Henglein
Rama Cremefine
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Eis
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  Mitglied seit 08.12.2011 
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Ich wollte mal fragen ob es gute, kalorienarme Eisrezepte gibt? Dachte da eher an Vanille Eis, Schoko Eis und so also kein Fruchteis. Eher Milcheis Gibt es da eine Möglichkeit ohne Sahne? Habe schon gelesen, dass es nur mit Milch gemacht wird, dann wo anders gelesen, dass man Sahne für die Cremigkeit braucht. Sollte schon so cremig sein wie in der Eisdiele Hoffe ihr könnt mir helfen Danke im Voraus |
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 Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo b0mmell,
ich würde da mal an dieses Cremiges Joghurteis denken. LG 
Lavendula_ |
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 Mitglied seit 01.01.2009
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Hallo,
hmm, ob Sahne + Joghurt 1:1 besser ist als die übliche Alternative Sahne + Milch (etwa) 1:1? b0mmell: Fettarmes Eis ist so eine Sache für sich (muss man mögen  ), aber du kriegst es so oder so nur schwer cremig ohne eine gehörige Menge Zucker (es sei denn, du isst es sofort auf). Daher ist die Sahne nicht unbedingt den Problem, sondern eher der Zucker. Oder wäre ein guter Anteil Alkohol eine Lösung für dich?
LG, Kai |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Hi,
Danke schonmal hm.. Alkohol ist nicht wirklich eine alternative. Also mit Joghurt+Milch kann ich keine Sahne ersetzen ? Oder nur mit Milch? Gibt es nicht die Möglichkeit statt geschlagener Sahne geschlagenes Eiweiß zu verwenden? Das oben verlinkte Eis wird leider auch mit Sahne gemacht. Könnte ich eventuell statt der Sahne einfach Cremefine oder Kondensmilch benutzen? Verstehe auch nicht, warum die Sahne so wichtig ist? Bei manchen Rezepten wird die ja garnicht geschlagen sondern wird einfach so mit der Milch erhitzt? Danke im Voraus |
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Mitglied seit 02.03.2005
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Huhu,
also mir haben die ganzen "abgespeckten" Eisrezepte bisher nie so richtig gefallen. Wenn ich abends spontan Lust auf ein fruchtiges Eis habe, mache ich es deshalb so: gefrorene Früchte nach Wunsch werden mit Joghurt (Fettstufe nach Wahl, geht alles) püriert und mit Süße nach Geschmack (Zucker, Vanillezucker, Honig, Süßstoff) + evtl. weiteren Komponenten (Zimt, gehackte Minze etc) abgeschmeckt...und dann sofort genossen. *mjam* Nur einfrieren und aufbewaren geht dann nicht, das wird im Gefrierscrank zu Stein
Liebe Grüße, Danja |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Danke
Allerdings kann man mit dieser art kein vanille schoko oder nusseis machen |
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Mitglied seit 04.05.2006
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Hallo bommell,
als Grundrezept kann ich dir das hier empfehlen. LG kaizersorchestra |
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Mitglied seit 02.03.2005
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Huhu,
sorry, wer genau liest ist klar im Vorteil. Entschuldige bitte... wie wäre es mit diesem Rezept? www.chefkoch.de/forum/2,25,392491/sahniges-Orangen-Eis-ohne-Sahne-ohne-Eier.html Es klingt zu beginn etwas abenteuerlich, aber ich fand es geschmacklich gar nicht schlecht. Hier wird es mit Orange gemacht, aber man kann sicher andere Geschmacksrichtungen wie Vanille unterbringen... weiter unten in den Kommentaren schreibt auch jemand davon. Grüssli, danja |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Hi,
Danke Warum muss die Kondensmilch denn gefroren werden? Und das Eis wird damit so cremig wie in der Eisdiele? Könnte man statt Vollmilch auch fettarme Milch nehmen ? Danke |
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Mitglied seit 02.03.2005
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Huhu,
also ICH weiß aus Erfahrung nur, dass man in sehr kaltem Zustand so einges cremig aufschlagen kann, was sonst durch den niedrigen Fettgehalt nicht aufschlagbar wäre. Ich nehme an, dass man die Kondensmilch also ohne die Kälte nicht aufschlagen könnte. Vollmilch kommt eigentlich nicht vor, oder? Nur Kondensmilch. Ich meine mich zu erinnern, dass ich es damals mit Kondensmilch 4% gemacht habe...das war sehr kalorienverträglich. Cremig wie in der Eisdiele...nunja. Jeder Ersatz für Sahne bleibt ein ERSATZ - ganz genau so wird es sicher nie schmecken, aber ich finde, es ist zumindest eine schmackhafte Alternative. Ansonsten hilft wohl nur: Vollfett-Eis herstellen und davon einfach nur kleine Portionen essen
Ich lebe seit Jahren nach Weightwatchers und habe schon an vielen Rezepten "rumgedoktort" um sie kalorienärmer zu machen. Cremiges Vanilleeis ist da eine der schwersten Herausfordeurngen. Wenn ich mal Lust auf eine wirklich größere Portion Eis habe, mache ich mir 2 oder 3 Kugeln von "meinem" Joghurt-Fruchteis (wie oben beschrieben) und dazu eine Kugel richtig gutes fettes Vanilleeis. Ich finde das macht auf die Dauer glücklicher als ständig Kompromisse zu essen. Grüssli, Danja |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Danke
Ja, in diesem Rezept wird es nur mit Kondensmilch gemacht. Bei anderen Rezepten könnte man ja statt Sahne und Milch einfach Cremefine und fettarme Milch nehmen? Was würde denn passieren, wenn man einfach Milch und Joghurt nimmt? Würden sich dann diese Eiskristale bilden? Oder wie beeinträchtigt das die Qualität des Eises ? |
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Mitglied seit 02.03.2005
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Huhu,
also Cremefine statt Sahne funktioniert bestimmt - muss halt jeder selber wissen, wie er zu diesen Produkten steht (versteh mich nicht falsch ich koche auch gelegentlich kalorienbewusst damit. Ich weiß nur, dass hier auch viele Gegner dieser "Ersatzprodukte" unterwegs sind und möchte keine Diskussion dazu entfachen ).
