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Hallo
Ich denke, das ist ein "alter Zopf" von früher, als das Mehl aus dem grossen "Fass" kam und man tatsächlich mal mit Klümpchen, Käfer und Würmern im Mehl rechnen musste. Bei ganz normalem Gebäck ist das heute sicher nicht mehr nötig. Vielleicht bei ultrafeinem Spezial-Feingebäck, ja....  DEN Feinschmecker möchte ich gerne mal kennen lernen, der DAS rausschmecken will!  Gruzz - Zinemin |
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Es kommt ganz stark auf das Gebäck an das man machen will:
Bei Teigen die geknetet werden (Hefeteig, Mürbteig) siebe ich das Mehl nie. Bei Massen (Biskuit, Wiener Masse, Sandmasse) in die das Mehl nur untergehoben wird immer. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Nicht persönlich nehmen Herbsttraum, aber ich kenne viele Leute, die haben immer steif und fest behauptet, dass sie irgendwas bestimmtes raus schmecken - als wir das dann 1:1 getestet haben, hat sich das dann allerdings meistens als komplett falsch erwiesen....
Ich weiss es ja nicht, vielleicht kann das die Schwiegermutter deiner Freundin ja tatsächlich "schmecken" - aber ich wüsste nicht, wie das sieben den Geschmack verändern soll. Wenn sie jetzt sagen würde, sie merke das an der Porung o.ä., dann sähe ich da grössere Chancen..... Schmeckt Sie denn das ungesiebte Mehl auch sofort raus, wenn sie das Rezept gar nicht kennt? Und egal, wer es zubereitet hat? Gruzz - Zinemin |
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 ich wüsste nicht, wie das sieben den Geschmack verändern soll.  Den Geschmack nicht aber durchaus die Konsistenz bei Biskuit z.B. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Hallo,
@ zinemin, ich nehme das nicht persönlich, keine Sorge. Ich weiß auch nicht, wie das sieben den Geschmack verändern soll. Eine Antwort auf deine Frage habe ich nicht. @Turandot, eine nette Idee? Ob sie auch genommen wird???????   Grüßle, Herbsttraum |
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Den Geschmack nicht aber durchaus die Konsistenz bei Biskuit z.B. Ich denke, die wirklich entscheidenden Faktoren beim Biskuit ist einerseits wie stark die Eier aufgeschlagen werden, andererseits wie sorgfältig das Mehl untergehoben wird. Ob das Mehl vorher gesiebt wurde oder nicht, halte ich eher für sekundär. Ich wäre wirklich mal gespannt auf einen Test, 1x mit gesiebtem Mehl und 1x mit ungesiebtem Mehl. Genau die identische Zubereitung mit denselben Zutaten - ich bin mir zu mindest 96% sicher, dass kein signifikanter Unterschied in der Luftikeit des Endergebnises festgestellt werden kann. Aber eben, wie gesagt, das ist meine Meinung - ich erhebe da keinen Anspruch auf die pure Wahrheit, und ausprobiert habe ich es auch nie. Ich lasse mich gerne vom Gegenteil überzeugen, wenn es denn seriös aufgezeigt wird!
