Creme brulee ohne Bunsenbrenner

Hallo,Ihr Nachtischexperten,

habe in Südfrankreich eine supertolle Creme brulee mit Lavendel gegessen.Der Lavendel war als kleine grüne Röllchen sichtbar
und hat extrem gut geschmeckt.Ich habe mir daher von der Provence einen Beutel Lavendel mitgebracht.
Nun meine Frage : Geht eine Creme brulee auch ohne Bunsenbrenner ? einen solchen besitze ich nämlich nicht.
Die obere karamellisierte Schicht war oberlecker.

Ich hoffe ,es kennt sich jemand aus.

Liebe Grüsse Dani

Hallo Dani,

Du kannst den Zucker auch unter dem Grill im Backofen karamelisieren lassen. Aufheizen auf höchster Stufe und dann die Schälchen reinschieben. Unbedingt dabei bleiben und im Auge behalten - das geht schlagartig und wenn man zu lange wartet verbrennt der Zucker!

LG
Sanja

Hallo Dani,
dann mußt Du den Ofen auf Grill stellen und die Brulée-Schalen auf die mittlere Schiene setzen. So kannst Du feststellen wann der Bräunungsgrad erreicht ist, aber dann mußt Du schnell handeln. Mach auch nicht so viele auf einmal, weil die hinteren schneller heiß sind, sind die auch schneller schwarz!

Grüße
von
Ralf

... jepp Sanja

Grüße
von
Ralf

...und die Creme sehr gut vorkühlen.
Da im Ofen die ganze Creme schnell warm wird, ist sonst der schöne Effekt der kühlen Creme mit knackiger Decke dahin.

LG Cathy

Danke für eure Tipps.

Ich probier's mal im Backofen.Wird da aber die Creme nicht schlabbrig dabei ?

LG Dani

Hallo Dani

Créme Brulée für 6 Personen

2 - 3 Vanilleschoten
0,6 l Schlagsahne
4 Eigelbe
2 Eier
40 g Zucker
60 g Zucker für Lasur

Backofen auf 180°C vorheizen.
Fettpfanne zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und in die 2. Einschubleiste von unten schieben.
Schoten aufschlitzen und auskratzen, mit 0,5 l Sahne aufkochen.
Inzwischen 4 Eigelbe, 2 Eier und 40 g. Zucker verrühren. Dann die heisse Vanille-Sahne durch ein Sieb
direkt in die Eimasse gießen.

In 6 ofenfeste Förmchen ( à ca. 1/8 l ) geben und 20 bis 25 Min. im Wasserbad garen.
Dann aus dem Ofen nehmen und mit ca. 60 g Zucker gleichmäßig bestreuen.
Den Grill auf höchste Stufe stellen, das heisse Wasserbad abschütten und Fettpfanne halb mit kaltem
Wasser befüllen und auf die oberste Einschubleiste stellen.
Die Förmchen dann ca. 3 bis 4 Minuten karamelisieren lassen.

Aus dem Ofen nehmen und kalt werden lassen.


Grüße
von
Ralf

Ralf,

vielen Dank für das Rezept !

LG Dani

Ralf, dass mit dem kalten Wasser für's karamelisieren ist ein super Tip! Ich sag auch Danke!

... ja sonst wirds ein Eierkuchen

Grüße
von
Ralf

man muß nur aufpassen wenn man die Fettpfanne mit dem heißen Wasser rausnimmt! Am besten neben den Backofen eine große Schüssel platzieren wo man das heiße Wasser reinschütten kann. Sonst schwappt das Wasser beim Aufstehen über die Finger

Grüße
von
Ralf

Moin Dani,

eine weitere Möglichkeit, wie es ohne Bunsenbrenner geht - habe ich ebenfalls in Südfrankreich gesehen - ist die folgende:
Gekühlte Creme mit Zucker bestreuen, etwas hochprozentigen Alkohol darüber geben (in Deinem Fall am besten einen geschmacksneutralen) und anzünden. Ist die Menge gut gewählt, verbrennt der Alkohol und die Flamme erlischt selbständig, wenn der Zucker gerade schön karamellisiert ist.

LG
Andi

Tach!
Schenk Dir alle Tricks. Im Baumarkt kriegste die Brenner für nen Appel und ein Ei.
Neben der Knusprizität ist ja grad das spannende, dass die Creme kühl, das Caramel aber warm ist. Dazu braucht ein BO-Grill zu lang. Die Creme erwärmt sich mit.

Tschuess, nick67

-- Life Is Too Short To Be Taken Seriously. -- Oscar Wilde. --

Hallo Andi,
wenns funktioniert finde ich das die beste Lösung

Grüße
von
Ralf

Danke Euch allen für die vielen guten Tipps.

LG Dani

Ich möchte nochmal die Anmerkung von Nick unterstreichen. Bunsenbrenner gibt es sehr günstig aus den verschiedensten Bezugsquellen.

Hi!

CptnCook, recht haste, die Brenner gibt es in jedem Baumarkt für wenig Geld.

@Ralf: In Frankreich hat es funktioniert und hat den gewissen Show-Effekt weil am Tisch abgefackelt! Ergebnis praktisch identisch wie mit Bunsenbrenner. War super lecker, habe es bisher aber selber noch nicht auf diese Art nachgemacht.

VG
Andi

Im Baumarkt kriegste die Brenner für nen Appel und ein Ei.
Habs versucht, klappt nicht, die wollten 4,78 €

LG, Carco

Hallo Carco,
dat geit! Habben schon für 19 Euronen gesehen!
Aber für 1X Creme brülée sich nen Brenner anzuschaffen lohnt nicht; und manche Leute können da auch nich mit üm!

Grüße
von
Ralf

Hola,

Aber, da ich den Brenner in Spanien gekauft habe, geht er natürlich nur für crema catalan.

Saludos, Carco

Hallo!

Ich "musste" gestern einer Freundin notfallmässig aushelfen eine Crema Catalana zu machen und war vor dem Problem gestellt, dass wir in unserer WG weder Bunsenbrenner, noch Ofen oder Mikrowelle mit Grill besitzen. Da sie schlussendlich nur ein Schälchen haben musste, haben wir mit den anderen fünf ein wenig experimentiert:

a.) Feuerzeug
b.) Bügeleisen
c.) Flambieren
d.) Alte Schule

Fazit:

a.) man verbrennt sich die Finger
b.) Creme schmilzt mit
c.) Creme schmeckt nach dem Alkoholgetränk
d.) fast perfekt

Es macht eigentlich Sinn, dass die traditionelle Vorgehensweise am besten funktioniert hat, denn die alten Katalaninnen haben wohl keine Bunsenbrenner gehabt, und die Crema de St. Joseph, wie sie eigentlich korrekt heisst, gab es auch schon bevor dieses spezielle Eisen erfunden wurde, das man noch hernehmen kann.

Und so habe ich es am besten hinbekommen:

3 TL Zucker mit 1 TL Wasser auf mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Darauf achten, dass keine Blasen entstehen, denn sonst stimmt die Konsistenz nicht mehr, damit es sich gut verteilt. Karamell-Sauce gleichmässig über die Cremeoberfläche verteilen und in den Kühlschrank stellen. Zwischen jedem Schälchen Pfanne auswaschen.

Es braucht etwas Übung bis die Karamellkruste perfekt ist, aber jetzt weiss ich, dass es im Notfall auch so geht.

Gutes Gelingen!