Henglein
Rama Cremefine
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Super leckeres Krokant-Parfait - nur zu empfehlen
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  Mitglied seit 23.01.2010 
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Ich möchte hier auch mal mein absolutes Lieblingsrezept für ein leckeres Parfait "ausstellen". Es wurde vor einiger Zeit einmal beim "Perfekten Dinner" auf Vox gekocht und ich musste es natürlich gleich nachmachen- und war schlichtweg begeistert! Es ist einfach, geht recht schnell und ist ein Traum von Genuss. Als Zutaten braucht ihr... - 2 Eier - 2 Eigelbe - 450 ml Sahne - 340-350g Zucker [nach 'Original-Rezept' waren es 360g, war aber doch etwas zu süß] - 130 g gehackte Walnüsse Zuerst 300g Zucker in einen Topf geben und zum Schmelzen bringen, dann die gehackten Walnüsse zugeben und schön gleichmäßig mit dem Zucker vermengen. Die Krokant-Mischung anschließend auf ein geöltes Backblech geben [KEIN Backpapier, sondern wirklich Öl!] und kalt stellen. In der Zwischenzeit Eier, Eigelbe und restlichen Zucker aufschlagen. Sahne separat steif schlagen. Ist die Krokant-Mischung erkaltet/hart geworden, in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern. Das Krokant dann zusammen mit der Sahne unter die Eimasse geben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, damit man das Parfait nachher einfacher herausziehen kann. Nun die Parfait-Mischung hineingeben und einfrieren. Dazu passt eine einfache rote Fruchtsoße hervorragend zu. Dazu einfach Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, etc. auftauen oder schälen, putzen, falls es frische sind. Die Früchte dann mit Vanillezucker im Mixer pürieren und ggf. mit Zucker abschmecken. Das Parfait dann einfach ein Scheiben schneiden und mit der Fruchtsoße garnieren- ein Gedicht! Es schmeckt wirklich fantastisch und ist nur zu empfehlen. Liebe Grüße |
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 Mitglied seit 05.02.2010
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hmm das hört sich aber lecker an danke!!
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Mitglied seit 23.01.2010
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Ist es auch, wirklich! :) Gerne.
Ach, und bei dem Krokant wäre ich vorsichtig: Passt auf, dass genug für's Parfait übrig bleibt... Man kann es auch allzu gut so pur knuspern! :D |
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 Mitglied seit 29.09.2009
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Hallo Layana,
hab das gleiche Rezept von einer Freundin bekommen und kann nur bestätigen, es ist superlecker. Ich mach allerdings Mandelkrokant, weil mein Sohn gegen Walnüsse allergisch ist. Ich hab es jetzt schon zweimal gemacht, irgendwie verschwindet das immer ganz schnell aus meinem Froster. LG Elderberry |
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 Mitglied seit 10.11.2009
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Hallo,
hört sich lecker an, habs erstmal abgespeichert... LG Delfina 
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 Mitglied seit 06.05.2009
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Hi,
das hört sich wirklich lecker an  !
Würde es auch sofort abspeichern----wenn ich wüßte, wie man das macht  .
LG Anneliese |
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Mitglied seit 29.09.2009
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@Anneliese:
Mach erstmal ein Word-Dokument auf. Markier dir hier oben den Text, den du speichern willst, mit der linken Maustaste, dann mit dem Mauszeiger in das Markierte gehen und auf die rechte Maustaste drücken, auf Kopieren klicken. Dann gehst du in dein Word-Dokument, drückst auf die rechte Maustaste und klickst auf Einfügen und dein markierter Text erscheint in deinem Dokument. LG Elderberry |
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Mitglied seit 06.05.2009
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Danke Elderberry- es ist abgespeichert
 und natürlich auch noch ein
Danke an LK  .
