Henglein
Rama Cremefine
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Reismehl selber mahlen
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  Mitglied seit 14.11.2011 
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ich brauche mal kurz euren Rat. Ich brauche für ein Dessert Reismehl. Jetzt will ich da nicht gleich eine große Packung kaufen, weil ich es erstmal ausprobieren möchte. Spricht etwas dagegen den Reis in der Kaffeemühle zu mahlen? Auf einer anderen Seite hab ich gelesen, dass man den Reis erst rösten sollte (um ihn zu trocknen, nehme ich an). Die schlagen da vor ihn in einem Mörser zu mahlen... hab aber leider keinen. Ich würde es jetzt in meiner elektrischen Kaffeemühle probieren, wenn euch auch keine Argumente dagegen einfallen 
Danke für eure Hilfe princesse |
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 Mitglied seit 08.01.2007
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Hallo!
hast du keine Angst, dass das Mehl dann nach Kaffee schmeckt? Ein Mörser kostet nicht die Welt und man kann ihn immer mal gebrauchen! Meine Mutter malhlt den Reis immer im Wunderkessel (Vorwerk)...vielleicht kkennst du jemanden, der ihn besitzt. LG |
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Mitglied seit 14.11.2011
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@Uschie: die Kaffeemühle wurde bisher immer nur zum Mandeln mahlen verwendet... das wäre also nicht das Problem. Einen Mörser werd ich mir demnächst tatsächlich mal zulegen...
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Mitglied seit 08.01.2007
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Ach so!
Dann würde ich es mal probieren! Funktioniert das mit dem mandeln mahlen gut? Wäre echt ne Alternative zur Moulinette
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 Mitglied seit 21.01.2004
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Hallöle,
also ich habe es vor zwei Wochen versucht, Reis im Mörser fein zu mörsern. leider hat es überhaupt nicht funktioniert 
Man konnte den Reis, auch nach langem mörsern, nicht fein genug bekommen, so dass sich noch viele feste Bestandteile des Reis' im schlecht gemörserten Mehl befanden  . Hab's danach in meine Getreidemühle geschüttet und siehe da, es wurde dann doch noch schön fein 
Servus aus München Ully |
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Mitglied seit 14.11.2011
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@Uschie: Das mit den Mandeln funktioniert gut, wenn sie trocken genug sind... sonst verklebt immer alles
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Mitglied seit 14.11.2011
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@ully56: Hast du den Reis vorher geröstet? Ich kann mir vorstellen, dass das dann besser geht...
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Mitglied seit 10.11.2010
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Ich mahle den Reis im Thermomix, anders kenne ich es nicht.
LG Kuchenlady
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Mitglied seit 14.11.2011
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@kuchenlady: HAb zwar keinen Thermomix und weiß auch nicht genau was der alles kann... trocknet der dann den Reis auch noch? Oder mahlt der "nur"?
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 Mitglied seit 07.08.2010
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Guten Morgen,
auf die Anregung hin, werde ich auch mal den Reis im Thermomix mahlen, den nutze ich viel zu selten, ist aber auch das Spielzeug meiner Göttin.  Theoretisch müsste ja beides gehen, man kann den in dem Ding ja auch erhitzen.
Jetzt ist die Frage was besser ist: Erst rösten oder gleich mahlen? Gruß der SchmackoFatz3 |
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Mitglied seit 07.08.2010
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Ach und spielt die Reissorte eve. eine Rolle?
Gruß der SchmackoFatz3 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Also bei 2-3€ pro Packung lohnt sich das Selbermachen in keinerlei Hinsicht. So fein wie du es für Desserts brauchst kriegst du es mit keiner Kaffeemühle, Mixer oder Mörser. Da müsstest du dann mehrfach aussieben, hättest viel Ausschuss (Abfall) und die Qualität wäre wahrscheinlich trotzdem noch schlechter.
Ausserdem kann amn das übrig gebliebene Mehl doch schnell anderweitig verbrauchen. Entweder ganz stilecht in asiatischen Gerichten zum Andicken oder statt Weizenmehl in vielen anderen Rezepten. |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Reismehl gibt es in kleinen Mengen zu kaufen. Ich würde das nicht selber mahlen wollen. Und: Es läßt sich für viele Gerichte verwenden, so wie andere Stärkemehle auch. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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 Mitglied seit 29.03.2010
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Ich kaufe Reismehl für ca. 1€ im türkischen Geschäft...wäre nicht auf die Idee gekommen, es selber herzustellen..
