Henglein
Rama Cremefine
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Bratapfelcreme mit glasierten Apfelspalten
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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ich habe am Wochenende ein neues Dessert ausprobiert, um Äpfel von der letzten Ernte zu verbrauchen. Wir waren alle begeistert von folgendem Rezept. Bratapfelcreme mit glasierten Apfelspalten 4Äpfel, säuerlich (zB Boskop) ca 800g 20g Butter, zerlassen 1250ml Weisswein, halbtrocken 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 1 Stück Zitronenschale, unbehandelt 1 Stück Orangenschale, unbehandelt 3 Blatt Gelatine, weiss 1 Eiweiss 40g Zucker 200ml Schlagsahne Für die Apfelspalten: 2 Äpfel, möglichst rotschalig Zitronensaft 2 TL Puderzucker 10g Butter 2 EL Calvados 4 Zweige frische Minze oder Zitronenmelisse Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die säuerlichen Äpfel waschen, trockentupfen und das Kergehäuse entfernen. In eine feuerfeste Form stellen und mit der flüssigen Butter bestreichen und Zimt, Nelken, Zironen- und Orangenschale hinzufügen. Mit dem Wein umgiessen und im Backofen ca 30 Minuten garen lassen. Die Äpfel mitsamt der Flüssigkeit durch ein Sieb streichen. Die Gelatine einweichen, gut ausdrücken und in der warmen Apfelmasse auflösen. Kalt stellen. Das Eiweiss mit Zucker schnittfest schlagen. Die Sahne steif schlagen und nacheinander unter die gelierende Apfelmasse ziehen. Entweder in Förmchen füllen oder in eine Schüssel. Die Kühlzeit beträgt ca 3 Stunden, deshalb am besten am Abend vorher herstellen. Apfelspalten: Die rotbackigen Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In schmale Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter und Puderzucker in einer Pfanne karameilisieren lassen, die Apfelspalten darin goldgelb glasieren. Die Apfelcreme aus den Förmchen Stürzen oder Nocken abstechen, auf 4 Teller verteilen. Mit den glasierten Apfelspalten umkränzen und mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren. Guten Appetit wünscht gisela m |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Sollte heissen *karamelisieren* und das Eiweiss sollte sehr frisch sein.
Liebe Grüße gisela m |
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