Henglein
Rama Cremefine
| 
wieviel Zeit für Zubereitung? 80 Brötchen, 100 Baguette gefüllt und 60 Thunfischsandich!!!!
|
|||||
  
  Mitglied seit 02.06.2004 
|
ich bin gefragt worden, für eine Veranstaltung (Hip hop) Brötchen oder ähnliches zu machen, etwas, was die Teilnehmer so auf die Hand essen können Ich werde 60 Thunfichsandwich 100 überbackene Baguette und 80 Brötchen mit Käse machen. Dabei hilft mir mein Sohn, aber der hat ja auch nicht so die Routine. Alles sind Sachen, die nicht aufwendig sind, aber auch die kosten ihre Zeit.  Hat jemand Erfahrung damit,
eine Vorstellung, wieviel Zeit ich dafür einplanen muß?
Für eure Hilfe wär ich sehr dankbar Ach ja wieviel Butter/Margarine braucht man denn für 80 Brötchen?? Ich hoffe es sind gerade welche hier, die sich damit auskennen! Hoffnungsvolle Grüße falafel |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 11.12.2005
|
Hallo Falafel!
Auf jede Seite eines Brötchens gehen doch mindestens 10 g Butter. Das wären 1600 g Butter. Wenn alles noch vorher durchgeschnitten werden muß, und die Zutaten aber schon fertig vorbereitet sind, dann schätze ich mindestens 4 Stunden. Ich kann das nur schätzen! Ich habe so etwas noch nie gemacht. Ich hoffe, da melden sich noch kompetentere Leute! LG Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 21.02.2004
|
Hallo!
Die Angaben sind zu dürftig für konkrete Aussagen. Werden die Brötchen als Hälften serviert oder als Ganzes? Bestehen die Thunfischandwiches aus Sandwichbrot? Oder aus Baguettebrötchen? Oder..., oder, oder.... Machst Du die Farce selbst, oder wird sie gekauft? wie groß sind die Baguette? Womit sind sie belegt? Die Butterangaben von Emmy-Ly sind korrekt. Durchschnittlich 10 gr. Butter je Hälfte. Je nach Konsistenz der Butter und dem Belag des Brötchens liegt der Bedarf bei 8 bis 12 Gramm. LG Manuela |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 02.06.2004
|
Hallo Manuela,
lese erst jetzt deine Antwort, 
1. die Brötchen werden als Halbe serviert mit miimaler Deko, Salatblatt, Scheibe Gurke.. 2. Die Thunfischsandwiches bestehen aus 3 Scheiben Sandwichbrot, die einmal diagonal durchgescnitten werden. Die Farce mach ich auch selber, 3. Für die Baguette nehme ich in diesem Fall, zum einfacheren essen, Aufbackbrötchen, die ich aushöhle und mit selbstgemachter Farce fülle, Ich hoffe das hilft dir, mir zu helfen! 
Über deine Antwort und die gezielten Fragen freue ich mich schon mal Danke Annette |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 02.06.2004
|
Hallo,
Es gibt doch sonst immer so viel hilfreiche Mensche hier!
Oder bin ich vielleicht im falschen Forum?
Über eure Hilfe würde ich mich riesig freuen. Gruß Annette |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2004
|
Hallo Annette!