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Ich siebe das Mehl auch immer bei Kuchen oder Gebäck, ansonsten geht es aber bei allem anderen auch ohne sieben. An geschmacklichen Unterschieden habe ich noch nichts gemerkt, nur an der Konsistenz. Also: beim sieben gebt acht
 Grüße TWetti |
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Hallo,
ich siebe das Mehl auch nur dann, wenn ich einen Bisquit-Teig backe. LG Micky
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also ich hatte auch noch nir Fremdkörper in meinem Mehl...ob billig oder teuer!!! Ich hatte schon Fremdkörper im Salz, im Reis und fast überall. Nur noch nie in Mehl. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Hallo,
so etwa 4-5 Mal vielleicht, wobei nur einmal wirklich viel drin war.. also so ca. 5-6 Ministeinchen, ca. 2-3 mm Durchmesser. Sonst waren es harte Körnchen, könnte Getreide gewesen sein. Gemerkt habe ich das ja auch erst, als ich begonnen haben, das Mehl prinzipiell zu sieben.... das heisst, mir fällt ein, bei Pizza und Hefeteig siebe ich nicht. Ich benutze eigentlich immer presiwertes Mehl, d.h. Aldi, Ja etc. Also... nach den Steinchen bleib ich auf jeden Fall beim Sieben. LG Amaryl |
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Hallo,
ich denke das sieben des Mehles frueher notwendig war und man auch eher Fremdkoerper gefunden hat. Beim heutigen Herstellungsprozess wird feiner gearbeitet und es nicht nicht mehr so notwendig. Bei feinen Massen mache ich es auch. LG Kuchenlady 
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Beim heutigen Herstellungsprozess wird feiner gearbeitet Heute zermahlen die vermutlich alles. Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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@ celline
Aber.....seitdem ich mal einen "großflächigen Lebensmittelmottenbefall" auszurotten hatte, siebe ich immer. Und das Mehl verwendest Du noch?????? LG Schlippchen |
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Manni....
Liebe Grüße Anneliese Deutschland, Niedersachsen...Steinwurf von NL entfernt |
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Hallo.
Ich habe "früher" (wie sich das anhört, als wär ich Wunder wie alt... ) mein Mehl auch nicht gesiebt. Für "einfachen" Kuchen (z. B. Joghurtkuchen und so...) mache ich das immer noch nicht.
Ein befreundeter Konditor hat mir den Zweck des Siebens (möglichst mehrfach, nicht nur einmal) so erklärt: Durch das Sieben werden evtl. vorhandene Kleiereste ausgesiebt und das Mehl wird aufgelockert. Dadurch lässt es sich (besonders bei Biskuit und ähnlichen Massen) leichter unterheben und man muss nicht darauf achten, dass alles komplett eingearbeitet wird - wodurch ja Eischnee wieder zusammenfallen würde. Dadurch wird dann auch nicht unbedingt Backpulver benötigt, Biskuit geht auch ohne auf und wird schön locker. LG Annette Ich DENKE - also bin ich HIER falsch |
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Backpulver in Biskuit??????????
Das habe ich noch nie gemacht!!!!!!!!! Aber ich siebe mein Mehl ja auch LG |
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Biskuit geht auch ohne auf und wird schön locker. Biskuit braucht kein Backpulver. Das wiederhole ich gebetsmühlenartig immer wieder. Nur glaubt es mir niemand.  Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Nur glaubt es mir niemand.
DOCH - ICH 
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Früher in der Schule im Kochunterricht erklärte unsere Leherin, das man bei einem Wasserbiskuit unbedingt Backpulver braucht. Damit er schön aufgeht und hoch wird.
 Wenn ich Biskuit backe tue ich auch kein Backpulver in die Masse. Wozu auch! Grüßle |
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Hallo
ich habe mal ne Frage...benötigt man zum Mehlsieben ein bestimmtes Sieb oder kann man da das ganz "normale, handelsübliche" Haushaltssieb nehmen?  lg, andwara |
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das man bei einem Wasserbiskuit unbedingt Backpulver braucht. Was ist ein "Wasserbiskuit"? In Biskuit kommen Eier und Mehl, kein Wasser, kein Fett. kann man da das ganz "normale, handelsübliche" Haushaltssieb nehmen? Das "ganz normale Haushaltssieb" ist ein Mehlsieb. Ist wohl in Vergessenheit geraten Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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... aber schneller wirds, wenn Du nicht unbedingt ein Teesieb nimmst - sonst vergeht Dir nämlich schnell die Lust...
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Manfred du hast Zucker vergessen
aber ich mache Biskuit auch nur mit 3 Zutaten also Zucker Mehl und Eier.............. LG |
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Das "ganz normale Haushaltssieb" ist ein Mehlsieb. Ist wohl in Vergessenheit geraten Manfred...jetzt wo du es sagst, da klingelt was bei mir Danke
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Schöner Fred.. vom Hölzchen aufs Stöckchen.. wie im wahren Leben!!
