Henglein
Rama Cremefine
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Sommerparty (35 Pers.) mit italienischem Buffet - meine Erfahrungen
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  Mitglied seit 03.11.2002 
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am vergangenen Wochenende hat mein Mann seinen 52. Geburtstag nachgefeiert, und ich habe mit Hilfe des ck ein sommerliches italienisches Buffet (Ergebnis-Fotos gibt es in einem meiner Fotoalben) zubereitet. Anlaß für dieses Motto war unser Gardasee-Urlaub vor 5 Wochen, wo er auch Geburtstag hatte. Da die meisten Rezepte hier aus der Db stammen, möchte ich gerne meine Zusammenstellung, die Mengen und Abläufe hier im Nachhinein beschreiben, vielleicht hilft es einmal jemandem bei einem ähnlichen Projekt?! Die Vorgaben waren: legere Sommerparty, 35 Personen, nur 2 Kinder, nicht alle kommen gleichzeitig, die Party findet in einer 2,5-Zimmer-verwinkelten-Dachgeschoßwohnung "mit Charme" statt, bei schönem Wetter steht natürlich die 16qm-Dachterrasse zur Verfügung, nicht jeder hat zum Essen einen Tisch vor sich (z.T. Bistrotische), Küchengröße: Mini (s. Fotoalbum), wir leihen uns 2 zusätzliche Kühlschränke und stellen die auf den Flur, keine Grill- / Hamburger- oder Hot-Dog-Party (es waren schon zu viele dieses Jahr). Im Prinzip blieb nur ein kalt-/lauwarmes Buffet. Das mußte in unsere Küche passen und möglichst gut vorzubereiten sein, das Motto "Italien" stand nach unserem letzten Urlaub schnell fest. Hier meine Rezepte, zeitlichen Abläufe und Mengen: Drei Wochen vor der Party hatte ich aus 2l Alkohol (wir waren ja in Italien, da ist der erschwinglich  ) Limoncello angesetzt und nach 12 Tagen zubereitet und abgefüllt. Der hatte dann 42%, und am Tag vor der Party habe ich noch kurzentschlossen einen Liter davon zu einer 28%ige "Damenversion" verdünnt. Für einige hat das auch gut gereicht  ...
Eine Woche vor der Party habe ich aus 2,5kg Hack Italienische Hackbaellchen zubereitet und eingefroren. Am Tag der Party habe ich zwei Drittel davon aufgetaut, kurz im Ofen erwärmt und aufs Buffet gestellt. Menge: Notfalls hätte ich den Rest schnell aufgetaut, aber es war gut so. 3 Tage vor der Party habe ich 6 Bleche Antipasti zubereitet und nach Sorten getrennt in Zip-Beuteln mariniert. Menge: 5 Bleche hätten gereicht, aber eigentlich wenig Reste. 4 und 2 Tage vor der Party habe ich nach Feierabend haltbare Lebensmittel gekauft, Schildchen fürs Buffet gedruckt, und außerdem gabs eine italienische Woche bei P***y, dort habe ich Servietten u.ä. für Deko bekommen. Am Tag vor der Party hatte ich freigenommen und habe echt 12 Stunden in der Küche verbracht  . Ich mußte wegen der kleinen Küche und der Wärme draußen sehr gut organisiert kochen, just-in-time Einkaufen, immer alles aufräumen und einiges an Auflaufformen und Schüsseln zwischendurch mit der Hand spülen... also, an dem Tag habe ich zubereitet:
- Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet aus 6kg Schweinefilet. Menge: 4-5kg hätten gereicht, die Reste sind aber gut eingefroren, und ich freue mich schon wieder drauf! - Spaghettisalat m. Pesto rosso aus 1,5kg Spaghetti, das Pesto rosso hatte ich vorher schon auf Vorrat eingefroren. Menge: 1kg hätte gereicht... da essen wir noch dran. - Eine Spinat-Lachs-Lasagne (Rezept aus Kochzeitschrift) in der 12-Personen-Menge, die habe ich kalt werden lassen und als Fingerfood-Würfel aufgeschnitten. Menge: war gut so. - Tiramisu f. 24 Personen, zum Glück hatte ich ja zusätzliche Kühlschränke  . Menge: f. 16 hätte gereicht, aber die Reste wurden gerne mitgenommen.
