Henglein
Rama Cremefine
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Panna Cotta mit Zitronen/Orangentopping?
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  Mitglied seit 01.03.2007 
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nachdem ich mir eben Panna Cotta mit einem säuerlichen Rhabarbermus gemacht habe, kam ich auf die Idee, das ganze auch mal mit Zitronen- oder Orangentopping zu machen. Ich mag die Kombination aus süß und (sehr) sauer. Nur was nehme ich. Lemoncurd ginge geschmacklich, ist mir aber zu fest in der Konsistenz. Womit könnte ich ihn lockerer machen, ohne dass der säuerliche Geschmack verschwindet. Naja - für mich selbst könnte es sogar noch etwas säuerlicher sein. Aber für Gäste ja eher nicht. Gekauften Zitronengelee mag ich nicht wirklich. Hat jemand eine Idee? Denn Zitrone pürrieren und zuckern sieht bestimmt auch nicht so prickelnd aus. Gruß moorhexe |
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 Mitglied seit 10.11.2009
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Hey moorhexe,
wie wär es mit dieser Zitronenkonfitüre LG Delfina
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Mitglied seit 01.03.2007
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Hört sich lecker an.
Werde das Rezept für mich ausprobieren. Frisches Brötchen - Quark und dann die Konfitüre. Das wäre ein Frühstück für mich 
und ein paar Löffel werden dann auch zur Panna Cotta probiert Gruß moorhexe |
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Mitglied seit 10.11.2009
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Schmeckt bestimmt super lecker. Schreib mal wie du es empfunden hast.
LG Delfina
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 Mitglied seit 25.07.2006
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Hallo,
ich war letztes WE in einem guten Resto essen, da gab es als Zwischengang eine Zitrus-Erfrischung. Das war ein Zitronen-Panna-Cotta mit Zitronengelee, darauf ein Zitrussorbet, mit Mineralwasser aufgegossen und mit Zitronensahne gekrönt. Hat sehr lecker geschmeckt. Zu Deinem Panna Cotta könnte ich mir so ein Zitronengelee sehr gut vorstellen. Ich würde da Zitronensaft mit etwas Sekt, Prosecco, etc. verlängern, mit Zucker abschmecken und dann Blattgelatine zugeben. Da kannst Du nach der Packungsangabe entsprechend dem Flüssigkeitsvolumen vorgehen. Auch etwas Zitrusabrieb im Gelee wäre sicher nett. lg bushc  k
Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit. |
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Mitglied seit 01.03.2007
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Hallo bushcook
Dein Zwischengang hört sich richtig gut an. Und Deine Idee auch Gruß moorhexe |
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 Mitglied seit 25.05.2006
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Hallo,
hast du ein Rezept von der Panna Cotta mit dem Rhabarbermus? Gruß bajadera |
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Mitglied seit 01.03.2007
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Hallo
ich hab dieses Rezept ausprobiert Gruß moorhexe |
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Mitglied seit 25.05.2006
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Danke, das werde ich dann auch mal versuchen. Nur, wo bekomme ich Stickstoffkapseln? Und welchen Zweck erfüllen sie?
Gruß bajadera |
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Mitglied seit 01.03.2007
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isi whip ist ein Sahnebereiter
und die Kapseln werden - ja wie soll ich es ausdrücken - zum Aufschäumen gebraucht. Du kennst es vielleicht noch von früher, da hat man es hauptsächlich für Schlagsahne benutzt. Eigentlich der Vorgänger der Sprühsahneflaschen von heute moorhexe |
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Mitglied seit 25.05.2006
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Danke, wieder ein wenig schlauer.
Gruß bajadera |
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 Mitglied seit 29.09.2009
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Hallo,
schön fruchtig sauer sind auch konfierte Zitronenfilets, die mach ich gerne zu Panna cotta oder auch zur Creme brulee. LG Elderberry |
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Mitglied seit 01.03.2007
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@ Elderberry
wie machst Du die Zitronenfilets? moorhexe |
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Mitglied seit 29.09.2009
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Hallo,
ich nehm Zucker und Wasser 1:1 (Läuterzucker) und koch die Zitronenfilets darin auf, dann nehm ich sie raus laß sie abkühlen und das wiederhole ich so 3 bis 5 mal, je nachdem wie süß die Filets werden sollen. Dabei entsteht sozusagen als Nebenprodukt ein sehr leckerer Zitronensirup. Die zweite Variante ist, die Filets ausschneiden, auf ein mit Backpapier auslegtes Backblech geben und gut mit Zucker bestreuen. Dann einige Minuten unter den Grill, aufpassen, sie sollen nicht dunkel werden. Ich mach auch mit Zitronenfilets eine sehr saure Marmelade. LG Elderberry |
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Mitglied seit 01.03.2007
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Danke
und saure Marmelade ist was Leckeres
Gruß moorhexe |
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