Henglein
Rama Cremefine
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Weiße Mousse
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  Mitglied seit 08.01.2012 
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ich wollte demnächst als Nachspeise eine weiße mousse au chocolate servieren. Nur leider finde ich so viele verschiedene Rezepte mit Butter oder ohne.. mit Gelatine oder ohne, das sich ganz verwirrt bin. wie mache ich es denn nun richtig ?? Habt ihr vielleicht ein Rezept, was auch 100 pro gelingt?? Danke euch |
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Mitglied seit 12.03.2004
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Hallo und guten Morgen,
das war mal bei Promi-Dinner und ich habe es schon öfters gemacht, gelingt immer und schmeckt super: Dunkle Mousse: 3 Stk. Eiweiß 250 gr. Crème double 40 gr. Zucker 125 gr. Zartbitter-Kuvertüre 50 gr. Kuvertüre Vollmilch 3 EL Rum Weiße Mousse: 3 Stk. Eiweiß 250 gr. Crème double 150 gr. weiße Kuvertüre 3 EL Himbeerlikör 15 Stk. Pfefferkörner rosa 4 Stk. Safranfäden Deko: 200 gr. Himbeeren 2 EL Puderzucker 2 EL Himbeerlikör Zubereitung Die Zubereitung ist zunächst für beide Mousses gleich: Zuerst die Crème double steif schlagen, separat ebenfalls das Eiweiß (bei der dunklen Mousse mit Zucker) aufschlagen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dann die geschmolzene nicht mehr ganz so heiße Schokolade mit dem Eiweiß vermischen und vorsichtig unter die Sahne ziehen bis eine schöne dunkle Masse ohne Klümpchen entsteht. Abschließend je nach Sorte den Rum bzw. den Himbeer-Obstler unterziehen. Für die weiße Mousse noch rote Pfefferkörner im Mörser zerkleinern und die Pfefferstücke mit ein paar Safranfäden unter die Mousse heben. Beide Mousses dann 1/2 Stunde in den Tiefkühler geben und anschließend bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen. Viel Erfolg 
LG bille969 |
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 Mitglied seit 14.09.2008
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Hallo,
ich hab demnächst auch vor eine zu machen. Als Tortenfüllung. Daher hab ich mich schon ein wenig informiert. Problem bei weißer Mousse ist wohl oft, dass sie zu flüssig wird bzw. bleibt. Daher würde ich eine mit Gelantine nehmen. Leider habe ich das Rezpet von meinen Dad noch nicht erhalten, sonst würde ich es dir geben
LG |
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Mitglied seit 30.08.2010
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Hallo,
meine liebste ist diese . Allerdings würde ich zur Zeit die Erdbeeren durch Mango/Ananas o.ä. austauschen. LG Flaneuse |
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 Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo,
ich kann Dir diese empfehlen. Haaten wir in der letzten Zeit gelegentlich und gelang immer. Wie im Rezept beschrieben, kommt es beim Schmelzen weißer Schokolade darauf an, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da sie sonst klumpig wird. Wenn man das beachtet ist es kein Problem. Liebe Grüße
Hanka 
Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
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