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Hallo,
ich wollte gerne dieses Panna Cotta vom C.Poletto machen,das hier in der Datenbank steht und mit Himbeergelee gemacht wird und so schräg im Glas steht und so toll aussieht...(bin leider zu dumm zum verlinken) ABER ich würde es gerne mit KiwilGelee machen (weils besser zur Tischdeko passt  ).Ich weiß aber,dass Kiwi und Milch etc sich nicht so arg gut vertragen.....
Kann ich das trotzdem machen...ich meine,weil das Panna Cotta ja erst auf die Kiwi kommt,wenn diese schon fest geliert ist??? Bitte um Eure Meinung und Erfahrung! Danke! |
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Hi,
wenn Du das Kiwi-Pürree?? aufkochst, hat es sich mit der "ungüstigen Eigenschaften" in Bezug auf Milchprodukte erledigt! Ich weiß zwar nicht, ob die Kiwi erhitzt werden MUSS - aber um das zu umgehen, kannst Du das tun - dann klappt das auch! Liebe Grüße  Born to bake! Und plötzlich geht die Sonne auf und ich krieg´sie nicht mehr zu...! Nummer 163 im Club der bleibenden user |
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Hi redondo,
die bekommst Du aber kaum geschichtet,...geschweigedenn "geliert"...  Liebe Grüße Born to bake! |
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das ist auch ne Sauce und kein Stein....ehm Gelee
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Hallo!
Soweit ich weiß, müsste das Enzym durch Erhitzen inaktiviert werden. (Enzyme in Kiwis sind ziemlich hitzeempfindlich). Meines Wissens ist das Enzym, das das Gelieren verhindert das gleiche das die Milch bitter macht. Ich kanns dir nicht garantieren, aber ich vermute, wenn das Gelee geliert wird das Panna Cotta auch nicht bitter. Das ist aber nur meine Einschätzung aufgrund des Wissens, dass Enzyme sehr hitzeempfindlich sind- und inaktivierte Enzyme nichts mehr machen.  ~~~ Liebe Grüße, Kiwibirt ~~~
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 Enzyme in Kiwis sind ziemlich hitzeempfindlich  alle Enzyme sind Eiweißstoffe und somit hitzeempfindlich Die Enzyme, die in Kiwis, Papayas und Ananas enthalten sind, haben die unangenehme Eigenschaft, Milchprodukten einen bitteren Geschmack zu verleihen. Durch Denaturierung, z. B. durch Erhitzen, werden sie inaktiviert und die entsprechenden Obstsorten können mit Milchprodukten kombiniert werden. Ob es nun das selbe Enzym der Kiwi ist, dass sich mit Milch nicht verträgt und Gelbindungen beeinflusst, müsste ich erst nachgucken; kann sein, muss aber nicht sein. Wenn's einer sicher weiß, ist's okay. Egal - durch Erhitzen wird es außer Gefecht gesetzt. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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