Henglein
Rama Cremefine
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Probleme mit dem Bunsenbrenner
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  Mitglied seit 07.11.2003 
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Gestern hab ich zum ersten Mal Crème brulée gemacht. Dass die Crème nichts geworden ist, lag am Rezept - wenn man statt 5 g Stärke 50 g nimmt, kann es nichts werden, aber ich hatte auch Probleme mit dem Karamell, es wurde keine schöne glatte Schicht, sondern ist entweder gar nicht geschmolzen oder aber verbrannt  . Kann mir jemand helfen?
Liebe Grüße aus Innsbruck, Uschi |
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 Mitglied seit 01.08.2001
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Hallo Uschi! Ganz einfach, du hast das falsche Werkzeug dazu, keinen Bunsenbrenner brauchst du dazu, sondern einen Lötkolben!!! LG.Nora (aus Wien) |
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Mitglied seit 13.10.2003
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@ Nora,
ich glaube, Du meinst eine Lötlampe. Ein Lötkolben hat eine Metallspitze. Bis man damit die ganze Creme karamellisiert hat, ist schon Abend. LG Beatie |
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Mitglied seit 07.11.2003
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Lötkolben oder -lampe hab ich noch nie gesehen, wo bekommt man sowas?
Uschi |
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Mitglied seit 03.12.2003
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Hi Uschi,
Dein Bunsenbrenner ist schon OK! 
Es ist aber nicht ganz einfach, die Karamel-Schicht zu schmelzen! Da braucht man ein wenig Übung! Also keine Panik deswegen! Zum einen ist die Dicke der Zuckerschicht dafür verantwortlich, wie schnell der Zucker schmilzt oder verbrennt. Dann ist auch wichtig, dass man den Brenner immerwieder kreisen läßt. Nicht immer auf eine Stelle halten. Es ist so ein bißchen wie beim Haare trocknen: Hältst du den Fön einfach drauf, wird es irre heiß aber die Haare werden nicht schneller trocken. Mein Tip: Nimm braunen Zucker und mache die Schicht richtig dick (1 mm)! Mit großem Abstand den Brenner kreisen lassen (ca. 20 cm, etwa eine handlänge)! Ist es dir doch verbrannt: Kruste entfernen und von vorne anfangen! Gruß Cookiejens |
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Mitglied seit 07.11.2003
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Hi Cookiejens!
Vielen Dank für die Tipps - ich werd das am Wochenende gleich mal probieren. Liebe Grüße, Uschi |
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 Mitglied seit 20.11.2003
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Hallo!
Créme Brulee???? Die mach ich immer im Ofen!!! Dann sind alle gleichzeitig fertig! Auf die oberste Schiene unter den Grill - ca. 10 Minuten bei 180 Grad - Zwischendurch mal nachschaun. Das finde ich zumindest viel einfacher und einen Geschmacksunterschied habe ich noch nicht bemerkt. Gruß, Tiggerblue78 
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