Henglein
Rama Cremefine
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Büffetrezepte, die man gut vorbereiten kann
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  Mitglied seit 17.06.2007 
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ich habe mich breitschlagen lassen für meine Theatergruppe das Büffet für die alljährliche Party vorzubereiten. Mein Problem ist, dass ich an dem Tag, an dem die Party stattfindet, vormittags noch arbeiten muss. Deshalb suche ich dringend noch ein paar Rezepte, die man vielleicht bis zu einer Woche vorher vorbereiten kann. Ich hatte an mediterrane Sachen gedacht, egal ob Fisch, Fleisch oder vegetarisch, die Leute essen alles gern. Ich würde mich über Eure Hilfe freuen!! Danke!! Arturso |
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Mitglied seit 09.11.2005
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Hallo Artuso,
hier ein paar Vorschläge: - Gefüllte Weinblätter (bis 1 Woche vorher) - Mariniertes Gemüse (bis 1 Woche vorher) - Gefüllte Blätterteigtaschen (lassen sich einfrieren und nochmal kurz aufbacken) - Vitello Tonnato (Fleisch bis zu 2 Tage vorher zubereiten und in der Brühe im Kühlschrank aufbewahren, Sauce frisch) Das viel mir fürs Erste ein. Vielleicht kommen später noch ein paar Ideen. Gruß kochspatz |
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Mitglied seit 16.01.2006
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Antipasti muss meist auch ein Weilchen marinieren/ziehen und sollte daher vorher gemacht werden.
LG HW |
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Mitglied seit 08.09.2007
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zum nachtisch: panna cotta, mousse au chocolate
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Mitglied seit 17.06.2007
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Danke, besonders an Kochspatz. Vielleicht fällt Euch noch was ein, denn ich bin wirklich für jede Anregung dankbar. Allerdings ist es wahrscheinlich auch nicht so ganz einfach, da noch was zu finden.
Gruß, Arturso |
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Mitglied seit 08.07.2002
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Hallo arturao!
Ich empfehle immer diesen tollen Krautsalat. Du kannst ihn schon 2-3 Tage vor dem Fest zubereiten. www.chefkoch.de/rezepte/231321094811193/24-Stunden-Krautsalat.html Herzliche Grüße von manny2 |
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 Mitglied seit 17.06.2007
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Als Nachtisch den geht folgendes - Kann und muss man am Tag vorher zubereiten und sind ganz einfach aber total lecker
Eierlikörcreme Schokotraum oder Herbstlicher Apfeltraum Zutaten: Zutaten (für 5 Personen) Apfelmus (fertig kaufen) Vanillezucker nach Bedarf 500 ml Sahne 1 Becher Crème fraîche 1 Becher Sahnequark Sahnesteif nach Bedarf ein wenig Eierlikör Zubereitung: Die Sahne mit Crème fraîche, dem Sahnequark, Vanillezucker und Sahnesteif fest mit dem Rührgerät verschlagen. (Ja, wirklich alles zusammen in einem „Pott“) Anschließend das Kompott und die Creme abwechselnd im Glas ( oder in Schüssel) auffüllen und mit Eierlikör garnieren. Das Ganze über Nacht kaltstellen und am nächsten Tag kühl servieren. Der Krautsalat den Manny2 meint kann ich auch nur empfehlen - super lecker... oder noch der hier: Puszta Salat sonnige Grüße siaba |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo Artuso,
geradezu ideal zum Vorbereiten für ein Buffet sind Terrinen. Du kannst sie 1-4 Tage vorher machen. In Scheiben geschnitten und mit ein paar Salatblättern dekoriert sind sie auf jedem Buffet auch optisch ein Leckerbissen. Außerdem hat man mit einer Terrine gleich recht viele Portionen zusammen. Du kannst sie mit Fleisch, mit Fisch oder komplett vegetarisch machen. So kannst du alle Geschmäcker bedienen. In meinem Profil findest du ein Foto von einem Terrinenbuffet, das meine Frau und ich für einen runden Geburtstag gemacht haben. Vielleicht findest du da ein paar Anregungen. Liebe Grüße, Thomas |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo Nochmal!