- 2 mal Crostata al Limone (Zitronentartes mit Ricotta, Rezept aus Kochzeitschrift) Menge:. 1 Tarte hätte gereicht, aber die Reste wurden ebenfalls gerne mitgenommen. - Abends hat Schatzi nach dem Arbeiten noch Kühlschränke geliehen und geschleppt, Bier (wir sind vor allem Biertrinker) und Alkoholfreies geholt und kaltgestellt, Wein (Bianco di Custoza) und Sekt gekühlt, und dann waren wir K.O. Es kam der Party-Tag selbst, da habe ich dann noch folgendes gemacht: - Hackbällchen aufgetaut - letzter Einkauf (Ciabatta und die letzten Zutaten wie Blätterteig und Pizzabelag) - 6 Bleche Mini-Pizzen aus Blätterteig. Menge: gingen erst auf dem Buffet und hinterher als Snacks auf den Bistrotischen gut weg. - 3mal Fetacreme, das einzig nicht-so-ganz-Italienische. Menge: gut so, kaum Reste. Dazu gabs Ciabatta. - alles außer Tiramisu aus den Formen geholt, aufgeschnitten, Küche geputzt, Buffet angerichtet und dekoriert, Fleisch kurz im Ofen ganz leicht erwärmt - und los ging die Party am frühen Abend. Wie gesagt, Küchen- und Speisen-Fotos gibt es hier. Ergebnis: Es war ein wunderbarer lauer, langer Sommer-Abend, Wohnung und Terrasse waren schön bevölkert, und so viel Lob von wirklich JEDEM unserer Gäste für tolles, gelungenes Essen habe ich noch nie bekommen. Ich kann nur sagen: Es hat sich gelohnt!!! LG Britta |
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 Mitglied seit 06.02.2005
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Hallo!
Das sieht ganz toll aus, mit viel Liebe gemacht. Und wäre auch genau nach meinem Geschmack. Solche "Leckerlis!" sind mir persönlich immer viel lieber als z.B. Fleischmassen mit Salaten. Das kann ich mir gut vorstellen, daß Du viel Lob erhalten hast  .
LG fischerin |
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 Mitglied seit 20.10.2005
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Ich kann mich nur anschließen, das sieht wirklich toll aus und auch deine Planung ist scheinbar voll aufgegangen.
Danke für den sehr hilfreichen Bericht und die tollen Bilder. LG Michèle |
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Mitglied seit 17.02.2001
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Hallo Britta,
das sieht alles super aus und ist auch sehr gut geschrieben, so dass ich diesen Thread mal oben anpinne für weitere Interessierte
Gruß von fine |
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Mitglied seit 03.11.2002
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Klar gerne, ich freue mich ja, hier mal gute Erfahrungen weitergeben zu können, nachdem mir in den letzten 7 Jahren hier so viel vor allem in meinen Koch-Anfängen geholfen wurde.
Und: Danke fürs Lob! Ich habe das Kochen zum Glück gut planen können, und so ist alles trotz der ungewohnten Mengen ohne Probleme und Zwischenfälle abgelaufen. Es waren im wahrsten Sinne des Wortes für mich wunderbar "produktive" Tage  .
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Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu...
Toller Beitrag und tolle Rezepte  Meinen Respekt.
Das wäre, neben dem Anpinnen, etwas für einen CK-Blog
Grüße Ritchie 
█████ <---------Das hätte ich nicht gedacht! Schon gesehen ?  
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Mitglied seit 27.10.2007
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Wow! RESPEKT
Das ist ja super geworden! Und das alles in Deiner kleinen Küche! Ganz, ganz toll! Diesen Thread hier merke ich mir und nutze Deine Beschreibung für meine nächste Feier!