Sodele, fangen wir mal mit den Brötchen an: Durchschneiden müßte in 20 Minuten erledigt sein. Buttern (die gesamte Buttermenge in eine entsprechend große Schüssel geben, Butter muß sehr streichfähig sein!) Kann gut 40 Minuten in Anspruch nehmen. Gut 4 Köpfe Salat waschen, schleudern, zupfen....rund 50 Minuten. Mit Käse belegen dauert höchstens 10 Miuten, wenn der Käse schon geschnitten und entrindet ist. Tomaten (einfache Handelsware ergibt pro Stück rund 8 Scheiben), also 20 Stück waschen, entkelchen und schneiden müßte in längstens 20 Minuten erledigt sein. Die 5 Minuten um eine Gurke zu hobeln nenne ich nur der Vollständigkeit halber 
20 Eier kochen, schälen und schneiden geht nur schnell wenn Du wirklich schöne alte Eier bekommst. Dann ist der Kuchen nach gut 30 Minuten gekrümelt. Hast Du aber frische Eier, kann das auch wohl eine Stunde dauern (oder mehr, wenn Du die Zeit für die Tobsuchtsanfälle zwischendurch mitrechnest  )
Macht für die Brötchen im günstigstem Fall 175 Minten, also so rund 3 Stunden. Gleich gehts weiter...... LG Manuela |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2004
|
Weiter im Text......................
Die Thunfischsandwiches.............. Wie lange Du für die Farce benötigst kannst nur Du allein abschätzen, denn ich kenne das Rezept nicht
Bestreichen, zusammenlegen und teilen dauert gut 3 Stunden. Einzeln einwickeln dauert eine Ewigkeit. Für solche Fälle stapel ich die Sandwiches in einer rechteckigen Schüssel, (immer eine Lage Backpapier, Fettpapier oder Frischhaltefolie dazwischen und beschwere die letzte, abgedeckte Schicht mit einem Küchenbrett o.ä. Ausgegeben werden die Sandwiches dann mit einer ganz einfachen Biergartenserviette (einlagig) Für meine Methode mußt Du, (ohne die Zubereitung der Farce natürlich) gut 4 Stunden einkalkulieren. Wären wir jetzt insgesamt bei 7 Stunden. LG Manuela LG Manuela |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.12.2005
|
Hallo zusammen! @ Manuela, da lag ich mit meine 4 Stunden/Person doch ganz gut!? Das war reine Schätzung, ich bin noch nie in solche Verlegenheit gekommen. Finde ich aber gut, wie Du die Arbeitsabläufe beschreibst! LG Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2004
|
Last, but not least.........die Baguettes..................
100 Stück schneiden dauert ca. 25 Minuten, gib aber nochmal insgesamt 15 Minten für das \"austüten\" hinzu
Aushöhlen dauert locker 5 Stunden. Dafür muß zu sorgfältig gearbeitet werden, da die Konsistens der Aufbackbrötchen zu brüchig ist um grobmotorisch ans Werk zu gehen. Ich empfehele weitläufig vorbereiten, wieder eintüten und frosten. Vorausgesetzt die Gefrier´kapazitäten sind vorhanden. Ansonsten halten die auch wohl bis zu zwei Tagen, wenn sie wieder luftdicht verpackt, und kühl gelagert werden. Was dann wieder die Kühlschrankfrage aufwirft...
Füllen geht dann wieder ratz-fatz und dürfte nicht mehr als höchstens 3 Stunden in Anspruch nehmen. Dazu kommt die Zeit im Ofen. Du benötigst also mindestens 16 Stunden (eine versierte Kraft), inclusive zwischendurch aufräumen, hin und herräumen, Flächen abwischen u.s.w. Exclusive Ruhepausen, Aufbackzeiten und durch nichts zu verhindernde kleinere Pannen 
LG Manuela |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2004
|
Hallo!
Oh no,  so viele Schreibfehler brauche ich nicht.
Wer Interesse hat, stelle sie morgen bei Ebay ein
@mmy-Ly! Stimmt, bis zu den überbackenen Baguettes lagst Du gut in der Zeit! 
LG Manuela |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 02.06.2004
|
Hallo,
vielen Dank für die ausführliche Beschreibung. 
Alles soll um 15.00 fertig sein. Da werde ich wohl den Tag davor schon mal vorbereiten, und die Sandwich machen, die schmecken durchgezogen sowie so besser. Ich mache mir jetzt einen Plan,dann werde ich es schaffen. 
Vielen Dank nochmal
Annette |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