Hier ein direkter Link zu dem Bild vom Terrinenbuffet . Liebe Grüße, Thomas. |
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Mitglied seit 04.11.2006
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Boah Thomas,
das schaut ja Oberklasse aus! Mensch, sowas würde ich auch gern mal wieder machen... zu schade, daß ich so selten genug Gäste für eine Terrine zusammenkriege, geschweige denn für so eine hochappetitliche Vielfalt. Magst du mal sagen, was das alles für Schmankerl waren? 
LG, IF |
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Mitglied seit 17.06.2007
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Danke an Euch
für die tollen Anregungen und Ideen. Thomas, das sieht wirklich ganz, ganz toll aus. An den Rezepten wäre ich natürlich sehr, sehr interessiert.,Siehr aber nach wahnsinnig viel Arbeit aus, oder?? Gruß, Arturso |
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Mitglied seit 19.01.2003
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Hi Arturso,
hab mal meine Buffettplanung von meiner Hochzeit im letzten Jahr rausgekramt und dir nur die Sachen rausgepickt, die ich schon teilweise sogar Tage im voraus vorbereiten konnte. Hab teilweise Wochen vorher eingegfroren, weil ich sonst auch nicht alles geschafft hätte. Mediterrane Köstlichkeiten Antipasti Variadas: - marinierte Zuccini und Aubergingen (2 Tage) - Artischocken nach römischer Art (1 Tag) - Paprikaschoten mit Räucherspeck (eingefroren) - Oliven & Peperoni - Mangoldröllchen mit Ziegenkäse gefüllt mit Parmaschinken-Hülle (eingefroren) - Gefüllte Paprikaschoten an Sugo pommodori (1 Tag) - Auberginenpäckchen in Tomatensosse (eingefroren) - Marinierte Garnelen, aufgespiesst (1Tag) auf ganzen Ananas (allerdings erst am Tag des Geschehens) - Oliven in Knusperhülle (1 Tag) - Datteln & Pflaumen im Speckmantel (eingefroren) - Tortillas in 2 Variationen mit Lachs & Serranoschinken (1 Tag) Salate - Pesto-Spaghetti-Salat (1 Tag) - Nudelsalat mit Muscheln (1 Tag) Beigaben - Räucherkartoffeln (2 Tage) - Dips (Tupper) - Knoblauchbutter & Kräuterbutter (auf Bleche gespritzt eingefroren) Dessert - Beeren-Tiramisu vom Blech in 2 Variationen (1 Tag) Vielleicht ist ja etwas dabei. Liebe Grüße Anja |
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Mitglied seit 17.06.2007
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Liebe Anja,
vielen Dank! Deine Ideen sind wirklich toll. Sind das alles Rezepte, die ich hier finde? Ich find´s Wahnsinn, dass Du so viel am Tag vor Deiner Hochzeit noch gemacht hast. Ich hätte nach so ´ner Arbeit die Feier wahrscheinlich nicht mehr genießen können. Also, danke noch mal. Da ist ganz sicher was für mich dabei!!! Liebe Grüße Arturso |
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Mitglied seit 19.01.2003
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Hi Arturso,
hab das aufgeteilt. Ein Teil bekam Mama, ein Teil ich  Wir beide kochen unheimlich gern, und die Partyservice-Vorschläge hier aus der Gegend waren mir einfach zu langweilig.