Gibt es bei dir in der Nähe ein türkisches/arabisches/persisches vielleicht auch asiatisches Geschäft? |
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Mitglied seit 25.11.2005
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Hallo
Ich wollte auch mal nur eine kleine Menge Reismehl und hab etwas Reis in meine leider schon etwas ältere elektrische Getreidemühle gegeben mit dem Ergebnis, daß die Nocken- welle gebrochen ist.Der harte Reis war wohl zuviel für ihr zartes Gemüt, mit den weicheren Getreidesorten hatte sie nie Probleme. Also eine sehr teuer erkaufte Ersparnis
Lieber die paar Euro ausgeben und auf Nummer sicher gehen. LG Doornkat |
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Mitglied seit 14.11.2011
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Hallo, ich hab das heute mal einfach ausprobiert und es geht nicht besonders gut mit der Kaffeemühle. Es wird einfach nicht fein genug. Wie einige hier ja schon gesagt haben
Hab es dann ausgesiebt und dann hat es ausgereicht für mein Experiment. Das nächste Mal werd ich mir dann welches kaufen
Liebe Grüße princesse |
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Mitglied seit 25.06.2010
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hallo,
ich gebe princess recht: reis in der kaffeemühle mahlen geht gut. übrigens: in der selben hatte ich auch bereits kaffee, nüsse etc. gemahlen - das geht gut, wenn man reste mit einem tuch vorher entfernt. ich kam zum gleichen ergebnis wie princess; reis wird nicht fein wie mehl, sondern eher griessartig. ich habe daraus eine art milchreis-pudding gemacht. war lecker, aber die konsistenz eben nicht sehr fein. in manchen gerichten ist es nicht störend, in anderen schon. ach ja, zum andicken von beispielsweise eintöpfen gehts gut. für eine feine sosse würde ich es nicht nehmen. gruss, schnichla |
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Mitglied seit 20.12.2011
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Hallo,
man kann Reis eine halbe Stunde in kaltem Wasser (bzw. die Flüssigkeit, die gebunden werden soll) einweichen (nur so viel, dass er bedeckt ist) und mit dem Pürrierstab "zermahlen". Der Reis ist dann Mehl, mit einigen Stücken, die an griffiges Mehl erinnern. Die Reststücken sollten dann beim Kochen verschwinden. Soll das Reismehl trocken in Gebäck etc. verwendet werden, würde ich ihn einfach durch andere Stärke ersetzen. Grüße Tom |
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Mitglied seit 14.11.2011
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@Tom: Das ist natürlich auch eine Idee... das versuch dann mal
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Mitglied seit 12.05.2010
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Hallo princess, wofür brauchst du das Reismehl denn ?
Ich habe Reis bisher ein paar mal in meiner elektrischen Getreidemühle auf feinster Stufe gemahlen. Dabei entstand ein wirklich feines Mehl, welches allerdings nur bedingt gebräuchlich ist. Man sollte aufjedenfall darauf achten ausschließlich Rundkornreis zu verwenden. Am besten Milchreis, der hat hier bei uns den höchsten Amylopektin-Anteil in der Stärke. Dieser ist für die hohe Klebeigeschaft nach dem kochen verantwortlich und für die meisten asiatischen Rezepten erforderlich. (Auf keinen Fall Uncle Ben's Reis, qualitativ und geschmacklich das schlechteste was es gibt.) Man sollte den Reis vor dem Mahlen auch unbdingt gründlich waschen und trocknen lassen, sonst schmeckt alles produzierte danach etwas alt und ranzig. Das selbst-gemacht Reismehl kann man allerdings nicht für jedes Rezept empfehlen oder benutzen. Wenn du z.B. nur einen sehr geringen Reismehlanteil in deinem Rezept benutzen sollst, z.b. für eine Suppe, Creme oder ein Mus, kannst du ohne schlechtes Gewissen auch zur Maisstärke greifen. Reismehl soll dabei nur als Bindemittel helfen. Wenn der Reismehlanteil allerdings höher ist, wie z.B. in einigen Thailändischen oder Arabischen Desserts kannst du zwar dein eigen produziertes Mehl verwenden, du hast nur oft weniger Bindekraft im Endprodukt. Solltest du aber in Richting Chinesische oder sogar Japanische Küche gehen, dann las blos die Finger vom selber Mahlen. Dafür bräuchtest du den speziellen Klebreis den es bei uns nur sehr selten in Asialäden gibt. Es gibt einige Versandhäuser im Internet (Dae Yang) bei denen du fertiges Klebreismehl bestellen kannst. Wenn du dich an Japanische Süßspeisen wagen möchtest, würde ich dir wirklich empfehlen das richtige Mehl zu nehmen. Für Dango oder Mochi, Mochiko und Joshinko für alle anderen Wagashi Shiratamako. Das bekannte Thailändische Klebreismehl (grüne Verpackung) taugt geschmacklich nicht viel. Viele grüße |
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