Henglein
Rama Cremefine
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Creme Brulee oder Panna cotta-Fragen dazu...
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  Mitglied seit 20.05.2004 
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mein kleiner Mann (2 1/2) darf sich ab und zu mal ein Nachtisch wünschen, er ist halt ne kleine Naschkatze. 
Er mag gern Mangos und Himbeeren. Und weil ich gern Creme Brulee und Panna cotta esse, dachte ich man kann die beiden Sachen vielleicht miteinander kombinieren. Also eine Frucht Brulee oder eine fruchtige Panna cotta. Habt ihr Erfahrungen oder Rezepte, wie das gelingen könnte?? LG Doreen |
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 Mitglied seit 20.10.2005
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Und wenn du beide Desserts auf herkömmliche Art und Weiste zubereitest und dazu aber einen Fruchtspiegel reichst, fände ich persönlich die bessre Alternative?
Liebe Grüße Michèle 
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Mitglied seit 25.02.2007
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Hallo Doreen,
mit Creme Brulee habe ich leider keine Erfahrung, aber bei Panna Cotta fülle ich immer schon die einzelnen Portionen in Dessertschalen und wenn es anfängt zu gelieren gebe ich darüber einen Fruchtspiegel aus pürierten Himbeeren oder Erdbeeren, denen ich noch etwas Zitronensaft und Honig zugegeben habe. Lieben Gruß Anja |
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 Mitglied seit 29.07.2010
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Hallo Doreen
Ich mache meine Panna cotta öfters mit Früchten (hauptsächlich mit Erdbeeren oder Kirschen) - deshalb bin ich mir sicher, dass es auch mit Himbeeren klappen würde; wenn du magst, tippe ich das Rezept hier kurz ein. LG Lunetta |
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Mitglied seit 20.05.2004
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@Lunetta
Ja das wäre sehr nett von Dir. Die Varianten mit den Fruchtspiegeln sind nämlich bei und schon ausgereizt, mein Mann hätte gern mal was anderes.
LG Doreen |
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Mitglied seit 29.07.2010
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Na dann, auf ans Tippen
- Fruchtige Panna Cotta mit Fruchtspiegel- 300g Erdbeeren 1.5 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresster 75g Puderzucker 250ml Sahne 3 Blatt Gelatine; eingeweicht, abgetropft - Zuerst die Erdbeeren vierteln und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker in einer Pfanne aufkochen und unter gelegentlichem Rühren während etwa 5-10Minuten köcheln. - Nun alles in einen hohen Mixbehälter geben, gut pürieren und durch ein Sieb streichen; 1dl des Pürees zurück in die Pfanne geben, den Rest zugedeckt beiseite stellen (=Fruchtspiegel). - Die Sahne zu dem Erdbeerpüree in die Pfanne giessen, noch einmal aufkochen lassen, die Pfanne von der Platte ziehen und die Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. - 4Förmchen mit je etwas mehr als 1dl Inhalt kalt ausspülen, die Erdbeersahne hineingiessen, das ganze auskühlen lassen. - Für mindestens 4Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Panna Cotta stürzen und mit dem Fruchtspiegel garnieren. Die Beeren lassen sich - wie oben erwähnt - problemlos durch Erdbeeren bzw. Kirschen ersetzen; wichtig ist ja nur, dass du wirklich nur die angegebene Menge des Pürees in die Pfanne gibst, sonst müsstest du die Gelatine-Menge anpassen. |
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Mitglied seit 29.07.2010
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Uppps.... ich habe mich verschrieben...
 2dl des Pürees müssen zurück in die Pfanne
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 Mitglied seit 07.01.2010
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Hallo,
ich habe mal ein bißchen in der DB gestöbert und tatsächlich fruchtige Varianten gefunden: www.chefkoch.de/rezepte/1362341241069184/Erdbeer-Cr-me-br-l-e.html www.chefkoch.de/rezepte/315671113135247/Cr-me-br-l-e.html www.chefkoch.de/rezepte/878841193297645/Schokoladen-Erdbeer-Cr-me-br-l-e.html Vielleicht ein Versuch wert? LG, rainstorm. P.S. ein Rezept hast du noch in deinem Postfach |
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Mitglied seit 07.01.2010
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Hallo,
habe da noch etwas gefunden. ENtspricht eigentlich genau deinen Wünsche - eine Mango-Panna Cotta: www.chefkoch.de/rezepte/1143251220689465/Mango-Panna-Cotta.html LG, rainstorm. 