Viele Grüße piccolomaxi |
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Mitglied seit 24.02.2007
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boah............
klasse, da wär' ich gern dabei gewesen. Kompliment, sieht super aus, mit viel Liebe fürs Detail angeboten (die llebevollen Schildchen etc.). Diesen Thread werde ich mir auch merken und öfters darauf zurückgreifen, vor alle Dingen, was die Vorbereitung anbelangt! LG Martina |
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Mitglied seit 09.03.2009
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Liebe Britta...
Du hast dir echt gaaanz viel Mühe gegeben... Ich find so was klasse! Bei den meisten Events wo man hinkommt, wird e immer das Selbe gereicht wie z. B. Chilli... (Ich kanns echt net mehr essen...) "würg" LG Sanne |
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Mitglied seit 23.10.2004
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Hallo Britta,
ein MEGAGROSSES KOMPLIMENT ganz toll hast du das gemacht. Ich hätte bei so einer kleinen Küche nicht mehr gewusst wo mir der Kopf steht  ...das kommt davon wenn man sich an eine grosse Küche gewohnt ist 
Werde mir bei Gelegenheit, und die kommt ganz bestimmt, das eine oder andere Rezept von die "ausleihen" Thread ist gespeichert
LG pinocchio13 Fange nie an aufzuhören; höre nie auf anzufangen !! 113# ShgdBs |
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Mitglied seit 25.12.2008
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Hallo,
Klasse, deine italienische PArty. Ich mache in zwei Wochen auch ein mediterranes Büffet für ca. 40 Personen zu meinem Geburtstag. Allerdings vegetarisch und auch nur kalt (bzw. einmal lauwarm), weil ich alles alleine machen muss und auch "nur" einen halben Tag und den Partytag an sich für Kochen und Deko habe. Ich finde Deine Mengenangaben sehr interessant, weil ich damit auch noch hadere. Allerdings gibt es ja bei mir kein Fleisch, also wird evtl. mehr anderes gegessen. Ich wollte mein Brot selber backen, das leckere Kartoffelbrot aus der DB, kannst du mir verraten, wieviel Brot bei dir so wegging? LG, Janina |
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Mitglied seit 03.11.2002
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wow, so viele nette Kommentare und so viel Lob, danke!
Mal gucken, was ich direkt beantworten kann: @Ritchie: Öh, Blog, damit habe ich mich noch nicht so recht auseinandergesetzt, ich muß mal gucken, was hier so geblogt wird. Bin aber auch erst seit heute in der Lage, ein weiteres Album aufzumachen, d.h. ich habe seit heute ein Krönchen und werde jetzt im ck vielleicht wieder etwas aktiver werden. In den letzten beiden Jahren habe ich nach einer aktiven Phase zuvor vor allem gelesen und nachgekocht, aber nach diesem Party-Erfolg bin ich wieder sehr motiviert. @alle, die wegen der Lachs-Spinat-Lasagne privat nachgefragt haben: Die war sehr einfach gehalten, die Schichten/Materialien waren 1) Schmand (ganz dünne unterste Schicht), 2) Lasagneplatten (klar), 3) wieder ganz dünn Schmand 4) Räucherlachs in Scheiben 5) Tk-Rahmspinat (nach Packungsanleitung aufgetaut und nach dem Abkühlen mit 4-5 Eiern pro 450g Spinat verquirlt) nochmal 2) bis 5) und abschließend Lasagneplatten - Schmand - Pizzakäse Das Ganze habe ich mit 3 450g-Pkg. Rahmspinat, 600g Räucherlachs und 4 Bechern Schmand in einer 40x30cm-Form gemacht, ich habe nur auf die 3 Schichten Lasagneplatten geachtet (im Rezept war die Schichtung irgendwie anders, ich hatte es aber nur im Zeitungsladen gesehen), weil ich die Lasagne ja nach dem Abkühlen schön fest zum Aufschneiden haben wollte. Nach einer Stunde bei 175 Grad Umluft, dem Auskühlen und Kaltstellen über Nacht hat das auch gut geklappt, und die Lasagne-Würfel waren superlecker. @Sanne: Ich habe ja nichts gegen ein gutes Chili... aber das Texas-Jailhouse-Chili hier aus der DB, das ich schon einmal für eine Art Hausparty für 24 Personen gekocht habe, fand ich nicht so August-Wetter-tauglich... 
