuttert haben. Wenn ich Fondue mache, auch mit Gemüsebrühe, (ist einfach bekömmlicher) dann rechne ich ca. 350 gramm Fleisch pro Kopf. Meistens nehme ich Hähnchen/ Pute/Schwein/ und Rinderfilet. Mit dem Gemüse haben wir es nicht so. Ich mache noch ein paar feine Sossen und hatte schon mal eine Freundin welche meinte sie würde nur Sossen und Chiabatta oder Baguette essen. Aber ich muss sagen meine Sossen sind auch superlecker. Wenn was übrig ist, gibt es am nächsten Tag eine gute Suppe mit vielen Fleischbröckelchen. Liebe Grüße, Maria. PS. Hast Du das mit dem Pferd versucht ????? |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo,
bei uns gibt es wegen der Bekömmlichkeit ebenfalls nur noch Fondue Chinoise und wie bei Küchenhexe mit mehreren Fleischsorten. Basis ist allerdings eine selbstgekochte Hühnerbrühe. Das Fleisch ist immer saftig und die Champignons wurden noch nie matschig. Ich kann mir auch nicht vorstellen, wie so etwas passieren kann?! Und wenn man Garkörbchen benutzt, kann man Mungobohnenkeimlinge, Lauchringe und noch einiges mehr dazu nehmen. Doch gekochte Kartoffeln??? Mengenmäßig ca. 300 g Fleisch und gleichviel Gemüse. Das Essen zieht sich ja hin. Reste (Brühe, Fleisch und Gemüse, natürlich keine Saucen  ) werden am nächsten Tag auch als Supersuppe serviert.
Gruß Alex |
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