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Mitglied seit 11.05.2003
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Hallo Doreen,
ich habe gestern als Dessert meine Zitrus - Panna Cotta mit einer Sauce aus frischen Mangos zubereitet. Bei meinem letzten Beitrag, kannst du ein Bild davon sehen. Meine Familie und ich waren begeistert. Liebe Grüße – Merceile _______________________________________________________________________________________ Zerschneide nie, was du auch aufknoten kannst. Joseph Joubert |
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Mitglied seit 20.05.2004
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Hallo,
also die Zitronen- Panna Cotta wird ausprobiert, ebenso wie einige andere Rezepte. Heut habe ich allerdings erstmal eine Mango Creme Brulee gemacht. Rezept war ein bißchen kombiniert von einigen und auch bißchen frei Schnauze. Mal gucken was bei rausgekommen ist.
LG Doreen |
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Mitglied seit 11.05.2003
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Hallo Doreen,
mich würde interessieren, wie du die Mango - Crème brûlée zubereitet hast und was dabei heraus gekommen ist. Hoffentlich hat sie euch und natürlich ganz besonders deinem kleinen Sohn geschmeckt. 
Liebe Grüße – Merceile _______________________________________________________________________________________ Zerschneide nie, was du auch aufknoten kannst. Joseph Joubert |
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 Mitglied seit 27.03.2002
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Da gibt es auch noch etwas
www.chefkoch.de/rezepte/1314851236178964/Panna-cotta-mit-Himbeer-Gelee.html annelore |
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Mitglied seit 20.05.2004
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Hallo Merceile,
alles ich hoffe ich bringe es moch irgendwie zusammen, es war ja auch erstmal nur ein Experiment. Beim nächsten Mal muss ich das Rezept noch etwas optimieren, da die die Creme nicht ganz fest geworden ist. Aber lecker war es schon. Mein Kleiner mag ja am liebsten die knusprige Kruste
Ich hab ca. 150 ml Sahne mit einer Tüte Bourbonvanille aufgekocht. Ich hatte leider keine Vanilleschote vorrätig.  Die Mango habe ich geschält und püriert. 2 Eigelb und 2 EL Zucker verrührt, diese dann mit dem, Püree verrührt. Dann habe ich die aufgekochte Sahne dazu und nochmal schaumig gerührt. Alles in 3 Brulee Schälchen gefüllt und dann bei 110 Grad Umluft in einem Wasserbad für eine Stunde im Backofen gelassen. 6 Stunden kalt gestellt und dann mit braunem Zucker besagte Kruste gezaubert. Es war lecker, aber nicht ganz fest.
Liebe Grüße Doreen |
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Mitglied seit 11.05.2003
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Hallo Doreen,
danke für deine Beschreibung. Vielleicht beim nächsten Mal dann doch noch ein Eigelb mehr nehmen. Also mich würde es auch nicht großartig stören und ich erkläre mich gerne, was die leckere Kruste angeht, mit deinem Kleinen solidarisch.
Ich hätte noch eine Idee, die ich bei einem Freund mal mit Erdbeeren gesehen habe. Leider nur auf einem Bild. Er hat die Früchte in ganz feine Scheibchen geschnitten, oben auf die Creme in Form einer Rosette gelegt und dann erst den Zucker drüber gestreut. Zum Schluss wie gewohnt abgeflämmt. Er hat versichert, dass es auch richtig knusprig war - wie es sein sollte. Das könnte ich mir ganz bestimmt auch mit Mango als sehr lecker vorstellen. Ich glaube, das werde ich mit deinen Mengenangaben plus ein zusätzliches Eigelb am nächsten Wochenende mal ausprobieren. Das sind wir nämlich auch mal zu dritt.
Liebe Grüße - Merceile _______________________________________________________________________________________ Zerschneide nie, was du auch aufknoten kannst. Joseph Joubert |
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Mitglied seit 20.05.2004
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Hallo Merceile,
also das mit den Erdbeeren werde ich so mal probieren, allerdings mit Pfirsichen und wahrscheinlich auf nem anderen Dessert. Aber das klingt total interessant. Ich hatte leider nur noch 2 Eier und da war meine Hoffnung, die würden reichen. Vielleicht ist es besser pro Portion 1 Eigelb zu rechnen. Du kannst mir ja dann mal von deinem Experiment berichten, wenn du magst. Liebe Grüße Doreen |
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Mitglied seit 11.05.2003
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Hallo Doreen,
ich habe die Mango Crème brûlée gestern zubereitet. Sahnemenge habe ich so gelassen, aber ein Eigelb mehr genommen und pro Eigelb 1 EL Zucker. Dann habe ich eine ganze Mango genommen und ein paar Spalten für die Dekoration zurückbehalten. Den Rest püriert und genau wie du unter die Eier-Sahne-Mischung gerührt. Ansonsten ganz normal weitergemacht und die zurückgelegten Mangospalten nach dem Abkühlen auf die Creme gelegt, mit Zucker bestreut und wie gewohnt karamellisiert. Ist richtig lecker geworden und hat uns allen super geschmeckt.
Liebe Grüße - Merceile _______________________________________________________________________________________ Zerschneide nie, was du auch aufknoten kannst. Joseph Joubert |
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