@Janina: Bei mir sind 4 große Ciabattas (Maße: ca. 10cm x 50cm) und ein langes Baguette (kam im Laufe der Party versehentlich in den Brotkorb, war eigentlich eine Notreserve) in Scheiben aufgeschnitten weggegangen. Hatte noch 2 von den Ciabattas in Reserve. Ich glaube, das meiste Brot ist wegen der Fetacreme gegessen worden, davon wollten 6 Leute das Rezept haben. Viel Spaß noch bei Deiner Planung, und verrate uns doch auch hinterher, was Du gemacht hast! |
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Mitglied seit 01.08.2009
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Hallo Britta,
das Buffet und vor allem auch Dein Bericht klingen super! Nun bin ich grad schwer am Überlegen meine gesamte Partyplanung (s. Thread weiter unter praktische Tips für Party mit 50 Leuten gesucht) umzuwerfen und eine Großteil Deiner Ideen zu übernehmen. Toll wäre daran, daß ich diese ganze Warmspeisengeschichte nicht mehr hätte. Nun nochmal ganz konkret zum Thema Kühlkapazitäten gefragt: Ich habe einen riesengroßen Kühlschrank, so ein Eishaus, wo eine Seite Tiefkühl mit Eiswürfel- und Kühlwasserausgabe und die andere Kühlschrank ist und einen normalen Haushaltskühlschrank. Würde ich damit auskommen, wenn ich Dein Buffet für 50 Leute vorbereite? Gruß, Nine |
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Mitglied seit 03.11.2002
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Nine, ich denke, damit kommst Du hin, Du brauchst ja höchstens ein Drittel zusätzlichen Platz zu meinen Mengen. Du kannst ja vorher grob überdenken, wieviele Schüsseln / Bräter / Auflaufformen bei Dir gekühlt werden müssen.
Ich hatte in der Nacht vor der Party 2 "normale" Haushaltskühlschränke zu 80% belegt (Fleisch in den 2 Brätern, 4 mittelgroße Glasformen mit Tiramisu, 1 große Auflaufform mit Lasagne, 2 (zu) große Schüsseln Spaghetti-Salat, die marinierten Antipasti in Tüten und diese in Tupper, 2 Tartes noch in ihren Formen). Das alles hatte ich möglichst platzsparend in den Kühlschränken übereinander gestapelt, z.B. habe ich die hohen Kuppel-Deckel der Bräter nicht verwendet sondern diese mit Alufolie abgedeckt. Die Hackbällchen waren ja noch eingefroren, und die Zutaten für den letzten Tag (Mini-Pizzen, Fetacreme) waren noch nicht gekauft. Allerdings waren 2 weitere ("normale") Kühlschränke mit Getränken gefüllt. Das liegt aber an den vielen Biertrinkern in unserem Bekanntenkreis, für andere Getränke braucht man evtl. weniger Kühl-Platz. Noch etwas: Ich hatte in den Tagen vor der Party den normalen, alltäglichen Kühlschrank-Inhalt (Joghurts, Soßen, Obst, Gemüse, Eier, Aufschnitt, Säfte, Reste...) durch Aufbrauchen und nichts-Neues-Aufmachen drastisch reduziert. |
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Mitglied seit 03.11.2002
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ooops, merke gerade: 1 Link in meinem Ausgangsbeitrag oben funktioniert so nicht, das scheint leider nicht editierbar zu sein?!