LG Anneliese |
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Mitglied seit 23.01.2010
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Immer gerne! :) Würde mich auch über Rückmeldungen freuen, wie es euch dann geschmeckt hat. ;)
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Mitglied seit 21.10.2009
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Hallo LK,
danke für das Rezept. Es hört sich nicht nur gut an - sondern ist auch sehr gut bei meiner Familie angekommen. Also hier eine definitive Empfehlung!! LG Lars |
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Mitglied seit 20.07.2008
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Hallo,
hört sich doch mal seeeehr gut an, auf wie viele Personen war es denn so ausgerichtet??? 4??? Grüße werde das dann auch mal gleich abspeichern
Nadine |
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Mitglied seit 23.01.2010
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Freut mich, dass es bei deiner Familie so gut angekommen ist, holtvoethl. :)
Es war für 5 Personen ausgezeichnet. Bei uns flog allerdings ein Muffinblech mit Bärchen herum, welches wir noch nie benutzt hatten. Das Rezept ergab exakt sechs solcher Bärchen, die auch nicht gerade klein waren. Ein Dessert ist an sich ja ein kleiner Abgang eines Essens, von daher isst man davon eher weniger- als Leckerbissen quasi. Von daher schätze ich das Rezept mit den oben angegebenen Zutatenmengen doch schon auf 6-8 Personen. |
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Mitglied seit 20.07.2008
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Ich kann auch sehr gut das Essen davor weglassen und Abends beim Fernseher etwas davon essen
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Mitglied seit 23.01.2010
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Oder so, ja :D
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Mitglied seit 06.05.2009
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Hallo,
Du hast wirklich nicht übertrieben, LayanKysira : Booooh, ist dat legga  .
Haben es heute Mittag probiert, aber nur ein dünnes Scheibchen und ich hoffe jetzt, das der Rest sich bis Sonntag "hält" .
Liebe Grüße und noch mal Danke  ,
Anneliese |
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Mitglied seit 23.01.2010
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:D Freut mich, dass es euch so gut geschmeckt hat!
Na dann mal viel Glück, dass es bis dahin noch lebt.  
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Mitglied seit 20.07.2008
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Hallo,
also ich habe es gerade "angesetzt"... man man alleine schon so ungefroren extremst lecker... ich bin gespannt, wenn es fest ist
Grüße Nadine |
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Mitglied seit 06.05.2009
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Hi ,
@ Nadine : Es bringt aber nichts, alle 5 Minuten zu prüfen, ob es schon fest ist.... !
Das Krokant mit dem Nudelholz zerkleinern, fand ich zu anstrengend .
Habe es in einem Gefrierbeutel getan, vorher kurz in denFroster gelegt, und dann, mit viel Liebe und Gefühl , mit der glatten Seite des Fleischhammers bearbeitet  .
LG Anneliese 
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Mitglied seit 20.07.2008
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Hallo Anneliese,
ich reiss mich hier zusammen, klappt auch bisher ganz gut hihi 
Grüße Nadine |
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Mitglied seit 01.06.2007
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Hallo!
Das klingt ja super lecker, wird so schnell wie möglich ausprobiert! Nur eine Frage noch: Warum darf man kein Backpapier nehmen? Passiert da irgendwas blödes mit dem Krokant? Lieber Gruß! |
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Mitglied seit 20.07.2008
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also ich habs damit gemacht, hatte kleine probleme
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Mitglied seit 06.05.2009
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Ich habe mich nicht getraut
, Backpapier zu nehmen - hatte Angst, das es
festkleben könnte 
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Mitglied seit 20.07.2008
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ich hab da öl drauf gegeben, aber glaub, hätte ich mir sparen können...
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Mitglied seit 06.05.2009
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Nadine, beim nächsten Parfait sind wir mutiger...
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Mitglied seit 20.07.2008
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ich habe aber gebetet...
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Mitglied seit 23.12.2008
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Danke für Dein Rezept, Layana,
das gibt es am Samstag in meinem Menü. Denk mal, dass ich was mit Orangen dazu mache. Liebe Grüße Hanka |
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Mitglied seit 23.01.2010
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@ soph: Ich denke einfach, dass es an dem Backpapier kleben bleibt und man - wenn man es dann abnehmen will, das Krokant - dann einige Teile vom Papier an dem Krokant-Klotz kleben hat. Und wer will schon ein Krokant-Parfait mit Backpapier-Einlage genießen...
Aber den Beiträgen nach zu urteilen, geht es mit Backpapier doch? Super, dann spare ich mir nächstes Mal, das schmierige Öl vom Backblech zu wischen... :D Hmmm, Orangen ist auch eine gute Idee dazu... Muss ich das nächste Mal auch ausprobieren! Oder mit dem Rest des Parfaits, welches noch im Gefrierschrank lautert... :D |
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Mitglied seit 06.05.2009
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Hallo,
hier lauert kein Rest mehr im Gefrierschrank...  !