Wenn einfach nur das "dickflüssige" an Sahne gewünscht ist, geht Cremefine fast immer, die gibt es ja sogar ab 7% fett. Wenn es aufgeschlagen werden soll, muss es halt bei Cremefine die mit 19% Fett sein, die anderen funktionieren nicht. Mit MIclh/Joghurt als Kombi habe ich keine Erfahrung. Ich kann mir vorstellen, dass es -wenn überhaupt- nur in der Eismaschine was wird, nicht im Gefrierschrank...da müsste man wahrscheinlich pausenlos rühren, um eine cremige Konsistenz zu bekommen und nicht nur milchig schmeckendes Wassereis...aber das ist nur eine Vermutung! Grüssli, Danja |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Ok Danke
Also ich finde jetzt Rezepte mit aufgeschlagener Sahne und Rezepte, bei denen ich die Sahne mit der Milch erhitzen muss und mit einem schaumig geschlagenen Ei vermischen muss. Wo liegt da genau der Unterschied? Bei den Rezepten mit der Milch müsste doch dann auch die 7% Sahne reichen ? |
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Mitglied seit 19.09.2006
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Hallo B0mmell,
nehm statt sahne butter und dafür mehr Milch dann kommst du auf das gleiche. Gruß Simon |
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Mitglied seit 08.02.2010
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Hallo Eisfreunde,
Das Problem eine kalorienarme Eiscreme zu produzieren, die auch ohne Zusatz von Sahne oder anderen Fetten ein sahniges und geschmeidiges Mundgefühl vermittelt beschäftigt natürlich auch die Wissenschaft. Im Netz gibt es dazu u.A. einen interessanten Artikel türkischer Wissenschaftler. Man findet ihn unter " Consider yoghurt ice cream alternative using inulin, isomalt. " Das für Eismacher interessante Resultat bringt dieser Satz : "The sample containing 8% inulin and 5% isomalt was the most successful diet product due to its melting characteristics and sensory properties, wich made it somewhat similar to the control, we`re told." Gruß Arnoldo. |
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Mitglied seit 04.05.2006
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Hallo,
Kondensmilch lässt sich auch im kühlschrankkalten Zustand ganz ordentlich aufschlagen, wenn sie kurz angefroren wurde, geht es aber noch etwas besser. LG kaizersorchestra |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Bei manchen Rezepten wird die Sahne garnicht extra aufgeschlagen, sondern mit der Milch in einem Topf erhitzt.
Könnte ich sie da dann weglassen? Oder für was ist die dann gut, da die Masse ja mit dem Ei gebunden wird?? Oder eventuell durch Kondensmilch, die ich dann statt der Sahne in einem Topf erhitze? Danke |
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 Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
 kalorienarme Eisrezepte 
Sorry das ist ein unsinniges Anliegen. Die Kalorienmenge die man durch Eisgenuss zuführt regelt man durch die Menge des konsumierten Eises, nicht über windige Zutatentrickserei. 100ml eines perfekten Eises mit gefühlten 1.000.000 kcal sind mir lieber als 500ml Diäteis, auch wenn die Kalorienmnge in Zahlen  identisch ist.
Gruesse, nick67  Toleranz ist die Einsicht, dass es keinen Sinn hat sich aufzuregen
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Mitglied seit 08.12.2011
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Ich hab jetzt was von Eispulver gelesen.
Das müsste doch dann kalorienarm sein oder ? Weil das mischt man ja einfach mit Wasser oder Milch und gibt es in die Eismaschine? Wird das dann cremig? |
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Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Ich hab jetzt was von Eispulver gelesen.