Hier daher das Antipasti-Rezept, nach dem ich sie zubereitet habe. |
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Mitglied seit 27.05.2007
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liebe britta,
dein buffet sieht einfach wunderbar aus und vielen vielen dank für dein resümee, das ist eine gute richtlinie für alle die ähnliches vor haben lg rosa |
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 Mitglied seit 09.01.2009
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Hallo Britta,
großes Kompliment für Dein Buffet und danke, dass Du Deine Erfahrungen (Vorbereitungszeiten, Mengen usw.) incl. Rezepte und Fotos so ausführlich an uns weitergibst! Ich habe mir Deinen Beitrag gleich gespeichert und werde mit Sicherheit irgendwann einmal davon profitieren. Gruß Alex |
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Mitglied seit 17.02.2007
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Also ich kann nur sagen Chapeau!!!!!!
Du bist echt wahnsinnig, was du da geleistet hast. Und jetzt hinterher dieses tolle Statement. Dankeschön dafür!!!!! Grüße, Fipsfips |
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Mitglied seit 03.11.2002
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Danke Euch! SO nette Kommentare :). Aber das Statement hier war schon ganz klar Pflicht, ich habe sofort alles Lob an Euch weitergeben und einigen meiner Gäste auch gleich den ck schmackhaft gemacht. LG Britta
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Mitglied seit 04.10.2002
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Hallo Britta,
ich bin auf der Suche nach einem italienischen Buffet über Deinen Beitrag "gestolpert"! Ich kann nur sagen: Supertoll!!!! Du hast Dir so viel Mühe gemacht. Nicht nur mit den wunderbaren Rezepten, sondern auch, dass Du alles ganz genau beschrieben hast, wie Du alles vorbereitet hast, die Mengenangaben, was übrig geblieben ist usw. usw. Hut ab!!!
Demnächst lade ich auch zu einem kleinen ital. Buffet ein und werde vieles von Deinen Rezepten übernehmen. Werde bei den Vorbereitungen ein Gläschen Vino auf Dein Wohl trinken. Ich habe durch Deinen Beitrag viel Zeit gespart. Lieber Gruß Pamina |
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Mitglied seit 06.06.2004
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Hallo!
Obwohl es bei mir noch 2 Monate hin ist, bin auch ich schon angefixt und werd ganz sicher was von deinen Erfahrungen "verwursten" können. Danke! Liebe Grüße! tm |
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Mitglied seit 22.10.2006
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Hallo Britta,
das sieht ja ( sah ) köstlich aus was Du da gezaubert hast. Das Rezept von dem Rosmarin - Balsamico - Schweinefilet kannte ich noch nicht, habe ich mir aber sofort abgespeichert. Beste Grüße BB Andere erkennen ist weise,
sich selbst erkennen ist Erleuchtung.  |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hier kann ich nur sagen: "WAHNSINN" . Kann man dich buchen?
LG Alexandra |
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Mitglied seit 16.09.2009
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Hallo
...und HUT AB! Super geworden, vor allem, wenn man die größe der Küche bedenkt, in diesem Schlauch kann man sicher nur hintereinander arbeiten... Aber darauf kommt es ja im Endeffekt nicht an - das Ergebnis ist Klasse LG Graselfe |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo Britta!