Und es kam super gut an. Zumal ganz viele Sachen dabei waren, die viele noch nie gegessen hatten. Die warmen Speisen hab ich aber liefern lassen. Also, einige Rezepte hab ich hier aus dem CK, einige hab ich auch schon davon reingestellt + einige hab ich aus meiner Kochbuchsammlung. Schreib doch einfach, was dich interessiert, dann tippsel ich dir das ein oder geb dir den Link. Liebe Grüße Anja |
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Mitglied seit 17.06.2007
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Liebe Anja,
besonders interessiere ich mich für - Artischocken nach römischer Art - Paprikaschoten mit Räucherspeck - Oliven in Knusperhülle - Tortilla - Räucherkartoffeln - Mangoldröllchen - Pesto-Spaghetti-Salat Ich wäre Dir sehr dankbar, wenn Du mir da helfen könntest. Und noch ´ne Frage, nachdem Du ja ein Einfrierprofi bist: Wenn ich Blätterteigtaschen mit gegartem Hackfleisch und Käse fülle, kann ich die dann ungebacken einfrieren? Wenn ja, wie lange und bei welcher Temperatur muss ich die aufbacken?? Ich kann wirklich verstehen, dass Du einen Teil des essens selbst gemacht hast, denn wir hatten bei unserer Feier letztes Jahr ein Büffet für 6oo € und das war total wenig Essen und nichts Besonderes, eigentlich noch nicht mal so richtig gut. Ich finde, da ist es besser, das selbst zu machen, muss man sich auf jeden Fall schon mal nicht ärgern!!! Also, schon mal danke und Grüße Arturso |
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Mitglied seit 19.01.2003
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Hi Arturso,
doch, die Blätterteigtaschen würd ich auf jeden Fall ungebacken einfrieren. Sonst hast du vielleicht Pech, und der Blätterteig ist schwarz, aber die Füllung immer noch nicht heiss, wenn du sie aufbackst. Die Zeit hängt natürlich auf jeden Fall von der Größe der Taschen ab. Wenn die ca. 7 cm Durchmesser haben, würd ich bei 160 Grad vielleicht 15-20 min rechnen. Eventuell sogar noch runterschalten nach einiger Zeit. Einfach mal mit ner Nadel reinpiksen nach 15 min 
Für die ersten Sachen hier aus dem CK geb ich dir schon mal die Links. Die restlichen tippsel ich dir dann ein, wenn ich ein bissel mehr Zeit hab 
Mangold-Röllchen Tortillas mit Ziegenfrischkäse und Parmaschinken Tortillas mit Schafkäsecreme und Rucola Knusperoliven Liebe Grüße Anja |
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Mitglied seit 17.06.2007
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Hallo Anja,
einstweilen vielen Dank. Ich hab´mir die Rezepte angesehen und das werde ich wahrscheinlich alles machen. Ich freue mich auch sehr darauf die anderen Rezepte zu sehen, wenn Du dazu kommst, sie aufzuschreiben. Also nochmals danke Arturso |
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Mitglied seit 19.01.2003
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Hi Arturso,
nu aber! 
 Artischocken nach römischer Art
8 junge fleischige Artischocken Saft von 1 Zitrone 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 1 Essl. frische Pfefferminzblätter Salz schwarzer Pfeffer 5 Essl. Olivenöl Von den Artischocken die harten Aussenblätter entfernen, Stiele kürzen und das obere Drittel der Blätter abschneiden. Sofort in kaltes, mit Zitronensaft gesäuertes Wasser legen. Petersilie, Pfefferminze und Knoblauch fein hacken. Die Artischocken abtrocknen, mit der Schnittfläche auf eine feste Unterlage drücken und dadurch die Blätter lockern, so dass kleine Hohlräume entstehen. Diese mit Salz und Pfeffer ausstreuen und mit den Kräuter-Knoblauch-Gemisch füllen. Mit dem Stiel nach oben in einen Topf stellen und bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Öl darüber träufeln. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30-40 min garen. Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Kochflüssigkeit zu einer Sosse eindampfen lassen. Zum Servieren die Artischocken mit der Sosse begiessen. Schmecken heiss oder kalt sehr lecker. Paprikaschoten mit Räucherspeck
1 Zwiebel 100 g gut durchwachsener Räucherspeck 600 g rote und/oder gelbe Paprikaschoten 4 Essl. Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer Zwiebel fein hacken, Speck in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, vorher die weissen Rippen entfernen. Die Zwiebeln in Öl kurz glasig braten, dann den Speck mitbraten. Nach ca. 5 min die Paprikastreifen in die Pfanne geben, mit Salz + Pfeffer würzen + zugedeckt bei schwacher Hitze garen lassen. Pesto-Spaghetti-Salat
Da hab ich einfach nur al dente gekochte Spaghetti mit grünem Pesto gemischt, etwas Olivenöl und fein gehackter Knoblauch dazu und fertig Musst ja schnell gehen.....
Antipasti vom Blech von uns Tim Mälzer, auch lecker + gut vorzubereiten
Die Räucherkartoffeln sind Quatsch. Hab ich von einem Restaurant hier in der Nähe, die frisch räuchern und dann vakuum verpacken. hmmmm Guckst du hier Saulecker, ist Suchtmittel drin
So, hoffe, ich hab nu nix vergessen. Liebe Grüße Anja |
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