LG Anneliese
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Mitglied seit 23.01.2010
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Unerhört!
 Aber freut mich, dass es euch offensichtlich geschmeckt hat, Anneliese. :)
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo,
das liest sich wirklich gut und scheint schnell in der Zubereitung zu sein. In welchem perfekten Dinner wurde es angeboten; mich würde ein Foto interessieren. Billa Schmitz 
Ich vergesse nie ein Gesicht, aber in Ihrem Fall will ich mal eine Ausnahme machen. |
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Mitglied seit 23.12.2008
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Hallo, Billa Schmitz,
es IST wirklich gut. Ich hatte es am Wochenende. Meine Tochter meinte, eines der besten Desserts, welches sie bisher gegessen hat. Hab von jedem Menügang Fotos gemacht und ausgerecht das Dessert vergessen. Nur den Krokant hab ich in der Küchenmaschine zerkleinert, nachdem ich mit Gefrierbeutel und Nudelholz große Teile und eine "vollgedreckte" Küche hatte. LG Hanka |
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Mitglied seit 23.01.2010
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@ schmitzebilla: Es war Teil des Sieger-Menüs, so viel weiß ich noch... Ich würde sogar fast sagen, es war an dem Freitag der Woche vor der 1000. Dinner-Runde... Aber ich bin mir nicht ganz sicher.
@ HankaLi: Es freut mich sehr, dass deine Tochter das Parfait so sehr gelobt hat. :) Liebe Grüße, LayanaKysira |
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Mitglied seit 06.05.2009
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@ Hanka :
 Krokant mit Küchenmaschine zerkleinern -
das wird im Dachstübchen gespeichert .
@ LK : Das wird es demnächst wohl öfters bei uns geben... .
LG Anneliese |
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Mitglied seit 23.01.2010
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Freut mich :)
Liebe Grüße, LayanaKysira |
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Mitglied seit 14.11.2007
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Hallo Layana,
habe das leckere Parfait an Ostern ausprobiert und bin wirklich schwer begeistert. Für meinen Geschmack war es allerdings immer noch zu süß. Das nächste Mal werde ich das Krokant um ein Drittel reduzieren. Aber ansonsten: perfekt und definitiv empfehlenswert! Wer mag, kann sich gern die Bilder vom Parfait in meinem Album anschauen bzw. direkt in den Thread holen... @Layana: hast du dir mal überlegt, das Rezept in die Datenbank einzugeben? LG schoki |
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Mitglied seit 23.01.2010
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Guten Morgen Schokoladenkeks!
Freut mich, dass es dir geschmeckt hat. :) Ja, wir finden es auch noch zu süß und haben das Krokant mittlerweile auch schon etwas reduziert. Ja, habe ich schon gemacht, nur ist es bisher noch nicht aufgetaucht...
Liebe Grüße! |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Und hier ist Schoki's Bild
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 14.11.2007
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Danke carrara fürs Bild rüberholen
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Mitglied seit 17.10.2006
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Hallo LayanaKysira,
ich glaube, die Sendung habe ich auch gesehen und mir postwendend das Rezept ausgedruckt.
Ich möchte morgen auch Walnussparfait machen (ich habe leider? Gott sei Dank? unzählige geriebene Walnüsse zu verbrauchen), aber eher so pi mal Daumen. Ich habe kürzlich eine Walnusskrokantcreme gemacht und in Kakaobiskuit gestrichen, da habe ich auf 250ml Schlagobers 100g Zucker und 200g Walnüsse genommen. Die Süße war perfekt. Daher werde ich für mein Walnussparfait 100g Zucker mit 100g Walnüssen karamellisieren und mit 2 Eiern schaumig schlagen. Dann 250ml Schlagobers dazu. Ich sag dir dann, ob es gepasst hat.