Meinen Glückwunsch! Und dass du bei all dem Stress noch den Nerv gehabt hast alles so toll mit Fotos zu dokumentieren, das wir dir die CK-Community hoch anrechnen. Ich denke, jede(r) der/die was ähnliches vor hat, kann von deinem Beitrag profitieren. Mir läuft gerade der Speichel (sabber, sabber) weil ich die Fotos der leckeren Sachen angeschaut habe. Dass du das in einer so kleinen Küche hin gekriegt hast - meine Hochachtung! Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 20.01.2008
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Hallo Britta,
ich bin "Planungsmensch" und plane meinen runden Geburtstag für nächstes Jahr. Deine Erfahrungen sind für mich Gold wert.Es soll auch ein mediteranes Buffett geben. Das meiste möchte ich ein paar Tage vorher vorbereiten. Wie war denn das Filet nach dem auftauen? Das würde ich auch gern einfrieren. Da ich Freunde und Familie zusammen einladen möchte kann ich mit Deinen Mengen gut was anfangen. Vielen Dank Jonis |
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Mitglied seit 31.12.2005
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Hallo Britta,
ich war bisher ratlos, wie ich meinen nächsten runden Geburtstag über die Runden bringen könnte. Jetzt ist die Entscheidung gefallen..... Ich habe auch noch genügend Zeit für die Planung. Aber die Idee ist jetzt schon mal da. DANKE, DANKE, DANKE!!! Dein Buffet war bestimmt Superklasse, das ist genau nach meinem Geschmack. Einfach Spitze. LG woelflein |
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Mitglied seit 06.02.2010
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wow echthammer, ich hoffe ich bekomm das auch so gut hin.. *g*
wie hast du denn die mini-pizzen gemacht? die find ich so lieb u einfach ne tolle idee... |
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 Mitglied seit 31.08.2004
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Hallo,
der nächste Sommer kommt bestimmt, auch wenn man es im Moment kaum glauben mag. Kompliment für diesen tollen Beitrag und Danke für´s wieder hochholen 
Aennica Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. |
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Mitglied seit 09.05.2008
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PERFEKT!!!
mein Kompliment. |
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Mitglied seit 25.01.2005
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Wow, klasse, danke fürs Hochholen dieses Threads!!
Was man nicht alles so verpaßt...
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Mitglied seit 13.05.2010
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WOW!! ich bin beeindruckt von deinem organisationstalent- und dankbar dafür, dass du alles so haarklein aufschreibst, inkl zeitplan! mal schaun, ob ich das im juni auch so gut hinbekomme....
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Mitglied seit 04.07.2008
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Hallo,
mir fällt dazu auch nur ein WOW ein, verbunden mit dem Bedauern, nicht zum Kreis der Gäste gehört zu haben. Warum denn eigentlich nicht???
Viele Grüße, Hofschranze |
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Mitglied seit 10.10.2009
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Klasse! Vielen Dank!
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Mitglied seit 11.11.2005
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Hallo,
ich kann nur sagen "toll". Das Du Deine Planung so ausführlich geschrieben hast, wird anderen hier wohl sehr helfen. Ich habe nämlich auch immer so mein Problem, was ich zuerst und/oder vorab machen kann. Du hast mir sehr geholfen. LG gugu |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Näher dran und praxisbezogener hat wohl noch niemand ein solches Projekt beschrieben. Chapeau!!! Gruß, Nick  
---- ich koche nur aus Verzweiflung. Wo kann man sonst gut essen? ------
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Mitglied seit 07.08.2005
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Hallo Britta
mega klasse, habe mir erstmal die Rezepte ausgedruckt, sag das Fleisch also das Schweinefilet und die Hackbällchen, haste die warm zum Buffet gestellt ??? war überhaupt etwas warmes dabei ?? nochmals *lobloblob* Gruß koi |
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Mitglied seit 18.08.2006
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Sehr sympathisch deine Vorschläge un der ganze Beitrag.
Ich werde das im August versuchen etwas zu kopieren
Gruß Rainer |
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Mitglied seit 28.02.2010
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Danke, Danke, Danke .....
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Mitglied seit 24.08.2008
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Hallo,
habe den Thread erst heute entdeckt und finde deine Zusammenstellung echt traumhaft. Einige dieser Rezepte habe ich schon öfter gekocht und ich bin total begeistert. Schade, dass in nächster Zeit keine Party ansteht
Vielen Dank für deine Ausführung! Lg chili |
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Mitglied seit 15.01.2008
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Wow das sieht sowas von toll aus, mein Kompliment.
Daraus werde ich sicher das eine oder andere abkupfern, wenn ich im November meine runde geburtstagsparty machen will. Das Thema soll nämlich auch "Bella Italia" sein. Vielen Dank, vor allem für die super ansprechenden Bilder. LG Fienchen96 Ich liebe es, mit Wein zu kochen. Manchmal gebe ich ihn auch ans Essen. |
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