Herbsttraum.. in meinem Schulkochkurs.. 9te Klasse, also ca. 1980 mussten wir die Tomaten sogar mit Spüli waschen .
LG |
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mussten wir die Tomaten sogar mit Spüli waschen Das ist aber krank  Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Die Lehrerin meinte, das ergibt mehr Masse. Für jedes Ei ein Eßlöffel heißes Wasser. diese Mischung rühte man schaumig.
Sorry, von Fett habe ich nichts geschrieben. Also Fett kam dei dieser Leherin nicht rein. Das habe ich auch schon gehört, Tomaten mit Spüli zu waschen. Zum Glück haben wir das nicht machen müssen. Der Unterricht erfolgte auch in den 80ziger Jahren. Auf was Ideen die Lehrkräfte da kamen, naja. Sie wußten es einfach nicht besser. Mein Biskuit backe ich mit Eier, Zucker, Mehl und Speisestärke und nichts anderm.  Grüßle, Herbsttraum
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Auf was Ideen die Lehrkräfte da kamen, naja. Sie wußten es einfach nicht besser. Ich glaube eher, sie meinte, sie wüsste es besser als alle anderen. Denn irgendeine Tradition hat das sicher nicht. Und bezüglich der Reste von Spülmitteln im Essen war sie vermutlich auch ziemlich arglos. Naja, der Hygienefanatismus treibt schon mal bisschen weltfremde Blüten. - Wir hatten hier mal nen Thread, da fragte Jemand, welches Desinfektionsmittel wir ihm zum Waschen von Kopfsalat empfehlen... @Schlippchen - Was ist gegen die Verwendung des gesiebten Mehls einzuwenden? Ich meine konkret hygienisch gesehen, nicht das, was ein individuelles Kopfkino produziert. Weder die Lebensmittelmotten noch ihre Larven sind irgendwie schädlich oder hinterlassen schädliche Produkte. Man könnte sie sogar mitessen - was wahrscheinlich die gesamte Menschheit vor uns auch gemacht hat -, wenn man nicht drüber nachdenkt. Zu diesem Zweck ist das Sieben des Mehls wirklich nur der Appetitlichkeit geschuldet, bei Steinchen, Körnerresten etc. und zur Lockerung macht es Sinn. LG Turi |
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Sorry, von Fett habe ich nichts geschrieben. Also Fett kam dei dieser Leherin nicht rein. Nein, hast du nicht. Ich habs nur der Vollständigkeit mit aufgeführt weil sonst immer wieder Biskuit, Wiener Masse und Sandmasse durcheinander geschmissen werden. Sind sich ja auch ähnlich. Dafür habe ich dann den Zucker vergessen Viele Grüße vom Rand der Welt Manfred Ich muß nicht jeden Tag Fleisch haben, es kann auch mal ein Steak oder ein Schnitzel sein.
Ich koche gern mit Wein, manchmal gebe ich sogar welchen ins Essen.
Ich koche also bin ich.
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Naja, der Hygienefanatismus treibt schon mal bisschen weltfremde Blüten. Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen - Wir hatten hier mal nen Thread, da fragte Jemand, welches Desinfektionsmittel wir ihm zum Waschen von Kopfsalat empfehlen... Jajaja, was auch immer! Das ist ja heftig.  War der Therad ernst gemeint? Geht dieser Theraderöffner nur noch vermumt in einen Sicherheitsanzug auf die Straße?  @ abra, das mit den Eiern einsparen beim Wasserbiskuit kann stimmen. Ob die fehlenden Eiern auszugleichen nahm man Backpulver. Ich denke die Rezepte mit den Wasserbiskuit müßten in der Nachkriegszeit entstanden sein. Damlas waren viele Lebensmittel knapp, auch die Eier. Meine damlige Leherin hatte den Krieg mit erleben müssen. Grüßle, Herbsttraum |
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