LG, Lakrizze |
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Mitglied seit 18.05.2006
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Hallo,
in der DB ist ein ganz ähnliches Rezept, das ich bei meiner letzten Gästeeinladung aufgetischt habe. Man macht es mit frischen Pistazien, weniger Zucker, dafür mit Honig - ich kanns nur empfehlen! Passenderweise heißt es Pistazien-Honig-Eis , ist aber tatsächlich ein Parfait. LG bluemoon |
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Mitglied seit 23.01.2010
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Hallo!
Das wäre sehr nett, Lekrizze. :) Bin gespannt, wie es wird! Das Rezept für das Pistazien-Honig-Eis klingt durchaus interessant und ansprechend. Werde es bestimmt auch demnächst mal ausprobieren! Vielen Dank, bluemoon11. :)
Liebe Grüße |
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Mitglied seit 16.11.2009
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Wie- lecker! Das werde ich auf jedenfalls ausprobieren
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Mitglied seit 17.10.2006
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Hallo LayanaKysira,
ich habe spontan beschlossen, statt 100g Walnüssen 150g auf 100g Zucker zu nehmen. Und ich muss sagen, das war perfekt. Ich habe mich dann doch für Eis entschieden, das Zeug in der Schüssel eingefroren und immer wieder zwischendurch durchgerührt. Hat sehr gut geschmeckt, war aber doch sehr üppig. LG, Lakrizze |
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Mitglied seit 23.01.2010
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Hallo Lakrizze!
Als Eis müsste es auch mal interessant sein... Werde es bestimmt bald als Eis ausprobieren und dann ebenfalls 150g Nüsse auf 100g Zucker nehmen. Liebe Grüße |
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Mitglied seit 02.12.2011
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hallo!
ich habe das parfait heute auch gemacht und gerade mal probiert. mir persönlich ist es etwas, wie soll ich sagen?! .. zu bitter, ist glaube ich, das richtige Wort. Ich hab es gerade allerdings auch ohne alles probiert nur das Parfait. Außerdem hatte ich etwas Probleme beim Krokant(hab es mit Mandeln gemacht) klein hacken, daher sin djetzt größere Stücke im Parfait. Ich hab etwas weniger Zucker auch genommen, aber nur 10g viel. weiß nicht, ob es viel.daran liegt?! Habt ihr viel. Tipps ect ? Womit kombiniert ihr es am liebsten? |
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Mitglied seit 23.01.2010
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Hallo tournesol!
Zu bitter? Das verwundert mich jetzt aber, weil es eigentlich sehr süß ist (aber in der Kombination mit einer fruchtig-sauren Himbeersauce super!)... Ich habe es bis jetzt schon sehr oft gemacht, da es von meiner ganzen Familie und Freunden auf Veranstaltungen immer gewünscht wird. Und es ist nie bitter geworden oder ähnliches.
Ich denke nicht, dass die 10g Zucker so viel ausmachen... müsste mich sehr wundern! Is' ja nich mal ein Esslöffel... Hast du den Zucker für's Krokant zu lange im Topf gelassen, sodass er zu dunkel wurde? Dann wird der nämlich sehr bitter. Und wenn du dann noch größere Stücke des Krokants drin hast, schmeckt es natürlich sehr durch. Kann mir vorstellen, dass es vielleicht daran liegt. Ich kombinier es am liebsten mit pürierten Himbeeren. Ich nehm immer die aus der Tiefkühltruhe, lasse sie auftauen und püriere sie schnell im Mixer. Süßen tu ich das Püree mit Vanillezucker. Aber eher sauer abschmecken, da es wie gesagt in Kombination mit dem süßen Parfait super schmeckt! :) Tut mir Leid zu hören, dass es dir wohl missglückt zu sein scheint. :( Und ein kleiner Tip für's Zerkleinern des Krokants: Ich nehme das Krokantstück vom Blech, brech es in vier, fünf Teile und pack diese dann (nacheinander) in einen Gefrierbeutel. Dann schön mit einem Nudelholz drauf rumhauen, dass es in viele große Stücke bricht und dann schön mit Kraft drauf rumrollen. Achtung, der Gefrierbeutel kann feine Löcher bekommen. Damit ich nicht die ganze Küche einsau, mach ich das ganze immer auf einem großen Holzbrett und schüttel es in einen neuen Gefrierbeutel, wenn nötig (dazu kam es bis jetzt aber nur einmal). Hoffe, ich konnte dir helfen! Liebe Grüße, LayanaKysira |
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