Henglein
Rama Cremefine
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Raclette nach AnnaMaria's Art
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  Mitglied seit 18.04.2006 
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Raclette für 8 Personen (ohne Tomate-Mozzarella) Raclette für 10 Personen (mit Tomate-Mozzarella) Als Käse nehme ich ganz traditionell einen französischen, vorgeschnittenen Raclettekäse, der Schweizer Raclettekäse ist zwar noch authentischer, aber wesentlich teurer und zudem fetthaltiger. Da die Kräuter um die Feiertage nicht immer frisch sind, habe ich diesmal ausnahmsweise TK-Ware genommen. 1600 g vorgeschnittenen, französischen Raclettekäse 3 kg gleichmäßig große, fest kochende Kartoffeln 1 Glas Maiskolben (350ml) 1 Glas Silberzwiebeln (350ml) 1 Glas Gurken in weißem Balsamessig (500ml) 500 g Champignons 100 g Schinkennuggetz (sehr fein gewürfelter, roher Schinken) 1 Zwiebel, wenn möglich mit roter Schale 2-3 Frühlingszwiebeln 1 Paket TK-Petersilie etwas Olivenöl Salz, Pfeffer Von den Frühlingszwiebeln die äußerste Schale entfernen, die verwelkten grünen Teile abschneiden, die Frühlingszwiebeln halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln zusammen mit dem Schinken in einer Pfanne andünsten, dann die Champignons zugeben und solange dünsten bis sie weich werden. Die Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine flache Schale füllen, beim Grillen jeweils 2-3 Esslöffel Champignons in das Pfännchen geben und mit einer Scheibe Käse überbacken. 500 g Mozzarella 4 Tomaten 1 Paket TK-Basilikum oder 1 Topf frisches Basilikum 2 Frühlingszwiebeln Von den Frühlingszwiebeln die äußerste Schale entfernen, die verwelkten grünen Teile abschneiden, die Frühlingszwiebeln halbieren und in dünne Ringe schneiden. Mit dem TK-Basilikum vermischen. Bei frischem Basilikum nur die Blätter abzupfen. Mozzarella in nicht zu dicke Scheiben schneiden (muss zusammen mit den Tomaten in den Grill passen). Tomaten in gleich dicke Scheiben schneiden. Auf einem flachen Teller auf einer Hälfte die Mozzarellascheiben anrichten, auf der anderen Hälfte die Tomatenscheiben anrichten, diese mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Bei frischem Basilikum die Blätter auf den Frühlingszwiebeln anrichten. Beim Grillen eine Tomatenscheibe mit einer Mozzarellascheibe belegen und überbacken. 200 g kleine Nordseekrabben 2 Knoblauchzehen 2-3 Tomaten 2-3 Frühlingszwiebeln 1 Paket TK-Petersilie etwas Olivenöl Zitronensaft Salz und Pfeffer Von den Frühlingszwiebeln die äußerste Schale entfernen, die verwelkten grünen Teile abschneiden, die Frühlingszwiebeln halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren, den Stängelansatz herausschneiden, die Tomatenhälften fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne andünsten, dann die Garnelen zufügen, andünsten, dann die Tomatenwürfel zufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Die Petersilie zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In eine flache Schale füllen. Beim Grillen jeweils 2-3 Esslöffel Garnelen in das Pfännchen geben und mit einer Scheibe Käse überbacken. 200 g roher Schinken oder Coppa di Parma 200 g Paprikasalami oder Chorizo 1 Scheibe Schinken oder 2-3 Scheiben Salami jeweils mit einer Scheibe Käse belegen und überbacken. Für das Raclette-Essen in einer solchen Runde braucht man einen großen Tisch und zwei Raclette-Grills. Beim Tischdecken die Schaber für die Grillpfännchen und die speziellen Kartoffelhalter zum Schälen der Kartoffeln, sowie leere Schüsseln für die Kartoffelschalen nicht vergessen. Die gekochten Kartoffeln stelle ich immer in zwei feuerfesten Schüsseln auf die Raclette-Grills. Den Boden der Schüsseln bedecke ich etwas mit Wasser, damit die Kartoffeln nicht anbrennen. Falls zu wenig Platz auf dem Tisch ist, richte ich nur das sauer eingelegte Gemüse in kleinen Schälchen und ggf. auch den Käse auf dem Tisch an, der Rest wird büffetartig in der Küche serviert. Dazu kann man noch einen frischen Salat zubereiten: je eine rote. grüne und gelbe Paprikaschote 1/2-1 Salatgurke, geschält 3-4 Tomaten 2-3 Frühlingszwiebeln 1 weiße Zwiebel Olivenöl, Himbeer- oder Rotweinessig 1 Msp Senf Salz und Pfeffer Das Gemüse fein würfeln, die Frühlingszwiebeln wie oben beschrieben in feine Ringe schneiden. Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und unter den Salat mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Als Nachtisch gibt es einen Grappa, Kirschwasser oder Zibärtle vom Gengenbacher Weihnachtsmarkt. Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Rutsch ins neue Jahr wünscht euch AnnaMaria |
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