O Gott! Wozu denn dann die Mühe mit dem selber-machen? Und kalorienarm? Schau ma auf die Tüte, da steht der Nährwert drauf vom fertigen Tüteneis. Aber achte drauf dass Du die kcal-Angabe /100 gramm bzw. ml erwischt. Gruesse, nick67 Toleranz ist die Einsicht, dass es keinen Sinn hat sich aufzuregen
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Mitglied seit 08.12.2011
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Hi,
Funktioniert das mit der Kondensmilch auch, wenn ich die anstatt der Sahne auch in Rezepten ohne aufschlagen verwende? Also zum aufkochen? Jetzt mal eine andere Frage Wie machen die Eisdielen denn ihr Cookies und Stracciatella Finde hier rezepte für Stracciatella eis wo einfach nur Eis mit Vanillezucker zubereitet wird und dann nur Schokoladenstücke hinzugegeben werden? Macht es die Eisdiele so auch ? Weil in der Eisdiele schmeckt das eis nicht vannillig sondern eben wie Stracciatella Eis. Oder bei Cookies Eis? Bei uns ist das Cookies Eis gelb mit Schokostücken drin. Hier finde ich auch nur Rezepte, wo vom lesen her wie normale Eismasse aussehen einfach mit Keks Stücken drin. Schmecken die dann nicht alle gleich? Danke |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Und noch eine Frage,
Kennt jemand ein Rezept für die Eissorte Sahnegrieß ? Danke |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Bitte um Hilfe
Danke |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Kann mir keiner Helfen?
Also statt der Sahne kann ich ja dann Kondensmilch nehmen? Ist es dann wirklich genauso cremig? Und den Zucker kann ich durch Süstoff ersetzen? Diese Mischung kann ich ja dann für alle Sorten verwenden, ist ja immer das gleiche nur mit anderen Zutaten? Kann mir eventuell noch einer einen Tipp zu einer guten Kompressor Eismaschine geben? Dachte da an die Unold 48806,48816,8875 Aber in Amazon schreiben viele, dass das Eis nicht ganz cremig ist? Welche Erfahrungen habt ihr ? |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Bitte um Hilfe
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Mitglied seit 01.01.2009
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Hallo b0mmell,
vielleicht antwortet hier niemand mehr, weil fast alle deine Fragen schon erklärt worden sind - hier angesprochen, oder in den Links besprochen. Zu Kondensmilch gab es einen Link. Zucker durch Süßstoff ersetzen klappt a priori nicht, wie hier schon öfters geschrieben/angedeutet (auch in meinem Post). DIE Frage ist aber, was du mit dem Eis anstellen willst (auch das habe ich schon gefragt): Wenn es sofort gegessen werden soll, kannst du quasi alles verwenden, anfrieren, essen, fertig. Wenn es gekühlt halten (und auch relativ cremig bleiben) soll, muss man sich Gedanken machen, und einlesen, wie man "richtiges" Eis herstellt, nicht nur eine beliebige gekühlte Masse. Da ist ein sehr großer Unterschied. Von diesem Thread abgesehen ist genau diese Diskussion Inhalt von eigentlich jedem Eis-Thread hier im Forum. Vielleicht würde es dir mehr bringen, dich ein wenig in die Materie einzulesen. (Auch die Frage nach Eismaschinen ist eine immer wieder kehrende!) Wenn du dann ein für dich funktionierendes Rezept gefunden hast, kannst du frei mit Aromen experimentieren. Dann wäre auch Sahnegrieß kein Problem - aber das ist, wie gesagt, erst der zweite Schritt. Grüße, Kai PS: Wenn das Eis nicht cremig ist, liegt es meiner Meinung nach fast immer an der Rezeptur. Es stimmt zwar, dass Heim-Eiskühlfächer kühler sind als die in Eisdielen, aber trotzdem kriegt man zu Hause sehr cremiges Eis hin - selbst mit (vielen) simplen Akkumaschinen. |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Achso, die Cremigkeit liegt eher am Zucker?
hm.. das ist schade :( Ok, das verstehe ich, dass es von Rezept zu Rezept unterschiede gibt. Hat vielleicht jemand speziell zu diesen Maschinen Erfahrung im Zubereiten von nicht ganz so kalorienhaltigem Eis? Wäre es denn Möglich etwas Zucker durch Süstoff zu ersetzen? Viele Bemängeln halt bei den Unold Maschinen, dass das Eis nicht cremig wird und eher Softeis Konsistenz hat. Aber es kann ja nicht sein, dass alle die diese Rezession geschrieben haben immer nur ein schlechtes Rezept hatten? |
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Mitglied seit 01.01.2009
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Zum Thema der Maschine:
Auch viele der Kompresso-Maschinen erzeugen kein Eis, das direkt perfekte Konsistenz besitzt, sondern erwarten, dass das Eis noch etwas nachgekühlt wird. Das kann man verständlicherweise bemängeln, ist aber andererseits auch kein so großes Problem. Meine Bemerkung bzgl. "falsches Rezept" zielte auf die immer wieder zu lesende Bemerkung ab, dass das Eis im TK zu hart wird. |
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Mitglied seit 08.12.2011
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Achso ok
Und wenn man ein gutes Rezept hat, lässt sich das Eis auch länger in der Tiefkühltruhe halten? |
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