Henglein
Rama Cremefine
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Köstliches für die Gartenparty: Geflügelsülze
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  Mitglied seit 31.03.2003 
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Als ich es das erste Mal zubereitete war meine Partygemeinde hin und weg. Darum möchte ich es euch nicht vorenthalten. Geflügelsülze Zutaten: 1 frisches Hähnchen 1 Zwiebel 1 Bund Suppengemüse 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 3 Blatt Gelatine 6 Schalotten, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt 1 Zweig Thymian 2 EL Weinessig 2 EL Weißwein 4 EL Olivenöl, kalt gepresst 1 TL scharfer Senf 1 Ei, hart gekocht und gewürfelt 1 Tomate, gewürfelt 1 Essiggurke, gewürfelt Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter, Frischhaltefolie Zubereitung: Hähnchen entbeinen und die Knochen klein hacken. Diese mit ca. 1 l Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, aber nicht umrühren. In der Zwischenzeit die Zwiebel grob würfeln, Suppengemüse putzen und grob schneiden. Zwiebel, Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zu den Knochen geben und die Brühe bei sehr schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb und anschließend durch ein dünnes feuchtes Baumwolltuch passieren. In einen Topf geben, auf 1/8 l einkochen lassen und abschmecken. Das Geflügelfleisch in 2 cm große Stücke schneiden, pfeffern und salzen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und zu dreiviertel durchgaren, auf ein Sieb geben und warm stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schalotten in Butter anschwitzen, Knoblauch und Petersilie zugeben. Mit dem Geflügelfond ablöschen, einmal aufkochen, vom Herd ziehen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischstücke zugeben und abkühlen lassen. Eine Terrinenform mit einer Frischhaltefolie auslegen, alles einfüllen, mit der Folie verschließen und beschweren. Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren aus der Form stürzen, die Folie vorsichtig abziehen und in Scheiben schneiden. Aus Essig, Weißwein, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen, darunter gehacktes Ei, Tomate und Essiggurke rühren und die Sauce zur Sülze reichen. Pro Portion: 653 kcal / 2732 kJ 5 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 48 g Fett |
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 Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
warum kochst Du das Vieh nicht ganz normal bis es gar ist, und verwendest dann Deine angegeben Zutaten?? Ein 3/4 durchgegartes Geflügel ist mir nicht geheuer. Hammerhai |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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@ Hammerhai: Wenn die Hähnchenstücke warm gestellt werden, wie es im Rezept steht, garen sie nach. Spater werden sie in die heisse Brühe gegeben, können also nochmals nachgaren und sind dann schlussendlich gar und saftig aber nicht trocken gekocht. Hallo Stecs, habe mir Dein Rezept kopiert. Hört sich sehr lecker an. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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